Der Ofenpfannkuchen, bekannt als Pannukakku in Finnland und in verschiedenen Formen auch in Schweden und Deutschland beliebt, ist eine köstliche, vielseitige Backware, die sowohl süß als auch herzhaft serviert werden kann. Im Gegensatz zu klassischen Pfannkuchen, die in der Pfanne zubereitet werden, backen Ofenpfannkuchen im Ofen – meist in einer Auflaufform, auf einem Backblech oder in einer großen Eisenpfanne. Dies hat mehrere Vorteile: Der Ofenpfannkuchen kann gleichmäßig gebacken werden, ist praktisch in der Zubereitung und eignet sich hervorragend für größere Gruppen oder als Suppeneinlage. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, wobei auch auf Zutaten, Techniken und Beilagen näher eingegangen wird.
Rezept 1: Klassischer Ofenpfannkuchen (Pannukakku)
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 3 Eier
- 800 ml Vollmilch
- 250 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 50 g Zucker
- 1 Prise Vanille-Extrakt
- 50 g Butter
Zubereitung
Teig zubereiten:
Die Eier mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Anschließend abwechselnd die Milch und das mit Backpulver vermischte Mehl hinzugeben. Zum Schluss Salz, Zucker und Vanille-Extrakt unterrühren. Den Teig für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.Backform vorbereiten:
Den Backofen auf 225 °C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Falls vorhanden, wird eine große eiserne Pfanne empfohlen; alternativ eignet sich auch eine große Auflaufform oder ein Backblech mit hohem Rand. In der vorgewärmten Form wird die Butter eingeschmolzen und gleichmäßig verteilt.Backen:
Den Teig in die Form giessen und für 25–30 Minuten goldbraun backen. Der Teig geht beim Backen zunächst auf und fällt nach dem Abkühlen wieder etwas zusammen.Servieren:
Der Ofenpfannkuchen wird warm serviert. Dazu passen Schlagsahne, Marmelade oder Kompott.
Besonderheiten
- Der Teig enthält Backpulver, was zur luftigen Textur beiträgt.
- Ein traditionelles Zubereitungsgerät ist eine eiserne Pfanne, was in Finnland üblich ist.
- Der Ofenpfannkuchen kann in Stücke geschnitten werden und eignet sich somit gut als Teilsuppe-Einlage oder als Frühstücksgericht.
Rezept 2: Süßer Ofenpfannkuchen mit Blaubeeren
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 3 Eier
- 800 ml Vollmilch
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 50 g Zucker
- 1 Prise Vanille-Extrakt
- 50 g Butter
- 100 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
Zubereitung
Teig zubereiten:
Wie im klassischen Rezept beschrieben.Blaubeeren unterheben:
Vor dem Backen werden die Blaubeeren vorsichtig in den Teig untergehoben.Backen und servieren:
Die Zubereitung und Backzeit entsprechen dem Rezept 1. Der Ofenpfannkuchen wird warm serviert und ggf. mit Schlagsahne oder einem fruchtigen Kompott ergänzt.
Besonderheiten
- Die Blaubeeren verleihen dem Ofenpfannkuchen eine leichte Fruchtigkeit und eine lebendige Farbe.
- Sie können entweder frisch oder gefroren verwendet werden.
Rezept 3: Herzhafter Ofenpfannkuchen mit Tomaten, Poree und Feta
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 3 Eier
- 600 ml Milch
- 300 g Mehl
- 2–3 Teelöffel Salz
- 65 g Butter
- 65 g getrocknete Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2–1 Stange Poree (oder Lauchzwiebeln)
- 1–2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1–2 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Chilli
- ca. 200 g Feta
- ggf. Rucola, Kirschtomaten, Pinienkerne und Parmesan
Zubereitung
Teig zubereiten:
Die Eier werden leicht schaumig geschlagen und mit Salz vermischt. Danach Milch und Mehl nach und nach unterrühren. Ein Teelöffel Backpulver kann optional hinzugefügt werden, ist aber nicht zwingend erforderlich.Füllung vorbereiten:
Die getrockneten Tomaten und den Poree klein schneiden. Mit Tomatenmark, Oregano, Paprikapulver, Pfeffer, Chilli und Basilikum würzen und beiseite stellen. Den Feta in kleine Würfel schneiden.Teig füllen und backen:
Die vorbereitete Tomaten-Poree-Masse in den Teig unterheben. Danach den Feta ebenfalls unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und bei 200 °C (Umluft) für ca. 30–40 Minuten backen.Servieren:
Warm servieren. Dazu passen Rucola, Kirschtomaten, Pinienkerne und Parmesan.
Besonderheiten
- Der Ofenpfannkuchen ist eine herzhafte Variante, die als Hauptgericht oder als Beilage dienen kann.
- Die Kombination aus Feta, Tomaten, Poree und Kräutern ist typisch für mediterrane Einflüsse.
Rezept 4: Schwedischer Ofenpfannkuchen mit Dinkelmehl
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 4 Eier
- 1 l Milch
- 3/4 Teelöffel Salz
- 300 g Dinkelmehl 630 oder 1050
Zubereitung
Teig zubereiten:
Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. Danach Salz und etwas Milch hinzufügen und gut rühren. Den Rest der Milch nach und nach unterrühren. Der Teig sollte klumpenfrei sein.Quellen lassen:
Der Teig ruht für 15 Minuten.Backform vorbereiten:
Eine ofenfeste Auflaufform mit Butter einfetten.Backen:
Den Teig in die Form gießen und bei 160 °C (Umluft) für ca. 45 Minuten backen. Die Stäbchenprobe sollte zeigen, dass der Kuchen in der Mitte nicht mehr glibberig ist.Servieren:
Warm servieren. Dazu passen Schlagsahne oder frische Früchte.
Besonderheiten
- Dieses Rezept verwendet Dinkelmehl, was dem Ofenpfannkuchen eine leicht nussige Note verleiht.
- Es ist besonders schnell und einfach zuzubereiten.
Rezept 5: Doppelter Ofenpfannkuchen – Für zwei Bleche
Zutaten (für 2 Backbleche)
- 3 Eier (M)
- 275 g Mehl
- 500 ml Vollmilch
- 100 ml Schlagsahne
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- etwas geschmolzene Butter für die Bleche
Zubereitung
Teig zubereiten:
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Salz schlagen, Mehl sieben und alles verquirlen. Milch und Sahne nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.Backform vorbereiten:
Die Backbleche mit Backpapier belegen und Butter darauf verteilen.Backen:
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf die beiden Bleche verteilen und im Ofen backen. Bei Umluft beide Bleche gleichzeitig einschieben, ansonsten nacheinander backen. Bei Bedarf die Bleche während der Backzeit umschichten.Servieren:
Warm servieren. Dazu passen Zimt mit Zucker, Puderzucker, Apfelmus, Marmelade oder frische Erdbeeren.
Besonderheiten
- Der Teig ist besonders flüssig und luftig durch das Eischnee-Unterheben.
- Dieses Rezept eignet sich ideal für größere Mengen, da zwei Backbleche verwendet werden.
Zubereitungshinweise und Tipps
Die richtige Backform
Für die Zubereitung eines Ofenpfannkuchens eignet sich am besten: - Eine große, eiserne Pfanne, die traditionell in Finnland verwendet wird. - Eine Auflaufform mit hohem Rand. - Ein Backblech mit hohem Rand, um den Teig aufzufangen. - Bei Rezept 5 zwei Backbleche, die mit Backpapier belegt werden.
Die Form sollte vor dem Backen mit Butter eingestrichen werden, um ein Anhaften zu vermeiden.
Backtemperatur und -zeit
Die Backtemperatur und -zeit variieren je nach Rezept: - Bei 225 °C (Unter-/Oberhitze): 25–30 Minuten (Rezept 1) - Bei 200 °C (Umluft): 30–40 Minuten (Rezept 3) - Bei 160 °C (Umluft): 45 Minuten (Rezept 4) - Bei 180 °C (Umluft): ca. 20–25 Minuten (Rezept 5)
Die Stäbchenprobe ist hilfreich, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Teigruhzeit
Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Backen ruhen zu lassen, um eine bessere Konsistenz und Backreaktion zu erzielen. Die Ruhezeit beträgt meist 30 Minuten bis 15 Minuten, abhängig vom Rezept.
Eischnee-Unterheben
Bei Rezept 5 wird Eischnee untergehoben, was den Teig besonders luftig macht. Dies ist typisch für amerikanische Pancakes und eignet sich gut für süße Varianten.
Beilagen und Toppings
Die Beilagen für Ofenpfannkuchen können variieren: - Süße Varianten: Schlagsahne, Puderzucker, Marmelade, Apfelmus, Rote Grütze, frische Früchte. - Herzhafte Varianten: Käse, Kräuterquark, Gemüse wie Spinat oder Zucchini, Hackfleisch, Mozzarella.
Herzhafte Varianten
Beispiele für herzhafte Ergänzungen
- Hackfleisch-Pfannkuchen: Mit Hackfleisch, Tomaten und Mozzarella.
- Käse-Pfannkuchen: Mit Feta, Mozzarella oder Käsewürfeln.
- Gemüse-Pfannkuchen: Mit Spinat, Zucchini oder Lauch.
- Kräuterquark: Ein frühlingshafter Beilage.
Tipps für die Beilage
- Der Ofenpfannkuchen kann in Stücke geschnitten und belegt werden.
- Er eignet sich auch als Suppeneinlage, insbesondere in der zuckerfreien Variante.
- Bei der herzhaften Variante empfiehlt sich ein Teller mit verschiedenen Beilagen wie Käse, Gemüse oder Fleisch.
Süße Varianten
Beispiele für süße Ergänzungen
- Schlagsahne und Puderzucker: Klassische Kombination.
- Apfelmus oder Rote Grütze: Selbstgemacht oder aus der Dose.
- Nuss-Nougat-Creme oder Rhabarberkompott: Für ein besonderes Frühstück.
- Marmelade oder Honig: Einfach und lecker.
Tipps für die Süße Variante
- Der Teig kann mit Zucker und Vanille-Extrakt aromatisiert werden.
- Frische Früchte wie Äpfel, Bananen oder Beeren passen gut dazu.
- Ein Teller mit verschiedenen süßen Beilagen ist eine willkommene Abwechslung.
Schlussfolgerung
Der Ofenpfannkuchen ist eine vielseitige, praktische Backware, die sowohl süß als auch herzhaft serviert werden kann. Ob klassisch mit Marmelade und Sahne, mit Blaubeeren veredelt oder herzhaft mit Tomaten, Poree und Feta – es gibt zahlreiche Rezepte und Zubereitungsweisen. Der Vorteil liegt in der gleichmäßigen Backung im Ofen, der einfachen Handhabung und der Möglichkeit, den Kuchen in Stücke zu schneiden. Er eignet sich ideal für Frühstücke, Mittagessen oder als Suppeneinlage. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps lässt sich der Ofenpfannkuchen problemlos nachkochen und an individuelle Geschmacksrichtungen anpassen. Ob in Finnland, Schweden oder Deutschland – der Ofenpfannkuchen hat sich als Klassiker etabliert und bleibt ein beliebtes Gericht in vielen Haushalten.