Der Hofladen Röll in Sandharlanden hat sich als kulinarisches Aushängeschild der Region etabliert. Mit der Verbindung aus traditionellem Spargelbau, kreativer Kochkunst und nachhaltiger Wirtschaftsweise bietet das Unternehmen um Veronika Röll nicht nur frische Produkte an, sondern auch inspirierende Rezepte, die den Genuss mit regionaler Tradition verbinden. Dieser Artikel beleuchtet ausgewählte Rezepte, kulinarische Techniken und Hintergrundinformationen, die in Zusammenhang mit dem Hofladen Röll stehen, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Apfelsinenschnitten – ein Lieblingsrezept von Veronika Röll
Ein Klassiker aus der Küche von Veronika Röll ist das Rezept für Apfelsinenschnitten, ein süßes Gebäck mit nussigem Geschmack und einer leichten Orangenfrische. Dieses Rezept ist eine Eigenkreation ihrer Mutter, die Veronika Röll in ihrer kulinarischen Praxis weiterentwickelt und bewahrt hat. Die Kombination aus Haselnüssen, Zucker und Orangenzesten schafft ein harmonisches Aroma, das typisch für den Geschmack der Region ist.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Orange (Schale)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 500 g Mehl
Für die Füllung:
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 250 g Zucker
- 2 Bio-Orangen (Saft und Schale)
Für die Glasur:
- 180 g Puderzucker
- 1 Bio-Orange (3–4 EL Saft)
Zubereitung
Teig herstellen: Butter und Zucker mit einer Kuchengabel oder einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Salz, die geriebene Orangenschale und Backpulver hinzufügen. Langsam das Mehl einstreuen und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ruhen lassen: Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schnitten formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen mit einer Gabel einstechen, um das Austreten von Flüssigkeit zu verhindern.
Füllung herstellen: Haselnüsse und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Orangenschale fein abreiben und unterheben. Den Orangensaft erwärmen und leicht unter die Mischung heben.
Füllung auftragen: Auf jeden Teigstreifen eine gleichmäßige Schicht der Füllung auftragen. Die Schnitten zusammenrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Backen: Die Schnitten im vorgeheizten Backofen (ca. 180 °C) 25–30 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Glasur herstellen: Puderzucker mit dem Orangensaft glatt rühren. Die Glasur auf die abgekühlten Schnitten verteilen und gut trocknen lassen.
Die Apfelsinenschnitten sind ein idealer Snack zu Kaffee oder Tee und eignen sich hervorragend als Gastgeschenk. Sie verbinden die nussige Süße mit einer frischen Note und sind ein Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte im heutigen kulinarischen Kontext weiterleben können.
Schnelle Knusperstangen – ein Rezept aus der Hofküche
Ein weiteres Rezept, das in der Hofküche von Veronika Röll regelmäßig auf dem Tisch steht, sind die Schnellen Knusperstangen, die auf ihrer Instagramseite als Teil der „Landfrauenküche“ vorgestellt werden. Dieses Rezept ist einfach, schnell und besonders bei Kindern beliebt.
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig
- 5 EL rotes oder grünes Pesto
- 100 g geriebener Käse
- 2 Eigelbe
- Sesam und Mohn zum Bestreuen
Zubereitung
Blätterteig ausrollen: Die Blätterteigrollen aus dem Kühlschrank entnehmen und auf ein Backblech legen.
Pesto streichen: Etwas Pesto auf die Blätterteigrollen verteilen.
Käse streuen: Den geriebenen Käse darauf streuen.
Eigelbe verfeinern: In einer Schüssel die Eigelle mit etwas Wasser oder Milch glatt rühren.
Bestreichen und Würzen: Die Blätterteigrollen mit dem Eigelb bestreichen und mit Sesam und Mohn bestreuen.
Backen: Die Rollen im vorgeheizten Backofen (ca. 200 °C, Ober- und Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Diese Knusperstangen sind ideal für Partys oder als Vorspeise. Sie vereinen das herzhafte Aroma des Pesto mit dem Knacken des Blätterteigs und der cremigen Käsefüllung.
Kräuterpesto – ein Rezept mit regionalen Wurzeln
Ein weiteres Rezept, das in der Hofküche von Veronika Röll populär ist, ist ein Kräuterpesto, das in der Instagram-Beitragreihe „Landfrauenküche“ vorgestellt wird. Dieses Pesto wird in der Küchenmaschine zubereitet und ist eine variabel einsetzbare Cremesauce.
Zutaten
- 50 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Zitronenmelisse, Pfefferminze)
- 30 g Parmesankäse (oder Pecorino)
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl (nach Bedarf)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kräuter waschen: Die Kräuter gründlich waschen und etwas trocknen lassen.
Zutaten mahlen: In einer Küchenmaschine die Kräuter, den Knoblauch und den Käse fein mahlen.
Öl und Gewürze hinzufügen: Langsam Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verwenden: Das Pesto kann auf Pasta, als Brotaufstrich, in Salate oder als Geschmacksverstärker in Suppen verwendet werden.
Dieses Pesto ist ein weiteres Beispiel für die kreative Nutzung regionaler Zutaten und zeigt, wie frische Kräuter in der Küche genutzt werden können, um Geschmack und Nährwert zu steigern.
Hofweihnacht – kulinarische Highlights aus der Region
Ein weiterer kulinarischer Höhepunkt im Jahr ist die Hofweihnacht, die in der Zeit vor Weihnachten in Sandharlanden stattfindet. In der Instagram-Beitragreihe von Vroni Röll wird erwähnt, dass sie in dieser Zeit fleißig mit der Dekoration und der Vorbereitung von Weihnachtsgerichten beschäftigt ist. Obwohl keine detaillierten Rezepte zur Hofweihnacht genannt werden, ist klar, dass die kulinarischen Angebote im Zusammenhang mit regionalen Produkten und traditionellen Rezepten stehen.
Hofcafé Röll – kulinarisches Angebot und kulinarische Vielfalt
Das Hofcafé Röll ist ein weiteres Angebot des Betriebs, das sowohl kulinarisch als auch kulturell von Bedeutung ist. Hier werden nicht nur Getränke und Kuchen serviert, sondern auch saisonale Gerichte, die oft direkt aus dem Hofgarten stammen. Ein Beispiel dafür ist der Spargel-Schlemmerbuffet, das jährlich im Juni angeboten wird.
Spargel-Schlemmerbuffet
- Datum: 8. Juni 2025, ab 11.15 Uhr
- Ort: Hofcafé Röll, Waldstraße 1, 93326 Abendsberg-Sandharlanden
- Kosten: 31,90 Euro pro Person (ohne Getränke)
Das Buffet ist limitiert und wird von Vroni Röll gemeinsam mit der Organisation Slow Food Niederbayern angeboten. Der Spargel wird auf dem Hof ohne Folie angebaut, was eine besondere Qualität und Nachhaltigkeit gewährleistet. Zudem wird der Spargel in verschiedenen Formen serviert – als Rohspargel, gebraten, gekocht oder in Suppen verarbeitet. Ergänzt wird das Angebot durch andere regionale Produkte wie Erdbeeren, Pesto, Aufstriche und Gemüse.
Nachhaltigkeit und Innovation im Betrieb
Ein zentraler Aspekt im Betrieb von Vroni Röll ist die nachhaltige Landwirtschaft. Sie ist eine der wenigen Vollerwerbsproduzentinnen im Landkreis Kelheim, die den Spargel ohne Folien anbaut. Dieser Ansatz sorgt zwar für einen späteren Erntezeitpunkt, erhöht aber die Nachhaltigkeit und schont die Umwelt. Zudem wird die Spargelsaison durch die Vermarktung anderer Produkte verlängert.
Der Betrieb umfasst 11 ha Wald und 25 ha Landnutzung, darunter 2,5 ha Spargel, 2 ha Gemüse und 0,5 ha Erdbeeren. Die Produkte werden entweder frisch verkauft oder weiterverarbeitet, z. B. in Form von Pesto oder Aufstrichen.
Personal und Betriebsstruktur
Der Betrieb wird von Veronika Röll gemeinsam mit ihren Eltern, ihrer Schwester und weiteren Mitarbeitern geführt. Neben der Familie arbeiten auch fünf Minijobber, eine Teilzeitkraft und während der Spargelernte drei Saisonarbeiter aus dem Ausland sowie drei kurzfristige Beschäftigte im Hofcafé und Hofladen. Zudem werden Räumlichkeiten für Veranstaltungen vermietet.
Online-Kurse und digitale Präsenz
Aufgrund der Herausforderungen im Personalbereich plant Veronika Röll, ihren Fokus auf digitale Formate zu verlagern. Sie möchte ihr Wissen durch Online-Kurse weitergeben, um auch jenseits der regionalen Grenzen zu wirken. Diese Strategie zeigt, wie traditionelle Betriebe sich auch im digitalen Zeitalter weiterentwickeln können.
Schlussfolgerung
Die Rezepte und kulinarischen Angebote im Hofladen Röll spiegeln nicht nur die kreative und leidenschaftliche Herangehensweise von Veronika Röll wider, sondern auch die Werte des regionalen Lebens und der nachhaltigen Landwirtschaft. Die Apfelsinenschnitten, die Schnellen Knusperstangen und das Kräuterpesto sind Beispiele dafür, wie traditionelle Rezepte im heutigen Kontext lebendig gehalten und weiterentwickelt werden können. Zudem zeigt sich in der Hofweihnacht und im Spargel-Schlemmerbuffet, wie kulinarische Events den regionalen Tourismus und die Identität stärken können.
Der Betrieb von Vroni Röll ist ein Vorbild dafür, wie Landwirtschaft, Gastronomie und Bildung zusammengebracht werden können, um eine nachhaltige Zukunft zu gestalten.