Kroatische Blitva – Rezepte mit Mangold und Kartoffeln für die Herbstküche

Mangold und Kartoffeln sind in der Herbst- und Winterküche zwei unverzichtbare Grundlagen, die sich hervorragend kombinieren lassen. Insbesondere in der kroatischen Tradition ist diese Kombination in Form des Gerichtes Blitva – kroatische Mangoldkartoffeln – ein festes Element der regionalen Küche. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die auf Mangold und Kartoffeln basieren, darunter auch die klassische Blitva, ein Mangold-Kartoffel-Gratin sowie eine schnelle Pfannevariante.

Die Rezepte basieren auf Zutaten, Zubereitungsweisen und Tipps, die in den Quellen [1] bis [5] beschrieben werden. Sie sind einfach umzusetzen und eignen sich sowohl als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten als auch als Hauptspeise.

Rezept 1: Blitva – Kroatische Mangoldkartoffeln

Zutaten:

• 1 kg Mangold
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen:
   Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

2. Mangold bereiten:
   Den Mangold waschen und vom Strunk befreien. Die grünen Blätter vom harten Mittelstrunk trennen und grob hacken.

3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen:
   In einem Topf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann den Mangold hinzufügen. Die Mischung für etwa fünf Minuten dünsten lassen, bis der Mangold zusammenfällt.

4. Kartoffeln und Knoblauch hinzufügen:
   Die gekochten Kartoffeln zum Mangold geben. Den Knoblauch fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

5. Zerdrücken und servieren:
   Alles mit einer Gabel zerdrücken, abschmecken und direkt servieren.

Tipp:
Für eine würzige Variante kann man den Mangold vor dem Dünsten mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Dies verleiht dem Gericht zusätzliche Geschmackstiefe.

Nährwerte (pro Portion, Schätzung):

Rezept 2: Mangold-Kartoffel-Gratin

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
• 300 g Mangold (gewaschen und grob gehackt)
• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• 150 g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Cheddar)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen:
   Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

2. Kartoffeln vorkochen:
   In einem Topf die Kartoffelscheiben in Salzwasser leicht weich kochen (ca. 7–10 Minuten).

3. Mangoldmischung dünsten:
   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Den Mangold hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Schichten in die Form geben:
   In eine Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben und Mangoldmischung schichten. Die letzte Schicht Kartoffeln mit Sahne übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

5. Backen und servieren:
   Im Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Warm servieren.

Nährwerte (pro Portion, Schätzung):

Rezept 3: Schnelle Mangold-Kartoffel-Pfanne

Zutaten:

• 400 g festkochende Kartoffeln (gewaschen und gewürfelt)
• 300 g frischer Mangold (gewaschen und grob gehackt)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 EL Olivenöl
• 2–3 TL Senf (nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln braten:
   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten).

2. Mangold und Zutaten dazugeben:
   Die Mangoldblätter und Kirschtomaten (falls vorhanden) dazugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.

3. Garen und servieren:
   Etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Nährwerte (pro Portion, Schätzung):

Rezept 4: Kartoffelpfanne mit Mangold, Tomaten und Artischocken

Zutaten:

• 250 g neue Kartoffeln
• 150 g Mangold
• 1 Zehe Knoblauch
• 200 g Kirschtomaten
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Artischockenherzen aus dem Glas
• 1 TL helle Miso-Paste
• 1 Schuss trockener Weißwein
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• Kräuterquark zum Servieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen:
   Die Kartoffeln mit der Schale gründlich schrubben und in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen.

2. Mangold und Zutaten vorbereiten:
   Mangold waschen und putzen. Die Stiele in Scheiben, die Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren.

3. Mangold mit Knoblauch anschwitzen:
   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Mangoldstiele mit Knoblauch 2–3 Minuten anschwitzen. Kartoffeln dazugeben und kräftig anbraten.

4. Mangoldblätter und Kirschtomaten hinzufügen:
   Mangoldblätter und Kirschtomaten dazugeben. Mit Miso-Paste, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Einen Schuss Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

5. Artischockenherzen unterheben:
   Artischockenherzen etwas abtropfen lassen und vorsichtig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

6. Servieren:
   Auf Teller verteilen und mit einem Klecks Kräuterquark servieren.

Nährwerte (pro Portion, Schätzung):

Rezept 5: Mangold mit Kartoffeln – kroatische Beilage

Zutaten (für 4 Portionen):

• 5–6 festkochende Kartoffeln
• 500 g Mangold
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1/2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Wasser

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen:
   Die Kartoffeln kochen, abgießen und schälen.

2. Mangold zubereiten:
   Mangold gründlich waschen und die Stiele wegschneiden. In einen großen Topf etwas Wasser geben, Knoblauch hacken und ins Wasser geben. Nach dem Aufkochen den Mangold kurz überdünsten, abgießen.

3. Kartoffeln mit Butter anbraten:
   Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in einen Topf mit Butter geben. Den Mangold dazugeben und bei guter Hitze nochmals kurz braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte (pro Portion, Schätzung):

Schlussfolgerung

Mangold und Kartoffeln sind zwei vielseitige Grundnahrungsmittel, die sich in der Herbst- und Winterküche hervorragend kombinieren lassen. Insbesondere in der kroatischen Tradition ist die Kombination in Form der Blitva ein Klassiker. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, reichen von einer einfachen Mangold-Kartoffelpfanne bis hin zu einem cremigen Gratin mit Sahne und Käse.

Alle Rezepte sind einfach umzusetzen, eignen sich als Beilage oder Hauptspeise und sind ideal für eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit. Mangold bringt zudem wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Vitamin A und C mit, weshalb er in der Ernährung nicht unterschätzt werden sollte.

Quellen

1. Blitva – kroatische Mangoldkartoffeln
2. Mangold-Rezepte mit Kartoffeln
3. Kroatisches Blitva-Rezept
4. Kartoffelpfanne mit Mangold
5. Mangold mit Kartoffeln – Beilage zu Fisch