Der Backschinken ist ein Klassiker in der deutschen Küche und wird oft zu Festtagen, Familienfeiern oder als Highlight auf dem Tisch eines Sonntagsbratens serviert. Ein saftiger, aromatischer Backschinken, der perfekt zubereitet ist, erfreut nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps zur Zubereitung von Backschinken vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen. Zudem werden Verwendungsmöglichkeiten, Haltbarkeit und Empfehlungen zur richtigen Begleitung des Gerichts abgedeckt.
Was ist ein Backschinken?
Ein Backschinken ist ein aus dem Oberschinken des Schweines geschnittenes Fleischstück, das vor der Zubereitung meist gepökelt wird. Das Pökeln sorgt für Geschmack, Haltbarkeit und eine gleichmäßige Würzung. In den bereitgestellten Quellen wird erwähnt, dass ein typischer Backschinken aus Schweinefleisch besteht, das mit Speisesalz, Zucker, Aroma, Dextrose, Konservierungsmitteln wie Natriumnitrat, Antioxidationsmitteln (z. B. Natrium-L-Ascorbat), Stabilisatoren (z. B. Diphosphate, Triphosphate) und Geschmacksverstärkern (z. B. Mononatriumglutamat) gewürzt wird. Diese Zusammensetzung sorgt für den typischen Geschmack, die Aromatik und die Konsistenz eines Backschinkens.
Ein typisches Produkt wie der „Backschinken vom Schwein – Gepökelt und aromatisch“ von Oberpfalz Beef ist in der Quelle [1] beschrieben. Hierbei handelt es sich um ein Produkt aus Landschweinfleisch in bester Qualität. Die Schwarte wird knusprig gebacken, und das Fleisch bleibt zart und saftig. Ein solcher Schinken eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, da er sich sowohl als Hauptgericht als auch als Brotbelag oder Zutat in herzhaften Rezepten verwenden lässt.
Wie wird ein Backschinken zubereitet?
Die Zubereitung eines Backschinkens variiert je nach Rezept, jedoch gibt es einige grundlegende Schritte, die in den Quellen wiederholt auftreten. Im Folgenden wird ein Standardrezept beschrieben, das aus Quelle [2] stammt.
Rezept: Backschinken mit Sauerkraut und Bratkartoffeln
Zutaten
- 1,5 kg gepökelter Krustenbraten (Backschinken)
- 20 g Butterschmalz
- 1 Bund Suppengrün
- 1 kleine Dose ungesüßte Ananasscheiben (für alternative Glasur)
- 1 kleines Glas Schattenmorellen (für alternative Glasur)
- 100 g Schalotten
- 400 g Karotten
- 300 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
- 4 EL Honig
- 3 EL Zucker
- Apfelsaft zum Aufgießen
- 20 g Speisestärke
- Petersilie nach Geschmack
Zubereitung
- Ofenvorbereitung: Den Ofen auf 220°C vorheizen.
- Einschneiden der Schwarte: Die Schwarte des Krustenbratens rautenförmig einschneiden.
- Einwickeln: Den Braten mit der Schwarte nach oben in Alufolie einwickeln.
- Backen: Die Temperatur auf 200°C reduzieren und den Braten auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen.
- Öffnen der Folie: Die Alufolie oben öffnen und den Braten weitere 40 Minuten backen. In dieser Zeit sollte er mit Bratensauce beschöpft werden.
- Zubereitung des Sauerkrauts: In einem Schmortopf Gänsefett erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebeln glasig dünsten, Sauerkraut zufügen und kräftig anschmoren. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Den Temperaturregler auf mittlere Stufe stellen.
- Wein und Kochen: Weißwein nach und nach angießen und das Sauerkraut unter Rühren 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Bratkartoffeln: Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln und mit Schinkenwürfeln mischen. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Schinkenwürfel anbraten und beiseite stellen. Die Kartoffelscheiben portionsweise im Fett hellbraun braten und anschließend mit Zwiebeln und Schinkenwürfeln vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Servieren: Den Backschinken in dickere Scheiben schneiden, die Schwarte abschneiden und zusammen mit Sauerkraut und Bratkartoffeln servieren.
Alternative Glasur: Früchteglasure
Ein weiteres Rezept für eine glasierte Variante des Backschinkens wird in Quelle [3] beschrieben. Hierbei wird die Glasur aus Ananasscheiben, Schattenmorellen, Honig und Zucker hergestellt. Dieses Rezept ist besonders geeignet für festliche Anlässe.
Zutaten
- 1,5 kg roher Backschinken (gepökelt und geräuchert)
- 20 g Butterschmalz
- 1 Bund Suppengrün
- 1 kleine Dose ungesüßte Ananasscheiben
- 1 kleines Glas Schattenmorellen
- 100 g Schalotten
- 400 g Karotten
- 300 g Drillinge
- 4 EL Honig
- 3 EL Zucker
- Apfelsaft zum Aufgießen
- 20 g Speisestärke
- Petersilie nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backschinken etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 160°C Umluft oder den Grill auf 190°C indirekte Hitze vorheizen.
- Vorbereitung der Beilagen: Suppengrün, Karotten, Schalotten und Kartoffeln putzen, waschen und grob zerkleinern. Alles in den Bräter mit dem Schinken geben.
- Glasur herstellen: Ananasscheiben und Kirschen aus der Konserve entnehmen, den Saft auffangen und in einem Topf erhitzen. Zucker und Honig hinzugeben und einkochen lassen, bis eine dichte Glasur entsteht.
- Ananas und Kirschen vorbereiten: Die Ananasringe halbieren, um dünnere Streifen zu erzeugen.
- Backen: Den Schinken mit der Glasur überziehen und im Ofen backen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
- Servieren: Den Schinken in Scheiben schneiden und mit der Glasur servieren. Dazu passen Ofengemüse oder Bratkartoffeln.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Backschinken selbst herstellen
Für diejenigen, die ihren eigenen Backschinken herstellen möchten, bietet Quelle [4] eine detaillierte Anleitung. Dies ist besonders für Hobbykochs interessant, die die Qualität und den Geschmack selbst bestimmen möchten.
Vorbereitung
- Fleisch parieren: Sehnen und Silberhaut vom Schinken entfernen.
- Pökelsalz anwenden: Die Gewürzmischung gleichmäßig über das Fleisch streuen.
- Vakuumieren: Das Fleisch mit der Pökelmischung in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Alternativ kann ein Zip-Lock-Beutel verwendet werden, bei dem die Luft in kaltem Wasser entweicht.
- Pökeln: Das Fleisch 1,5 Tage pro Zentimeter Dicke im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen
- Nach dem Pökeln den Schinken in den Ofen geben und mit der gewünschten Glasur oder Beilagen servieren.
Tipps zur Zubereitung eines perfekten Backschinkens
Um den Backschinken optimal zu zubereiten, sind folgende Tipps hilfreich:
- Vorheizen nicht vergessen: Der Ofen sollte vor dem Backen ausreichend vorgeheizt werden, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu gewährleisten.
- Schwarte einschneiden: Dies verhindert, dass die Schwarte beim Backen aufplatzt und ermöglicht eine gleichmäßige Kruste.
- Alufolie nutzen: Das Einwickeln in Alufolie hilft dabei, das Fleisch saftig zu halten.
- Bratensauce beschöpfen: Während des Backens sollte das Fleisch mehrmals mit Bratensauce beschöpft werden, um eine gleichmäßige Würzung und Saftigkeit zu gewährleisten.
- Glasur richtig zubereiten: Die Glasur sollte dickflüssig und aromatisch sein. Honig und Zucker sorgen für Süße und Glanz.
- Beilagen passend wählen: Bratkartoffeln, Sauerkraut oder Ofengemüse passen hervorragend zum Backschinken.
Verwendungsmöglichkeiten und Haltbarkeit
Der Backschinken ist ein vielseitiges Gericht, das nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Brotbelag oder Zutat in herzhaften Rezepten verwendet werden kann. In Quelle [1] wird erwähnt, dass der gepökelte Backschinken sowohl als Highlight für besondere Anlässe als auch als Alltagsgericht eingesetzt werden kann. Er passt gut zu Bratensaucen oder kann pur genossen werden.
Die Haltbarkeit des gepökelten Backschinkens beträgt ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens 12 Tage nach dem Kauf. Der Hersteller des Produkts ist die Metzgerei Hans Lotter GmbH in Sulzbach-Rosenberg. Ein weiterer Aspekt ist, dass Fleisch ein Naturprodukt ist und manuelle Schneidetechniken angewendet werden, weshalb das Gewicht der Lieferung leicht variieren kann. Bei Abweichungen wird eine Rückzahlung oder Nachzahlung durchgeführt, um die Abwicklung rechtlich korrekt zu gestalten.
Nährwerte
Die Nährwerte des gepökelten Backschinkens sind in Quelle [1] angegeben:
| Nährwert | Pro 100g |
|---|---|
| Energie | 569 kJ |
| Fett | 5,6 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g |
| Kohlenhydrate | - |
| Davon Zucker | - |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Diese Werte sind durchschnittlich und können variieren, je nach Zusammensetzung des Produkts.
Nachhaltigkeit und Verpackung
Ein weiterer Aspekt, der in Quelle [1] erwähnt wird, ist die Nachhaltigkeit. Der Hersteller setzt auf recycelte Isolierverpackungen, die in der Papiertonne entsorgt werden können. Dies ist ein Vorteil für Umweltfreunde, die auf Nachhaltigkeit achten.
Schlussfolgerung
Ein Backschinken ist ein Klassiker, der sowohl zu festlichen Anlässen als auch im Alltag auf dem Tisch steht. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps zeigen, dass die Zubereitung nicht nur einfach, sondern auch lecker und vielseitig ist. Ob mit Sauerkraut, Bratkartoffeln oder einer fruchtigen Glasur – der Backschinken kann auf verschiedene Arten serviert werden. Wer sich die Zeit nimmt, den Schinken selbst herzustellen, kann die Qualität und den Geschmack selbst bestimmen. Mit den richtigen Techniken und Zutaten gelingt ein saftiger und aromatischer Backschinken, der für jede Gelegenheit geeignet ist.