Cedro-Zitronen, auch als Zitronatzitronen bekannt, sind eine besondere Zitrusfrucht, die vor allem in Süditalien, insbesondere auf Sizilien, Kalabrien und Kampanien, angebaut wird. Diese Früchte zeichnen sich durch ihre große Größe, ihre dichte, aromatische Schale und ihren intensiven Zitrusgeschmack aus. Im Gegensatz zu den im Supermarkt erhältlichen Zitronen sind Cedros oft über 20 cm lang und können bis zu drei Kilogramm wiegen. Die Schale, die bis zu 90 % der Frucht ausmacht, ist besonders reich an ätherischen Ölen und wird daher in der italienischen Küche vielfältig genutzt.
Im Folgenden werden Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die das Aroma der Cedro-Zitronen optimal hervorheben. Von Carpaccio über Limoncello bis hin zu Marmelade – die Möglichkeiten sind vielfältig und erlauben es, diese exotische Zitrusfrucht in der heimischen Küche zu entdecken.
Cedro-Carpaccio: Ein Aromafreudenwerk
Das Cedro-Carpaccio ist ein typisches Beispiel dafür, wie die Schale der Cedro-Zitronen genutzt werden kann, um ein leckeres und optisch beeindruckendes Gericht zu kreieren. Die Schale wird dünn hobeln, ähnlich wie bei einem Carpaccio, und anschließend mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen vermischt.
Zutaten
- 1 Cedro-Zitrone
- 20 g Walnüsse, grob gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- 6 Stiele glatte Petersilie
- Olivenöl
- Parmesan (optional)
- Salzflocken / Pfeffer aus der Mühle (optional)
Zubereitung
- Die Cedro-Zitrone gründlich waschen und gut trocken reiben.
- Die Enden abschneiden und die Frucht in hauchdünne Scheiben hobeln.
- Falls nötig, die Frucht vorher halbieren, um sie einfacher hobeln zu können.
- Die Schalen in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Zitronensaft und dem Fruchtfleisch vermengen.
- Mindestens 3 bis 4 Stunden ziehen lassen, damit die Schale das Aroma der Marinade aufnimmt.
- Auf einem Teller anrichten, Olivenöl nach Wunsch träufeln.
- Mit gehobeltem Parmesan, gehackter Petersilie und Walnuss-Stückchen servieren.
Dieses Gericht ist schnell zubereitet, aber dennoch elegant und aromatisch. Es eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als Aperitif-Gericht, um den Geschmackssinn auf den Tag einzustimmen.
Cedro-Carpaccio mit Balsamico und Ahornsirup
Eine weitere Variante des Cedro-Carpaccio wird beschrieben, bei der zusätzliche Aromen wie Balsamico und Ahornsirup zum Einsatz kommen. Dieser Ansatz betont die Süße der Zitronenschale und verleiht dem Gericht eine leichte, harmonische Note.
Zutaten
- 1 Cedro-Zitrone
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronensalz
- weißer Balsamico
- Ahornsirup
Zubereitung
- Die Zitrone gründlich schrubben und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Schale mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Zitronensalz bestreuen.
- Mit etwas weißem Balsamico und einem Spritzer Ahornsirup beträufeln.
- 10 bis 20 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.
- Anschließend servieren und genießen.
Diese Variante eignet sich besonders gut als erfrischende Vorspeise an warmen Tagen oder als leichte Mahlzeit mit Salat.
Limoncello aus Cedro-Zitronen
Ein weiteres bekanntes Rezept, in dem Cedro-Zitronen eine zentrale Rolle spielen, ist das Limoncello, ein italienischer Likör, der in der Region am Golf von Neapel populär ist. Im Gegensatz zu herkömmlichem Limoncello, das oft aus normalen Zitronen hergestellt wird, wird dieses Rezept mit Cedro-Zitronen zubereitet, was den Likör besonders intensiv und aromatisch macht.
Zutaten
- 3 Cedro-Zitronen (je ca. 600 g)
- 500 ml 96prozentiger Weingeist (Trink-Alkohol)
- 330 ml Invertzucker
- 450 ml Wasser (weiches Wasser, kein Mineralwasser)
Zubereitung
- Die gelbe Schicht der Cedro-Zitronen dünn abschälen und in kleinere Stücke schneiden.
- Die Schale in ein Glas- oder Edelstahl-Gefäß legen und mit dem Alkohol übergießen.
- Das Gefäß luftdicht verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort für zehn Tage ziehen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit die Schale mit einem sauberen Küchensieb abfiltern.
- Den Ansatz mit Wasser und Invertzucker mischen.
- Der Limoncello bekommt durch das Wasser seine typisch milchig-gelb-grüne Farbe.
- Das Verhältnis von 39 % Alkohol-Ansatz, 26 % Invertzucker und 35 % Wasser ergibt einen Likör mit etwa 38 Volumen-Prozent Alkohol.
Das Limoncello sollte kühl gelagert werden und wird meist in kleinen Gläsern serviert. Es ist ein idealer Abschluss eines italienischen Mahlzeiten oder ein erfrischender Drink an warmen Tagen.
Cedrata: Zitronenlimonade aus Cedro-Zitronen
Cedrata ist ein traditionelles italienisches Getränk, das aus der Schale der Cedro-Zitronen hergestellt wird. Es handelt sich um eine Art Zitronenlimonade, die sich durch ihre erfrischenden Aromen und die leichte Süße auszeichnet. Cedrata kann in der heimischen Küche einfach nachgebastelt werden und ist eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Limonaden.
Zutaten
- Estratto di Cedro (Zitronenzitronenextrakt)
- Zucker
- Wasser (Mineralwasser)
- Eiswürfel (optional)
- Minze (optional)
- Zitronenspalte (optional)
Zubereitung
- Den Estratto erhitzen und den Zucker darin auflösen.
- Das Getränk vollständig erkalten lassen und mit Wasser auffüllen.
- Mit Eiswürfeln servieren.
- Optional mit einem Minzblatt und einer Zitronenspalte garnieren.
Die Mengenangaben sind abhängig vom Konzentrationsgrad des Extraktors. Ist die Essenz sehr konzentriert, braucht man eventuell mehr Wasser und Zucker und umgekehrt. Informationen zur Herstellung des Estratto di Cedro können in anderen Rezepten gefunden werden.
Spaghetti al Cedro: Ein italienisches Nudelgericht mit Zitrusnote
Ein weiteres Rezept, in dem Cedro-Zitronen eine besondere Rolle spielen, ist das Spaghetti al Cedro. Dieses Gericht vereint die Aromen der Zitronenzitronenschale mit anderen Zutaten wie Basilikum, Mandeln und Olivenöl. Es ist ein klassisches Beispiel dafür, wie Zitrusfrüchte in der italienischen Küche nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptbestandteil eines Gerichts genutzt werden können.
Zutaten
- Spaghetti
- Salzwasser
- Zitronenschale (von Cedro-Zitronen)
- Orangensaft
- Basilikum
- Mandeln
- Olivenöl
- Salz
- Peperoncino (optional)
Zubereitung
- Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
- Währenddessen die Zitronenschale abreiben, die Orange auspressen und das Basilikum zerpflücken.
- Die abgegossenen Spaghetti zurück in den Topf geben.
- Zitronenschale, Orangensaft, Basilikum, Mandeln und Olivenöl dazugeben.
- Leicht mit Salz und Peperoncino würzen und alles gut vermengen.
- Auf Teller auftun und mit Ricotta salata servieren.
- Evtl. mit einer Zitronenscheibe garnieren.
Dieses Gericht ist besonders erfrischend und harmoniert gut mit einem frischen Weißwein wie dem Inzolia Bianco. Der Wein verleiht dem Gericht zusätzliche Finesse und passt durch seine zitronigen Noten ideal zu den Aromen der Zitronenschale.
Cedro-Zitronen-Marmelade: Eine süße Variante
Für alle, die gerne süße Gerichte zubereiten, bietet sich auch die Herstellung einer Cedro-Zitronen-Marmelade an. Im Gegensatz zu herkömmlicher Zitronenkonfitüre, die vor allem aus Fruchtfleisch besteht, wird bei dieser Marmelade die Schale der Cedro-Zitronen genutzt. Das Ergebnis ist eine besonders aromatische und intensiv duftende Marmelade, die sich hervorragend zu Brot, Käse oder als Garnierung zu Desserts eignet.
Zutaten
- Cedro-Zitronen
- Zucker
- Wasser
- eventuell Zitronensaft
Zubereitung
- Die Cedro-Zitronen gründlich waschen.
- Die Schale dünn abschälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Schale mit Zucker und Wasser in einen Topf geben.
- Das Wasser und Zucker zum Kochen bringen und die Schale köcheln lassen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Bei Bedarf etwas Zitronensaft zugeben, um die Säure zu balancieren.
- Die Marmelade abkühlen lassen und in Gläser abfüllen.
Diese Marmelade kann mehrere Wochen lang gelagert werden und ist eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Konfitüren.
Cedro-Zitronen: Herkunft und besondere Eigenschaften
Cedro-Zitronen, auch als Zitronatzitronen bezeichnet, stammen ursprünglich aus Südostasien und gelangten im Laufe der Jahrhunderte über die Eroberer in Europa. Heute wird die Cedro-Zitrone hauptsächlich in Sizilien, Kampanien und Kalabrien angebaut. Insbesondere das kalabrische Städtchen Diamante an der Costa dei Cedri ist berühmt für seine hervorragenden Zitronatzitronen.
Die Cedro-Zitrone unterscheidet sich von der normalen Zitrone durch ihre größere Form, ihre dichte Schale, die bis zu 90 % der Frucht ausmacht, und durch ihren intensiven Zitrusgeschmack. Im Gegensatz zur normalen Zitrone ist die Cedro-Zitrone deutlich größer – sie kann bis zu 20 cm lang sein und bis zu drei Kilogramm wiegen.
Die Schale der Cedro-Zitrone ist reich an ätherischen Ölen und hat einen besonders intensiven Aroma. Daher wird sie in der italienischen Küche hauptsächlich in der Form der Schale verwendet, nicht jedoch das Fruchtfleisch. Die Schale eignet sich hervorragend zum Abschälen, Marinieren, Kochen und Verarbeiten zu Aromen wie Limoncello, Marmelade oder Carpaccio.
Schlussfolgerung
Cedro-Zitronen sind eine besondere Zitrusfrucht, die in der italienischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Ihre Schale, die bis zu 90 % der Frucht ausmacht, ist reich an Aroma und kann in verschiedenen Zubereitungsweisen genutzt werden. Von Carpaccio über Limoncello bis hin zu Marmelade und Nudelgerichten – die Möglichkeiten, die Cedro-Zitronen in der heimischen Küche zu entdecken, sind vielfältig.
Dank ihrer intensiven Aromen und ihrer besonderen Herkunft eignen sich Cedro-Zitronen hervorragend für die Zubereitung von erfrischenden Gerichten, Likören und Süßspeisen. Sie sind ein idealer Weg, um die italienische Küche in der eigenen Küche zu entdecken und zu genießen.