Marmeladenplätzchen zählen zu den beliebtesten Weihnachtsbackwaren in deutschen Küchen. Ob als traditionelle Linzer Augen oder als modernere Variante mit Mürbeteig und Marmeladenfüllung – diese Kekse verbinden die Süße der Marmelade mit dem knusprigen Geschmack von gutem Mürbeteig. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch einfach in der Zubereitung, was sie zu einem idealen Projekt für Familien in der Weihnachtszeit macht.
In diesem Artikel werden mehrere Rezepte sowie Zubereitungsschritte vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Neben der klassischen Herangehensweise mit Marmelade als Füllung oder Topping werden auch Tipps zur Konsistenz des Teiges, zur richtigen Backtemperatur sowie zur Aufbewahrung gegeben. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die verschiedenen Anwendungsmöglichkeiten von Marmeladenplätzchen zu liefern, wobei ausschließlich auf die in den Quellen genannten Informationen zurückgegriffen wird.
Grundlagen der Marmeladenplätzchen
Marmeladenplätzchen bestehen in der Regel aus einem Mürbeteig, der mit fruchtiger Füllung – meist Marmelade, Konfitüre oder Gelee – gefüllt wird. Einige Rezepte nutzen die Marmelade als Topping, andere als Füllung zwischen zwei Keksschichten. Die Kombination aus knusprigem Teig und süßer Frucht ist nicht nur geschmacklich harmonisch, sondern auch optisch ansprechend, was die Plätzchen besonders zu Weihnachten besonders beliebt macht.
In den bereitgestellten Rezepten wird oft Butter, Mehl, Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz als Grundlage für den Mürbeteig verwendet. Die Marmelade wird entweder direkt in den Teig integriert oder als Füllung zwischen zwei Keksschichten verwendet. Die Rezeptur und die Zubereitung können variieren, jedoch bleibt die Grundidee stets dieselbe: ein knuspriges Plätzchen mit einer fruchtigen Note.
Rezeptvorschläge
1. Marmeladenplätzchen mit Johannisbeere und Orangenmarmelade
Ein klassisches Rezept, das auf die Kombination von zwei verschiedenen Marmeladen zurückgreift, ist das aus Quelle 1. Es wird ein Mürbeteig hergestellt, der mit Mehl, Butter, Puderzucker, gemahlenen Mandeln, Vanillezucker und Salz vermengt wird. Anschließend wird der Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen.
Nach dem Ausrollen des Teiges werden runde Formen ausgestochen, wobei in jedem zweiten Keks ein Loch ausgestochen wird. Diese Plätzchen werden gebacken und anschließend mit Marmelade bestrichen. Ein Plätzchen ohne Loch wird darauf gesetzt, wodurch ein Sandwich-Effekt entsteht.
Zutaten (für 1 Portion):
- 250 g Mehl
- 200 g Butter
- 120 g Puderzucker
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- Johannisbeermarmelade
- Orangenmarmelade
Zubereitung: 1. Den Mürbeteig mit allen Zutaten kneten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Den Teig ausrollen und runde, gezackte Formen ausstechen. 3. Aus jeder zweiten Form einen Kreis ausstechen. 4. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 160 °C Umluft für 13–15 Minuten backen. 5. Die Plätzchen ohne Loch abwechselnd mit Johannisbeer- und Orangenmarmelade bestreichen und ein gelochtes Keksexemplar daraufsetzen.
2. Marmeladenplätzchen mit Haselnusskern
Ein weiteres Rezept, das in Quelle 3 beschrieben wird, verwendet Marmelade als Füllung zwischen zwei Keksplatten. Der Teig wird mit Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Eiern hergestellt. Nach dem Kühlen werden die Plätzchen ausgestochen und mit Marmelade gefüllt, bevor sie in den Ofen kommen.
Zutaten (für die Plätzchen):
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Ei
- 325 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- ca. 100 g Himbeergelee (oder Konfitüre/Marmelade)
Zubereitung: 1. Butter, Zucker und Ei mit einem Handrührer cremig rühren. 2. Mehl und Stärke unterrühren. 3. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf Backbleche legen. 4. Die Marmelade leicht erwärmen und verrühren, aber nicht flüssig werden lassen. 5. In die Mitte jeder Kugel eine Mulde drücken und diese fast bis zum Rand mit Marmelade füllen. 6. Die Kekse bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) ca. 12 Minuten backen.
3. Kirschkringel mit Rumnote
Ein weiteres Rezept stammt aus Quelle 4 und verwendet Sauerkirschgelee als Füllung. Der Teig wird mit Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Rum und Zitronenschale hergestellt. Die Kekse werden in Formen ausgestochen, gefüllt und gebacken.
Zutaten (für den Teig):
- 250 g Butter
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 2 cl Rum
- 1/4 Bio-Zitronenschale
Für die Füllung:
- 300 g Sauerkirschgelee
- gesiebter Puderzucker zur Dekoration
Zubereitung: 1. Zitronenschale abreiben und mit allen Zutaten in eine Küchenmaschine geben. 2. Den Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. 3. Den Teig auf 3 mm ausrollen und in Formen ausstechen. 4. Auf die Hälfte der Plätzchen Marmelade geben und mit der anderen Hälfte darauflegen. 5. Bei 150 °C Umluft für ca. 10 Minuten backen. 6. Die Plätzchen sofort mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.
Tipps zur Zubereitung
Teigkonsistenz
Ein wichtiger Aspekt bei der Herstellung von Marmeladenplätzchen ist die Konsistenz des Teigs. In den Rezepten wird oft erwähnt, dass der Teig kurz geknetet und anschließend im Kühlschrank ruhen gelassen wird. Dies ermöglicht es dem Teig, sich zu entspannen und die Form besser zu halten.
Backtemperatur
Die Backtemperatur variiert je nach Rezept. In einigen Fällen wird Umluft eingesetzt (160–175 °C), in anderen Fällen Ober- und Unterhitze (200 °C). Es ist wichtig, den Ofen vorzupreizen und die Backzeit entsprechend der Rezeptvorgaben zu beachten.
Marmelade
Bei der Verwendung von Marmelade ist darauf zu achten, dass sie ohne Kerne oder Stücke ist, da diese die Konsistenz beeinflussen können. Einige Rezepte empfehlen, die Marmelade vor der Verwendung durch ein Haarsieb zu streichen. Alternativ kann man auch selbstgemachte Marmelade verwenden, was oft eine frischere Note liefert.
Dekoration
Zur Dekoration werden oft Puderzucker oder Stichmuster verwendet. In einigen Rezepten wird auch Rum oder Zitronenschale unter den Teig gemengt, um eine zusätzliche Aromenote zu erzeugen.
Nährwertinformationen
Einige Rezepte enthalten Nährwertangaben, wie sie in Quelle 2 zu finden sind:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 92 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 4 g |
| Kohlenhydrate | 13 g |
Diese Werte können je nach Rezept und Zutaten variieren.
Aufbewahrung
Marmeladenplätzchen können in gut schließenden Dosen aufbewahrt werden. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass sie bis zu zwei Wochen haltbar sind. Es ist jedoch wichtig, dass die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, bevor sie in eine Dose gegeben werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Weitere Tipps
- Weihnachtliche Variante: In einigen Rezepten werden Weihnachtsgewürze wie Zimt oder geriebene Orangenschale unter den Teig gemengt. Dies verleiht den Plätzchen eine zusätzliche Geschmacksnote und macht sie optisch ansprechender.
- Marmeladewahl: Die Marmelade kann variieren. Von Aprikosenmarmelade bis zu Quittengelee ist alles möglich. Es hängt vom Geschmack und der Konsistenz ab, welche Marmelade verwendet wird.
- Backen mit Kindern: Marmeladenplätzchen sind ideal, um sie mit Kindern zu backen. Sie können die Formen aussuchen, die Marmelade verteilen und die Plätzchen dekorieren.
Schlussfolgerung
Marmeladenplätzchen sind eine köstliche und einfache Backware, die sich besonders in der Weihnachtszeit gut eignet. Sie vereinen die Süße der Marmelade mit dem knusprigen Geschmack von Mürbeteig und lassen sich in verschiedenen Varianten zubereiten. Ob mit Johannisbeere, Orangenmarmelade oder Sauerkirschen – jedes Rezept bietet eine andere Geschmackserfahrung. Die Zubereitung ist meist einfach und schnell, was sie ideal für Familien macht. Mit den richtigen Tipps zur Teigkonsistenz, Backtemperatur und Aufbewahrung können die Plätzchen perfekt gelingen und den Weihnachtszauber auf den Tisch bringen.