Scones gehören zu den ikonischen Köstlichkeiten der britischen Küche und sind als traditionelles Teegebäck nicht nur in England, sondern auch in Irland und anderen Teilen der Welt beliebt. Diese kleinen, rundlichen Brötchen sind in der Zubereitung einfach, erlauben viele Variationen und sind hervorragend geeignet als süße oder herzhafte Snacks. In Deutschland ist das Backen von Scones in den letzten Jahren immer populärer geworden – nicht zuletzt wegen der Kombination aus Kaffee, Tee und dem britischen „Afternoon Tea“-Ritual. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsanweisungen und Tipps für die perfekte Zubereitung von Scones vorgestellt, basierend auf Rezepten und Anleitungen aus verschiedenen Quellen.
Rezeptvarianten und Zutaten
Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen zeigen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, Scones zuzubereiten. Die Zutaten sind jedoch in den meisten Fällen ähnlich, wobei die Mengen und Zubereitungsweisen variieren können. Die Grundzutaten sind:
- Mehl (meist Weizenmehl, Typ 405 oder 550)
- Butter (kalt, in kleine Stücke)
- Zucker (in verschiedenen Formen)
- Backpulver
- Salz
- Flüssigkeit (Milch, Sahne, Joghurt oder Buttermilch)
- Eier (zum Teig und zum Bestreichen)
Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Rosinen oder andere Früchte, um den Teig süß zu verfeinern. Andere Rezepte setzen auf griechischen Joghurt oder Clotted Cream, die in der englischen Tradition eine wichtige Rolle spielen.
Grundrezept für Scones
Ein typisches Grundrezept für Scones, das aus mehreren Quellen abgeleitet ist, sieht folgendermaßen aus:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl | 350 g |
| Backpulver | 5 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Butter | 125 g (kalt in Stücke) |
| Zucker | 3 EL |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Ei | 1 Stück |
| Vollmilch | 60 ml |
| Schlagsahne | 90 ml |
Zusätzlich für das Bestreichen:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Eigelb | 1 Stück |
| Vollmilch | 30 ml |
Zubereitungsanweisungen
Die Zubereitung von Scones ist vergleichsweise einfach, jedoch gibt es einige wichtige Schritte und Tipps, die zu einer optimalen Textur beitragen. Die folgenden Anweisungen sind in mehreren Quellen beschrieben und zusammengefasst.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen: In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz miteinander vermischen.
Butter untermengen: Die kalte Butter in kleine Stücke zerteilen und mit den Händen oder mit dem Handmixer untermengen. Die Masse sollte krümelig sein und sich nicht zu einer Kugel formen lassen.
Kühlen: Die Mischung für ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Flüssigkeiten vorbereiten: Ei, Milch und Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen und ebenfalls für ca. 10 Minuten kühlen.
Teig zusammenführen: Die beiden Mischungen aus dem Kühlschrank nehmen. In die Mehlmasse eine Mulde formen und die flüssigen Zutaten hineingeben. Alles mit einer Gabel kurz miteinander vermischen, nicht kneten. Der Teig sollte krümelig bleiben, nicht zu fest sein. Vor der weiteren Verarbeitung empfiehlt es sich, den Teig noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank zu geben.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 3 cm dick ausrollen und mit einer Ausstechform kreisförmige Plätzchen ausstechen.
Bestreichen: Vor dem Backen können die Scones mit einer Mischung aus Eigelb und Milch eingepinselt werden, um eine goldene Kruste zu erzielen.
Backen: Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipps und Empfehlungen
Die Quellen enthalten verschiedene Tipps und Empfehlungen zur optimalen Zubereitung von Scones:
Butter kalt lassen: Die Butter sollte unbedingt kalt sein, damit sie sich nicht in die Mehlmasse schmilzt. Dies ist entscheidend für die mürbe Textur der Scones.
Nicht zu lange kneten: Der Teig sollte kurz und vorsichtig verarbeitet werden, um eine lockere Struktur zu erhalten. Übermäßiges Kneten führt zu einem straffen, harten Ergebnis.
Kühlung: Eine Kühlschrankpause zwischen dem Mischen der Zutaten und dem Backen hilft, die Textur zu stabilisieren.
Ausstechen: Die Scones sollten kreisförmig ausgestochen werden, damit sie beim Backen gleichmäßig aufgehen und eine symmetrische Form erhalten.
Bestreichen: Obwohl das Eiermischung-Bestreichen nicht zwingend ist, führt es zu einer schönen, glänzenden Kruste.
Aufbewahrung: Scones schmecken am besten frisch aus dem Ofen, können aber auch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie sollten innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden.
Scones servieren – Traditionelle und moderne Varianten
Scones werden typischerweise als süße oder herzhafte Snacks serviert. Die traditionelle Art, sie zu genießen, ist mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade. Clotted Cream ist eine sehr dicke, cremige Sahne mit einem leichten buttrigen Geschmack, die in England und Irland hergestellt wird. In Deutschland ist sie jedoch schwer erhältlich und kann durch Sahne oder Mascarpone ersetzt werden.
Ein weiteres typisches Element ist die Erdbeermarmelade, die traditionell mit der Clotted Cream auf die Scone-Hälften aufgetragen wird. Es gibt zwei verschiedene Methoden, wie dies getan wird:
- Devon-Stil: Zuerst Clotted Cream, dann Erdbeermarmelade
- Cornwall-Stil: Zuerst Erdbeermarmelade, dann Clotted Cream
Beide Methoden haben ihre Anhänger, und es gibt auch britische Familien, die beide Stile abwechseln. Wichtig ist jedoch, dass die Scones immer mit den Fingern in der Mitte geteilt werden, nicht mit dem Messer durchgeschnitten, und dass die beiden Hälften immer getrennt gegessen werden.
Moderne Varianten erlauben auch kreative Kombinationen, wie z. B. Schokoladen-Cream, Lemon Curd oder verschiedene Marmeladen. Herzhaft kann man Scones mit Butter, Salat oder Schinken servieren.
Kulturelle und kulinarische Bedeutung
Scones sind nicht nur ein beliebtes Gebäck, sondern auch ein kulturelles Symbol der britischen Tradition. Der Afternoon Tea – ein rituelles Nachmittagsmahl – ist ohne Scones nicht vorstellbar. In Irland sind Scones ebenfalls verbreitet und oft mit Rosinen oder anderen Früchten verfeinert. In Deutschland und anderen Ländern haben Scones in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen, insbesondere in Kaffeehäusern und Teehäusern, die sich auf britische Traditionen spezialisieren.
Schlussfolgerung
Scones sind ein einfaches, aber vielseitiges Gebäck, das in der Zubereitung schnell und unkompliziert ist. Mit den richtigen Zutaten und Schritten können sie zu Hause einfach nachgebaut werden, um traditionelle britische oder moderne Variationen zu genießen. Die Rezepte und Tipps aus verschiedenen Quellen zeigen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, Scones zuzubereiten, wobei die Grundzutaten und Techniken in den meisten Fällen übereinstimmen. Ob süß oder herzhaft, frisch aus dem Ofen oder als Snack für die Teestunde – Scones sind eine willkommene Ergänzung zu Tee, Kaffee oder anderen Getränken und eignen sich hervorragend für spontane Teepartys oder gemütliche Nachmittage zu Hause.