Veronika Röll, auch bekannt als Vroni Röll, ist nicht nur eine erfolgreiche Landwirtin aus Sandharlanden, sondern auch eine Aushängeschild der niederbayerischen Genussregion. Neben dem Anbau von Spargel ohne Folien, der Betrieb eines Hofcafés und eines Hofladens, hat sie sich auch als Köchin und Backspezialistin einen Namen gemacht. Ihre Rezepte, oftmals von traditionellen Familienrezepten inspiriert, sind geprägt von regionalen Zutaten, frischen Aromen und einer klaren Philosophie: Qualität aus der Region, ohne Kompromisse in Sachen Nachhaltigkeit.
Im Folgenden wird das Lieblingsrezept von Veronika Röll vorgestellt – die Apfelsinenschnitten nach Mama Röll – sowie der kreative Ansatz, mit dem sie ihre Küche und ihre landwirtschaftlichen Projekte verbindet. Ein tiefer Einblick in ihre Haltung, ihre Arbeit und ihre Vision für die Zukunft der Landwirtschaft und Gastronomie wird gegeben, basierend auf den Erkenntnissen aus den bereitgestellten Quellen.
Apfelsinenschnitten nach der Art von Veronika Rölls Mutter
Die Apfelsinenschnitten von Veronika Rölls Mutter sind ein Rezept, das von frischen Zutaten, nussigem Aroma und einer harmonischen Süße geprägt ist. Es ist ein Klassiker, der nicht nur in der Region Niederbayern, sondern in vielen Haushalten in Deutschland Schätzung genießt. Veronika Röll hat das Rezept weitergegeben, als Tribute an ihre Mutter, die für sie eine große Inspirationsquelle in der Küche und im Leben ist.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Schale einer Bio-Orange
- 1 Teelöffel Backpulver
- 500 g Mehl
Für die Füllung:
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 250 g Zucker
- Saft und Schale von 2 Bio-Orangen
Für die Glasur:
- 180 g Puderzucker
- Saft von 1 Bio-Orange (ca. 3–4 EL)
Zubereitung
Teig herstellen:
- Die Butter mit dem Zucker und der Orangenschale cremig schlagen.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren.
- Salz, Backpulver und Mehl vorsichtig unterheben, bis ein glatter, nicht zu klebriger Teig entsteht.
- Den Teig etwa eine halbe Stunde kaltstellen, damit er sich besser rollen lässt.
Teig rollen und ausstechen:
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 mm dicken Platte rollen.
- Mit einem runden Ausstecher (etwa 5–6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Die ausgestochenen Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Füllung herstellen:
- Haselnüsse mit Zucker und Orangensaft glatt rühren.
- Die Füllung auf die ausgestochenen Kreise geben und gleichmäßig verteilen.
Backen:
- Die Schnitten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen, bis die Kanten goldbraun sind.
Glasur herstellen:
- Puderzucker mit dem Orangensaft glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Glasur auf die abgekühlten Schnitten verteilen.
Kühlung:
- Die Schnitten nach dem Gießen der Glasur gut durchkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Tipp:
Veronika Röll betont in ihren kulinarischen Tipps, wie wichtig es ist, Orangenschalen frisch abzuraspeln, um die intensiven Aromen zu erhalten. Auch die Verwendung von Bio-Orangen wird empfohlen, da sie oft weniger Schadstoffe enthalten.
Veronika Rölls kulinarische Philosophie und ihr Ansatz
Veronika Röll verbindet Hobby und Beruf nicht nur durch die Pflege ihrer landwirtschaftlichen Projekte, sondern auch durch ihre kulinarischen Kreationen. Ihre Küche ist geprägt von der Achtung vor regionalen Produkten, der Verwendung von frischen Zutaten und der Nachhaltigkeit. Sie betont, dass es nicht immer um die Menge geht, sondern um die Qualität. Ihr Motto „weniger ist mehr“ spiegelt sich nicht nur in ihrer Landwirtschaft, sondern auch in der Art, wie sie kocht und isst.
Die Apfelsinenschnitten, die sie als Lieblingsrezept ihrer Mutter weitergibt, sind ein Beispiel dafür. Sie sind nicht überladen, sondern harmonisch und ausgewogen. Die Verbindung von süßem Haselnuss-Aroma mit der frischen Note der Orangenschale ist ein Meisterwerk der einfachen Backkunst. Es ist ein Rezept, das sowohl in der Familie als auch in der Gastronomie Schätzung genießt.
Nachhaltigkeit und ökologischer Anbau auf dem Röll-Hof
Veronika Röll ist eine Pionierin im Anbau von Spargel ohne Folien. Ihr Vater Alois Röll hat diesen Ansatz bereits etabliert, und sie hat ihn nach seinem Tod weitergeführt, obwohl er eine deutlich arbeitsintensivere Form des Spargel-Anbaus darstellt. Der Einsatz von Plastik auf den Feldern steht für sie im Widerspruch zu den Grundsätzen der Nachhaltigkeit. Ihre Botschaft ist klar: „Wenn man Plastikstifte verbietet, aber gleichzeitig Meter von Folien auf den Feldern auslegt, macht das keinen Sinn.“
Durch die manuelle Ernte, die ohne Maschinen stattfindet, wird die Frische des Spargels gewahrt. Unterstützt wird sie dabei von treuen Erntehelfern aus Rumänien, die jedes Jahr wiederkehren und den Ablauf perfekt beherrschen. Ihre Familie ist ebenfalls stark involviert: ihre Mutter Sieglinde, ihre Schwester Christina und ihr Lebensgefährte Harald, der als Braumeister tätig ist, tragen zur Arbeit auf dem Hof bei. Dieser Zusammenhalt ist für Veronika Röll eine wichtige Voraussetzung für den Erfolg.
Die Spargelzeit auf dem Röll-Hof ist jedes Jahr ein Highlight. In der Zeit von Ende April bis Mitte Juni wird auf dem Hof ein Hofcafé betrieben, in dem es ein Spargelbuffet gibt. Besonders der 8. Juni 2025 war ein weiteres Highlight: ein Spargel-Schlemmerbuffet, das aufgrund der hohen Nachfrage fast ausgebucht war. Veronika Röll kooperiert hier mit der Organisation Slow Food Niederbayern, die ihre Philosophie der regionalen, saisonalen und nachhaltigen Lebensmittel teilt.
Weitere kulinarische Angebote auf dem Röll-Hof
Neben dem Spargel gibt es auf dem Röll-Hof eine Vielzahl weiterer Produkte aus eigenem Anbau, darunter Tomaten, Getreide, Kräuter, Beeren, Gemüse und Obst. All diese Produkte werden zu weiteren Produkten weiterverarbeitet: Säfte, Sirup, Saucen, Pestos, Suppen, Eingelegtes und vieles mehr. Die Verarbeitung erfolgt ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker, was besonders bei regionalen Kunden geschätzt wird.
Veronika Rölls Hofladen und das Hofcafé sind nicht nur Orte zum Einkaufen und Verweilen, sondern auch Plattformen, um kulinarische Inspirationen weiterzugeben. In Sendungen wie den „Lebenslinien“ des Bayerischen Fernsehens und der „Landfrauenküche“ hat sie ihre Erfahrungen geteilt, und auf Instagram gibt sie regelmäßig Tipps zum Kochen und Backen. Ihr Einfluss reicht weit über die Region hinaus, und ihre Philosophie inspiriert viele, die nach einer nachhaltigeren Lebensweise streben.
Herausforderungen in der heutigen Landwirtschaft und Gastronomie
Trotz ihres Erfolgs sieht Veronika Röll zahlreiche Herausforderungen, mit denen Landwirte und Gastronomen heutzutage konfrontiert sind. Dazu gehören der Personal- und Fachkräftemangel, die steigende Bürokratie und der Klimawandel. Diese Faktoren beeinflussen die Arbeit auf dem Hof und die Gastronomie stark. Dennoch bleibt sie optimistisch und setzt auf den Zusammenhalt, die Arbeit mit der Natur und die Verbundenheit mit der Region, um diese Herausforderungen zu meistern.
Ein weiterer wichtiger Punkt in ihrer Philosophie ist die Betonung von gesunden Lebensmitteln und einer bewussten Lebensweise. Sie ist der Überzeugung, dass Gesundheit das Wichtigste ist und dass man nicht immer mehr Wohlstand oder Wachstum anstreben sollte, sondern sich auf das zurückbesinnen, was wirklich zählt. Dies spiegelt sich nicht nur in ihren landwirtschaftlichen Projekten, sondern auch in der Art und Weise, wie sie kocht und isst.
Schlussfolgerung
Veronika Röll ist ein Vorbild für nachhaltige Landwirtschaft und traditionelle Backkunst. Ihre Apfelsinenschnitten nach der Art ihrer Mutter sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die Werte, die sie vertritt: Regionalität, Frische, Qualität und Nachhaltigkeit. Durch ihre Arbeit auf dem Hof, ihre kulinarischen Kreationen und ihre Bereitschaft, Wissen und Rezepte weiterzugeben, hat sie sich in der niederbayerischen Genussregion etabliert.
Ihr Engagement für die Landwirtschaft, die Gastronomie und die Nachhaltigkeit macht sie zu einer Inspirationsquelle für viele, die eine bewusste Lebensweise anstreben. Veronika Rölls Rezepte, wie die Apfelsinenschnitten, sind nicht nur kulinarische Kostbarkeiten, sondern auch Ausdruck ihrer Lebensphilosophie.