Bacon ist nicht nur ein Klassiker am Frühstückstisch, sondern auch eine vielseitige Zutat in der kulinarischen Welt. Mit seinem intensiven Geschmack und dem hohen Fettgehalt eignet er sich hervorragend als Aromaträger in vielen Gerichten. Die Rezepte und Techniken, die mit Bacon möglich sind, reichen von einfachen, knusprigen Speckscheiben bis hin zu komplexeren Kreationen wie Bacon Bombs oder selbstgemachtem, geräuchertem Bauchspeck. In diesem Artikel werden die verschiedenen Aspekte des Bacons als Zutat, sein Herstellungsprozess, sowie zahlreiche Rezeptideen vorgestellt, die sich sowohl für Einsteiger als auch für fortgeschrittene Köche eignen.
Was ist Bacon?
Bacon bezeichnet gepökelten, geräucherten Bauchspeck vom Schwein. Der hohen Fettgehalt macht diesen Speck besonders aromatisch, da Fett als natürlicher Geschmacksträger fungiert. In der Regel wird moderner Bacon mit dem Nasspökelverfahren hergestellt, bei dem der Bauchspeck in eine Salzlake eingelegt wird. Zusätzlich wird Salzlake injiziert, um das Fleisch saftig zu halten. In diese Salzlake werden oft Gewürze wie Wacholderbeeren, Pfeffer und Zucker eingerührt, wodurch jede Scheibe Bacon kräftig und würzig geschmacklich wird. Die kräftige rote Farbe des Bacons stammt meistens vom Pökelsalz, obwohl es auch Varianten ohne Nitritpökelsalz gibt, die sich besonders gut zum Grillen eignen.
In Deutschland wird Bacon häufig über Buchenrauch geräuchert, was den Geschmack beeinflusst. Es gibt jedoch regional und je nach Metzger unterschiedliche Rezepturen, weshalb empfohlen wird, verschiedene Varianten auszuprobieren, um den passenden Geschmack zu finden.
Unterschied zwischen Bacon und Speck
Obwohl Bacon und Speck beide aus Bauchfleisch des Schweins hergestellt werden, gibt es einige Unterschiede. In Deutschland wird unter "Speck" oft ein nicht geräuchertes Produkt verstanden, das entweder gepöbelt oder roh verwendet wird. Bacon hingegen ist immer gepöbelt und meist geräuchert. Zudem ist Bacon in der Regel dünner geschnitten und wird oft zum Braten oder Grillen verwendet.
Bacon kaufen: Darauf solltest du achten
Wenn man Bacon einkauft, sind einige Faktoren wichtig, um die richtige Qualität und das gewünschte Aroma zu gewährleisten:
- Dünn oder dick geschnitten: Für knusprigen Bacon eignen sich dünn geschnittene Scheiben besser, während dicke Scheiben zum Einwickeln oder Rösten verwendet werden.
- Geräuchert oder nicht geräuchert: Geräuchter Bacon hat einen intensiveren Geschmack, während nicht geräuchter Bacon eher neutral ist und sich besser für Füllungen oder Einwickelgerichte eignet.
- Pökelsalz mit Nitrit oder ohne: Bacon mit Nitritpökelsalz hat eine typische rötliche Farbe, während Bacon ohne Nitritpökelsalz heller und oftmals etwas weniger intensiv geschmacklich ist. Letzteres eignet sich besser für Grillgerichte, da es weniger anbrennt.
- Gewürze: Der Geschmack von Bacon hängt stark von den in die Salzlake gegebenen Gewürzen ab. Wacholder, Pfeffer und Zucker sind Standard, es gibt aber auch Varianten mit anderen Gewürzen.
Wie dick wird Bacon geschnitten?
Die Dicke der Baconscheiben hängt vom Verwendungszweck ab:
- Für knusprigen Bacon: Scheiben sollten etwa 2 mm dick sein, damit sie beim Braten oder Grillen gleichmäßig ausbraten.
- Für Einwickelgerichte: Scheiben mit einer Dicke von 5 mm eignen sich besser, da sie haltbarer und fester sind.
- Für Candy Bacon oder Süße Varianten: Dickere Scheiben sind empfehlenswert, da sie länger durchhalten und bei der Zubereitung nicht zerfallen.
Bacon zum Grillen
Bacon eignet sich hervorragend zum Grillen. Es gibt verschiedene Methoden, um ihn knusprig und gleichzeitig nicht verbrannt zu bekommen:
- Grillplatte: Auf einer vorheizbaren Grillplatte können die Baconscheiben gleichmäßig ausbraten. Dabei ist es wichtig, sie nicht übereinanderzulegen, damit sie sich nicht zu sehr anbraten.
- Backpapier: Eine Methode, die besonders bei Grills mit kleiner Fläche nützlich ist, ist das Ausbraten auf Backpapier. Die Baconscheiben werden auf zwei Lagen Backpapier gelegt und dann auf den Grill gegeben. Dies verhindert, dass sie sich kräuseln oder verbrennen. Optional kann eine Alufolie unter das Backpapier gelegt werden, um Verbrennungen zu vermeiden.
Kreative Bacon-Rezepte
Neben dem klassischen knusprigen Bacon gibt es zahlreiche kreative Rezeptideen, in die Bacon eingefügt werden kann. Einige Beispiele sind:
- Bacon-Bomb gefüllt mit Makkaroni und Käse: Ein leckeres Hauptgericht, das Bacon und Käsekäse perfekt kombiniert.
- Schweinerollbraten mit Zwiebel-Bacon-Füllung: Ein herzhaftes Gericht, bei dem Bacon als Füllung für den Schweinebraten verwendet wird.
- Elsässer Flammkuchen mit Bacon: Ein regional typisches Gericht, das Bacon als Topping verwendet.
- Gefüllte Champignons mit Bacon: Ein leichtes Vorspeisengericht, in dem Bacon die Pilze fettig und aromatisch macht.
- Camembert Bacon Bomb: Ein Käsegericht, bei dem Bacon den Käse umgibt und den Geschmack intensiviert.
- Bayerischer Kartoffelsalat mit Speckwürfel: Ein traditionelles Gericht, in dem Bacon als Würfel in den Salat eingefügt wird.
- Auberginenröllchen mit Feta und Bacon: Ein vegetarisches Gericht, in dem Bacon das Aroma der Auberginen verstärkt.
Diese Rezepte zeigen, dass Bacon nicht nur als Beilage dienen kann, sondern auch als Hauptzutat in komplexeren Gerichten.
Rezept: Knuspriger Bacon vom Grill
Zutaten:
- Speckscheiben (etwa 2 mm dick)
Vorbereitung:
- Heize den Grill auf mittlere Hitze vor.
- Leg die Baconscheiben auf die Grillplatte oder Pfanne.
- Brate den Speck von einer Seite an, bis er sich kräuselt, und wende dann die Scheiben.
- Die zweite Seite wird ebenfalls angebraten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
- Lass den Bacon auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen, damit er nicht wieder weich wird.
Tipp:
- Für eine besonders knusprige Konsistenz eignen sich zwei Lagen Backpapier. Leg die Scheiben darauf und platziere sie dann auf dem Grill.
Bacon Bomb – Rezept
Zutaten:
- 500 g Makkaroni
- 200 g Käse (z. B. Cheddar)
- 200 g Bacon
- Mehl, Salz, Pfeffer, Zwiebeln
Zubereitung:
- Brate die Bacon-Scheiben im Ofen oder auf dem Grill.
- Koch die Makkaroni nach Packungsangabe und mische sie mit dem Käse.
- Forme kleine Kugeln aus der Mischung und wickle sie mit Bacon um.
- Bestäube die Kugeln mit Mehl und backe sie im Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten.
Bacon selber machen
Für diejenigen, die Bacon individuell nach ihren Vorlieben zubereiten möchten, bietet die Herstellung selbstgemachten Bacons eine spannende Alternative. Dazu ist folgendes Material notwendig:
Zutaten (pro kg Bauchspeck):
- 35–40 g Pökelsalz
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Senfkörner
- 5 g Zucker
- getrocknete Chilischoten
- Korinander
- Fenchel
- Bunter Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
Vorbereitung:
- Mische alle Gewürze mit dem Pökelsalz.
- Wickle den Bauchspeck mit der Mischung und lege ihn in den Kühlschrank.
- Lass ihn für etwa 7–10 Tage im Kühlschrank ziehen.
- Nach dem Pökeln wird der Speck geräuchert, am besten im Winter, da die Temperaturen kalt genug sind.
- Brate den selbstgemachten Bacon wie gewohnt an oder grill ihn.
Tipp:
- Die Würzung kann individuell angepasst werden, um den Geschmack zu optimieren. Es gibt auch kreative Varianten wie Candy Bacon, das süße Gewürze enthält.
Fazit
Bacon ist eine vielseitige Zutat, die sich in zahlreichen Gerichten einsetzen lässt. Ob als knuspriges Topping für Burger, als Füllung für Röllchen oder als Hauptbestandteil eines Hauptgerichts – Bacon bietet immer ein intensives Aroma. Neben den verschiedenen Zubereitungsweisen und Rezepten ist auch die Herstellung selbstgemachten Bacons eine interessante Möglichkeit, um den Geschmack individuell abzustimmen. Mit den richtigen Techniken und Rezepten kann Bacon zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Küche werden.