Grünkohl ist ein fester Bestandteil der deutschen Kochkunst, insbesondere in der nördlichen Region. Die Kombination aus herzhaftem Geschmack, nahrhaften Nährstoffen und der Flexibilität in der Zubereitung macht ihn zu einem vielseitigen Grundnahrungsmittel, das sowohl als deftiger Eintopf als auch als cremige Pesto-Variante serviert werden kann. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die den Grünkohl in unterschiedlichen kulinarischen Kontexten zeigen – von traditionellen Eintöpfen mit Kassler oder Pinkel über scharfe Würste wie Salsiccia bis hin zu modernen Kreationen wie Grünkohl-Pesto mit gegrilltem Lachs. Die Rezepte basieren auf bewährten Methoden, die in den Quellen beschrieben werden, und ergänzen sich durch eine Fülle an Tipps und Zubereitungshinweisen.
Rezept 1: Grünkohl mit gebratenem Kassler (nach Rezept von Thorben Laas)
Ein typisches norddeutsches Gericht ist Grünkohl mit Kassler. Dieses Rezept aus der Berghütte Hoherodskopfklause in Schotten bietet eine ausgewogene Kombination aus aromatischem Grünkohl, zart gebratenem Kassler und weich gekochten Kartoffeln.
Zutaten
Für den Grünkohl: - 1 kg Grünkohl - 1 Zwiebel - 100 g geräucherter Bauch, gewürfelt - 500 ml Brühe - 20 g Haferflocken - 500 g Kartoffeln, mehlig - 1 Prise Muskat - je 1 Prise Salz und Pfeffer - etwas Schmalz zum Anbraten
Für das Kassler: - 600 g Kassler vom Kamm - 2 Eier - Paniermehl - Schmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Grünkohl zubereiten:
- Den Grünkohl grob putzen und von den dicken Stielen befreien.
- In leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren.
- In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem gewürfelten Bauch in Schmalz anbraten.
- Den abgetropften Grünkohl durchhacken und in den Topf geben, leicht unter Rühren angehen lassen.
- Mit etwas Brühe bedecken und ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Haferflocken und Muskat unterrühren und nochmals ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Sobald der Grünkohl weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln kochen:
- Ca. 30 Minuten vor Fertigstellung des Grünkohls die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Kassler braten:
- Das Kassler in acht gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Die Eier verquirlen, in eine Schüssel geben und in eine andere Schüssel Paniermehl füllen.
- Die Kasslerscheiben erst durch das Ei ziehen, dann ins Paniermehl geben und andrücken.
- In einer heißen Pfanne mit Schmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Anrichten:
- Den Grünkohl mit den Kartoffeln servieren.
- Das gebratene Kassler als Hauptgericht daran reichen.
Rezept 2: Grünkohl mit Pinkel und Speck (nach Omas Rezept)
Dieses Gericht, beschrieben in der Mercur-Anleitung, ist eine traditionelle norddeutsche Variante des Grünkohls, angereichert mit Pinkelwürsten, Speck und Kasseler Koteletts.
Zutaten
- 1 kg Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 2 Pinkelwürste
- 2 Kasseler Koteletts
- 500 ml Brühe
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Grünkohl blanchieren:
- Den Grünkohl in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und abschrecken.
Zwiebel und Speck anschwitzen:
- Die Zwiebel fein würfeln und mit dem gewürfelten Speck anbraten.
Grünkohl und Brühe hinzufügen:
- Den Grünkohl unter Rühren mit in den Topf geben.
- Mit Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Pinkel und Kasseler hinzugeben:
- Die Pinkelwürste und Kasseler Koteletts in den Topf geben und weitere 30 Minuten mitgaren.
Abschmecken:
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Servieren:
- Zu dem Grünkohl passen Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
Tipp zur Abwandlung
- Wer eine vegetarische Alternative wünscht, kann Pinkelwürste und Kasseler durch Kochwürste ersetzen und die Brühe durch Gemüsebrühe.
Rezept 3: Grünkohl mit Salsiccia (nach Rezept von Salzig-Süß-Lecker)
Ein italienischer Einfluss auf den Grünkohl ist in diesem Rezept mit Salsiccia, einer pikanten Fenchelwurst, zu finden. Es eignet sich hervorragend für eine herzliche, aber trotzdem leichte Mahlzeit.
Zutaten
Für den Grünkohl: - 1 kg Grünkohl - 1 Schalotte - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 4 Salsiccia (je 60–80 g) - 1 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer - Zitronenabrieb
Für das Kartoffelpüre: - 400 g mehlig kochende Kartoffeln - 80 ml Milch - 30 g Butter - Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Grünkohl und Würste zubereiten:
- Grünkohl auftauen lassen.
- Schalotte, Knoblauch und Chili in Olivenöl andünsten.
- Grünkohl dazugeben und kurz mit dünsten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Salsiccia in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Kartoffelpüre:
- Kartoffeln in Salzwasser ca. 20–22 Minuten weichkochen.
- Milch und Butter erwärmen.
- Kartoffeln pellen, durchpressen und mit der Milch-Buttermischung vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten:
- Den Grünkohl mit Kartoffelpüre auf Tellern anrichten.
- Die Salsiccia darauf platzieren.
- Mit Parmesan, Mandeln oder Pinienkernen garnieren.
Rezept 4: Gegrillter Lachs mit Grünkohl-Pesto und Zitronensauce (nach Aldi-Süd)
Ein modernes Rezept, das Grünkohl in eine leichte, cremige Form bringt. Ideal für kühle Herbsttage oder als Hauptgericht mit Fisch.
Zutaten
Für den Lachs: - 4 Lachsfilets - 100 g Grünkohl (frisch oder TK) - Olivenöl - Salz, Pfeffer
Für das Grünkohl-Pesto: - 200 g Grünkohl - 50 g Mandeln - 2 Knoblauchzehen - 100 ml Olivenöl - Zitronensaft - Salz, Pfeffer
Für die Zitronensauce: - 1 Zitrone - Olivenöl - Salz, Pfeffer
Zubereitung
Grünkohl-Pesto zubereiten:
- Grünkohl auftauen oder frisch waschen und Stielfrei schneiden.
- Mandeln ohne Öl rösten.
- Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
- Grünkohl, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs grillen:
- Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis gar.
Zitronensauce:
- Zitronensaft mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Den Lachs auf Tellern anrichten.
- Mit Grünkohl-Pesto und Zitronensauce beträufeln.
- Beilagen nach Wahl servieren.
Rezept 5: Grünkohl mit Rama Cremefine (nach Rezept von Rama)
Ein weiteres Eintopfrezept, bei dem die Konsistenz des Grünkohls besonders cremig ist. Ideal für kalte Tage.
Zutaten
- 1 kg Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rama Pflanzencreme
- 250 ml Brühe
- 1 EL Zucker
- 300 g Speck
- Pinkel oder Kohlwürste
- Rama Cremefine
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Grünkohl anbraten:
- Zwiebel schälen, fein würfeln und in Rama Pflanzencreme anbraten.
- Grünkohl dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mit anbraten.
Ablöschen und garen:
- Kohl mit Brühe ablöschen.
- Zucker, Speck und Würste dazugeben.
- Mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.
Abschmecken:
- Speck und Würste aus dem Topf nehmen.
- Rama Cremefine unterrühren, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Servieren:
- Den Grünkohl mit Pinkel oder in Scheiben geschnittener Kohlwurst und Speckscheiben servieren.
- Dazu passen kleine mit Zucker gebratene Kartoffeln.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile des Grünkohls
Grünkohl zählt laut mehrerer Quellen zu den sogenannten „Superfoods“ und enthält eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders hervorzuheben sind:
- Vitamin A, C, E und K – tragen zur Stärkung der Immunfunktion und der Zellschutz beitragen.
- B-Vitamine – unterstützen Stoffwechselprozesse.
- Eisen – wichtig für die Sauerstoffversorgung des Blutes.
- Sekundäre Pflanzenstoffe – haben entzündungshemmende und antibakterielle Wirkungen.
Diese Inhaltsstoffe machen Grünkohl nicht nur geschmacklich attraktiv, sondern auch nahrhaft. Er kann gut in die Ernährung integriert werden, besonders in der Herbst- und Winterzeit.
Kreative Anwendungen und Abwandlungen
Grünkohl eignet sich hervorragend für Abwandlungen, da er sich mit verschiedenen Würsten, Brühen, Beilagen und Gewürzen kombinieren lässt. Einige Vorschläge:
- Für Vegetarier: Pinkel, Kasseler und Speck ersetzen durch vegetarische Würste oder Kochwürste. Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwenden.
- Für Diabetiker: Zucker reduzieren oder ersetzen durch Erythrit oder andere künstliche Süßstoffe.
- Für Low-Carb-Diäten: Kartoffeln ersetzen durch Spaghetti aus Gemüse (z. B. Zucchininudeln) oder anderes Gemüse.
- Für Low-Fat-Diäten: Schmalz durch Olivenöl oder Brühe ersetzen.
Fazit
Grünkohl ist nicht nur ein traditionelles Gericht norddeutscher Herkunft, sondern auch eine geschmackliche und nahrhafte Alternative, die in vielen Varianten genießbar ist. Ob als deftiger Eintopf mit Kassler, als cremige Pesto-Variante mit Lachs oder als herzhaftes Gericht mit Pinkel und Speck – Grünkohl kann vielfältig gestaltet werden. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, wie universell dieses Gemüse ist und wie es sich durch kleine Anpassungen individuell gestalten lässt. Ob für kühle Herbsttage oder als Hauptgericht – Grünkohl bleibt ein Klassiker der deutschen Küche.