Kreative und leckere Radicchio-Rezepte – von Salat bis Suppe

Radicchio ist ein vielseitiges Gemüse mit einer besonderen Note. Ob roh, gedünstet oder angebraten – es bringt nicht nur Farbe, sondern auch Geschmack auf den Teller. In der italienischen Küche spielt Radicchio eine besondere Rolle, insbesondere im Risotto, aber auch in anderen Gerichten. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte vor, die zeigen, wie man Radicchio kreativ und lecker in die Küche integrieren kann.

Radicchio in der italienischen Küche – das Risotto

Ein typisches und bekanntes Gericht aus der Region um Treviso im Norden Italiens ist das Radicchio Risotto. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich besonders im Herbst und Winter. Der Radicchio mit seinen karminroten Blättern und schneeweißen Adern bringt zarte Bitternoten mit, die im Risotto durch Butter und Parmesankäse gemildert werden. Die Textur wird weich und besonders angenehm, und das rauchige Aroma des Specks passt perfekt dazu.

Zutaten (für 4 Personen)

• 200 g Radicchio
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Rotwein
• 250 g Risotto-Reis (Carnaroli)
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 80 g Speckscheiben
• 2 EL Butter
• 30 g Parmigiano Reggiano (36 mesi)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Radicchio putzen und längs halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Radicchio hinzufügen und kurz anbraten, bis er etwas Farbe annimmt.
4. Den Rotwein dazugeben und köcheln lassen, bis er verdampft.
5. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren mit der Hühnerbrühe ablöschen.
6. Während der Reis langsam aufquillt, nach und nach mehr Brühe hinzufügen.
7. Die Speckscheiben klein schneiden und zum Risotto geben.
8. Die Butter und den Parmesan unterheben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dieses Rezept ist ideal, um Gäste zu beeindrucken oder eine leckere Mahlzeit mit der Familie zu genießen.

Gebratener Radicchio – eine aromatische Alternative

Ein weiteres Rezept, das die Aromen des Radicchios hervorhebt, ist der gebratene Radicchio mit Parmesan und Vollkornbrot. Der Bitterstoff Intybin, der hauptsächlich in den Blattrippen des Radicchios vorkommt, regt den Appetit und die Verdauung an. Erhitzen kann die Bitternoten mildern und das Gemüse in ein cremiges, schmackhaftes Gericht verwandeln.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Radicchio
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Honig
• 2 EL Balsamico
• 30 g Parmesan
• 2 Vollkornbrotscheiben

Zubereitung

1. Den Radicchio putzen, längs achteln und gut abbrausen.
2. Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Radicchio 5–6 Minuten anbraten, bis er beginnt zu bräunen.
4. Salzen und pfeffern, dann aus der Pfanne nehmen.
5. Den restlichen Olivenöl in die Pfanne geben, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
6. Den Honig dazugeben und kurz anschwitzen, bevor man mit dem Balsamico ablöst.
7. Etwa 2–3 Minuten köcheln lassen, dann den Radicchio zurück in die Pfanne geben und im Sud wenden.
8. Die Brotscheiben rösten und zusammen mit dem Radicchio auf den Tellern servieren.
9. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort anrichten.

Dieses Gericht ist aromatisch und lecker, mit einer perfekten Kombination aus Süße, Säure und Bitterkeit.

Radicchio-Pasta mit Walnüssen – herbstliche Eleganz

Ein weiteres kreatives Rezept ist die Radicchio-Pasta mit Walnüssen und Pecorino. Es eignet sich besonders gut für kühle Herbstabende und bringt eine warme, cremige Note mit. Die Walnüsse sorgen für einen tollen Biss, der Pecorino für die nötige Würze, und frischer Thymian gibt dem Gericht eine frische Note.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Radicchio
• 200 g Spaghetti
• 1 EL Olivenöl
• 50 g geröstete Walnüsse
• 30 g geriebener Pecorino
• Einige Thymianzweige

Zubereitung

1. Den Radicchio in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, bis er weich ist.
2. Die Spaghetti kochen, bis sie al dente sind, und zum Radicchio geben.
3. Die gerösteten Walnüsse, den geriebenen Pecorino und etwas Pasta-Wasser untermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Mit frischem Thymian garnieren und servieren.

Radicchio-Gratin – ein warmer Klassiker

Ein weiteres Rezept, das die Süße und Cremigkeit in Kombination mit der Bitterkeit des Radicchios hervorhebt, ist das Radicchio-Gratin. Es ist ein wärmendes Gericht, das sich perfekt für die kalte Jahreszeit eignet.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Radicchio
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Radicchio in Streifen schneiden und in Butter andünsten, bis er weich, aber nicht bräunlich wird.
2. In eine ofenfeste Form geben und mit Parmesan bestreuen.
3. Im vorgeheizten Ofen (180 °C) backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Radicchio-Suppe – wärmend und lecker

Ein weiteres kreatives Rezept ist die Radicchio-Suppe, die besonders bei kalten Tagen wohltuend wirkt. Sie ist cremig, lecker und ideal, um den Tisch für ein warmes Essen zu decken.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Radicchio
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
2. Gewürfelten Radicchio hinzufügen und zusammenfallen lassen.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln, bis alles weich ist.
4. Mit einer Suppenpresse oder dem Stabmixer pürieren.
5. Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Servieren mit knusprigen Brotwürfeln und geriebenem Parmesan.

Radicchio-Quiche – für Brunch und Abendessen

Für eine leckere und feste Mahlzeit eignet sich die Radicchio-Quiche. Sie ist einfach zuzubereiten und passt sowohl zum Brunch als auch zum Abendessen.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Radicchio
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 100 ml Sahne
• 50 g geriebener Käse
• Mürbeteigboden

Zubereitung

1. Den Radicchio in Streifen schneiden und kurz in Olivenöl andünsten.
2. Auf einem Mürbeteigboden verteilen.
3. Eine Mischung aus Eiern, Sahne und Käse übergießen.
4. Im Ofen (180 °C) backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Kalt oder warm servieren.

Tipps für die perfekte Radicchio-Zubereitung

• Radicchio nicht zu lang kochen: Die Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe verlieren sich bei langer Garzeit.
• Bitterkeit mildern: Das Erhitzen des Radicchios kann die Bitternoten milden.
• Kombinationen probieren: Kombiniere Radicchio mit milderen Salatsorten wie Eisbergsalat oder Orangen, um die herbe Note zu mildern.
• Vor dem Einkauf prüfen: Der längliche Radicchio (Treviso) eignet sich am besten für warme Gerichte.
• Lagerung: Radicchio sollte kühl und trocken gelagert werden, idealerweise in einem Kühlregal.

Quellen

1. Gustini – Radicchio Risotto Rezept
2. Eatbetter – Gebratener Radicchio
3. Valentinas Kochbuch – Radicchio-Rezepte
4. AOK – Radicchio – Zubereitungstipps
5. Samen.de – Kreative Radicchio-Rezepte
6. Zunehmend Wild – Radicchio vom Backblech