Borlotti-Bohnen sind nicht nur optisch auffallend mit ihrer charakteristischen Musterung aus cremeweiß und magentarot, sondern auch geschmacklich eine Delikatesse. Sie zählen zu den beliebtesten Bohnensorten in Italien und sind ideal für die kreative Gestaltung von Gerichten, die sowohl nahrhaft als auch köstlich sind. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die aus der italienischen Tradition stammen und sich leicht im heimischen Küchenalltag umsetzen lassen.
Die Besonderheit der Borlotti-Bohnen
Die Borlotti-Bohne, auch bekannt als Cranberry-Bohne, ist eine Schmetterlingsblüter-Pflanze, die in der italienischen Landwirtschaft und Küche eine besondere Rolle spielt. Ihre Hülse ist leuchtend magentarot und mit cremeweißen Sprenkeln versehen, während die Bohnenkerne ein umgekehrtes Muster tragen: magentarote Sprenkel auf cremeweißem Grund. Diese optische Wirkung bleibt im getrockneten Zustand weitgehend erhalten, verblasst jedoch beim Garen. Dennoch überzeugt die Borlotti-Bohne mit ihrem cremig-nussigen Aroma, das sie zu einer der aromatischsten Bohnensorten macht.
Diese Bohnen sind nicht nur kulinarisch vielseitig, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viel Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium. Zudem sind Borlotti-Bohnen ein wertvoller Bodenverbesserer, da sie Stickstoff binden und so den Boden für andere Pflanzen bereichern.
Rezept 1: Borlotti-Bohnen-Pilaki nach Musa Dağdeviren
Ein besonders gelobtes Rezept stammt aus dem Kochbuch des türkischen Küchenkünstlers Musa Dağdeviren. Das Gericht, Borlotti-Bohnen-Pilaki, ist in der Region Artvin verbreitet und hat sich als besonders nahrhaft und aromatisch erwiesen. Es kombiniert die cremigen Bohnen mit Zitronensaft und Honig, wodurch sich eine feine Balance aus Säure, Süße und Salzigkeit ergibt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500g Borlotti-Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Honig
- Saft einer Zitrone
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Die eingewässerten Borlotti-Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas salzen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Bohnen ca. 1 Stunde 40 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht zerfallen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin sanft anbraten.
- Die gekochten Bohnen abgießen und in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken.
- Honig und Zitronensaft hinzufügen und gut unterheben.
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp:
Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Es eignet sich gut als Beilage zu Reis oder als Hauptgericht mit Brot.
Rezept 2: Fagioli alla Veneziana – Bohnen nach Art Venedigs
In der Region Veneto, die als „bohnenverrückt“ bezeichnet wird, ist die Zubereitung von Borlotti-Bohnen besonders einfach und schnell. Dieses Gericht passt hervorragend zu geröstetem Brot oder als Teil eines Buffets mit anderen Antipasti.
Zutaten:
- Borlotti-Bohnen (frisch oder getrocknet)
- Olivenöl
- Knoblauch
- Sardellenfilets (aus dem Glas)
- Petersilie
- Rotweinessig
- Salz
Zubereitung:
- Frische Borlotti-Bohnen aus der Schale lösen oder getrocknete Bohnen über Nacht einweichen.
- Die Bohnen in einen Topf mit Wasser geben, salzen und mit einem Lorbeerblatt köcheln, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin sanft anbraten.
- Sardellenfilets hinzugeben und leicht schmelzen lassen.
- Die gekochten Bohnen abgießen und in die Pfanne geben. Mit Rotweinessig und Salz abschmecken.
- Die Mischung einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp:
Dieses Gericht hat einen intensiven Geschmack und eignet sich besonders gut als Vorspeise oder Beilage zu leichten Hauptgerichten.
Rezept 3: Maccaroni mit Borlotti-Bohnen und Tomatensauce
Ein weiteres Gericht aus der italienischen Tradition ist eine Pasta mit Borlotti-Bohnen und Tomatensauce. Es vereint die nussigen Aromen der Bohnen mit der saftigen Süße der Tomaten und der Würze des Rosmarins.
Zutaten (für 4 Personen):
- 250g kurze Maccaroni
- 500g Borlotti-Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 1kg Cherry-Rispentomaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 3 Rosmarinzweige
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Eine Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden.
- Die Bohnen abseihen. Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen, den Knoblauch, die Zwiebelstreifen und einen Rosmarinzweig in den Wassertopf füllen und etwa 45 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze und abgedeckt köcheln.
- Die Bohnen abseihen und abschmecken.
- Etwa 100ml Olivenöl in ein Glas füllen. Eine Knoblauchzehe und die Nadeln eines Rosmarinzweiges fein hacken und zum Öl geben. Abschmecken. Stehen lassen.
- Die Maccaroni kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen.
- Parmesan zum Bestreuen bereithalten.
Tipp:
Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus Proteinen und Kohlenhydraten. Die Tomatensauce verleiht dem Gericht eine leichte Süße, die mit dem nussigen Geschmack der Bohnen harmoniert.
Rezept 4: Borlotti-Bohnen mit Pancetta
Eine weitere Variante aus Italien ist die Kombination von Borlotti-Bohnen mit Pancetta. Dieses Gericht ist fettarm, aber dennoch geschmacklich intensiv und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Zutaten (für 4 Personen):
- 225g getrocknete Borlotti-Bohnen
- 3 EL Olivenöl
- 115g fein gehackter Pancetta
- 50g feingehackte Zwiebeln
- 1 TL feingehackter Knoblauch
- 1 EL frisch gehackter Salbei
- 1 EL frisch gehackter Rosmarin
- Parmesan
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Die getrockneten Bohnen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, so dass die Bohnen mindestens mit 8cm Wasser bedeckt sind. Über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das Wasser abgießen und erneut mit gleich viel Wasser bedecken. Einen Deckel auflegen und das Wasser sanft zum Köcheln bringen. Etwa 45-60 Minuten garen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen.
- In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vorbereiten: ein Eßlöffel Olivenöl mit dem Pancetta und den Zwiebeln in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln glasig dünsten.
- Den Knoblauch und die Kräuter hinzugeben und eine weitere Minute dünsten.
- Die Hitze reduzieren. Die Bohnen abtropfen lassen, die Kochflüssigkeit auffangen. Die Bohnen in die Pfanne geben und Dreiviertel mit dem Kochlöffel zerdrücken.
- Eine Tasse Kochflüssigkeit in die Pfanne geben. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
- Die Pasta kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen. Parmesan und das restliche Olivenöl drüber geben.
Tipp:
Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Hauptgericht. Die Kombination aus Pancetta und Bohnen sorgt für eine fettige Note, die den nussigen Geschmack der Bohnen unterstreicht.
Rezept 5: Palbohnen aus Borlotti
Ein traditionelles Rezept aus der Region Bremen ist die Zubereitung von Palbohnen aus Borlotti. Dieses Gericht ist einfach, aber köstlich und eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht.
Zutaten:
- 350g gepalte Borlotti-Bohnen
- Wasser
- ½ Teelöffel Salz
- Ein Sträußchen Bohnenkraut
- Öl zum Braten
- Zwei Scharlotten
Zubereitung:
- Die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Ohne Salz 30 Minuten kochen.
- Die Bohnenkrautblätter von den Stielchen befreien und fein schneiden. Zusammen mit dem Salz zu den Bohnen geben und ein paar Minuten durchziehen lassen.
- Die Scharlotten häuten und in feine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scharlotten darin braten.
- Die Bohnen abgießen und mit der gebratenen Zwiebel vermengen.
Tipp:
Dieses Gericht ist besonders nahrhaft und eignet sich gut als Beilage zu Reis oder Kartoffeln. Es hat einen leichten Geschmack und kann leicht abgewandelt werden.
Rezept 6: Tomatensosse mit Borlotti-Bohnen
Ein weiteres Gericht aus Italien ist die Tomatensosse mit Borlotti-Bohnen. Es ist einfach in der Zubereitung und eignet sich hervorragend als Beilage zu Pasta oder Reis.
Zutaten:
- Frische Borlotti-Bohnen (aus der Dose oder getrocknet)
- Olivenöl
- Knoblauch
- Rosmarin
- Tomaten
- Salz
Zubereitung:
- Ein Glas Wasser zum Kochen bringen.
- Knoblauchzehen schälen und hacken.
- Rosmarin hacken.
- Olivenöl in ein Glas füllen, eine Hälfte des Knoblauchs und die Rosmarinnadeln hinzufügen.
- Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Die Bohnen in die Tomatensosse geben und gut unterheben.
- Mit Salz abschmecken.
Tipp:
Diese Sosse kann direkt über die Pasta gegeben werden oder als Beilage serviert werden. Sie eignet sich besonders gut als Mahlzeiten-Retter, da sie schnell und nahrhaft ist.
Schlussfolgerung
Borlotti-Bohnen sind nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch geschmacklich und nahrhaft eine wertvolle Zutat in der italienischen Küche. Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die Vielseitigkeit dieser Bohnensorte. Ob als Pilaki, als Beilage zu Pasta, als Vorspeise oder als Hauptgericht – Borlotti-Bohnen können vielfältig eingesetzt werden und überzeugen immer wieder mit ihrem cremigen Aroma und ihrer nahrhaften Kombination aus Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen.
Durch die einfache Zubereitung und die kurze Garzeit sind diese Gerichte auch ideal für den Alltag. Sie eignen sich besonders gut als Mahlzeiten-Retter, da sie schnell zubereitet werden können und trotzdem nahrhaft sind. Mit diesen Rezepten können auch Einsteiger in die italienische Küche Erfolg versprechend experimentieren.