Die Calzone, eine gefüllte Pizzatasche aus Neapel, ist ein Klassiker der italienischen Streetfood-Kultur. Sie unterscheidet sich von der klassischen Pizza durch ihre Halbmond-Form, bei der der Teig gefaltet und die Füllung im Inneren versteckt wird. Dieser Artikel erklärt detailliert, wie man Calzone zuhause herstellt, welche Zutaten notwendig sind und welche Tipps und Techniken zum perfekten Ergebnis führen. Die Informationen basieren auf mehreren Rezepten und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen, darunter Rezeptseiten, Food-Portale und Hersteller von Lebensmittelprodukten.
Herstellung des Calzone-Teigs
Die Grundlage jeder Calzone ist ein weicher, elastischer Pizzateig. Ein guter Teig macht es leicht, die Calzone zu falten und sorgt für eine knusprige Kruste nach dem Backen. Einige Rezeptquellen empfehlen feines Tipo 00-Mehl, das sich besonders gut für Pizzateig eignet und eine luftige, goldbraune Kruste ergibt. Andere Rezepte verwenden Weizenmehl Type 405 oder vergleichbares Mehl.
Rezept für den Calzone-Teig
Für eine herkömmliche Calzone, die für 4 Portionen gedacht ist, werden folgende Zutaten benötigt:
- 2 Würfel Frischhefe
- 2 Prisen Zucker
- 5–6 EL natives Olivenöl extra
- 1 kg Weizenmehl (Type 405)
- Salz
Zubereitung
- Zucker in eine Schüssel mit 500 ml lauwarmem Wasser geben, die Hefe hinzufügen und ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
- Das Mehl und etwas Salz (etwa 2 TL) in einer separaten Schüssel vermengen.
- Die Hefemischung und 4 EL Olivenöl hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Knetvorgang sollte etwa 8 Minuten dauern.
- Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Danach den Teig in 4 Teile teilen und jedes Teil zu einem runden Fladen formen. Der Teig sollte nicht zu dünn werden, insbesondere an den Rändern, um später gut gefaltet werden zu können.
Vorbereitung der Füllung
Die Calzone kann mit verschiedenen Füllungen hergestellt werden. Klassisch sind Käse (Mozzarella, Parmesan), Schinken oder Salami, oft kombiniert mit Ricotta und frischem Basilikum. Vegetarische Varianten enthalten Gemüse wie Zucchini, Champignons oder Tomatenmark.
Klassische Füllung (nicht vegetarisch)
- 250 g Ricotta
- 200 g geriebener Mozzarella
- 50 g geriebener Grana Padano
- 100 g Salami oder Schinken
- frisches Basilikum
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Vegetarische Variante
- 250 g Tomaten passiert
- 2–3 EL Tomatenmark
- 200 g Champignons
- 1 Zucchini
- 3 EL Olivenöl extra
- 200 g Mozzarella (gerieben)
- 50 g Grana Padano (gerieben)
- 4 Zweige Basilikum
- Oregano
- Salz und Pfeffer
Zubereitung der Füllung
- Für die nicht-vegetarische Variante Ricotta mit einem Löffel glatt rühren.
- Die Salami oder den Schinken in kleine Würfel schneiden.
- Für die vegetarische Variante die Champignons putzen und in Scheiben, die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
- Die Tomatenmark und das Tomatenpüreem hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Falten der Calzone
Nachdem der Teig ausgerollt ist und die Füllung vorbereitet ist, kann die Calzone gefaltet werden. Dabei ist es wichtig, dass die Füllung nur auf eine Hälfte des Teigs gegeben wird, um das Falten zu erleichtern.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Falten
- Eine Hälfte des Teigs mit der Füllung bestreichen.
- Die andere Hälfte des Teigs vorsichtig über die belegte Hälfte falten, sodass ein Halbmond entsteht.
- Die Ränder mit einem feuchten Finger oder einem Eigelb befeuchten und sorgfältig zusammendrücken, um sicherzustellen, dass die Füllung nicht austritt.
- In die Oberseite der Calzone drei kleine Löcher stechen, damit Dampf entweichen kann und die Calzone nicht aufplatzt.
Backen der Calzone
Die Calzone kann in einem normalen Haushaltsbackofen oder – idealerweise – in einem Pizzaofen gebacken werden. Ein Pizzastein oder ein umgedrehtes Gusseisenblech sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine knusprige Kruste.
Backtemperaturen
- Pizzaofen: 450 °C, ca. 90–120 Sekunden
- Haushaltsbackofen mit Pizzastein: 240 °C, 6–8 Minuten
Tipps zum Backen
- Der Backofen sollte möglichst auf maximale Temperatur vorgeheizt werden.
- Wenn ein Pizzastein verwendet wird, sollte dieser bereits vor dem Backen in den Ofen gelegt werden, um sich vollständig aufzuheizen.
- Die Calzone sollte nicht zu lange backen, um zu vermeiden, dass sie austrocknet.
Servieren
Eine frisch gebackene Calzone hat einen intensiven Aromenreichtum und strömt mit jedem Bissen Aroma. Sie kann so serviert werden oder mit einer Tomatensauce übergossen werden, um sie noch saftiger zu machen. In Italien ist die Calzone jedoch oft ein in sich abgeschlossener Genuss, der nicht weiter verändert wird.
Tipps zur Servierung
- Eine Calzone eignet sich hervorragend als Hauptgang, insbesondere wenn sie mit einem frischen Salat kombiniert wird.
- Sie passt gut zu einem leichten Rotwein wie einem Primitivo oder Chianti.
- Wer gern dippt, kann hausgemachtes Pesto, Aioli oder eine scharfe Arrabbiata-Sauce servieren.
Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene
Vorbereitung im Voraus
- Calzone kann vorbereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und später aufgebacken werden.
- Um sie im Ofen wieder aufzuwärmen, können sie auf einem vorgeheizten Backblech bei 180 °C gebacken werden. Nach etwa 5 Minuten sollten sie gewendet werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig erhitzt werden.
Weitere Tipps
- Der Teig sollte immer abgedeckt gehen, um Austrocknen zu vermeiden.
- Wenn der Teig zu trocken wird, kann etwas Wasser hinzugefügt werden.
- Wer eine knusprigere Kruste möchte, kann den Teig vorsichtig mit etwas Olivenöl bestreichen, bevor er gefüllt wird.
Kalorien und Nährwert
Die genaue Nährwertkennzeichnung kann je nach Füllung variieren. Eine herkömmliche Calzone mit Ricotta, Käse, Schinken und Salami bringt etwa 184 kcal pro 100 g. Dies entspricht etwa 23 g Kohlenhydraten, 18 g Eiweiß und 7 g Fett. Wer auf eine Low-Carb-Variante zurückgreifen möchte, kann den Teig entsprechend anpassen, wie einige Quellen vorschlagen.
Unterschied zwischen Calzone, Pizza, Stromboli und Panzerotti
- Pizza ist flach, belegt und offen gebacken. Der Belag liegt sichtbar obenauf.
- Calzone ist gefaltet: Die Füllung kommt in die Mitte, und der Teig wird zu einem Halbmond geschlossen. Im Inneren gart alles im eigenen Dampf.
- Stromboli ist eine weitere italienische Variante, die sich oft in der Größe oder der Füllung unterscheidet. Sie ist meist etwas länger und wird manchmal mit mehreren Schichten gefüllt.
- Panzerotti sind kleine, gefüllte Teigtaschen, die meist in der sizilianischen Küche hergestellt werden. Sie sind kleiner als eine Calzone und werden oft frittiert.
Häufige Fragen zum Calzone
Was bedeutet „Calzone“?
Der Name „Calzone“ kommt aus dem Neapolitanischen und bedeutet übersetzt etwa „Hose“ oder „Beinkleid“. Dies ist ein augenzwinkernder Hinweis darauf, dass die Zutaten in den Teig „eingepackt“ werden, so wie man sich in ein Beinkleid „hineinpackt“.
Warum ist die Calzone ein Klassiker?
Die Calzone ist ein Klassiker, weil sie eine perfekte Kombination aus Aromen und Konsistenz bietet. Der Teig ist knusprig, die Füllung cremig und herzhaft, und die Form ermöglicht es, mehr Füllung unterzubringen als bei der klassischen Pizza.
Schlussfolgerung
Die Calzone ist eine faszinierende und leckere Variante der Pizza, die sich durch ihre gefaltete Form und ihre reichhaltige Füllung auszeichnet. Mit einem weichen, elastischen Teig und einer cremigen Käse- oder Gemüsefüllung ist sie ein idealer Genuss für alle, die etwas mehr als eine herkömmliche Pizza möchten. Die Herstellung ist zwar etwas aufwendiger als bei der klassischen Pizza, aber das Ergebnis lohnt sich. Mit den richtigen Tipps und Techniken gelingt auch ein erstklassiges Calzone zuhause im Ofen.