Kaiserschmarrn ist eine der bekanntesten Mehlspeisen der österreichischen und südtiroler Küche. Sein Name stammt vermutlich von Kaiser Franz Joseph I., der angeblich ein großer Fan dieser Köstlichkeit war. Ursprünglich als einfacher „Arme-Leute-Schmarrn“ aus Mehl, Eiern und Milch zubereitet, entwickelte sich das Rezept im Laufe der Zeit zu einer königlichen Speise. Heute zählt Kaiserschmarrn nicht nur zu den ikonischen Desserts Österreichs, sondern auch zu einem Lieblingsgericht in vielen Haushalten. Seine luftige Textur, die durch die Verwendung von steif geschlagenem Eischnee entsteht, und die Kombination mit süßen Beilagen wie Apfelmus, Zwetschgenröster oder Puderzucker machen ihn zu einer wahren Delikatesse.
Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über das Kaiserschmarrn-Rezept, einschließlich der Zutaten, der Zubereitung und Tipps für ein gelungenes Ergebnis. Zudem werden alternative Zutaten, Zubereitungsmöglichkeiten und Serviervorschläge vorgestellt, die sowohl Einsteiger als auch erfahrene Köche begeistern können.
Rezeptzutaten
Ein klassisches Kaiserchmarrn-Rezept setzt sich aus einfachen, aber hochwertigen Zutaten zusammen. Die genauen Mengen können je nach Rezept variieren, doch die Grundzutaten bleiben meist gleich. Im Folgenden werden die Zutaten anhand der Rezepte aus den Quellen detailliert beschrieben.
Grundrezept für Kaiserschmarrn (Quelle [1])
Für vier Portionen benötigt man folgende Zutaten:
- 4 Eier (getrennt)
- 250 ml Milch
- 140 g Mehl (gesiebt)
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen (optional, in Rum oder heißem Wasser eingeweicht)
- Butter oder Butterschmalz zum Braten
- Staubzucker zum Bestäuben
- Apfelmus oder Zwetschgenröster zum Servieren
Kaiserschmarrn aus dem Backofen (Quelle [2])
Dieses Rezept stammt aus dem Goldenen Plachutta Buch und wurde leicht angepasst:
- 130 g Mehl (1/3 Vollkorn, 2/3 Weizenmehl)
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (getrennt)
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- Optional: Rosinen, Rum, Zucker
Tipps zur Auswahl der Zutaten (Quelle [3])
Einige Tipps für die optimale Auswahl der Zutaten:
- Mehl: Herkömmliches Weizenmehl Type 405 ist die beste Wahl, um einen fluffigen Kaiserschmarrn zu erhalten. Alternativ kann Dinkelmehl verwendet werden, um eine nussigere Note hinzuzufügen.
- Milch: Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 % oder 3,8 % eignet sich am besten, da der Fettgehalt den Geschmack verbessert.
- Geheimtipp: Einige Köche nutzen Mineralwasser mit Kohlensäure im Teig, um die Fluffigkeit zu erhöhen.
- Butter: Butter ist unverzichtbar für den Geschmack des Kaiserschmarrns. Weder Margarine noch Öl können den Geschmack ersetzen.
- Eier: Die Eier sollten frisch und gut gelagert sein. Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Eiweiß, das mit Zucker steif geschlagen wird.
Zubereitung
Die Zubereitung des Kaiserschmarrns ist einfach, erfordert aber etwas Geschick, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Im Folgenden werden die Schritte anhand der Rezepte beschrieben.
Grundrezept (Quelle [1])
- Eier trennen: Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Teig herstellen: Die Eigelbe mit Milch, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach das gesiebte Mehl unterrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
- Eischnee unterheben: Den steifen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Braten: Die Pfanne mit Butter oder Butterschmalz erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwender oder einem Teller vorsichtig wenden.
- Bestäuben und servieren: Den Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestäuben und mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Preiselbeeren servieren.
Kaiserschmarrn aus dem Backofen (Quelle [2])
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Butter schmelzen: Butter in eine Auflaufform geben und diese in den Ofen stellen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Form danach herausnehmen.
- Teig herstellen: In einer Schüssel Mehl, Vanillezucker und Salz vermengen. Die Milch langsam unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eier trennen: Die Eier trennen. Die Dotter in die Teigmasse einrühren.
- Eischnee schlagen: Die Eiweiß mit Zucker mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Eischnee unterheben: Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Backen: Den Teig in die Auflaufform geben und 15 Minuten bei 180 °C Umluft backen. Den Kaiserschmarrn mit einer Backschaufel vierteln, wenden und weitere 5 Minuten bei 170 °C backen.
- Bestäuben und servieren: Den Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
Tipps für ein gutes Gelingen (Quelle [3])
Einige Tipps, um den Kaiserschmarrn optimal zuzubereiten:
- Pfanne: Eine möglichst weite Pfanne verwenden, da der Teig stark aufgeht. So kann der Kaiserschmarrn in einem Stück gebraten werden.
- Eischnee: Der steif geschlagene Eischnee ist entscheidend für die fluffige Konsistenz. Er sollte nicht zu kurz geschlagen werden.
- Temperatur: Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, da der Kaiserschmarrn sonst anbrennt. Eine mittlere Hitze ist optimal.
- Ofenoption: Für ein gleichmäßiges Aufgehen kann der Kaiserschmarrn in einer ofenfesten Pfanne für 5 Minuten im Ofen bei 180 °C nachgebacken werden.
Beilagen
Kaiserschmarrn wird traditionell mit süßen Beilagen serviert. Im Folgenden werden einige gängige Optionen vorgestellt.
Apfelmus
Apfelmus ist eine klassische Beilage, die gut zur süßen Note des Kaiserschmarrns passt. Es kann selbst zubereitet werden, indem Äpfel geschält, gewürfelt und in einem Topf mit etwas Wasser und Zucker gekocht werden, bis sie weich sind und sich zu einer cremigen Masse verwandeln.
Zwetschgenröster
Zwetschgenröster ist eine weitere traditionelle Beilage. Dazu werden Zwetschgen in einen Topf gegeben, Zucker und Gewürze wie Nelken, Sternanis und Zimt hinzugefügt und die Früchte langsam bei niedriger Hitze gekocht, bis sie weich und saftig sind. Wichtig ist, dass kein Wasser zugefügt wird, um die Süße und die Aromen zu erhalten.
Puderzucker
Puderzucker wird oft auf den noch heißen Kaiserschmarrn gestäubt, um eine süße Note hinzuzufügen. Der Zucker karamellisiert leicht und verleiht dem Dessert eine besondere Textur.
Mandelstifte
Zum Ende des Bratvorgangs können Mandelstifte in die Pfanne gegeben werden, um dem Kaiserschmarrn eine goldene Farbe und einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
Vanillesauce
Für Kinder oder diejenigen, die süßere Beilagen bevorzugen, eignet sich Vanillesauce. Sie kann aus Vanilleeis, Milch und Zucker hergestellt werden und passt gut zur Konsistenz des Kaiserschmarrns.
Alternative Zubereitungsmöglichkeiten
Alkoholfreier Kaiserschmarrn
Traditionell werden Rosinen in Rum eingeweicht. Für eine alkoholfreie Variante können die Rosinen stattdessen in Wasser mit Rumaroma, in Traubensaft oder Apfelsaft eingeweicht werden. Alternativ können sie auch in die Milch, die für den Teig verwendet wird, gelegt werden.
Mineralwasser
Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit Kohlensäure im Teig, um die Fluffigkeit zu erhöhen. Andere Rezepte betonen jedoch, dass die Verwendung von steif geschlagenem Eischnee ausreicht, um einen luftigen Teig zu erzielen.
Kaiserschmarrn aus dem Backofen
Eine Alternative zur klassischen Pfannenversion ist die Zubereitung des Kaiserschmarrns im Backofen. Dieser Weg eignet sich besonders gut für Haushalte, die keine große Pfanne haben oder die den Kaiserschmarrn gleichmäßig und ohne Braten auf der Stelle zubereiten möchten.
Schlussfolgerung
Kaiserschmarrn ist eine der ikonischen Mehlspeisen der österreichischen und südtiroler Küche. Seine luftige Textur, die durch die Verwendung von steif geschlagenem Eischnee entsteht, und die Kombination mit süßen Beilagen wie Apfelmus oder Zwetschgenröster machen ihn zu einer wahren Delikatesse. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber etwas Geschick, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Mit den richtigen Zutaten, wie Vollmilch, Butter und Weizenmehl, sowie Tipps zur optimalen Zubereitung kann jeder ein leckeres Kaiserschmarrn-Rezept zubereiten.
Ob im klassischen Stil in der Pfanne oder im Backofen – Kaiserschmarrn eignet sich als Dessert oder als Hauptspeise und begeistert sowohl Kinder als auch Erwachsene. Mit den richtigen Beilagen und Zubereitungstipps wird jedes Gericht zu einem kulinarischen Genuss.