Die Pizzasauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Pizza. Sie verleiht dem Pizzateig nicht nur Geschmack, sondern auch Aroma und Tiefe. Ob klassisch hergestellt oder mit einigen zusätzlichen Zutaten veredelt – eine selbstgemachte Pizzasauce überzeugt immer. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich alle auf hochwertige Zutaten und eine einfache Herstellung konzentrieren. Die Rezepte sind sowohl für Einsteiger als auch für fortgeschrittene Köche geeignet und können individuell nach Geschmack angepasst werden.
Merkmale einer guten Pizzasauce
Eine gute Pizzasauce sollte eine ausgewogene Kombination aus Süße, Säure und Würze aufweisen. Sie darf weder zu flach noch zu intensiv geschmacklich wirken. Klassisch besteht eine Pizzasauce aus nichts anderem als Tomaten und Salz. Moderne Rezepte integrieren jedoch oft zusätzliche Aromen wie Knoblauch, Oregano, Basilikum oder auch eine Prise Zucker, um die natürliche Säure der Tomaten zu balancieren.
Ein entscheidender Faktor für die Qualität der Sauce ist die Wahl der Tomaten. In den Rezepten wird insbesondere auf Tomaten aus der Dose verwiesen, die auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet und eingekocht wurden. Frische Tomaten können ebenfalls verwendet werden, müssen jedoch vor der Verwendung vorbereitet werden. Einige Rezepte empfehlen sogar, hochwertige Tomaten wie San Marzano-Dosentomaten zu verwenden, da sie ein intensiveres Aroma besitzen und in italienischen Pizzerien oft bevorzugt werden.
Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein, sodass sie sich gut auf dem Pizzateig verteilen lässt. Nach der Zubereitung sollte sie eine gewisse „Lebendigkeit“ besitzen, um dem Belag optimalen Geschmack zu verleihen. Zudem ist es wichtig, dass die Sauce nicht übermäßig salzig ist, denn das Salz sollte den Aromen nicht überwiegen.
Grundrezept für Pizzasauce
Ein einfaches und bewährtes Grundrezept für Pizzasauce besteht aus nur wenigen Zutaten, die leicht zu finden und vorzubereiten sind. Hier ist die genaue Zusammensetzung:
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel (sehr fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (sehr fein geschnitten)
- Passierte Tomaten
- Olivenöl
- Kräuter und Gewürze (z. B. Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer)
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch werden in feine Würfel geschnitten und in etwas Olivenöl glasig angebraten.
- Anschließend werden die passierten Tomaten hinzugefügt und mit den Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt.
- Die Sauce wird auf kleiner Flamme für 5–10 Minuten reduziert, bis sie eine etwas dickflüssige Konsistenz erreicht.
- Nach dem Abkühlen kann die Sauce auf dem Pizzateig verteilt werden.
Tipp:
Es ist ratsam, die Sauce erst am Ende der Zubereitung mit Salz abzuschmecken. So kann der Salzgehalt individuell nach Wunsch angepasst werden.
Rezept für Pizzasauce mit zusätzlichen Aromen
Für eine etwas intensivere und aromatischere Pizzasauce können weitere Zutaten hinzugefügt werden. Ein solches Rezept wird in einem der Quellen vorgestellt und ist besonders gut geeignet, wenn man eine leckere und ausgewogene Sauce ohne viel Aufwand herstellen möchte.
Zutaten:
- 400 g Pizza-Tomaten aus der Dose (z. B. von MUTTI)
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Zwiebeln (2 mittelgroße)
- 130 g Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Oregano (getrocknet)
- 1 EL Basilikum (getrocknet)
- 1 EL Pizzagewürz
- 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL Chiliflocken
- 1,5 EL Zucker (z. B. brauner)
- 2 EL Balsamico-Essig (dunkel)
Zubereitung:
- Alle Zutaten bereitstellen. Zwiebeln und Knoblauchzehen werden geschält und in kleine Würfel geschnitten.
- In einem Topf wird das Olivenöl erhitzt und die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch glasig gedünstet.
- Tomaten und Tomatenmark werden untergerührt. Anschließend werden Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico-Essig sowie die getrockneten Kräuter hinzugefügt.
- Das Ganze wird verrührt und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln gelassen.
- Falls die Sauce immer noch zu grob ist, kann sie mit dem Mixstab püriert werden.
- Abschließend wird die Sauce nach Geschmack mit Salz abgeschmeckt.
Dieses Rezept ist in nur etwa 20 Minuten fertig und eignet sich hervorragend als Grundlage für Pizza, Pinsa, Bruschetta oder sogar als Basis für eine schnelle Tomatensuppe.
Rezept für Marinara-Style Pizzasauce
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für eine Marinara-Style Pizzasauce eignet, ist ebenfalls in den Quellen beschrieben. Es ist besonders einfach und schnell zuzubereiten.
Zutaten:
- 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl (am besten kaltgepresst)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum (frisch oder getrocknet)
- Optional: eine Prise Zucker
- Salz, Pfeffer und Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch werden in feine Würfel geschnitten und in Olivenöl glasig angebraten.
- Anschließend werden die Tomaten hinzugefügt und mit den Kräutern abgeschmeckt.
- Optional kann eine Prise Zucker hinzugefügt werden, um die Säure der Tomaten zu balancieren.
- Nach dem Abkühlen ist die Sauce bereit, um auf dem Pizzateig verteilt zu werden.
Dieses Rezept ist besonders gut geeignet, wenn man eine leichte, frische Sauce möchte, die den Geschmack der Pizza nicht überdeckt, sondern eher betont.
Rezept für Original neapolitanische Pizzasauce
Für diejenigen, die eine besonders traditionelle und authentische Pizzasauce herstellen möchten, gibt es ein Rezept für die original neapolitanische Pizzasauce. Dieses Rezept folgt den Vorgaben der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), die 1984 in Neapel gegründet wurde, um die echte neapolitanische Pizza weltweit zu fördern und zu schützen.
Zutaten:
- 1 Dose San Marzano-Tomaten (400 g)
- 4 g Meersalz
Zubereitung:
- Die San Marzano-Tomaten werden von Hand zerdrückt, um die Kerne zu vermeiden, die einen bitteren Geschmack verursachen können.
- Anschließend wird Meersalz hinzugefügt und die Sauce gut durchgemischt.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für alle, die eine traditionelle und authentische Pizzasauce herstellen möchten. Es benötigt keine weiteren Aromen oder Gewürze, da die Sauce bereits durch die hochwertigen Tomaten und das Meersalz eine ausgewogene Geschmackskomposition besitzt.
Vorteile einer selbstgemachten Pizzasauce
Eine selbstgemachte Pizzasauce hat gegenüber Fertigprodukten aus dem Supermarkt mehrere Vorteile. Sie kann individuell nach Geschmack abgeschmeckt werden und enthält keine unnötigen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Zudem ist die Herstellung einfach und schnell, sodass man innerhalb weniger Minuten eine leckere Sauce für die Pizza zubereiten kann. Selbstgemachte Pizzasauce ist zudem in der Regel frischer und aromatischer als industriell hergestellte Varianten.
Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität. Man kann die Sauce nach Wunsch veredeln, z. B. mit Knoblauch, Oregano oder Chiliflocken, um den Geschmack individuell anzupassen. Zudem kann man die Sauce vorab herstellen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank lagern, sodass sie jederzeit griffbereit ist, wenn man eine Pizza zubereiten möchte.
Fazit
Eine selbstgemachte Pizzasauce ist eine hervorragende Alternative zu industriell hergestellten Produkten. Sie ist einfach zu zubereiten, frisch, aromatisch und kann individuell nach Geschmack abgeschmeckt werden. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich alle auf hochwertige Zutaten und eine einfache Herstellung konzentrieren. Ob klassisch hergestellt oder mit zusätzlichen Aromen veredelt – jede Sauce hat ihre eigenen Vorteile und kann individuell nach Wunsch angepasst werden.