Kartoffeln sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Grillabende, da sie durch ihre feste Konsistenz und ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, hervorragend zu verschiedenen Würzen und Beilagen passen. Die hier vorgestellten Rezepte enthalten bewährte Methoden und Anpassungen, die es ermöglichen, dass Kartoffeln vom Grill nicht nur lecker, sondern auch einfach und effizient zubereitet werden.
Grundtechniken für das Grillen von Kartoffeln
Die Zubereitung gegrillter Kartoffeln hängt stark vom gewünschten Geschmack und der verwendeten Technik ab. Grundsätzlich können Kartoffeln in mehreren Varianten auf dem Grill zubereitet werden:
Folienkartoffeln
Eine der beliebtesten Techniken ist das Grillen von Kartoffeln in Alufolie. Dazu werden die Kartoffeln vorgegart oder roh in Alufolie eingeschweißt und direkt in die heiße Glut gelegt. Das Vorteil dieser Methode ist, dass die Kartoffeln durch das Schweißen im eigenen Saft weich und aromatisch werden. Im Folgenden die detaillierte Vorgehensweise:
- Kartoffeln reinigen und einstechen: Die Kartoffeln werden unter fließendem Wasser abgespült und mehrfach mit einer Gabel einstechen, um die Garzeit zu verkürzen.
- Öl und Salz auftragen: Die Kartoffeln werden mit Olivenöl bepinselt und mit Salz gewürzt.
- In Alufolie einwickeln: Die Kartoffeln werden in quadratische Alufolien eingeschweißt, wobei die Verpackung fest verschlossen wird, um ein Austreten von Saft zu verhindern.
- Auf die Glut legen: Die Kartoffeln werden in die heiße Glut des Grills gelegt und für etwa 30–40 Minuten gegrillt. Es ist empfehlenswert, sie mehrmals mit einer Grillzange zu wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Garprobe durchführen: Eine einfache Garprobe besteht darin, mit einer Gabel vorsichtig in die Kartoffel zu stechen. Wenn die Kartoffel locker von der Gabel rutscht, ist sie fertig.
Hasselback-Kartoffeln
Diese schwedische Spezialität kann auch auf dem Grill zubereitet werden und ist besonders gut mit Elektrogrills mit Deckel geeignet. Die Kartoffeln werden fächerförmig eingeschnitten und auf dem Grillrost verteilt.
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln werden mit Schale abgebürstet und längs zwischen zwei Holzspießen gelegt.
- Fächerförmig einschneiden: Mit einem scharfen Messer werden mehrere Einschnitte in die Kartoffel gemacht, wobei der Abstand zwischen den Einschnitten etwa 2–3 mm beträgt. Die Spieße dienen als Abstandshalter, um die Kartoffel nicht vollständig zu durchtrennen.
- Öl und Salz auftragen: Die Kartoffeln werden mit Olivenöl bepinselt und mit Salz gewürzt.
- Auf dem Grill zubereiten: Die Kartoffeln werden auf den heißen Grillrost gelegt und von jeder Seite etwa 10 Minuten gegrillt, bis sie goldbraun sind.
Kartoffelgratin vom Grill
Eine weitere beliebte Variante ist das Grillen von Kartoffelgratin, bei dem die Kartoffeln mit Sahne, Käse und weiteren Zutaten wie Schalotten oder Spargel kombiniert werden.
- Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln werden in Salzwasser für ca. 20 Minuten vorgekocht und anschließend ausgedämpft.
- Zutaten vorbereiten: Schalotten, Bacon oder andere Würzezutaten werden in kleine Stücke geschnitten und in etwas Öl kurz angemacht.
- Gratin füllen: Die vorgekochten Kartoffeln werden in eine Auflaufform gegeben und mit der Würzemasse gefüllt. Darauf wird Käse (z. B. Parmesan) gestreut.
- Im Ofen oder auf dem Grill erhitzen: Das Gratin kann entweder im Ofen für 30 Minuten oder direkt auf dem Grill für kürzere Zeit erhitzen.
Kartoffelspieße
Kartoffelspieße eignen sich besonders gut für Sommergrillabende, da sie durch ihre kleine Größe und die Kombination mit anderen Gemüsesorten eine vielseitige Beilage oder Hauptgericht abgeben.
- Zutaten vorbereiten: Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Zucchini werden in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Marinade herstellen: Eine Knoblauchzehe wird fein gehackt und mit Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer vermengt.
- Spieße füllen: Das Gemüse wird in eine Schüssel gegeben und mit der Marinade vermengt. Anschließend wird das Gemüse auf die Grillspieße aufgespießt.
- Grillen: Die Spieße werden auf dem Grillstein für etwa 12–15 Minuten gegrillt, bis sie leicht angebräunt sind.
Kartoffeln mit Hering grillen
Ein weiteres Rezept, das Kartoffeln als Beilage kombiniert, ist die Vorbereitung von gegrillten Heringen mit Kartoffeln. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Familien- oder Picknickveranstaltungen.
- Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln werden in leicht gesalzenem Wasser für 10 Minuten vorgekocht und anschließend etwas ausgedämpft.
- Grillen: In eine feuerfeste Form wird Pflanzenöl gegeben, die Kartoffeln werden zugefügt und indirekt für 15 Minuten gegrillt, bis sie leicht gebräunt sind. Danach werden sie mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken und weitere 15 Minuten grillen.
- Heringe grillen: Die Heringe werden gewässert, getrocknet und an den Seiten eingeschnitten. Sie werden mit Gewürzbutter bestreichen und von beiden Seiten für 6–7 Minuten auf einer Grillmatte gegrillt.
- Anrichten: Die gegrillten Heringe und Kartoffeln werden serviert, wobei das Dressing separat angeboten wird.
Nährwert und Tipps zum Servieren
Die Nährwerte der verschiedenen Rezepturen variieren je nach verwendeten Zutaten. So weisen gegrillte Kartoffeln im Durchschnitt etwa 226 kcal pro Portion auf, wobei der Energiegehalt durch die Zugabe von Käse, Oliven oder Würzen leicht erhöht werden kann. Die Nährwerte umfassen etwa 4 g Eiweiß, 8 g Fett und 34 g Kohlenhydrate.
Ein weiterer Tipp ist die Kombination mit Kräutern und Dressings, die die Geschmacksvielfalt erhöhen. So eignet sich beispielsweise ein selbstgemachter Kräuterquark oder ein Dressing aus Zitrone, Olivenöl, Rosmarin und Oregano hervorragend.
Schlussfolgerung
Kartoffeln auf dem Grill zuzubereiten ist nicht nur eine köstliche Option, sondern auch eine praktische und flexible Möglichkeit, Beilagen oder Hauptgerichte zu kreieren. Ob in Alufolie eingeschweißte Kartoffeln, fächerförmig eingeschnittene Hasselback-Kartoffeln oder gefüllte Gräte – die Varianten sind vielfältig und lassen sich individuell anpassen. Die hier vorgestellten Rezepte bieten eine breite Palette an Ideen, die sowohl für Familiengrillabende als auch für kulinarische Experimente geeignet sind. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Technik können gegrillte Kartoffeln zum absoluten Highlight des Grillabends werden.