Mangosauce ist eine vielseitige, aromatische Sauce, die sowohl als Beilage zu Hauptgerichten als auch als Aromatisierung für Desserts oder Salate eingesetzt werden kann. Sie vereint süße, scharfe und säurereiche Aromen und ist besonders bei Gerichten aus der asiatisch-orientalischen oder mexikanischen Küche beliebt. In diesem Artikel werden sieben verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich in der Komplexität der Zutaten und der Zubereitung unterscheiden. Zudem werden Tipps zur Auswahl der richtigen Mangos, zur Vorbereitung und zur optimalen Kombination der Sauce mit anderen Speisen gegeben.
Rezept 1: Klassische Mangosauce mit Zwiebeln
Die klassische Mangosauce wird mit frischen Zutaten wie Mangos, Zwiebeln, Zitronensaft und Gewürzen hergestellt. Sie ist schnell zubereitet und passt gut zu Currys, Fischgerichten oder als Dip zu Gemüsesticks.
Zutaten (für 4–6 Portionen): - 1 große reife Mango - 1 Zwiebel - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Weißweinessig - 50 ml Wasser - Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein schneiden. 2. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln. 3. Zitronensaft, Weißweinessig und Wasser hinzufügen und alles in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren. 4. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 5. Die Sauce kalt stellen, bis zum Servieren.
Diese Sauce ist besonders frisch und eignet sich gut als Beilage zu leichten Gerichten oder als Dip.
Rezept 2: Mangosauce mit Schalotten und Pfefferschote
Eine etwas komplexere Variante der Mangosauce, die durch Schalotten, Pfefferschote und Geflügelfond eine zusätzliche Schärfe und Tiefe erhält. Sie passt besonders gut zu deftigen Gerichten wie Quibe oder gefüllten Hackbällchen.
Zutaten (für 12 Portionen): - 400 g reife Mango - 50 g Schalotten - 1 rote Pfefferschote - 1 EL brauner Zucker - 100 ml Geflügelfond - 1 EL Essig - 1 TL Speisestärke - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Mango schälen, Fruchtfleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. 2. Schalotten pellen und fein würfeln. 3. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. 4. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalottenwürfel unterrühren und sofort mit Geflügelfond ablöschen. 5. Essig und Pfefferschotenwürfel dazugeben, einmal kräftig aufkochen. 6. Mangowürfel dazugeben und 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. 7. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, in die Mangosauce rühren und einmal aufkochen. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und servieren.
Diese Sauce eignet sich besonders gut als Begleiter zu deftigen Gerichten und hat eine etwas vollere Konsistenz.
Rezept 3: Mangosauce mit Kokoscreme und Minze
Dieses Rezept ist besonders süß und frisch, da Kokoscreme und Minze hinzugefügt werden. Sie ist ideal zu Garnelen, Fisch oder als Aromatisierung für Salate.
Zutaten (für 4 Portionen): - 1 reife Mango - 125 ml Kokoscreme - 1 EL Limonensaft - 2 TL frische gehackte Minze - Salz - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: 1. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 2. Zusammen mit Kokoscreme und Limonensaft in die Küchenmaschine geben und gut mischen. 3. Gehackte Minze einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Sauce eine Weile kühl stellen und vor dem Servieren mit frischen Kräuterzweigen garnieren.
Diese Sauce ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Beilage zu fettarmen Gerichten.
Rezept 4: Limettencreme an Mangosauce
Dieses Rezept ist ideal für Desserts oder als Nachspeise, da es eine süße und saure Kombination aus Mangosauce und Limettencreme bietet.
Zutaten (für 4 Portionen): - Für die Mangosauce: - 1 reife Mango - 1 EL Zucker - 1 EL Zitronensaft - Für die Limettencreme: - 2 Eier - 50 g Zucker - 150 ml Sahne - 1 Zitrone, Saft
Zubereitung: 1. Mangosauce: Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein schneiden. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles in einen Mixer geben. Die Masse glatt pürieren und bis zum Servieren kalt stellen. 2. Limettencreme: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Sahne mit Zitronensaft steif schlagen und vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Die Creme in Schüsseln oder Gläser füllen und die Mangosauce darauf verteilen. 3. Vor dem Servieren kurz kühl stellen und genießen.
Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll und eignet sich gut als Nachspeise oder als Aromatisierung für Torten oder Kuchen.
Rezept 5: Orientalische Amba Sauce
Amba Sauce ist eine scharfe, aromatische Sauce aus der orientalischen Küche, die durch Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Sumach charakterisiert wird.
Zutaten (für 4 Portionen): - 1 reife Mango, gewürfelt - 1 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel - 1/4 TL gemahlener Koriander - 1/2 TL Kurkuma - 1/4 TL Sumach - 1/4 TL Cayennepfeffer (oder mehr nach Wunsch) - 1 TL Dijon-Senf - 1/4 TL gemahlener Bockshornklee
Zubereitung: 1. In einer Schüssel die gewürfelte Mango mit Olivenöl vermischen. 2. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Sumach, Cayennepfeffer, Dijon-Senf und Bockshornklee hinzugeben und gut vermischen. 3. Die Sauce im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten. 4. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Amba Sauce ist eine vielseitige Sauce, die sowohl zu Fleischgerichten als auch zu Salaten oder als Dip zu Gemüse serviert werden kann.
Rezept 6: Mangosauce mit Curry
Diese Variante der Mangosauce eignet sich besonders gut als Beilage zu Currys oder als Dip zu Fritten oder Bratlingen.
Zutaten (für 4 Portionen): - 1 reife Mango - 1 Zwiebel - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Currypulver - 1 EL Créme fraîche - 50 ml klare Gemüsesuppe - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Zwiebeln in heißem Öl anschwitzen. 2. Mango schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und etwas mit Zitronensaft beträufeln. 3. Die Mangostücke unter die Zwiebeln rühren und mitdünsten. 4. Currypulver stäuben, Gemüsesuppe hinzufügen und Créme fraîche dazugeben. 5. Die Masse aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. 6. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab fein pürieren. 7. Vor dem Servieren kurz kühl stellen.
Diese Sauce ist besonders cremig und eignet sich gut als Begleiter zu Currys oder als Dip.
Rezept 7: Einfache Mangosauce zum Fertigstellen
Dieses Rezept ist besonders schnell und einfach herzustellen. Es benötigt nur wenige Zutaten und ist ideal für ein schnelles Essen oder als Aromatisierung.
Zutaten (für 2–3 Portionen): - 1 reife Mango - 1 EL Zitronensaft - 1 TL Zucker (optional) - 1 Prise Salz - 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung: 1. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 2. Zusammen mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayennepfeffer in einen Mixer geben. 3. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse pürieren. 4. Vor dem Servieren kurz kühl stellen.
Diese Sauce ist besonders frisch und eignet sich gut als Dip oder als Aromatisierung für Salate oder Gemüse.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
- Mango auswählen: Verwende reife Mangos, die bei leichtem Druck etwas nachgeben und intensiv duften. Reife Mangos liefern den besten Geschmack und die richtige Konsistenz für die Sauce.
- Zubereitungstipps: Wenn kein Mixer zur Verfügung steht, können die Zutaten auch in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein püriert werden. Alternativ können die Zutaten auch fein gewürfelt und kurz gegart werden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Geschmacksanpassung: Jedes Rezept kann individuell nach Geschmack angepasst werden. So können z. B. die Mengen an Salz, Zucker oder Cayennepfeffer variiert werden. Bei Amba Sauce kann zudem die Schärfe durch zusätzlichen Cayennepfeffer oder Chilis erhöht werden.
- Servierungstipps: Mangosauce eignet sich sowohl als Beilage zu Hauptgerichten als auch als Dip zu Gemüsesticks oder als Aromatisierung für Desserts. Sie passt besonders gut zu Currys, Fischgerichten, Fritten oder als Begleiter zu Quibe oder gefüllten Hackbällchen.
Schlussfolgerung
Mangosauce ist eine vielseitige und aromatische Sauce, die sich in verschiedenen Varianten zubereiten lässt. Ob klassisch mit Zwiebeln, scharf wie Amba Sauce oder süß wie Limettencreme – jede Variante hat ihre eigenen Aromen und passt zu unterschiedlichen Gerichten. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps zur Zubereitung und Servierung kann jede/r eine leckere Mangosauce nach eigenem Geschmack kreieren. Sie eignet sich sowohl als Beilage zu Hauptgerichten als auch als Aromatisierung für Desserts oder als Dip zu Gemüse. Mangosauce ist somit eine wunderbare Möglichkeit, um Speisen mit exotischen Aromen zu bereichern und gleichzeitig gesunde Zutaten in die Ernährung einzubinden.