Die Calzone, eine der bekanntesten Varianten der italienischen Pizza, ist eine gefüllte Pizzatasche, die sich durch ihre Halbmondform und das geschlossene Design auszeichnet. Sie ist nicht nur ein beliebtes Gericht in Italien, sondern auch weltweit in Pizzerias und Privatküchen zu finden. Dieser Artikel liefert ein umfassendes Rezept sowie detaillierte Informationen über die Herstellung, die richtige Faltung, die optimale Backtemperatur und zusätzliche Tipps, um zu Hause das perfekte Calzone zuzubereiten.
Die Ursprünge der Calzone
Die Calzone hat ihren Ursprung in Neapel, wo sie sich als eine Alternative zur klassischen Pizza entwickelte. Das Wort „Calzone“ stammt aus dem Neapolitanischen und bedeutet wörtlich „Hose“ oder „Beinkleid“. Diese Bezeichnung bezieht sich darauf, dass die Füllung in den Teig eingepackt wird, ähnlich wie in ein Kleidungsstück. Im Gegensatz zur klassischen Pizza, die flach ausgerollt und belegt wird, ist die Calzone gefaltet – die Füllung befindet sich im Inneren und gart im eigenen Dampf.
Ein entscheidender Vorteil der Calzone ist, dass sie stabiler ist und mehr Platz für Füllungen bietet, was sie besonders attraktiv für Käse- und Schinkenliebhaber macht. Der Teig wird außen knusprig und bekommt eine leichte Kruste, bleibt innen aber luftig-locker. Die Calzone kann nach dem Backen mit Tomatensauce übergossen werden, um sie noch saftiger zu machen.
Rezept für die klassische Calzone aus Neapel
Um eine authentische Calzone zuzubereiten, beginnt man mit dem Teig. Ein guter Pizzateig ist die Grundlage für jedes gute Calzone. Hier ein detailliertes Rezept:
Zutaten für den Teig:
- 500 g feines italienisches Mehl (Tipo 00)
- 10 g Hefe
- 250 ml warmes Wasser
- 10 g Zucker
- 5 g Salz
- 25 ml Olivenöl
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 250 g Mozzarella (gewürfelt)
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 g italienischer Schinken (gewürfelt)
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1: Teig vorbereiten
- Mische die Hefe mit etwas warmem Wasser und Zucker an, damit sie aufgeht.
- Füge das feine Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und knete den Teig etwa 8 Minuten lang.
- Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
- Teile den Teig in vier gleich große Portionen und lasse diese ein zweites Mal 30 Minuten gehen.
Schritt 2: Füllung zubereiten
- Rühre den Ricotta mit einem Löffel glatt.
- Bestreiche eine Hälfte jedes Teigfladens großzügig mit Ricotta.
- Verteile darauf Mozzarella, geriebenen Parmesan, gewürfelte Salami oder Schinken und gezupfte Basilikumblätter.
- Würze mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Schritt 3: Calzone falten
- Klappe die unbelegte Teighälfte über die Füllung, sodass ein Halbmond entsteht.
- Drücke die Ränder sorgfältig an, damit die Füllung nicht austritt.
- Reiße drei kleine Löcher in die Oberseite, damit Dampf entweichen kann.
Schritt 4: Backen
- Heize den Backofen auf maximale Temperatur vor. Wenn du einen Pizzastein verwendest, lege diesen rechtzeitig in den Ofen.
- Backe die Calzone entweder:
- im Pizzaofen bei 450 °C für 90–120 Sekunden,
- oder im Haushaltsbackofen mit Stein bei 240 °C für 6–8 Minuten.
- Wende die Calzone nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichmäßig erhitzt wird.
Schritt 5: Servieren
- Die Calzone duftet frisch aus dem Ofen nach Italien. Für ein besonderes Erlebnis kann man die Pizza am Tisch aufschneiden, sodass der heiße Dampf aufsteigt und der Käse Fäden zieht.
- Dazu passt ein frischer Rucola-Salat und ein Glas Rotwein wie ein Primtivo.
- Wer lieber dippt, serviert dazu ein hausgemachtes Pesto Genovese oder eine scharfe Arrabbiata-Sauce.
Tipps und Tricks für die perfekte Calzone
Teig richtig kneten
Ein guter Calzone-Teig sollte elastisch und gleichmäßig sein. Verwende dazu ein feines Mehl wie Tipo 00, das eine leichte und knusprige Kruste ermöglicht. Achte darauf, den Teig während der Gehzeiten abzudecken, damit er nicht austrocknet. Eine ausreichende Knetzeit ist entscheidend, um die glutenhaltige Struktur zu bilden, die den Teig elastisch macht.
Füllung nicht übertreiben
Obwohl die Calzone mehr Platz für Füllung bietet als die klassische Pizza, sollte man den Teig nicht zu vollpacken. Achte darauf, dass an den Rändern mindestens 2 cm Platz bleiben, damit die Calzone sich beim Backen nicht öffnet. Die Füllung sollte cremig und nicht zu flüssig sein, damit sie nicht austritt.
Ränder sorgfältig verschließen
Die Ränder der Calzone sollten gut verschlossen sein, damit die Füllung nicht während des Backvorgangs austritt. Drücke sie mit den Fingern oder einem Zahnstocher sorgfältig an. Alternativ kannst du den Rand mit etwas Wasser bestreichen, um ihn zusätzlich zu verkleben.
Dampf entweichen lassen
Reiß drei kleine Löcher in die Oberseite der Calzone, damit während des Backvorgangs Dampf entweichen kann. Andernfalls kann der Druck im Inneren so groß werden, dass die Calzone platzt oder sich die Füllung austreten kann.
Backzeit und -temperatur
Die optimale Backzeit und -temperatur hängen von der Ausrüstung ab. In einem Pizzaofen sind es 450 °C für 90–120 Sekunden. In einem Haushaltsbackofen mit Pizzastein sind es 240 °C für 6–8 Minuten. Achte darauf, die Calzone nach der Hälfte der Zeit zu wenden, damit sie gleichmäßig erhitzt wird.
Aufwärmen
Hausgemachte Calzone können im Kühlschrank aufbewahrt und später auf einem vorgeheizten Backblech bei 180 °C für 10 Minuten aufgewärmt werden. Wende sie während des Aufwärmens, damit sie gleichmäßig erwärmen können.
Unterschiede zwischen Calzone, Stromboli und Panzerotti
Die Calzone ist oft mit anderen gefüllten Pizzavarianten wie Stromboli oder Panzerotti verwechselt. Der entscheidende Unterschied liegt in der Form und dem Füllungsprinzip. Während die Calzone in Form eines Halbmonds gefaltet wird, wird der Stromboli in eine Rolle gefaltet und hat oft eine glattere, dichtere Form. Panzerotti sind kleine gefüllte Pizzataschen, die oft in süditalienischen Regionen serviert werden und meist als Snack oder Beilage dienen.
Nährwert und Low-Carb-Variante
Eine typische Calzone mit Ricotta, Schinken, Käse und Teig hat ca. 184 kcal pro 100 g. Dieser Wert setzt sich aus ca. 23 g Kohlenhydraten, 18 g Eiweiß und 7 g Fett zusammen. Je nach Füllung kann sich der Nährwert leicht ändern. Wer eine Low-Carb-Variante möchte, kann den Teig durch eine Low-Carb-Pizzabasis ersetzen. Dies ist besonders bei Menschen mit speziellen Ernährungsgewohnheiten oder Diäten sinnvoll.
Kreative Füllungen
Obwohl die traditionelle Calzone aus Schinken, Käse und Ricotta besteht, lassen sich auch andere Füllungen kreativ kombinieren. Einige beliebte Alternativen sind:
- Peperoni
- Würzige Salami
- Sautierte Pilze
- Reste von Spaghetti Bolognese
- Chorizo, Paprika, Zwiebeln, geriebener Cheddar und Rührei (eine herzhafte Frühstücksversion)
Ein Frischkäse mit Knoblauch verleiht der Füllung eine cremige Textur und passt hervorragend zur knusprigen Kruste. Auch hier gilt: die Füllung sollte cremig, aber nicht flüssig sein.
Fazit
Die Calzone ist eine wunderbare Alternative zur klassischen Pizza, die durch ihre gefaltete Form und cremige Füllung überzeugt. Mit dem richtigen Teig, der richtigen Faltung und der optimalen Backtemperatur gelingt das perfekte Calzone zu Hause. Ob mit traditionellen Zutaten wie Schinken, Mozzarella und Ricotta oder mit kreativen Kombinationen – die Calzone bietet viel Platz für Experimente und Genuss.