Axel Schmitt, bekannt als Brotsommelier und Bäckermeister, hat sich auf einfache, leckere und schnelle Rezepte spezialisiert, die selbst Einsteigern ohne Vorkenntnisse gelingen. In seinen Rezepten und Büchern betont er, dass Backen nicht nur ein Hobby, sondern auch ein kreativer Ausgleich sein kann – ganz ohne aufwendige Techniken oder teures Equipment. Seine Rezepte sind bewusst so gestaltet, dass sie sich mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand zubereiten lassen. Diese Artikel fasst die wichtigsten Rezepte, Techniken und Tipps von Axel Schmitt zusammen und zeigt, warum sein Ansatz sowohl praktisch als auch lecker ist.
Der Ansatz von Axel Schmitt – Einfachheit und Leichtigkeit
Axel Schmitt ist nicht nur ein Bäckermeister, sondern auch ein sogenannter „Brotsommelier“, was ihn von vielen anderen in der Branche abhebt. In seinen Rezepten verbindet er Tradition mit modernen Ansätzen und betont, dass Backen nicht nur für Profis etwas ist, sondern auch für Laien leicht zugänglich sein kann. Seine Bücher, wie „Das einfachste Brot der Welt“, sind darauf ausgerichtet, die Leser von Anfang an mit einfachsten Rezepten zu begeistern. Diese Rezepte funktionieren mit geringem Aufwand, benötigen nicht viel Zeit und sind trotzdem köstlich.
Sein Motto: „Einfach, schnell und lecker“ ist auch in den Rezepten deutlich erkennbar. Viele davon sind so konzipiert, dass sie sich in zehn Minuten oder weniger zubereiten lassen – ideal für Hektik und Alltag. Besonders hervorzuheben ist, dass Axel Schmitt oft Rezepte verwendet, die ohne Backofen oder aufwendige Techniken auskommen – wie das beliebte „Knäckebrot aus dem Waffeleisen“.
Techniken und Tricks für den Anfang
Axel Schmitt betont, dass man als Anfänger nicht viel Equipment braucht, um gute Ergebnisse zu erzielen. Die folgenden Techniken und Tipps sind daher von besonderer Bedeutung für Einsteiger.
1. Die richtige Mischung von Mehl
Axel Schmitt verwendet in vielen Rezepten Weizenmehl Typ 550, das durch seine mittlere Stärke ideal für lockeres und luftiges Brot ist. In einigen Rezepten wird auch Vollkornmehl verwendet, um eine gesündere und nahrhaftere Alternative zu bieten. So entstehen Rezepte wie das „Volle Kanne Vollkorn-Brot“ oder die „Einfachsten Brötchen der Welt mit 50% Vollkornmehl“.
2. Kaltstart und Kühlschrankgärung
Ein weiterer Trick, den Axel Schmitt häufig verwendet, ist die Kaltstart-Methode, bei der der Teig über Nacht im Kühlschrank ruht. Dies hat den Vorteil, dass sich die Aromen intensivieren und der Teig leichter zu verarbeiten ist. Ein Beispiel dafür ist das Ciabatta-Brötchen-Rezept, bei dem der Teig 10 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruht, bevor er geformt und gebacken wird.
3. Dehnen und Falten
Axel Schmitt erklärt, wie wichtig es ist, den Teig nach dem Mischen mehrmals sanft zu dehnen und zu falten. Dies trägt dazu bei, dass die Glutenstruktur entsteht, was den Teig elastisch und elastisch macht. Dieser Schritt ist besonders bei Rezepten wie dem „Einfachsten Brötchen der Welt“ entscheidend für das Gelingen.
4. Dampf beim Backen
Ein weiterer kleiner Trick, der Axel Schmitt regelmäßig einsetzt, ist die Zugabe von Dampf beim Backen. Dies hilft, die Kruste des Brotes weich und saftig zu halten. Besonders bei Brötchen und Brotrezepten ist das ein entscheidender Faktor für das Aroma und die Konsistenz.
Rezepte von Axel Schmitt – Einfach nachzubacken
Axel Schmitt hat eine Vielzahl von Rezepten entwickelt, die sich perfekt für Einsteiger eignen. Hier sind einige seiner bekanntesten Rezepte:
1. Einfachste Brötchen der Welt
Diese Brötchen sind so einfach, dass sie sogar in zehn Minuten zubereitet werden können. Sie benötigen nur fünf Zutaten: Weizenmehl Typ 550, Wasser, Hefe, Salz und optional Zucker. Der Teig wird schnell angerührt, abgedeckt und in den Kühlschrank gelegt, um über Nacht zu reifen. Am nächsten Tag wird er einfach geformt und in den Ofen gegeben.
Zutaten:
- 390 g Weizenmehl 550
- 300 g kaltes Wasser
- 10 g Olivenöl
- 7 g Salz
- 6 g Hefe
Zubereitung: 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren. 2. Den Teig für 30 und 60 Minuten dehnen und falten. 3. Den Teig abdecken und 10–16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, in Stücke teilen und auf ein Backblech legen. 5. Im vorgeheizten Ofen (250°C, Ober-/Unterhitze) mit etwas Dampf 12–15 Minuten backen.
2. Knäckebrot aus dem Waffeleisen
Ein weiteres Highlight in Axels Rezeptkartei ist das Knäckebrot aus dem Waffeleisen. Dieses Rezept benötigt weder Backofen noch langen Vorteig. Es ist ideal für diejenigen, die keine Zeit oder keine Ausrüstung haben, aber trotzdem etwas Gesundes und Leckeres backen möchten.
Zutaten:
- 300 g Joghurt
- 200 g Weizenmehl 550
- 100 g Körner (z. B. Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne)
- 10 g Salz
Zubereitung: 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. 2. Den Teig portionsweise in die Waffelplatten füllen. 3. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen. 4. Das Knäckebrot abkühlen lassen und servieren.
3. Volle Kanne Vollkorn-Brot
Für alle, die etwas nahrhaftere Alternativen bevorzugen, hat Axel Schmitt das „Volle Kanne Vollkorn-Brot“ kreiert. Dieses Rezept benötigt etwas mehr Zeit (etwa 21 Stunden), ist aber mit einfachen Zutaten und Techniken gut machbar.
Zutaten:
- 300 g Vollkornmehl
- 300 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 10 g Hefe
- 7 g Salz
Zubereitung: 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. 2. Den Teig für 21 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. 3. Den Teig formen und auf ein Backblech legen. 4. Im vorgeheizten Ofen (250°C, Ober-/Unterhitze) mit etwas Dampf 30–35 Minuten backen.
4. Phönix-Brot (Aus Alt mach Neu)
Ein weiteres Highlight ist das „Phönix-Brot“, bei dem Altwerden und Nachhaltigkeit im Vordergrund stehen. Es eignet sich perfekt für alle, die Reste verwerten möchten. Das Rezept ist so einfach, dass es sich auch bei letzter Minute realisieren lässt.
Zutaten:
- 300 g alt gewordenes Brot
- 200 g Wasser
- 100 g Weizenmehl 550
- 10 g Hefe
- 7 g Salz
Zubereitung: 1. Altgewordenes Brot in kleine Stücke schneiden und mit Wasser und Mehl vermengen. 2. Hefe und Salz untermischen. 3. Den Teig für 3 Stunden reifen lassen. 4. Den Teig formen, backen und genießen.
Vorteile und Nachteile der Rezepte
Axel Schmitts Rezepte haben einige klare Vorteile, die sie besonders für Einsteiger und Alltagshobbys attraktiv machen:
Vorteile:
- Einfachheit: Die Rezepte benötigen nur wenige Zutaten und können in kurzer Zeit zubereitet werden.
- Zugänglichkeit: Die meisten Rezepte funktionieren mit Standardgeräten wie Herd, Schüsseln und Waffeleisen.
- Nachhaltigkeit: Rezepte wie das Phönix-Brot oder Vollkornbrot tragen zu einer bewussten Lebensstilweise bei.
- Gelinggarantie: Axel Schmitt betont, dass seine Rezepte so konzipiert sind, dass sie fast immer gelingen – selbst für Anfänger.
- Kreativität: Seine Rezepte ermutigen, eigene Varianten auszuprobieren und zu experimentieren.
Nachteile:
- Geringe Vielfalt: Obwohl Axel Schmitt auch süße Backwaren wie Kuchen anbietet, liegt der Schwerpunkt auf Brot und Brötchen.
- Keine detaillierten Erklärungen: Manche Rezepte enthalten keine tiefgehenden Erklärungen zu den Hintergründen der Techniken oder den chemischen Prozessen beim Backen. Dies könnte für fortgeschrittene Bäcker weniger interessant sein.
- Keine Ernährungswissenschaft: Die Rezepte sind lecker, aber sie enthalten keine detaillierten Angaben zu Nährwert oder Diäten. Für spezifische Ernährungsbedürfnisse ist eine ergänzende Recherche nötig.
Tipps für den Erfolg beim Backen mit Axel Schmitt
Um die Rezepte von Axel Schmitt bestmöglich nachzubacken, sind einige Tipps hilfreich:
- Ruhephasen beachten: Kaltstart und Kühlschrankgärung sind entscheidend für das Gelingen. Einen genauen Zeitplan einhalten.
- Dehnen und Falten: Dieser Schritt sollte nicht unterschätzt werden, da er die Glutenstruktur entstehen lässt.
- Dampf beim Backen: Bei Brot und Brötchen ist Dampf ein wichtiger Faktor für die Konsistenz und Kruste.
- Experimentieren: Axel Schmitt ermutigt, eigene Aromen und Zutaten hinzuzufügen. So kann man die Rezepte individuell anpassen.
- Bücher nutzen: Sein Buch „Das einfachste Brot der Welt“ enthält Video-Tutorials, die weitere Tipps und Tricks beinhalten.
Schlussfolgerung
Axel Schmitts Rezepte sind eine wunderbare Quelle für Einsteiger, die sich mit dem Thema Backen beschäftigen möchten. Sie sind einfach, schnell und lecker – ideal für diejenigen, die nicht viel Zeit oder Equipment haben. Durch seine Techniken wie Kaltstart, Kühlschrankgärung und Dampfbacken gelingt es ihm, auch mit einfachsten Zutaten leckere und nahrhafte Backwaren herzustellen. Seine Bücher und Rezepte bieten zudem eine gute Einführung in die Welt des Backens und motivieren, die eigene Kreativität zu entfalten. Für alle, die ein unkompliziertes und zugängliches Backerlebnis suchen, sind die Rezepte von Axel Schmitt eine hervorragende Wahl.