Nougat ist eine klassische Süßigkeit, die sowohl als Brotaufstrich als auch in Form von Pralinen oder als Füllung für Torten und Kuchen Verwendung findet. Es gibt zahlreiche regionale und kulturelle Varianten, wobei das französische Nougat aus Montélimar und der italienische Torrone besonders hervorstechen. In diesem Artikel werden verschiedene Nougat-Rezepte vorgestellt, darunter ein klassisches Nougat, ein weißes Nougat mit Oblaten, sowie eine Variante in Form von Zimtschnecken. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, zur Verfeinerung und zur Aufbewahrung des selbstgemachten Nougats gegeben.
Rezepte für Nougat
Klassisches Nougat – französisch inspiriert
Das klassische Nougat-Rezept, wie es traditionell in der französischen Stadt Montélimar hergestellt wird, besteht aus einem einfachen Grundrezept, das jedoch aufgrund der präzisen Temperaturkontrolle eine große Herausforderung darstellt. Ein entscheidender Punkt in der Zubereitung ist die korrekte Erhitzung des Honigs, der als Grundlage für die Nougatmasse dient.
Ein zu heißes Honigbad kann dazu führen, dass das Nougat später zu hart wird, während zu niedrige Temperaturen das Nougat klebrig und unangenehm in der Konsistenz machen können. Ein Zuckerthermometer ist deshalb unerlässlich.
Im Originalrezept von Nougat aus Montélimar werden Oblatenblätter verwendet, die unter und über die Nougatmasse gelegt werden. Dies nicht nur zur optischen Verfeinerung, sondern auch, um die Süßigkeit handhabbar zu machen und sie von den Händen abzutrennen.
Ein weiterer Tipp bei der Zubereitung ist das Schneiden des Nougats. Ist die Masse zu fest, empfiehlt sich, das Messer vor dem Schneiden leicht mit Olivenöl zu benetzen. Bei zu weicher Konsistenz kann das Messer vor dem Schneiden in heißes Wasser getaucht werden.
Die Aufbewahrung des Nougats erfolgt am besten in einer trockenen Blechdose an einem kühlen und trockenen Ort. Wichtig ist, dass der Nougat nicht im Kühlschrank gelagert wird, da er dort klebrig wird. Bei richtiger Lagerung kann sich Nougat bis zu drei Monate halten, obwohl er im Laufe der Zeit immer härter wird, ohne sich schlecht zu entwickeln.
Rezept für klassisches Nougat
Zutaten: - Haselnüsse - Zucker - Honig - Butter oder Kokosfett - Kuvertüre
Zubereitung: 1. Die Haselnüsse werden in einer Pfanne ohne Öl geröstet und anschließend in einen Standmixer gegeben. 2. Sobald das Öl austritt, werden die Haselnüsse mit Zucker vermengt. 3. Die Kuvertüre wird in Stücke gehackt und in einem Wasserbad geschmolzen. 4. Danach wird die flüssige Kuvertüre mit der Butter oder dem Kokosfett unter die Haselnuss-Zuckermasse gemischt. 5. Das fertige Nougat kann entweder in Schraubgläser oder direkt für Torten, Kuchen oder Desserts weiterverwendet werden.
Weiße Nougat mit Oblaten – italienisch inspiriert
Der italienische Torrone, auch als weißer Nougat bekannt, unterscheidet sich vom klassischen Nougat durch die Verwendung von Eiweiß und Vanille. Diese Variante ist besonders weihnachtlich und kann mit verschiedenen Nüssen wie Mandeln, Pistazien oder Haselnüssen hergestellt werden. Die Süßigkeit wird oft zwischen zwei Oblatenblättern eingelegt, was sie nicht nur optisch ansprechend, sondern auch praktisch in der Handhabung macht.
Ein typisches Rezept für weihnachtlichen weißen Nougat enthält Cranberries, Pistazien und Mandeln, was die Süßigkeit optisch bunter und geschmacklich abgerundet macht. Es ist eine wunderbare Geschenkidee, die in hübsch verpackten Zellophantütchen präsentiert werden kann.
Rezept für weißes Nougat mit Oblaten
Zutaten: - 100 g Mandeln - 1 Prise Zimt - 50 g getrocknete Cranberries - 50 g Pistazien - 1 Eiweiß - 1 Prise Salz - 200 g weißer Zucker - 150 g heller Honig - 2 EL Wasser - Mark einer halben Vanilleschote - Rechteckige Oblaten
Zubereitung: 1. Die Mandeln werden in einer Pfanne ohne Öl geröstet. 2. Die Mandeln, Pistazien, Cranberries, Zimt, Salz und Zucker werden in einer Schüssel vermengt. 3. Das Eiweiß wird mit dem Wasser und der Vanilleschote aufgeschlagen und dann in die Mischung gegeben. 4. Der Honig wird erwärmt und untergehoben, bis die Masse gleichmäßig ist. 5. Die Masse wird auf Oblatenblättern verteilt und mit weiteren Oblatenblättern bedeckt. 6. Das Nougat wird abgekühlt und in Stücke geschnitten.
Nougat-Zimtschnecken – eine kreative Kombination
Ein weiteres Rezept, das Nougat in eine andere Form bringt, sind die sogenannten Nougat-Zimtschnecken. Dieses Rezept ist eine kreative Kombination aus klassischem Hefeteig und der cremigen Nougatmasse. Die Zimtfüllung harmoniert hervorragend mit dem süßlichen Geschmack der Nougatwürfel.
Die Zubereitung ist etwas aufwendiger als bei anderen Nougatrezepten, da der Hefeteig eine gewisse Zeit zum Gehen benötigt. Zudem ist es wichtig, dass die Nougatmasse vor dem Würfeln in den Kühlschrank gestellt wird, um sie leichter zu schneiden. Die Schnecken werden mit Ei verquirlt und mit Puderzucker bestäubt, was ihnen eine festliche Note verleiht.
Rezept für Nougat-Zimtschnecken
Zutaten: - 80 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse - 250 ml Milch - 160 g weiche Butter - 500 g backstarkes Mehl (Typ 550) - 1/2 TL Salz - 1/2 Hefewürfel - 120 g brauner Zucker - 1 Eigelb - 2 TL Zimt - 1 verquirltes Ei (1 EL Wasser + 1 EL Milch) - Puderzucker zum Garnieren
Zubereitung: 1. Die Nougatmasse wird in kleine Würfel geschnitten und vorübergehend in den Kühlschrank gestellt, um sie leichter zu schneiden. 2. Die Milch wird leicht erwärmt, nicht zum Kochen gebracht. 3. Die Hälfte der Butter wird langsam bei niedriger Temperatur geschmolzen. 4. Mehl und Salz werden in einer Schüssel gemischt, und eine Mulde für die Hefe wird gebildet. 5. Ein Teil der warmen Milch wird mit Zucker und Hefe verquirlt und in die Mehlmulde gegeben. 6. Der Teig wird knetend bearbeitet, bis er glatt und elastisch ist. 7. Die Zimtfüllung wird vorbereitet, indem Zucker und Zimt gemischt werden. 8. Der Teig wird ausgerollt, mit der Füllung bestäubt, Nougatwürfel darauf verteilt und aufgerollt. 9. Die Schnecken werden in eine Form gelegt, mit Ei bestäubt und gebacken. 10. Nach dem Backen werden sie mit Puderzucker bestäubt.
Tipps zur Verfeinerung und Aufbewahrung von Nougat
Wie kann man Nougat variieren?
Nougat kann durch die Zugabe von weiteren Zutaten verfeinert werden. Eine beliebte Variante ist die Zugabe von gerösteten Haselnüssen, die den Geschmack intensivieren. Andere Möglichkeiten sind:
- Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien
- getrocknete Früchte wie Cranberries, Aprikosen oder Rosinen
- Kakao, Vanille oder Zimt für eine würzige Note
- Schokolade oder Kuvertüre für eine cremige Textur
Wie kann man Nougat aufbewahren?
Die richtige Lagerung ist entscheidend für die Haltbarkeit und Konsistenz des Nougats. Wichtig ist, dass Nougat nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird, da es dort klebrig wird. Stattdessen eignet sich eine trockene Blechdose an einem kühlen und trockenen Ort. Bei richtiger Lagerung hält sich Nougat bis zu drei Monate, wobei es im Laufe der Zeit härter wird, sich aber nicht schädlich verändert.
Wie kann man Nougat schneiden?
Das Schneiden von Nougat kann aufgrund seiner Konsistenz schwierig sein. Bei zu harter Konsistenz empfiehlt sich, das Messer leicht mit Olivenöl zu benetzen. Bei zu weicher Konsistenz kann das Messer vor dem Schneiden in heißes Wasser getaucht werden.
Schlussfolgerung
Nougat ist eine vielseitige Süßigkeit, die in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen hergestellt werden kann. Ob als klassisches Nougat, weißer Nougat mit Oblaten oder als Füllung für Hefeteig, die Zubereitung erfordert Sorgfalt, insbesondere bei der Temperaturkontrolle. Durch die Zugabe von Nüssen, Früchten und Gewürzen kann das Nougat individuell verfeinert werden. Die richtige Aufbewahrung ist entscheidend, um die Konsistenz und Qualität des Nougats über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Mit diesen Tipps und Rezepten ist es einfach, selbstgemachtes Nougat zu kreieren, das sowohl lecker als auch optisch ansprechend ist.