Eierstich ist eine traditionelle Einlage für klare Suppen, die durch ihre leichte, zarte Konsistenz und den mild-würzigen Geschmack überzeugt. Ob in der Hochzeits- oder Kaisersuppe, Eierstich bereichert das Gericht und bietet eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Suppeneinlagen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsarten vorgestellt, die sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche eignen. Neben dem klassischen Rezept werden auch abgewandelte Varianten mit Gewürzen, Kräutern und zusätzlichen Zutaten gezeigt, sowie eine moderne Interpretation aus der Küche des Restaurants etz**.
Was ist Eierstich?
Eierstich ist eine aus Ei, Milch und Gewürzen hergestellte Masse, die durch Stocken im Wasserbad oder in der Mikrowelle fest wird. Er wird traditionell in kleine Formen oder Tassen gegossen und danach in kleine Stücke geschnitten, um als Einlage in Suppen serviert zu werden. Der Name „Eierstich“ leitet sich vermutlich aus dem Verfahren ab, bei dem die Masse durch „Stichung“ (Stocken) erhitzt wird. Neben der klassischen Version gibt es auch variantenreiche Abwandlungen, die den Eierstich pikant, würzig oder aromatisch verfeinern können.
Klassisches Eierstich-Rezept
Das klassische Rezept für Eierstich ist einfach und schnell zubereitet. Es benötigt nur wenige Zutaten und kann auf verschiedene Arten gekocht werden, je nach Gerätschaften, die zur Verfügung stehen.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Schlagsahne oder 1/8 l Milch
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 1 EL Öl
Zubereitung:
Eier und Sahne/Milch verquirlen:
Eier und Sahne oder Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.Form vorbereiten:
Eine ofenfeste Form oder Einmachgläser (etwa 300 ml Inhalt) mit Öl einfetten.Masse füllen und verschließen:
Die Eier-Milch-Mischung in die Formen gießen und mit Alufolie abdecken.Stocken im Wasserbad:
Die Formen in einen weiten flachen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Formen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Das Wasser aufkochen lassen und die Masse bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten stocken lassen, bis die Konsistenz fest ist.Abkühlen und servieren:
Die Formen vorsichtig aus dem Wasser heben, die Alufolie entfernen und den Eierstich auskühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und in die fertige Suppe geben.
Alternativ kann der Eierstich auch in der Mikrowelle zubereitet werden. Dazu werden die Zutaten in ein mikrowellentaugliches Gefäß gefüllt und bei 600 Watt etwa 4–6 Minuten stocken gelassen.
Abwandlungen und Verfeinerungen
Der Eierstich lässt sich nach Belieben mit Kräutern, Gewürzen oder zusätzlichen Zutaten verfeinern. Im Folgenden werden einige abgewandelte Rezepte vorgestellt, die den Geschmack und die Aromen variieren.
Pikantes Rezept mit Paprika und Aiwar
Zutaten für 4 Personen:
- 1/4 rote Paprikaschote
- 2 Eier (Größe M)
- 1/8 l Milch
- 1 EL Aiwar (pikante Gewürzpaste)
- Salz
- Pfeffer
- Fett für die Form
Zubereitung:
Paprika vorbereiten:
Die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.Eier-Milch-Mischung:
Eier, Milch und Aiwar in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Form füllen:
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform gießen und die Paprikawürfel darauf streuen.Stocken im Wasserbad:
Die Form in einen weiten flachen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht. Das Wasser aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20–30 Minuten stocken lassen.Abkühlen und servieren:
Den Eierstich vorsichtig stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Würziges Rezept mit Koriander und Curry
Zutaten für 4 Personen:
- 5 Stiele Koriander
- 2 Eier (Größe M)
- 1/8 l Milch
- Salz
- Curry
- Fett für die Form
Zubereitung:
Koriander vorbereiten:
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.Eier-Milch-Mischung:
Eier und Milch mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz und Curry würzen.Form füllen:
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform gießen und die Korianderblättchen darauf streuen.Stocken im Wasserbad:
Die Form in einen weiten flachen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht. Das Wasser aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20–30 Minuten stocken lassen.Abkühlen und servieren:
Den Eierstich vorsichtig stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Eierstich mit aromatischen Kräutern
Eine weitere Abwandlung ist die Verfeinerung mit aromatischen Kräutern. In verschiedenen Regionen werden Eierstich mit Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch verfeinert. Diese Zutaten können nach Wunsch hinzugefügt werden, um die Aromenvielfalt zu erweitern.
Eierstich Royale
Eierstich Royale wird statt mit Brühe oder Milch mit Sahne zubereitet. Dies verleiht der Masse eine cremige Konsistenz und einen reicheren Geschmack. Die Zubereitungsweise ist im Grunde identisch mit der des klassischen Eierstichs, wobei die Milch durch Sahne ersetzt wird.
Eierklößchen
Eine weitere Abwandlung sind Eierklößchen, die genauso wie Eierstich hergestellt werden, jedoch mithilfe eines Löffels in kleine Klößchen gestochen werden. Diese können ebenfalls als Einlage in Suppen verwendet werden und bieten eine willkommene Texturvariante.
Chawanmushi – die japanische Variante
In Japan gibt es die Variante Chawanmushi, die deutlich weicher ist und gerne als Vorspeise serviert wird. Sie wird traditionell in tiefen Tassen zubereitet und ebenfalls im Wasserbad erhitzt.
Eierstich in der Mikrowelle
Für eine schnellere Variante kann der Eierstich auch in der Mikrowelle zubereitet werden. Dies ist besonders praktisch, wenn keine Backofeneinrichtung zur Verfügung steht.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- Salz und Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 1 TL Butter
Zubereitung:
Eier und Milch verquirlen:
Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.Form vorbereiten:
Ein mikrowellentaugliches Gefäß mit Butter einfetten und die Eier-Milch-Mischung einfüllen.Im Wasserbad stocken lassen:
Bei 600 Watt in der Mikrowelle ca. 4–6 Minuten stocken lassen.Abkühlen und servieren:
Den Eierstich vorsichtig stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Eierstich mit Gefrierbeutel
Eine weitere schnelle Methode ist die Zubereitung im Gefrierbeutel. Dies ist besonders praktisch, da der Beutel nach dem Füllen einfach ins Wasser gelegt werden kann, ohne dass eine zusätzliche Form notwendig ist.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Eier (Größe M)
- 125 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- Fett für die Form
Zubereitung:
Eier-Milch-Mischung:
Eier, Milch, Salz und Muskat mit einem Schneebesen verquirlen.Beutel füllen:
Die Mischung in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Knoten fest verschließen.Im Wasserbad stocken lassen:
Den Beutel in einen Topf mit heißem Wasser geben. Das Wasser aufkochen lassen und ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten stocken lassen. Den Beutel gelegentlich wenden.Abkühlen und servieren:
Den Beutel vorsichtig öffnen und den Eierstich auskühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und in die Suppe geben.
Eierstich aus dem Backofen
Eine weitere Variante ist die Zubereitung im Backofen, die besonders bei größeren Mengen oder für festliche Anlässe vorteilhaft ist.
Zutaten für 4 Personen:
- 5 Eier (Größe M)
- 1/4 l Milch
- Salz
- geriebene Muskatnuss
- 1 EL Öl
Zubereitung:
Eier und Milch verquirlen:
Eier und Milch gut verquirlen. Mit Salz und Muskat kräftig würzen.Form füllen:
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 600 ml Inhalt) geben. Die Form mit Folie bedecken.Stocken im Wasserbad:
Die Form in die Fettpfanne des Backofens stellen und reichlich heißes Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 125 °C / Gas: Herstellerangabe) ca. 45 Minuten stocken lassen.Abkühlen und servieren:
Die Form vorsichtig aus dem Wasser heben, die Folie entfernen und den Eierstich gut auskühlen lassen. Danach in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
Modernes Eierstich-Rezept aus der Küche des Restaurants etz**
Ein weiteres spannendes Rezept stammt aus der Küche des Restaurants etz* in Nürnberg. Dieses Eierstich-Rezept wurde von Felix Schneider entwickelt und im Rahmen der Sendung *Kitchen Impossible von Tim Mälzer nachgekocht.
Zutaten:
- 500 g Fischfond
- 250 g Vollei
- 25 g Dinkel Shiro Tamari
- etwas Salz
Zubereitung:
Eierstich-Mischung herstellen:
Fischfond, Vollei, Dinkel Shiro Tamari und etwas Salz vorsichtig mischen.Form füllen:
Die Mischung in eine geeignete Form geben (der Eierstich sollte etwa 3–4 cm hoch stehen).Im Dampfgarer pochieren:
Die Form abdecken und bei 85 °C und 100 % Luftfeuchtigkeit für ca. 35 Minuten im Dampfgarer pochieren.Abkühlen und servieren:
Den Eierstich vorsichtig stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Schlussfolgerung
Eierstich ist eine vielseitige und leckere Einlage für klare Suppen, die sich sowohl kreativ als auch traditionell zubereiten lässt. Ob im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen – das Grundrezept ist einfach und schnell zubereitet. Abgewandelte Varianten mit Kräutern, Gewürzen oder zusätzlichen Zutaten wie Paprika oder Koriander erweitern das Aromenspektrum und ermöglichen es, den Eierstich individuell zu verfeinern. Moderne Interpretationen wie das Rezept aus der Küche des Restaurants etz** zeigen, wie ein Klassiker auch heute noch neu interpretiert werden kann. Mit den vorgestellten Rezepten und Zubereitungsarten ist der Eierstich eine willkommene Ergänzung für jede Suppe und eine willensentschlossene Einlage, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.