Grünkohl ist ein traditionelles Gemüse, das vor allem in Norddeutschland und im Rheinland populär ist. Er ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und gut verdaulich. Die Zubereitung von frischem Grünkohl kann je nach Geschmack und Vorliebe unterschiedlich ausfallen – ob als Eintopf mit Wurst, als Nudelgericht oder roh in Salaten. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstipps, Nährwertinformationen und Kaufempfehlungen vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.
Grünkohl: Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Grünkohl ist reich an Vitamin A, Vitamin C, Eisen, Kalium und Magnesium. Ein besonderes Highlight sind die Senföle (Glucosinolate), die in einigen Sorten wie Frostara, Neuefehn und Rote Palme besonders konzentriert vorkommen. Diese Substanzen gelten als gesundheitlich vorteilhaft und tragen beispielsweise dazu bei, die Darmgesundheit zu fördern.
Ein weiterer Vorteil von Grünkohl ist, dass er roh gegessen werden kann. In diesem Zustand bleiben Vitamine wie Vitamin C erhalten, da sie durch Hitze verloren gehen können. Roher Grünkohl eignet sich gut für Salate, Smoothies oder Bowls. Er ist daher auch als Superfood bekannt.
Wie man frischen Grünkohl kauft und verarbeitet
Beim Kauf von Grünkohl ist es wichtig, auf die Frische zu achten. Die Blätter sollten dunkelgrün sein und leicht quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Gelbliche oder graue Blätter sind ein Indiz dafür, dass der Kohl alt ist. Der Strunk sollte nicht ausgetrocknet sein.
Ein weiterer Tipp: Für zwei Portionen Grünkohl benötigt man etwa ein Kilogramm frisches Gemüse. Dies liegt daran, dass sich Grünkohl beim Kochen stark zusammenzieht und dass vor der Zubereitung die Strünke und Stiele entfernt werden müssen.
Beim Waschen ist Vorsicht geboten, da sich in den krausen Blättern oft Sand versteckt. Der Kohl sollte daher gründlich gewaschen werden. Bei tiefgefrorenem Grünkohl ist das Waschen weniger wichtig, da er vor dem Einfrieren bereits oft gewaschen wird.
Rezepte mit frischem Grünkohl
Tagliatelle mit Grünkohl
Ein leckeres und leichtes Rezept ist das Tagliatelle mit Grünkohl, das sich besonders gut für die kalte Jahreszeit eignet.
Zutaten:
- 2 Teelöffel geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
- 12 Esslöffel Olivenöl
- 600 g Grünkohl (geputzt und gerupft)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Pfefferschoten
- 8 getrocknete Soft-Aprikosen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 600 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
- Salz
- 2 Teelöffel Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
- 80 g reifer Pecorino (frisch gerieben)
Zubereitung:
- Paprikapulver und 4 Esslöffel Olivenöl in ein Schraubdeckelglas geben, verschließen und gut durchschütteln. Das Glas beiseite stellen, bis sich das Pulver wieder abgesetzt hat.
- Grünkohl nachputzen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken, Pfefferschoten mit Kernen in feine Ringe schneiden, Aprikosen in 3 mm breite Streifen.
- In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Pfefferschoten darin bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten dünsten. Aprikosen und Grünkohl zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- Brühe zugießen, aufkochen und 10 Minuten schmoren.
- Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen und abgießen. 100 ml Nudelwasser auffangen.
- Nudeln sofort tropfnass mit dem Grünkohl mischen. Zitronenschale unterrühren und mit Salz würzen. 50–100 ml Nudelkochwasser untermischen.
- Mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen und mit Paprikaöl beträufeln.
Grünkohl mit Pinkel – ein klassisches Rezept
Ein weiteres bekanntes Rezept ist Grünkohl mit Pinkel, ein traditionelles Gericht aus Norddeutschland.
Zutaten für 4–6 Personen:
- 2 kg frischer Grünkohl
- 1 kg gekochte Kartoffeln (als Beilage)
- 3 Zwiebeln
- 60 g Butterschmalz
- 800 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Scheiben Kasselerkotelett ohne Knochen
- 400 g durchwachsener Speck
- 6 Pinkelwürste
- 4 kleine Kochwürste (optional)
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Zucker, Senf
Zubereitung:
- Grünkohl von den Strunken befreien und mehrmals gründlich waschen. In kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten blanchieren. Den Kohl auf einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken.
- Zwiebeln schälen und würfeln. Zusammen mit Butterschmalz in einem großen Topf andünsten.
- Gehackten Grünkohl in den Topf geben und Brühe hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
- Speck in grobe Würfel schneiden und zum Kohl geben.
- Kassler in zwei Stücke teilen und auf den Grünkohl legen. Den Topf abdecken und etwa 90 Minuten schmoren lassen.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser für etwa 20 Minuten kochen. Nach etwa 45 Minuten die Pinkelwürste und Kochwurst zum Grünkohl hinzufügen.
- Den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Grünkohl Eintopf – ein nordfriesisches Rezept
Ein weiteres Rezept, das direkt aus Nordfriesland stammt, ist der Grünkohl Eintopf. Es ist ein einfaches, aber herzhaftes Gericht, das traditionell in der Weihnachtszeit serviert wird.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Grünkohl (frisch oder tiefgefroren)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 EL Senf
- etwas Pfeffer
- 2 Prisen Liebe
- 200 ml Wasser
- 1 kg Kasseler Nacken (Kamm)
- 1 mittlere Kartoffel
- 4 Kochwürste
Zubereitung:
- Grünkohl gründlich waschen, die harte Mittelrippe wegschneiden und den Rest in Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
- Grünkohl in den Topf geben und mit Senf bestreuen. Mit Pfeffer würzen.
- Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Den Topf abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
- Kasseler in Streifen schneiden und nach 45 Minuten zum Grünkohl geben.
- Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls zum Eintopf geben.
- Kochwürste nach 1 Stunde hinzufügen und das Gericht weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungstipps für Grünkohl
Grünkohl kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Neben dem klassischen Kochen eignet er sich auch für Dünsten, Rohverzehr oder Backen. Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile:
- Kochen: Der traditionelle Weg, bei dem Grünkohl im Topf mit Wasser oder Brühe gekocht wird. Dieser Vorgang benötigt etwa anderthalb Stunden, wobei mehrmals umgerührt und gegebenenfalls Wasser nachgefüllt werden muss.
- Dünsten: Ein schonenderer Prozess, der den Geschmack des Grünkohls bewahrt. Dünsten ist besonders gut für vegetarische oder vegane Gerichte.
- Rohverzehr: Roher Grünkohl ist ein Superfood, da Vitamine wie Vitamin C nicht durch Hitze verloren gehen. Er kann in Salaten, Smoothies oder Bowls verwendet werden.
- Backen: Grünkohl kann in der Pfanne oder im Ofen gebacken werden. Dies ist eine moderne Alternative zum klassischen Kochen und eignet sich besonders gut für vegetarische Gerichte.
Spezielle Tipps für die Zubereitung
- Blanchieren: Um die Farbe und den Geschmack des Grünkohls zu erhalten, kann er vor der Zubereitung blanchiert werden. Dazu wird er für 4 Minuten in kochendes Wasser gegeben und anschließend in Eiswasser abgekühlt.
- Einfrieren: Grünkohl kann eingefroren werden, um ihn das ganze Jahr über zu genießen. Tiefgefrorener Grünkohl enthält oft mehr Vitamine als frischer Kohl, der längere Zeit gelagert wurde.
- Aufwärmen: Bei tiefgefrorenem Grünkohl kann das Aufwärmen im Topf mit heißem Wasser helfen, den Kohl schneller aufzutauen und bereit für die Zubereitung zu machen.
Kauf- und Lagerhinweise
- Frischer Grünkohl: Sollte möglichst frisch gekauft werden. Die Blätter sollten dunkelgrün und prall sein. Ein quietschendes Geräusch beim Reiben ist ein gutes Frischezeichen.
- Tiefgefrorener Grünkohl: Eignet sich gut für die langfristige Lagerung. Er ist praktisch und kann das ganze Jahr über verwendet werden.
- Nitratgehalt: Grünkohl aus ökologischem Anbau enthält in der Regel weniger Nitrat als konventionell angebautes Gemüse.
Schlussfolgerung
Grünkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl nahrhaft als auch geschmacklich vielfältig ist. Ob klassisch gekocht, gedünstet, roh gegessen oder gebacken – Grünkohl eignet sich für viele Gerichte und kann in verschiedenen Kombinationen serviert werden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Mit den richtigen Tipps zur Kauf- und Lagerung sowie zur Zubereitung kann man frischen Grünkohl optimal genießen. Mit den vorgestellten Rezepten und Empfehlungen lässt sich ein leckeres und gesundes Gericht zubereiten, das sowohl bei Familien als auch bei Gourmets gut ankommt.