Der Lebkuchen ist ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei und hat in Deutschland eine lange Tradition. Heute ist er nicht nur als klassischer Lebkuchen in Formen und Stücken bekannt, sondern auch als leckerer und saftiger Lebkuchen vom Blech, der sich besonders schnell und einfach zubereiten lässt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech vorgestellt, die sich durch ihre Vielfalt, die Verwendung von Dinkel oder Weizen, sowie durch die Zugabe von Nüssen, Gewürzen und Schokolade oder Glasur auszeichnen. Alle Rezepte sind leicht umzusetzen und eignen sich hervorragend, um die Adventszeit mit etwas Leckereis zu bereichern.
Dinkel-Lebkuchen vom Blech: Ein weicher Kuchen mit Schokoglasur
Ein besonderes Highlight in der Welt der Lebkuchen vom Blech ist der Dinkel-Lebkuchen, der aufgrund seines weichen und saftigen Teigs bei vielen Backfreunden beliebt ist. Das Rezept für diesen Kuchen ist sehr variabel und erlaubt individuelle Anpassungen. Ein typischer Dinkel-Lebkuchen wird aus Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Nüssen, Lebkuchengewürz und Schokolade hergestellt.
Die Zutaten für einen Dinkel-Lebkuchen vom Blech (Backform 23×23 cm) sind:
Für den Sahnerührteig:
- 50 g Zartbitter Schokolade
- 35 g Haselnüsse
- 35 g Mandeln
- 35 g Walnüsse
- 100 g Dinkelmehl 630
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Rohrohrzucker
- 25 g Vollrohrzucker
- 10 g Weinsteinbackpulver
- 7 g Lebkuchengewürz
- ½ TL gemahlene Vanille
- ½ TL Ceylon Zimt
- 100 g Sahne
- 100 g Milch
- 25 g Honig
- 2 Eier
Für die Schokoladenglasur:
- 50 g Zartbitterkuvertüre
- 25 g Kaffee-Sahne-Schokolade
- 1 EL Kokosöl
Die Zubereitung beginnt mit dem Mahlen und Hacken der Nüsse. Die Schokolade wird über Wasserbad erwärmt. Anschließend werden die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver und Gewürze in eine Schüssel gegeben und mit der flüssigen Masse aus Sahne, Milch, Honig und Eiern vermischt. Der Teig wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen und etwa 20–25 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen wird die Schokoladenglasur darauf verteilt.
Ein besonderer Vorteil dieses Rezeptes ist, dass es sich leicht an individuelle Geschmacksrichtungen anpassen lässt. So können beispielsweise Mandeln durch Haselnüsse ersetzt oder die Schokolade durch eine Glühweinglasur ersetzt werden. Der Dinkel-Lebkuchen ist außerdem glutenfrei, da er ohne Weizenmehl auskommt, was ihn für viele Backfreunde besonders attraktiv macht.
Saftiger Lebkuchen vom Blech mit Zitronat und Orangeat
Ein weiteres beliebtes Rezept für Lebkuchen vom Blech ist das mit Zitronat und Orangeat. Dieser Lebkuchen wird in einer Kombination aus Dinkel-Zwieback, Eiern, Zucker, Mandeln und Gewürzen zubereitet. Die Zugabe von Zitronat und Orangeat verleiht dem Kuchen eine besondere Note und macht ihn besonders saftig.
Zutaten:
- 110 g ungesüßter Dinkel-Zwieback
- 8 Eier
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 200 g Rohrohrzucker
- 500 g gemahlene, geröstete Mandeln
- 1 EL Zimt
- ¾ TL gemahlene Nelken
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Schokoguss:
- 75 g Zartbitterkuvertüre
- 75 g Kaffee-Sahne-Schokolade
- 1 TL Kokosöl
Zubereitung:
- Ofen auf 140°C Umluft oder 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Zwieback reiben, Zitronat und Orangeat hacken oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
- In einer großen Schüssel Eier mit Rohrohrzucker schaumig rühren.
- Zitronat und Orangeat hinzufügen.
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen (Mehl, Mandeln, Gewürze).
- Diese Mischung in die Eimasse einrühren.
- Den Teig auf das Backblech streichen und glatt streichen.
- Den Kuchen backen, bis er golden gebräunt ist.
- Nach dem Abkühlen die Schokoladenglasur darauf verteilen.
Dieses Rezept ist besonders nussig und intensiv gewürzt. Die Kombination aus Zitronat und Orangeat bringt eine feine Süße und ein Aroma, das typisch für den Lebkuchen ist. Der Teig ist zäh und klebrig, weshalb eine Küchenmaschine empfohlen wird, um die Mischung gut zu verarbeiten.
Traditioneller Lebkuchen vom Blech mit Hirschhornsalz
Ein weiteres Rezept, das in der Region verbreitet ist, verwendet Hirschhornsalz als Backtriebmittel. Dieses Backtriebmittel wird heute nicht mehr aus Hirschhorn hergestellt, sondern synthetisch. Es ist besonders geeignet für flaches Gebäck, da es beim Backen Ammoniak freisetzt, das sich verflüchtigt.
Zutaten:
- 250 g Honig
- 180 g Zucker
- 3 Eier
- ½ Päckchen Lebkuchengewürz
- ½ EL Zimt
- 300 g Vollkornmehl
- 200 g Mehl Type 550 oder 630
- 5 g Hirschhornsalz
- 150 g gehackte Walnüsse
Zubereitung:
- Den Honig erwärmen.
- Eier mit Zucker schaumig rühren, Honig zugeben.
- Gewürze, Zimt, Mehl und Hirschhornsalz hinzufügen.
- Die Nüsse unterheben.
- Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, leicht mehlen und glatt rollen.
- Bei 200 °C 20–30 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzuckerglasur, Nuss- oder Schokoglasur bestreichen.
- In Quadrate oder Rechtecke schneiden und in einer Blechdose lagern.
Das Hirschhornsalz ist ein typisches Backtriebmittel für Lebkuchen, da es den Teig lockerer macht. Es ist jedoch wichtig, es vor der Zugabe in Flüssigkeit aufzulösen, damit es sich gleichmäßig im Teig verteilt. Der Kuchen ist besonders locker und saftig und eignet sich hervorragend als Weihnachtsleckerei.
Einfacher Lebkuchen vom Blech mit Weizenmehl
Für alle, die es einfacher und schneller mögen, gibt es auch ein Rezept mit Weizenmehl. Dieser Lebkuchen ist saftig, würzig und schnell gemacht. Er wird in einer Kombination aus Mehl, Zucker, Eiern, Butter, Honig und Gewürzen hergestellt.
Zutaten:
- 350 g Weizenmehl
- 250 g Zucker
- 1 Packung Lebkuchengewürz
- 1 Packung Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g gemahlene Nüsse
- 250 ml Milch
- 150 g zerlassene Butter
- 2 TL Honig
- 4 Eier
Zubereitung:
- Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Gewürz, Backpulver, Vanillezucker, Nüsse) vermengen.
- Flüssige Zutaten (Milch, Butter, Honig, Eier) in eine Schüssel geben und verrühren.
- Trockene Zutaten zu den flüssigen geben und alles verrühren.
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- Etwa 25 Minuten backen.
Dieser Lebkuchen ist besonders saftig und hat eine leichte, zarte Konsistenz. Er eignet sich hervorragend, um ihn mit Schokoglasur zu überziehen oder in kleine Stücke zu schneiden, die sich ideal für die Weihnachtszeit eignen.
Tipps und Variationen für Lebkuchen vom Blech
Die Rezepte für Lebkuchen vom Blech lassen sich gut an individuelle Vorlieben anpassen. So können beispielsweise Nüsse durch andere Früchte oder Schokoladenstücke ersetzt werden. Die Schokoladenglasur kann durch eine Glühweinglasur oder eine Puderzuckerglasur ersetzt werden. Auch die Zugabe von getrockneten Früchten oder Kokosraspeln kann den Kuchen interessanter gestalten.
Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen in verschiedenen Größen zu backen. So kann man beispielsweise einen kleineren Kuchen in einem Backrahmen backen, sodass er höher wird und die Backzeit sich verlängert. Alternativ kann man ihn auch in einer Springform oder Kastenform backen, was die Konsistenz und den Geschmack verändert.
Bei der Verwendung von Hirschhornsalz ist es wichtig, es vor der Zugabe in Flüssigkeit aufzulösen, damit sich die Wirkung optimal entfaltet. Außerdem ist es wichtig, den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, bevor er dekoriert wird.
Schlussfolgerung
Lebkuchen vom Blech ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Lebkuchen in Formen und Stücken. Er ist schnell zu backen, saftig und aromatisch und eignet sich hervorragend, um die Weihnachtszeit mit etwas Leckereis zu bereichern. Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die Vielfalt und die Flexibilität, mit der Lebkuchen vom Blech zubereitet werden kann. Ob mit Dinkel oder Weizen, mit Schokolade oder Glasur – alle Rezepte sind einfach und lassen sich gut individuell anpassen. So kann jeder Backfreund sein eigenes Rezept kreieren und den Lebkuchen nach seinen Vorlieben zubereiten.