Der Blumenkohlauflauf ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage überzeugen kann. Mit seinen cremigen Soßen, dem zarten Geschmack des Blumenkohls und der knusprigen Käseschicht auf dem Teller eignet er sich hervorragend für Familienabende oder als leichte Mahlzeit. In den letzten Jahren hat sich das Rezept weiterentwickelt – von der traditionellen Variante mit Käse, Mehlschwitze und Kartoffeln bis hin zu feineren, cremigeren Ausführungen mit Béchamelsoße, Nüssen und aromatischen Käsesorten. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das den Blumenkohlauflauf auf ein neues Niveau hebt, ohne die Einfachheit und den Geschmack zu verlieren.
Rezept für Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln
Ein klassischer Blumenkohlauflauf besteht aus Blumenkohl, Kartoffeln, Sahne oder Milch, Käse und Würzmitteln. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Garzeit, der Konsistenz der Soße und der Wahl des Käses. Im Folgenden ist ein Rezept für 4 bis 5 Portionen beschrieben, das sich durch eine cremige Konsistenz und eine aromatische Käseschicht auszeichnet.
Zutaten
- 1000 g Blumenkohl (ungeputzt)
- 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Sorte „Annabelle“)
- 200 g Sahne oder Vollmilch
- 150 g Gouda, jung
- 100 ml Vollmilch
- 50 g Parmesan (für Vegetarier ohne tierisches Lab)
- 1 Zwiebel (nach Belieben)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Gemüsebrühe (Paste oder gekörnt)
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 EL Butter
- 1 Msp. geriebene Muskatnuss
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Backofenvorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit etwas Butter einfetten.Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln abwaschen, schälen und in Würfel von ca. 2,5 cm schneiden. In einen großen Kochtopf geben und mit Wasser bedeckt. Etwa 5 Minuten kochen lassen.Blumenkohl vorbereiten:
Den Blumenkohl entstielen, die Röschen abschneiden und in kleine Stücke teilen. Nach 5 Minuten Kochzeit der Kartoffeln in den Kochtopf geben und gemeinsam mit den Kartoffeln garen, bis beides weich, aber noch bissfest ist.Soße herstellen:
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne, Milch, Senf, Currypulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und erwärmen. Die Soße sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein.Auflauf füllen:
Den Blumenkohl und die Kartoffeln in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Soße darauf verteilen. Den Gouda und den Parmesan darauf streuen.Backen:
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten backen, bis die Käseschicht goldbraun ist.Servieren:
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann portionsweise servieren. Der Blumenkohlauflauf schmeckt am besten warm und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage.
Alternative Rezeptvariante mit Béchamelsoße
Wer den Blumenkohlauflauf cremiger und feiner mögen, kann auch eine Béchamelsoße verwenden. Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber besonders lecker und eignet sich gut für Feinschmecker.
Zutaten
- 1 Kopf frischen Blumenkohl
- 250 g Lasagneblätter
- 80 g Walnüsse, grob gehackt
- Für die Béchamelsoße:
- 1 l Milch (alternativ Sojamilch)
- 70 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1 cl trockener Weißwein
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner
- Für die Gratinschicht:
- 200 g würziger Käse (z. B. Bergkäse aus der Schweiz oder Österreich)
Zubereitung der Béchamelsoße
Zwiebel andünsten:
Eine mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter, Lorbeer und Piment anschwitzen.Mehl unterrühren:
Das Mehl hinzugeben und kurz mitdünsten lassen, bis es leicht bräunlich wird.Weißwein ablöschen:
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.Milch einrühren:
Die kalte Milch unter ständigem Rühren einarbeiten und erneut aufkochen lassen.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Auflauf füllen
Schichten bilden:
In einer Auflaufform mit Lasagneblättern beginnen. Diese mit Blumenkohlstücken, Walnüssen und einigen Löffeln Béchamelsoße belegen. Dies wiederholen, bis die Form gefüllt ist.Käse streuen:
Eine letzte Schicht aus Lasagneblättern, Blumenkohl und Béchamelsoße daraufgeben. Darauf reichlich Käse streuen.Backen:
Den Auflauf bei 175 °C für etwa 50 Minuten backen, bis die Käseschicht goldbraun und knusprig ist.
Tipps und Empfehlungen
Wichtige Hinweise zur Zubereitung
Kartoffelsorten:
Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie nicht zu weich oder bröselig werden. Empfehlenswert sind Sorten wie „Annabelle“, „Königin“ oder „Bela“.Blumenkohl garstellen:
Der Blumenkohl sollte weich, aber noch bissfest sein. Ein zu weicher Blumenkohl kann matschig werden und die Soße nicht halten.Käseauswahl:
Für eine pikante Note eignen sich würzige Käsesorten wie Gouda, Emmentaler oder Bergkäse. Junges Gouda bringt eine milde, cremige Note, während Bergkäse intensiver und würziger ist.Würzen:
Muskatnuss und Currypulver verleihen dem Blumenkohlauflauf eine feine Aromatik. Zitronensaft sorgt für eine frische Note und verhindert, dass der Blumenkohl zu matschig wird.Nüsse als Topping:
Grob gehackte Walnüsse oder Haselnüsse passen hervorragend als knuspriges Topping und runden das Gericht ab.
Vorteile des Blumenkohlauflaufs
Schnelle Zubereitung:
Mit einer Vorbereitungszeit von etwa 45 Minuten ist der Blumenkohlauflauf ideal für ein schnelles, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen.Gesunde Zutaten:
Der Blumenkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Folsäure. Er fördert die Verdauung und ist kalorienarm. Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und sind eine gute Energiequelle.Langlebig und gut aufbewahrbar:
Der Blumenkohlauflauf lässt sich gut aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen. Er eignet sich somit hervorragend als Vorratsgericht.Einfache Spülung:
Neben der Auflaufform braucht man nur einen Kochtopf und ein Schneidebrett, was die Spülarbeit minimiert.
Fazit
Der Blumenkohlauflauf ist ein Klassiker, der sich durch seine cremige Soße, die zarte Konsistenz des Blumenkohls und die goldbraune Käseschicht hervorragend als Hauptspeise oder Beilage eignet. Ob in der traditionellen Ausführung mit Sahne, Gouda und Kartoffeln oder in der etwas feineren Variante mit Béchamelsoße und Nüssen – beide Rezepte haben eines gemeinsam: sie sind einfach zuzubereiten, lecker und gesund. Mit der richtigen Käseauswahl und dem passenden Würzmittel wird der Blumenkohlauflauf zu einem Gericht, das selbst Gemüseverweigerer überzeugen kann.