Einleitung
Die Hippen sind ein typisches Gebäck, das in vielen kulturellen und regionalen Traditionen eine Rolle spielt. In der westeuropäischen Küche, insbesondere im Westerwald, aber auch in anderen Teilen Deutschlands, sind sie als süße oder herzliche Köstlichkeit geläufig. Sie sind bekannt für ihre zarte Struktur, ihre Backtechnik und ihre Verwendung als Füllgefäss, zum Beispiel für Eisservierungen oder als dekoratives Dessert.
In den bereitgestellten Quellen wird ein breites Spektrum an Rezepten, Zubereitungen und Verwendungsmöglichkeiten der Hippen beschrieben. Neben der klassischen Süßspeiseform gibt es auch herzhafte Varianten, die beispielsweise mit Mozzarella oder Quark gefüllt sind. Zudem wird eine detaillierte Backmethode erläutert, die sich insbesondere für Anfänger eignet, sowie Tipps zur optimalen Formgebung und Lagerung.
Die folgende Artikelserie ist auf Grundlage dieser Quellen zusammengestellt und bietet eine umfassende Übersicht über Rezept, Technik, Anwendung und Hintergrundwissen zum Hippenrezept.
Klassisches Hippenrezept – Zutaten und Zubereitung
Zutaten
Ein klassisches Hippenrezept für 10 Stück setzt sich aus folgenden Zutaten zusammen:
- 110 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 110 g Eiweiß
- 90 g Mehl
- 300 g Erdbeeren
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 400 g 40-prozentiger Sahnequark
Zubereitung
Teig vorbereiten:
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schaumig rühren. Anschließend wird das Eiweiß untergerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Danach wird das Mehl zugefügt und alles nochmals kräftig verrührt.Teig portionieren:
Der Teig wird dünn (ca. 2 mm dick) auf Backpapier oder Backfolie verteilt. Dazu können Teigportionen in Kreisbewegungen mit einem Löffel zu 10 cm großen Kreisen gestrichen werden.Backen:
Die Hippen werden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (E-Herd) für 8 bis 10 Minuten hellbraun gebacken. Kurz vor Ende der Backzeit ist es wichtig, die Hippen zu beobachten, um Überbacken zu vermeiden.Formgebung:
Nach dem Backen sind die Hippen noch heiß, weshalb sie sich leicht in Form biegen lassen. Dies kann durch Drücken in die Mulden einer Muffin-Backform oder durch Stülpen über die Böden umgestülpter Gläser erreicht werden. Danach sollten die Hippen auskühlen, damit sie die Form behalten.Füllung vorbereiten:
Die Erdbeeren werden gewaschen, entstielt und viertelt. Zehn ganze Erdbeeren werden zurückbehalten. Die Erdbeerstücke werden mit Vanillezucker und Quark verrührt.Füllung servieren:
Die Hippen werden gleichmäßig mit der Erdbeerquark-Masse befüllt und jeweils eine ganze Erdbeere als Dekoration auf die Spitze gesetzt.Servieren:
Die Hippen sollten frisch gegessen werden, solange das Gebäck knackig ist.
Technik: Wie man eine Spritztüte für Hippenkörbchen herstellt
Eine weitere Methode zur Herstellung von Hippen ist die Verwendung einer Spritztüte. Diese Technik eignet sich besonders gut für die Erstellung von Körbchen, die als Eisbecher oder für andere Füllungen dienen können.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Spritztüten-Technik:
Tüte rollen:
Die Tüte an der oberen Öffnung festhalten und das Ende der langen Seite zweimal um die Tüte herumrollen.Ecke hochziehen:
Die Ecke weiter zur oberen Öffnung hin ziehen.Spitze schließen:
Die Ecke so weit hochziehen, bis sich das untere Ende der Tüte zu einer Spitze schließt.Spitze stabilisieren:
An der Öffnung die Papierenden zur Stabilisierung einfalten. Den Spritzbeutel mit etwas Hippenmasse füllen, die Öffnung zu falten und ein ganz kleines Stück der Spitze abschneiden.Ornamente aufspritzen:
Vorsichtig wilde Kringel, einen Zaun oder Ornamente auf eine Silikonbackmatte spritzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (E-Herd) 4 bis 5 Minuten goldbraun backen. Kurz vor Ende der Backzeit in den Ofen schauen, damit die Hippen nicht zu dunkel werden.Hippenkörbchen formen:
Die fertigen Hippen aus dem Ofen nehmen. Die noch heißen runden Gitter vorsichtig über den Boden einer Schüssel stülpen. So entsteht ein Körbchen, das für Füllungen wie Eis oder Quark genutzt werden kann.Hippenzaun und -rollen formen:
Den noch heißen Zaun vorsichtig biegen. Das Hippengebäck auskühlen lassen, damit es die Form behält.
Tipps zum Umgang mit der Spritztüte:
- Die Hippenmasse sollte gleichmäßig in die Tüte gefüllt werden, um ein gleichmäßiges Aufspritzen zu ermöglichen.
- Die Tüte sollte gut verschlossen sein, damit die Masse nicht austritt.
- Vor dem Backen sollte die Tüte vorsichtig auf die Silikonmatte aufgespritzt werden, um ein Verformen zu vermeiden.
Anwendung und Verwendung: Von Dessert bis herzhafte Köstlichkeit
Hippen sind nicht nur als süße Dessert-Variante beliebt, sondern können auch in herzhaften Speisen eingesetzt werden. In einigen Rezepten werden sie beispielsweise mit Mozzarella, Tomatenwürfeln und Parmesan gefüllt, um eine leichte, frische Vorspeise zu kreieren.
Süße Füllung: Erdbeerquark
Eine klassische Süßspeise-Variante ist das Hippen mit Erdbeerquark, wie in den Rezepten von Westerwald-Regionen beschrieben. Diese Kombination aus frischen Erdbeeren, Vanillezucker und Quark ergibt eine cremige und fruchtige Füllung, die gut in die Form der Hippen passt und optisch ansprechend ist.
Herzhaftes Rezept: Mozzarella-Hippen
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen genannt wird, sind Herzhaft gefüllte Hippen mit Mozzarella, Tomatenwürfeln und Parmesan. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für kalte Vorspeisen oder als Snack auf einer Kaffeetafel. Es ist schnell zubereitet und kann kalt serviert werden.
Weitere Füllungsmöglichkeiten:
- Schokolade oder Kuvertüre als Topping
- Fettglasur
- Früchte wie Kirschen, Ananas oder Himbeeren
- Joghurt oder Cremes
Hippen in der Patisserie
In der Patisserie werden Hippen oft als Garnitur oder Dekoration verwendet. Sie können ungefüllt oder gefüllt sein und mit Schokolade, Fettglasur oder Kuvertüre getunkt werden. Sie sind deshalb auch bei Profiköchen beliebt, da sie durch ihre zarte Struktur und Formgebung optisch ansprechend sind.
Tipps und Haltbarkeit
Lagerung
Die rohe Hippenmasse hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Gebackene Hippen hingegen können in einer Dose etwa zwei Wochen lang aufbewahrt werden, solange sie trocken und vor Feuchtigkeit geschützt sind.
Serviertipp
Es wird empfohlen, die Hippen frisch zu backen, da sie sehr zerbrechlich sind, sobald sie trocken geworden sind. Frische Hippen sind knackig und haben den besten Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für Kaffeetafeln, Geburtstagsfeiern oder als Dessert.
Backtipp
Es ist wichtig, die Hippen nicht zu lange im Ofen zu lassen, um Überbacken zu vermeiden. Kurz vor dem Ende der Backzeit ist es ratsam, sie zu kontrollieren, damit sie goldbraun, aber nicht dunkel werden.
Nährwert und Ernährungsbedeutung
Hippen sind ein Makronengebäck, das aus Marzipanrohmasse mit Zucker, Mehl, Eiern oder Eiklar hergestellt wird. Würzen kann man den Teig mit Vanille, Zimt, Arrak, Zitrone, Kakao oder Nüssen. In einigen Fällen wird auch Kürbiskernöl verwendet, das antioxidative Wirkung besitzt und durch den hohen Anteil an Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) eine cholesterinsenkende Wirkung haben kann.
Es ist jedoch wichtig, auf das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren zu achten. Eine Ungleichgewicht kann die Wirkung von Omega-3-Fettsäuren negativ beeinflussen, da beide Säuren mit dem gleichen Enzym im Körper verarbeitet werden. Die empfohlene Balance liegt zwischen 1:1 und 5:1.
Rezept-Tabelle: Klassische Hippen mit Erdbeerquark
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (Zimmertemperatur) | 110 g |
| Zucker | 100 g |
| Vanillezucker | 1 Teelöffel |
| Eiweiß | 110 g |
| Mehl | 90 g |
| Erdbeeren | 300 g |
| Vanillezucker (für Füllung) | 3 Päckchen |
| Sahnequark (40 %) | 400 g |
Schlussfolgerung
Hippen sind ein vielseitiges Gebäck, das sowohl süße als auch herzhafte Varianten anbietet. Sie sind einfach in der Zubereitung, optisch ansprechend und eignen sich sowohl als Dessert als auch als Vorspeise. Die Technik der Spritztüte erlaubt kreative Formgebung, während die klassische Backmethode für einfache, runde Hippen sorgt. Wichtig ist, dass die Hippen frisch serviert werden, da sie sonst an Knackigkeit verlieren.
Die Rezeptvorschläge, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass Hippen nicht nur ein regional typisches Gebäck sind, sondern auch in der modernen Küche und Patisserie eine Rolle spielen können. Sie sind ein Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte in kreative und moderne Varianten umgewandelt werden können.