Kekse mit Marzipan sind eine beliebte, traditionelle Köstlichkeit, die insbesondere im Herbst- und Weihnachtszeit auf vielen Tischen landet. Marzipan, eine Mischung aus Mandeln, Zucker und anderen Aromen, gibt den Keksen eine feine, süße Note und eine weiche Textur. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungshinweise und Tipps vorgestellt, die es ermöglichen, köstliche Marzipankekse nachzubacken. Die Rezepte und Techniken basieren auf Materialien aus vertrauenswürdigen Quellen, die im Folgenden genannt werden.
Rezept für Marzipankekse mit Butter- und Mürbeteig
Die Grundzutaten für Marzipankekse sind Butter, Mehl, Puderzucker, Eier, gemahlene Mandeln, Marzipanrohmasse und Backpulver. In einigen Rezepten werden zusätzliche Aromen wie Zimt, Kardamom, Orangenschale oder Bittermandelöl verwendet, um den Geschmack zu verfeinern. Der Teig wird auf eine Arbeitsfläche ausgerollt, mit Formen ausgestochen oder in kleine Scheiben geschnitten, bevor er im Ofen gebacken wird.
Die Zubereitung beginnt damit, dass das Marzipan zerdrückt oder fein geschabt wird, um es mit der Butter und dem Puderzucker zu vermengen. In einigen Rezepten wird auch Rum oder Bittermandelaroma hinzugefügt, um den Teig zusätzlich zu verfeinern. Danach werden Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in die Mischung untergeknetet. Der Teig wird anschließend im Kühlschrank ruhen gelassen, um eine bessere Formbarkeit zu ermöglichen. Nach dem Ausrollen werden die Kekse mit Formen ausgestochen und auf Backpapier gelegt, bevor sie bei 180 Grad Celsius für etwa 10–15 Minuten gebacken werden.
Rezept für Marzipankekse mit Schokoguss
Ein weiteres Rezept verwendet einen Schokoguss, der die Kekse nach dem Backen mit einer leckeren Schicht überzogen wird. Dafür wird Kuvertüre mit etwas Öl im Wasserbad geschmolzen und die Kekse halb hineingedippt. Der Guss wird auf Backpapier ausgekühlt, sodass er fest wird. Dieses Rezept eignet sich besonders gut, wenn die Kekse als Geschenke oder Dekorationen verwendet werden sollen.
Zutaten für den Schokoguss
- 100 g Kuvertüre
- 1–2 EL Öl
Zubereitung des Gusses
- Kuvertüre mit Öl in einer Schmelzschale im Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig ist.
- Die Kekse mit einem Löffel oder mit den Fingern halb in den Guss tauchen.
- Auf Backpapier legen und bis zur Verhärtung trocknen lassen.
Rezept für Marzipan-Heidesand-Plätzchen
Die Heidesand-Plätzchen sind eine weitere Variante, bei der Butter, Puderzucker, Marzipanrohmasse und Vanillepaste zu einem Teig verarbeitet werden. Dieser wird mit Mehl und Eiern weiter verarbeitet, bevor er in kleine Kugeln geformt wird. Anschließend werden die Kugeln mit Hagelzucker bestreut und kurz im Ofen gebacken.
Zutaten für Heidesand-Plätzchen
- 200 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 150 g Marzipanrohmasse
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- Hagelzucker
Zubereitung
- Butter und Puderzucker cremig rühren.
- Marzipan in kleine Stücke schneiden und unterheben.
- Ei und Salz untermengen.
- Mehl in die Mischung einarbeiten.
- Teig zu Kugeln formen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Kugeln auf Backpapier legen und bei 170 Grad Celsius für 10–12 Minuten backen.
Tipps zur Zubereitung
- Marzipan-Qualität: Ein hohes Marzipan-Anteil (mindestens 50 % Mandeln) sorgt für eine intensivere Geschmackskomponente.
- Temperatur des Marzipans: Wenn das Marzipan zu fest ist, kann es leicht erwärmt oder mit etwas Puderzucker geschmeidiger gemacht werden.
- Aromen: Zimt, Kardamom, Orangenschale oder Bittermandelaroma können den Teig verfeinern.
- Aufbewahrung: Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren, um sie frisch zu halten. Zwischen den Schichten Backpapier legen, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben.
Marzipan-Kekse als Füllung
Ein weiteres Rezept beschreibt Marzipan-Kekse, bei denen die Kekse nicht mit Marzipan gefüllt sind, sondern mit einer Aprikosenmarmelade als Füllung. Dieses Rezept ist besonders nützlich, wenn die Kekse als Weihnachtsgebäck mit Füllung serviert werden sollen. In diesem Fall wird der Keksteig mit Butter, Zucker, Mehl und Backpulver hergestellt. Die Marzipanmasse wird mit Puderzucker und Rosenwasser vermischt und als Füllung verwendet.
Zutaten für den Keksteig
- 500 g Mehl
- 250 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Marzipanfüllung
- 250 g Rohmarzipan
- 100 g Puderzucker
- 20 ml Rosenwasser
- 125 g Aprikosenmarmelade
Zubereitung
- Den Keksteig herstellen, indem Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig verarbeitet werden.
- Den Teig kalt stellen und danach ausrollen.
- Kekse ausstechen oder in Scheiben schneiden.
- Die Marzipanmasse mit Puderzucker und Rosenwasser vermengen.
- Die Kekse mit Aprikosenmarmelade befestigen, sodass die Marzipanmasse nicht herunterfällt.
Weitere Rezepte: Marzipan-Plätzchen mit Mandeln und Zimt
Ein weiteres Rezept verwendet Mandeln und Zimt, um die Kekse zusätzlich zu verfeinern. Die Kekse werden nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt und mit gerösteten Mandeln verziert. Dieses Rezept ist besonders schnell und eignet sich gut für eine schnelle Weihnachtsvorbereitung.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 50 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
- Butter mit Puderzucker und Salz schaumig rühren.
- Mehl, Zimt und Mandeln untermengen.
- Den Teig kalt stellen und danach in kleine Kugeln formen.
- Die Kugeln flach drücken und auf Backpapier legen.
- Bei 180 Grad Celsius für 10–12 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipps zur Optimierung der Kekse
- Marzipan-Teig: Bei einigen Rezepten wird empfohlen, die Marzipanrohmasse im Multizerkleinerer oder mit einer Gabel fein zu zerkleinern, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.
- Ruhezeit: Einige Rezepte empfehlen, den Teig eine Stunde im Kühlschrank oder Tiefkühlschrank ruhen zu lassen, um eine bessere Formbarkeit zu ermöglichen.
- Backzeit: Die Backzeit sollte immer an die Ofentemperatur angepasst werden. Die Kekse sollten goldgelb und fest werden, ohne zu verbrennen.
Spezielle Techniken: Spritzbeutel und Tülle
Ein weiteres Rezept beschreibt die Verwendung eines Spritzbeutels, um den Teig direkt in Formen zu spritzen. Dies ist besonders nützlich, wenn die Kekse eine besondere Form oder Dekoration benötigen. Der Teig wird in den Beutel gefüllt und durch eine Tülle auf das Backblech gedrückt. Dies ermöglicht es, Kekse in Formen wie Zipfelmützen oder andere Figuren herzustellen.
Vorteile des Spritzbeutels
- Präzision: Der Spritzbeutel ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung des Teigs.
- Geschwindigkeit: Das Backen kann schneller erfolgen, da der Teig direkt in die gewünschte Form gebracht wird.
- Kreativität: Mit verschiedenen Tüllen können Kekse in verschiedenen Formen hergestellt werden.