Knoblauchpaste ist ein vielseitig verwendbares Würzkonzentrat, das Suppen, Saucen, Eintöpfe und Marinaden neue Dimensionen verleihen kann. Ob roh oder gekocht – die Paste eignet sich sowohl als Grundlage für kreative Gerichte als auch als unverzichtbarer Begleiter in der heimischen Küche. Der folgende Artikel beschreibt, wie die Paste einfach zu Hause hergestellt werden kann, welche Zutaten dafür nötig sind und wie sie am besten gelagert wird. Dabei werden sowohl traditionelle als auch moderne Methoden berücksichtigt, unter anderem die Zubereitung im Thermomix.
Rezept für Knoblauchpaste
Die Grundzutaten für die Herstellung der Knoblauchpaste sind einfach und leicht zu besorgen. Sie bestehen aus geschälten Knoblauchzehen, Pflanzenöl, Salz sowie optional Zitronensaft und Pfeffer. Die genaue Menge der Zutaten ist abhängig davon, ob die Paste roh oder gekocht hergestellt wird.
Für die rohe Knoblauchpaste benötigt man: - 200 g geschälte Knoblauchzehen (etwa 3 große Knollen) - 65 g Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Olivenöl) - eine Prise Salz
Für die gekochte Variante sind die Zutaten identisch, jedoch wird die Zubereitung variieren. Zusätzlich können nach Wunsch Pfefferkörner und Zitronensaft hinzugefügt werden.
Zubereitung der rohen Knoblauchpaste
Die rohe Knoblauchpaste wird durch fein hacken und Mischen der Zutaten hergestellt. Die Zutaten werden in einem Mixer oder im Thermomix verarbeitet. Zunächst werden die geschälten Knoblauchzehen für etwa 8 Sekunden auf Stufe 7 gehackt. Anschließend werden das Pflanzenöl und Salz hinzugefügt, und alles wird für 20 Sekunden auf Stufe 6 gemischt. Bei Bedarf kann etwas Zitronensaft hinzugefügt werden, um die Würze zu verstärken. Die fertige Paste wird anschließend in ein Einmachglas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Alternativ kann die Paste auch manuell hergestellt werden, etwa mit einem Mixstab. Dazu werden die Knoblauchzehen fein püriert und mit Pflanzenöl und Salz vermischt. Für eine intensivere Würze können Pfefferkörner und Zitronensaft hinzugefügt werden.
Zubereitung der gekochten Knoblauchpaste
Die gekochte Knoblauchpaste wird auf eine etwas aufwendigere, aber dennoch einfache Weise hergestellt. Dazu werden die Knoblauchzehen in eine Form gegeben, mit etwas Pflanzenöl beträufelt und mit Salz gewürzt. Die Form wird in den Ofen gestellt, der vorher auf 180 °C vorgeheizt wurde. Der Knoblauch wird für etwa 20 bis 30 Minuten geröstet, bis er goldbraun und weich ist. Danach wird er abgekühlt und mit einem Mixstab püriert. Anschließend wird die Paste mit dem restlichen Pflanzenöl vermischt und in ein Einmachglas gefüllt. Bei Bedarf kann Zitronensaft hinzugefügt werden, um die Aromatik zu verbessern.
Im Thermomix kann die gekochte Paste folgendermaßen hergestellt werden: Die geschälten Knoblauchzehen werden zunächst für 8 Sekunden auf Stufe 7 gehackt. Danach werden Pflanzenöl, Salz und bei Bedarf Pfeffer hinzugefügt, und die Zutaten werden für 8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 gekocht. Anschließend wird die Mischung abgekühlt und für 20 Sekunden auf Stufe 10 püriert. Bei Bedarf kann Zitronensaft hinzugefügt werden, bevor die Paste in ein Einmachglas gefüllt wird.
Anwendung der Knoblauchpaste
Knoblauchpaste ist ein äußerst vielseitiges Würzkonzentrat, das sich in zahlreichen Gerichten eingesetzt lassen. Sie eignet sich hervorragend als Würzung für Suppen, Saucen, Eintöpfe und Fleischgerichte. Zudem kann sie als Basis für Marinaden, Vinaigretten und Dips dienen. Kombiniert mit Kräutern wie Oregano oder Thymian kann die Paste direkt auf Brot serviert werden und sorgt für einen leckeren Snack.
Ein weiteres Anwendungsfeld der Knoblauchpaste ist die Verwendung in Nudelgerichten. Durch das Mischen mit etwas Petersilie oder anderen Kräutern entsteht eine schnelle und aromatische Soße. Auch in vegetarischen Gerichten wie Linsen- oder Hülsenfrüchtelebern kann die Paste eine geschmackliche Abwechslung schaffen.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit der Knoblauchpaste hängt davon ab, ob sie roh oder gekocht hergestellt wurde. Die gekochte Paste hält sich mehrere Wochen, während die rohe Paste bis zu mehreren Monaten haltbar sein kann. Um die Qualität der Paste zu erhalten, sollte sie immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Veränderungen in Farbe, Geruch oder Geschmack auftreten, ist die Paste nicht mehr genießbar. Zeichen für eine Verderblichkeit können eine graue oder bläuliche Färbung, ein unangenehmer Geruch oder ein bitterer Geschmack sein. In solchen Fällen sollte die Paste entsorgt werden.
Thermomix-Zubereitung
Die Zubereitung der Knoblauchpaste im Thermomix ist eine praktische und zeitgemäße Methode. Für die rohe Paste werden die geschälten Knoblauchzehen für 8 Sekunden auf Stufe 7 gehackt. Danach werden Pflanzenöl, Salz und bei Bedarf Pfeffer hinzugefügt, und alles wird für 20 Sekunden auf Stufe 6 gemischt. Bei Bedarf kann etwas Zitronensaft hinzugefügt werden, bevor die Paste in ein Einmachglas gefüllt wird.
Für die gekochte Variante wird der Vorgang etwas anders gestaltet. Zunächst werden die Knoblauchzehen für 8 Sekunden auf Stufe 7 gehackt. Danach werden Pflanzenöl, Salz und bei Bedarf Pfeffer hinzugefügt, und die Mischung wird für 8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 gekocht. Anschließend wird die Mischung abgekühlt und für 20 Sekunden auf Stufe 10 püriert. Bei Bedarf kann Zitronensaft hinzugefügt werden, bevor die Paste in ein Einmachglas gefüllt wird.
Tipps zur Zubereitung
Einige Tipps können die Qualität der Knoblauchpaste weiter verbessern. Beim Rösten der Knoblauchzehen ist es wichtig, den Ofen nicht zu heiß zu stellen, um die Knoblauchzehen nicht anbrennen zu lassen. Eine präzise Überwachung der Garzeit ist daher ratsam, damit die Zehen goldbraun und weich werden, ohne verbittert zu sein.
Bei der Verwendung von Zitronensaft sollte ebenfalls Vorsicht geboten sein. Ein kleiner Schuss reicht aus, um die Aromatik zu intensivieren. Zu viel Zitronensaft kann die Paste übermäßig säuerlich wirken lassen. Ebenso kann Pfeffer in Körnchenform oder als Flocken hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Schärfe zu erzeugen.
Fazit
Knoblauchpaste ist ein vielseitig verwendbares Würzkonzentrat, das sich einfach herstellen lässt. Ob roh oder gekocht – die Paste eignet sich hervorragend als Würzung für Suppen, Saucen, Eintöpfe, Marinaden, Vinaigretten, Dips, Nudelgerichte oder als Brotsnack. Die Zubereitung im Thermomix ist besonders praktisch und zeitgemäss. Die Haltbarkeit der Paste hängt davon ab, ob sie roh oder gekocht hergestellt wurde. Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank kann die gekochte Paste mehrere Wochen, die rohe Paste bis zu mehrere Monate haltbar sein. Wichtig ist, auf eventuelle Veränderungen in Farbe, Geruch oder Geschmack zu achten, da diese auf eine Verderblichkeit hinweisen können.