Zimtschnecken aus Blätterteig sind eine beliebte Backware, die sowohl bei Süßigkeiten-Liebhabern als auch bei Familien mit Kindern auf großen Anklang stößt. Dank des fertigen Blätterteigs sind diese Schnecken schnell und unkompliziert herzustellen, wodurch sie ideal sind für spontane Gäste oder ein leckeres Frühstück. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sich alle auf den Einsatz von Blätterteig konzentrieren. Neben den Grundrezepten wird auch auf Zubehör, Tipps und mögliche Varianten eingegangen, um ein umfassendes Bild zu vermitteln.
Rezept 1: Zimtschnecken aus Blätterteig – Einfach und schnell
Dieses Rezept ist ideal für Einsteiger oder für alle, die eine schnelle Variante bevorzugen. Es benötigt nur wenige Zutaten und ist in etwa 30 Minuten bis zur Backzeit fertig.
Zutaten
- Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 250 g)
- Butter (ca. 30 g)
- Zucker (ca. 2 EL)
- Zimt (ca. 1 TL)
- Eigelb (1 Stück)
- Milch (ca. 1 EL)
- Backpapier
- Schneidebrett und Messer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 5 Minuten an Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Butter in einem Topf oder Mikrowelle leicht schmelzen.
- Den Blätterteig auf einer Schneidebrettfläche ausrollen und mit der flüssigen Butter bestreichen.
- Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen und über den Blätterteig streuen.
- Den Blätterteig von der kurzen Seite her fest aufrollen und in etwa 12 gleichmäßige Schnecken schneiden.
- Eigelb mit Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Anschließend mit dem restlichen Zimt-Zucker-Gemisch bestäuben.
- Die Schnecken auf das Backblech legen und für etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Zimtschnecken nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
Die Schnecken können bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Wer möchte, kann sie mit einem Zuckerguss oder Frischkäse-Glasur veredeln.
Tipps
- Der Blätterteig sollte vor dem Ausrollen nicht zu lange stehen, da er sonst an Konsistenz verlieren kann.
- Wer möchte, kann die Füllung mit Rosinen oder Nüssen erweitern, um den Geschmack zu variieren.
Rezept 2: Selbstgemachte Zimtschnecken mit Blätterteig (für 8 Stück)
Dieses Rezept ist besonders praktisch, da es sich ideal für kleinere Portionen eignet. Es verwendet ebenfalls Blätterteig aus dem Kühlregal und kann in kürzester Zeit zubereitet werden.
Zutaten
- Blätterteig (275 g)
- Butter (30 g)
- Zucker (2 EL)
- Zimt (1 TL)
- Backpapier
Zubereitung
- Den Blätterteig ausrollen und die Butter (Zimmertemperatur) gleichmäßig darauf verstreichen.
- Zucker mit Zimt vermischen und über die gebutterte Fläche streuen.
- Den Blätterteig von der langen Seite her vorsichtig und fest aufrollen.
- Die Rolle in 8 gleichgroße Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Schnecken bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nach dem Backen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser beträufeln, falls gewünscht.
Dieses Rezept eignet sich auch gut für Kindergeburtstage oder als kleiner Snack zwischendurch. Der Blätterteig ist hier der Schlüssel, da er die Formgebung vereinfacht.
Rezept 3: Blätterteig-Schnecken mit cremiger Füllung
Dieses Rezept ist eine Abwandlung der klassischen Zimtschnecke mit einer cremigen Füllung, die ideal ist, wenn man die Schnecken nicht allein mit Zimt genießen möchte.
Zutaten
- Blätterteig (250 g)
- Speisequark (250 g)
- Zucker (60 g)
- Stärke (25 g)
- Ei (1 Stück)
- Heidelbeeren (200–250 g, frisch oder TK)
- Backpapier
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Für die cremige Füllung Speisequark, Zucker, Stärke und Ei glatt rühren. Nach Wunsch mit Vanille oder Rosinen verfeinern.
- Den Blätterteig ausrollen und die cremige Masse darauf gleichmäßig verteilen. Am oberen Rand etwa 2 cm freilassen, um die Schnecken später zusammenkleben zu können.
- Die Heidelbeeren darauf streuen.
- Den Blätterteig von der langen Seite her fest aufrollen, sodass eine gleichmäßige Rolle entsteht.
- Die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
- Bei 200 °C für etwa 20–25 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.
Diese Variante ist besonders praktisch, wenn man Gäste mit unterschiedlichen Vorlieben bedient. Die cremige Füllung sorgt für einen weichen Kontrast zum knusprigen Blätterteig.
Rezept 4: Weiche Zimtschnecken mit Hefeteig und Tangzhong-Methode
Dieses Rezept ist eine amerikanische Variante, die mit Hefeteig hergestellt wird und eine besonders weiche, saftige Konsistenz hat. Der Teig wird mit der sogenannten Tangzhong-Methode hergestellt, was die Weichheit erhöht.
Zutaten
Für den Vorteig (Tangzhong):
- 50 ml Wasser
- 75 ml frische Vollmilch
- 30 g Weizenmehl (Type 550)
Für den Hefeteig:
- 600 g Weizenmehl (Type 550)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 50 g Zucker
- ½ Teelöffel Salz
- 225 ml Vollmilch (handwarm)
- 2 Eier (Größe L)
- 75 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
Für die Füllung:
- 75 g weiche Butter
- 175 g brauner Zucker
- 3 Teelöffel gemahlener Zimt
Für die Frischkäse-Glasur:
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 125 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 Teelöffel weiche Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 EL frische Vollmilch
Zubereitung
- Für den Vorteig (Tangzhong): Wasser, Milch und Mehl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Masse dickflüssig wird. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für den Hefeteig: Mehl, Hefe, Zucker, Salz und die Tangzhong-Masse mit warmen Milch grob vermengen und für 20 Minuten ruhen lassen.
- Eier und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Die Füllung aus Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rechteckform ausrollen.
- Die Füllung darauf streichen, am oberen Rand etwas Platz lassen und dann den Teig von der kurzen Seite her aufrollen.
- Die Rolle in 12 gleichgroße Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Für 15–20 Minuten gehen lassen und anschließend bei 180 °C für 15–20 Minuten backen.
- Für die Glasur: Frischkäse mit Puderzucker, Butter, Vanille und Milch glatt rühren. Nach dem Backen auf die Schnecken streichen und kurz abkühlen lassen.
Diese Variante ist ideal für alle, die eine besonders saftige und weiche Zimtschnecke genießen möchten. Der Hefeteig benötigt etwas mehr Zeit, aber das Ergebnis ist hervorragend.
Rezept 5: Dänische Zimtschnecken aus Plunderteig
Dieses Rezept ist eine traditionelle dänische Variante, die durch den Einsatz von Plunderteig eine besonders knusprige Konsistenz erzielt. Allerdings ist der Teig aufwendiger in der Herstellung, da er mehrere Ruhephasen benötigt.
Zutaten
Für den Plunderteig:
- 25 g frische Hefe
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Zucker
- 325 g Mehl (Typ 405)
- ½ Teelöffel Salz
- 200 g kalte Butter
Für die Füllung:
- 50 g weiche Butter
- 50 g Farinzucker
- 1 Teelöffel Zimt
Für die Glasur:
- 200 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- Eiweiß
Zubereitung
- Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zucker, Ei und Salz hinzufügen.
- Das Mehl hinzusieben und mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in den Teig einarbeiten, bis die Masse homogen ist.
- Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
- Den Teig in 4–5 Schichten faltete und erneut ruhen lassen.
- Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, um den Teig weich und knusprig zu machen.
- Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt vermengen.
- Den Teig auf etwa 50×20 cm ausrollen, die Füllung darauf streichen und die Schnecken rollen.
- Die Schnecken für 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Bei 180 °C für etwa 20–25 Minuten backen.
- Für die Glasur Puderzucker mit Kakaopulver und Eiweiß glatt rühren und nach dem Backen darauf streichen.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich etwas Zeit gönnen und eine besonders traditionelle Zimtschnecke genießen möchten. Der Aufwand lohnt sich durch die exquisite Konsistenz.
Tipps zur Zubereitung von Zimtschnecken aus Blätterteig
- Blätterteig aus dem Kühlregal: Dieser ist ideal für schnelle Rezepte. Achte darauf, dass der Teig nicht zu warm wird, da er sonst an Konsistenz verliert.
- Füllung: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit die Schnecken beim Backen nicht auseinanderfallen. Wer möchte, kann sie mit Rosinen oder Nüssen verfeinern.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Backofen variieren. Achte darauf, dass die Schnecken goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
- Glasur: Eine Glasur aus Puderzucker oder Frischkäse veredelt die Schnecken und sorgt für einen zusätzlichen Geschmack.
- Aufbewahrung: Zimtschnecken aus Blätterteig lassen sich gut bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.
Unterschiede zwischen verschiedenen Zimtschnecken-Varianten
Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass es mehrere Wege gibt, Zimtschnecken herzustellen. Während Blätterteig-Varianten einfach und schnell sind, benötigen Hefeteig- und Plunderteig-Varianten mehr Zeit und Aufwand. Die Konsistenz der Schnecken variiert ebenfalls: Blätterteig-Schnecken sind knusprig, Hefeteig-Schnecken sind saftig und weich, und Plunderteig-Schnecken sind besonders butterzart und knusprig.
Die Füllung kann ebenfalls variieren – von klassischer Zimtzuckermischung über cremige Mischungen bis hin zu Früchten oder Nüssen. Die Glasur ist ebenfalls eine willkommene Abwechslung, die den Geschmack veredelt.
Fazit
Zimtschnecken aus Blätterteig sind eine wunderbare Backware, die sowohl einfach als auch lecker ist. Sie eignen sich ideal für spontane Gäste, Frühstücke oder als Dessert. Mit verschiedenen Rezepten und Zubereitungsweisen ist es möglich, die perfekte Zimtschnecke nach persönlichen Vorlieben zu gestalten. Egal ob man sich für Blätterteig, Hefeteig oder Plunderteig entscheidet – die Schnecken sind immer ein Hit.