Die italienische Pizza Salami zählt zu den beliebtesten Klassikern unter den Pizzavariationen. Mit ihrer würzigen Salami, cremigem Mozzarella, aromatischer Tomatensauce und knusprigem Pizzateig bietet sie ein unvergleichbares Geschmackserlebnis. Dieser Artikel vermittelt detaillierte Informationen zu Zutaten, Zubereitung, Tipps und Tricks sowie Hintergrundwissen, die Ihnen helfen, diese authentische Pizza in der eigenen Küche nachzubereiten.
Die Grundlagen der Pizza Salami
Die Pizza Salami entstand in Italien und ist ein Klassiker der italienischen Pizzakultur. In Italien wird diese Pizza oft auch als Pizza Salame bezeichnet. Die Grundzutaten sind:
- Pizzateig, meist aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl.
- Tomatensauce, hergestellt aus passierten Tomaten, Gewürzen wie Oregano oder Basilikum, Salz, Pfeffer und gelegentlich Zucker.
- Salami, traditionell in dünne Scheiben geschnitten.
- Mozzarella, entweder in Scheiben oder gerieben.
- Optional: Knoblauch, Chilischoten oder frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian.
Die Pizza wird typischerweise in einem Holzofen gebacken, wodurch sich die typische knusprige Kruste und der gleichmäßige Gargrad ergeben. In Haushaltsbacköfen kann sie ebenfalls zubereitet werden, wobei die Backzeit etwas länger sein kann.
Die Verwendung von Salami Milano oder Salami Napoli ist üblich. Letztere ist würziger und schärfer, was besonders bei scharfen Pizzavariationen wie der Pizza Diavolo („Teufel-Pizza“) geschätzt wird.
Rezept: Pizzateig
Ein guter Pizzateig ist die Grundlage für eine erfolgreiche Pizza. Hier ist eine Anleitung für einen leckeren und einfach zuzubereitenden Pizzateig:
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250–350 g (Typ 00 oder Allzweckmehl) |
| Wasser | 150–170 ml lauwarm |
| Hefe | 1/2 Würfel frische Hefe (oder 1 Teelöffel Trockenhefe) |
| Zucker | 1 Teelöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Olivenöl | 1 Esslöffel |
Zubereitung
- Hefezubereitung: Lösen Sie die Hefe in dem lauwarmen Wasser mit etwas Zucker. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.
- Teigknetung: In einer Schüssel Mehl mit Salz vermischen. Gießen Sie die Hefe-Wasser-Mischung in die Mitte und fügen Sie das Olivenöl hinzu. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er elastisch und geschmeidig ist.
- Gehen lassen: Decken Sie den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Weitere Knetung: Kneten Sie den Teig noch einmal kurz und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
- Teigformen: Formen Sie den Teig in eine runde Pizza mit etwa 30 cm Durchmesser. Streuen Sie etwas Semola (Italienisches Mehl) auf die Arbeitsfläche, um zu verhindern, dass der Teig klebt.
Tipp: Für eine noch bessere Textur kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen werden.
Rezept: Tomatensauce
Die Sauce ist entscheidend für den Geschmack der Pizza. Sie kann individuell nach Wunsch abgewandelt werden.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Passierte Tomaten | 200–350 g |
| Knoblauch (optional) | 1 Zwiebel oder 1–2 Knoblauchzehen |
| Oregano | 1 Teelöffel |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Zucker (optional) | 1 Teelöffel |
| Basilikum | frisch oder getrocknet |
Zubereitung
- Knoblauch oder Zwiebel: Würfeln Sie die Zwiebel oder fein hacken Sie den Knoblauch.
- Mischung: Geben Sie die passierten Tomaten in eine Schüssel und fügen Sie Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu.
- Abwandlungen: Für eine intensivere Note können getrocknete Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzugefügt werden.
- Vorbereitung: Lassen Sie die Sauce etwa 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
Rezept: Belag – Salami, Mozzarella und Gewürze
Nachdem der Teig und die Sauce vorbereitet wurden, kann die Pizza belegt werden.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Salami | 100–120 g (in dünne Scheiben geschnitten) |
| Mozzarella | 200–250 g (in dünne Scheiben oder gerieben) |
| Chilischoten (optional) | 5–10 Stück |
| Oregano | 1 Teelöffel |
| Basilikum (optional) | frisch zum Garnieren |
Zubereitung
- Teigbelegung: Streichen Sie die Tomatensauce gleichmäßig über den Pizzateig.
- Mozzarella: Verteilen Sie die Mozzarella-Scheiben oder -käse gleichmäßig auf der Sauce.
- Salami: Legen Sie die Salamischeiben in gleichmäßigen Abständen über den Mozzarella.
- Chilischoten: Für eine scharfe Variante wie die Pizza Diavolo können Chilischoten hinzugefügt werden.
- Gewürze: Streuen Sie Oregano über die Pizza. Für eine frische Note können auch frische Basilikumblätter hinzugefügt werden.
Tipp: Verwenden Sie statt normalem Mozzarella auch Büffelmozzarella, um der Pizza einen cremigeren Geschmack zu verleihen.
Backzeit und Ofentemperatur
Die Backzeit und die Ofentemperatur sind entscheidend für die Qualität der Pizza.
Holzofen
- Temperatur: 250–300 °C
- Backzeit: 8–10 Minuten
Haushaltsbackofen
- Temperatur: 220–250 °C
- Backzeit: 13–15 Minuten
Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste kann ein Pizzastein verwendet werden. Alternativ kann ein Backblech vorgewärmt werden, um die Hitze optimal zu speichern.
Tipps und Tricks für die perfekte Pizza Salami
Um die Pizza Salami authentisch und lecker zu zubereiten, sind einige zusätzliche Tipps hilfreich:
- Mehlart: Verwenden Sie Weizenmehl Typ 00 oder Allzweckmehl. Dieses Mehl ist feiner und eignet sich besser für einen luftigen Pizzateig.
- Langgärzeit: Ein Teig, der länger ruhen kann, entwickelt bessere Aromen und eine bessere Textur. Für beste Ergebnisse kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen werden.
- Sauce abwiegeln: Um die Sauce nicht zu sauer zu machen, kann etwas Zucker hinzugefügt werden.
- Pizzastein: Ein Pizzastein verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass die Pizza nass wird.
- Mozzarella auswählen: Für eine cremigere Konsistenz ist Büffelmozzarella zu empfehlen.
- Chilischoten als Abenteuer: Für diejenigen, die es scharf mögen, können Chilischoten oder Peperoni hinzugefügt werden, um die Pizza individuell abzuwandeln.
Variante: Pizza Diavolo
Die Pizza Diavolo ist eine scharfe Variante der Pizza Salami. Sie enthält neben Salami auch Chilischoten oder Peperoni, die dem Rezept eine pikante Note verleihen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pizzateig | 1 Portion |
| Salami | 100–120 g |
| Chilischoten | 5–10 Stück |
| Mozzarella | 200–250 g |
| Oregano | 1 Teelöffel |
| Tomatensauce | nach Wunsch |
Zubereitung
- Befolgen Sie die gleiche Anleitung wie bei der Pizza Salami.
- Verteilen Sie zusätzlich Chilischoten über die Mozzarella- und Salami-Schicht.
- Streuen Sie Oregano über die Pizza und backen Sie sie im Ofen.
Wichtig: In einem Haushaltsbackofen kann die Backzeit etwas länger sein, da die Temperatur nicht so hoch ist wie in einem Holzofen.
Hintergrund und Geschichte der Pizza Salami
Die Geschichte der Pizza Salami ist eng mit der Entwicklung der italienischen Pizzakultur verbunden. Die erste moderne Pizza entstand 1889 in Neapel, als Raffaele Esposito, ein bekannter Pizzaiolo, eine Pizza für den italienischen König Umberto I. und seine Frau Margherita backte. Die Pizza war mit Tomaten, Mozzarella und Oregano belegt und spiegelte die italienischen Nationalfarben (rot, weiß, grün) wider. Diese Variante ist heute als Pizza Margherita bekannt.
Die Pizza Salami entstand später, als Pizzaioli begannen, verschiedene Wurstsorten wie Salami oder Schinken als Belag zu verwenden. Besonders in den Regionen Mailand und Neapel entwickelte sich die Pizza Salami zu einem Klassiker.
Schlussfolgerung
Die Pizza Salami ist ein unverzichtbarer Teil der italienischen Pizzakultur. Mit ihrer Kombination aus würziger Salami, cremigem Mozzarella, aromatischer Tomatensauce und knusprigem Pizzateig bietet sie ein unvergleichbares Geschmackserlebnis. Ob im Holzofen oder im Haushaltsbackofen – mit den richtigen Zutaten und Techniken kann diese Pizza einfach und lecker nachgebildet werden. Mit ein paar Tipps und Tricks, wie dem richtigen Mehlauswahl, der Langgärzeit oder der Verwendung eines Pizzasteins, gelingt die Pizza Salami auch zu Hause.
Von der klassischen Variante bis hin zur scharfen Pizza Diavolo – die Pizza Salami lässt sich individuell abwandeln und bietet Raum für Kreativität. Egal ob als Familienessen oder für ein Dinner mit Freunden – diese Pizza ist immer ein Hit.