Reisnudeln sind ein fester Bestandteil der asiatischen Küche und finden sich in unzähligen Varianten in Gerichten wie Pad Thai, Mei Fun oder auch in vegetarischen Nudelbowls. Sie sind nicht nur vielseitig verwendbar, sondern auch ideal, um übrig gebliebene Zutaten in einem leckeren und nahrhaften Gericht aufzuwerten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die sich mit Reisnudeln zubereiten lassen, zudem werden Tipps und Techniken zur optimalen Zubereitung gegeben.
Rezept-Ideen mit Reisnudeln
Reisnudeln a la Pad Thai
Das Rezept für Reisnudeln a la Pad Thai (Quelle 1) ist ein klassisches Beispiel für ein thailändisches Gericht. Die Basis bilden Hähnchenbrustfilets, die mit Olivenöl, Knoblauch, Nuoc Mam und Chilipulver angebraten werden. Anschließend werden Eier untergemischt, was den Gericht eine cremige Note verleiht. Die Reisnudeln werden vorab in einem Reiskocher gekocht und mit der Hähnchenmischung vermischt. Abschließend werden die Nudeln mit Frühlingszwiebeln, Kräutern wie Koriander und Minze sowie gehackten Erdnüssen serviert. Für die finale Würzung wird Limettensaft empfohlen.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 300 g Reisnudel Sticks
- 3 Hähnchenbrustfilets
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Nuoc Mam
- 1 TL Chilipulver
- 3 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 5 Stängel Koriander
- 5 Stängel Minze
- 3 TL Erdnuss
- 2 Limetten
- Salz und schwarzer Kampot Pfeffer
Zubereitung:
- Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und mit Olivenöl, Knoblauch, Nuoc Mam und Chilipulver 5 Minuten anbraten.
- Die Eier über das Hähnchen aufschlagen, salzen und pfeffern, danach untermischen.
- Die Reisnudeln in Wasser kochen, abgießen und mit der Hähnchenmischung unterheben.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Kräuter und Erdnuss auf die Nudeln streuen und mit Limettensaft servieren.
Gebratene Reisnudeln mit Garnelen
Ein weiteres beliebtes Rezept ist das für gebratene Reisnudeln mit Garnelen (Quelle 2), auch als Singapur Mei Fun bekannt. Die Zutatenliste ist flexibel und kann je nach Vorrat angepasst werden. In der beschriebenen Variante werden Garnelen, Speckwürfel, rote Paprika, Eier, Sojasauce und eine Mischung aus Gewürzen wie Korianderpulver, Kurkuma, Cayenne Pfeffer und Sesamöl verwendet. Das Gericht eignet sich besonders gut für den Alltag, da es schnell und ohne viel Vorbereitung zubereitet werden kann.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 12–16 Garnelen
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 cm Ingwer (fein gehackt)
- 1 rote Paprika (in Streifen)
- 3 EL Speckwürfel
- 1 EL Sojasauce
- 250 g Reisnudeln
- 1 TL Sesamöl
- 1 grüne Chilischote
- Koriander (optional)
- Korianderpulver, Kurkuma, Cayenne Pfeffer, Paprika, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen oder in warmem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
- In einem Wok oder einer Pfanne mit hohen Rändern Öl erhitzen. Eier kurz braten und danach zerkleinern.
- Garnelen anbraten und beiseite legen. Ingwer und Knoblauch anbraten, dann Speckwürfel dazu.
- Paprika hinzufügen und anbraten. Nudeln untermischen und mit Sojasauce, Sesamöl und Gewürzen vermengen.
- Die vorgekochten Eier und Garnelen untermischen und mit Chili und Koriander servieren.
Reisnudeln mit Gemüse und Erdnusssoße
Für eine vegetarische Variante eignet sich das Rezept Reisnudeln mit Gemüse & Erdnusssoße (Quelle 3). Hier werden TK-Brokkoli, Champignons, Tofu, Sesam und Röstzwiebeln verwendet. Besonders hervorzuheben ist die Erdnusssoße, die aus Kokosdrink, Erdnussbutter, Sojasauce, Chilipulver und Sesamöl besteht und dem Gericht eine cremige, würzige Note verleiht.
Zutaten:
- 250 g Reisnudeln
- 300 g Brokkoli (TK)
- 100 g Champignons
- 300 g Tofu
- 1 TL Sesam
- 1 TL Röstzwiebeln
- 2 EL Erdnussöl
Erdnusssoße:
- 200 ml Kokosdrink
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 TL Chilipulver
- 1/2 TL Sesamöl
Zubereitung:
- Die Reisnudeln kochen und abgießen.
- Brokkoli mit Salz in kochendem Wasser garen, abgießen und zu den Nudeln geben.
- Champignons und Tofu anbraten, zu den Nudeln geben.
- Erdnusssoße nach Rezept zubereiten und mit den Nudeln vermengen.
- Mit Sesam, Röstzwiebeln und optional frischen Kräutern servieren.
Saiblingsfilet auf Reisnudeln mit Gemüsestreifen
Ein weiteres Rezept ist Saiblingsfilet auf Reisnudeln mit Gemüsestreifen (Quelle 4), das eine etwas andere Variante der Reisnudelgerichte darstellt. Hier werden die Reisnudeln mit Möhre, Sellerie, Lauch und Fenchel vermischt, mit Chilisoße und Dill gewürzt. Das Saiblingsfilet wird gewürzt und auf dem Gericht dämpfen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Saiblingsfilets
- 80 g feine Reisnudeln
- 50 g Möhre
- 50 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 50 g Fenchel
- 100 g Butter
- 50 g frischer Meerrettich
- 1/2 Bund Dill
- Süße Chilisoße
Zubereitung:
- Reisnudeln kochen.
- Gemüse in Streifen schneiden und dünsten.
- Mit Chilisoße und Dill vermengen.
- Saiblingsfilets würzen, auf Reisnudeln mit Gemüse anrichten und dämpfen.
- Mit Butter servieren.
Zubereitungstipps für Reisnudeln
Die Zubereitung von Reisnudeln erfordert etwas Vorsicht, da sie sich leicht anbacken oder verkleben können. Im Folgenden sind einige Tipps zusammengefasst, die bei der optimalen Zubereitung helfen können:
Ankleben verhindern
Um zu verhindern, dass die Vermicelli-Nudeln im Wok kleben (Quelle 5), ist es wichtig, den Wok vor der Zubereitung ordentlich zu erhitzen. Der Wok sollte sanft rauchen, bevor das Öl hinzugefügt wird. Anschließend kann das Öl hinzugegeben und ebenfalls erhitzt werden. Die Nudeln sollten gut abgetropft sein und vor dem Anbraten in eine Schüssel mit heißem Wasser eingeweicht werden, um sie zu weichen zu machen.
Mengenverhältnisse
Ein weiterer Tipp, der sich in mehreren Rezepten wiederfindet, ist die Empfehlung, immer mehr Nudeln als Soße zuzubereiten (Quelle 3). Dies ist besonders wichtig, wenn es um Reisnudeln geht, da diese klebrig sind und ohne ausreichende Soße nicht gut schmeißen. Bei Erdnusssoße gilt jedoch, dass es sie nie genug gibt. Sie verleiht dem Gericht die nötige Schmiere und cremige Konsistenz.
Wok-Gerichte
Traditionell werden asiatische Wokgerichte (Quelle 2) in einer Pfanne mit hohen Rändern zubereitet, wobei alle Zutaten nacheinander hinzugefügt werden. Besonders in Asien wird oft auf offener Flamme gekocht, wodurch das Gericht einzigartig in Geschmack und Aroma bleibt. Moderne Küchentechnik erlaubt es, diese Gerichte auch zu Hause mit einem Wok oder einer beschichteten Pfanne zuzubereiten.
Schlussfolgerung
Reisnudeln sind eine vielseitige und nahrhafte Grundlage für zahlreiche Gerichte. Sie können vegetarisch, mit Fleisch oder mit Fisch zubereitet werden und passen zu verschiedenen Soßen und Gewürzen. Ob in einer asiatisch inspirierten Pad Thai, einer schnell zubereiteten Singapur Mei Fun oder einer vegetarischen Nudelbowl mit Erdnusssoße – Reisnudeln sind ein kreativer und leckerer Bestandteil vieler Gerichte. Mit ein paar einfachen Tipps und Techniken können sie zudem optimal zubereitet werden, um ein Gericht zu schaffen, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.