Serrano-Schinken ist ein fester Bestandteil der spanischen Gastronomie und eine beliebte Zutat in zahlreichen Vorspeisen und Tapas. Seine fette Reifezeit, die je nach Qualität zwischen 12 und 24 Monaten liegen kann, verleiht ihm einen intensiven, nussartigen Geschmack, der sich hervorragend mit frischen Zutaten wie Salat, Tomate oder Oliven kombiniert. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte vorgestellt, die die Vielseitigkeit und die besondere Geschmackskomponente von Serrano-Schinken nutzen. Alle Rezepte stammen aus spanischen oder spanisch inspirierten Quellen und sind ideal für alle, die authentische und leichte Gerichte aus der Mittelmeerküche zubereiten möchten.
Kroketten aus Serrano-Schinken: Eine klassische Tapa
Croquetas de Jamón Serrano sind eine der bekanntesten Tapas in Andalusien und weit verbreitet in ganz Spanien. Sie bestehen aus einer cremigen Béchamel-Masse, in die fein gehackter Serrano-Schinken eingearbeitet wird. Diese Masse wird dann in Semmelbrösel gewendet und frittiert. Der Geschmack des Schinkens vermischt sich mit der cremigen Füllung und ergibt eine unwiderstehliche Kombination, die sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen gleichermaßen beliebt ist.
Zutaten (für 4 Personen)
- 250 g Serrano-Schinken
- 3 Eier
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 375 ml Milch
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- Öl oder Butter zum Frittieren
Zubereitung
- Schinken zubereiten: Den Serrano-Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Ein Ei trennen und das Eiweiß zur späteren Verwendung beiseite stellen.
- Schinken-Ei-Mischung herstellen: Die Schinkenstreifen mit dem Eigelb plus einem weiteren Ei gut vermengen.
- Béchamel-Sauce kochen: In einer Kasserolle die Butter zerlassen und das Mehl einrühren. Dieses Mehl-Gemisch wird hellgoldgelb anschwitzen. Anschließend wird die Milch unter ständigem Rühren hinzugegeben und kurz aufgekocht. Danach wird die Masse bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten lang cremig gekocht.
- Schinken unterziehen: Die Schinken-Ei-Mischung wird in die Béchamel eingearbeitet und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt.
- Eischnee verquirlen: Das letzte Ei mit dem zur Seite gestellten Eiweiß verquirlen.
- Kroketten formen: Mit einem nassen Esslöffel aus der Schinken-Béchamel-Masse einzelne Stücke abstechen, diese zu Kroketten formen und nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden.
- Frittieren: Die Kroketten in leicht erhitztem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tapas mit Serrano-Schinken: Kaki, Manchego und Oliven
Ein weiteres Highlight der spanischen Küche sind Spieße, auf denen Serrano-Schinken mit anderen Zutaten kombiniert wird. Diese Vorspeisen sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch abgestimmt. In einem Rezept werden Serrano-Schinken, Kaki, Manchego und Oliven auf Spießen serviert.
Zutaten (für 6 Spieße)
- 6 Scheiben Serrano-Schinken
- 6 kleine Stücke Manchego (Dreiecke)
- 1 Kaki
- 6 Oliven
- 6 Spieße
Zubereitung
- Kaki schneiden: Die Kaki schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in Viertel teilen.
- Schinken falten: Die Serrano-Schinkenscheiben quer halbieren und in der Mitte wie ein Leporello falten.
- Aufspießen: Abwechselnd Serrano-Schinken, Kaki, Manchego und eine Olive auf jeden Spieß stecken.
- Servieren: Die Spieße als Vorspeise servieren.
Getrüffelte Tortilla Happen mit Serrano-Schinken
Tortilla ist eine spanische Spezialität, die sich in zahlreichen Varianten zubereiten lässt. In einer weiteren Rezeptvariante wird die Tortilla in kleine Happen aufgeteilt und mit Serrano-Schinken kombiniert. Der Geschmack des Trüffelöls harmoniert hervorragend mit dem nussigen Aroma des Schinkens.
Zutaten (für 20 Tortilla Happen)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Spitzpaprika, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 4 Eier, Größe L
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 50 ml Milch
- Pfeffer und Salz
- 2 TL gutes Trüffelöl
- 12 Serrano-Schinkenscheiben (2 als Reserve)
- 20 Spieße oder Rosmarinstiele
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel, Paprika und Knoblauch anschwitzen: Die Zwiebel, Paprika und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
- Tortilla-Masse herstellen: Eier mit Milch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Trüffelöl verquirlen. Die Tortilla-Masse wird auf die geschwitzten Zutaten verteilt.
- Backen: Die Mischung in eine ofenfeste Form geben und bei 200 °C im Ofen backen, bis sie goldbraun und fest ist.
- In Happen schneiden: Die Tortilla abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Aufspießen: Jedes Tortilla-Happen mit einer Serrano-Schinkenscheibe auf einen Spieß oder ein Rosmarinstiel stecken.
Wintersalat mit Serrano-Schinken, Manchego und Salzmandeln
Im Winter eignet sich ein warmer Salat, der mit Serrano-Schinken kombiniert wird. Ein Rezept beschreibt, wie Grünkohl mit Serrano-Schinken, Manchego und Salzmandeln kombiniert wird. Die Salzmandeln verleihen dem Salat eine knusprige Textur.
Zutaten
- 12 Stiele Schwarzkohl (alternativ Grünkohl)
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 Handvoll grüner Wintersalat (z. B. Spinat, Portulak, Senfblatt)
- 8 Serrano-Schinkenscheiben
- 100 g Manchego
- 100 g Salzmandeln (Rezept s.u.)
- 2 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Honig
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
- Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl von den harten Stielen befreien und in kleine Stücke zupfen. Mit Salz bestreuen, einige Minuten massieren und mit Olivenöl mischen.
- Backen: Den Grünkohl auf Backpapier gelegt 7 Minuten im Ofen bei 200 °C backen, bis die Ränder leicht kross sind.
- Dressing herstellen: Essig, Senf, Honig und Olivenöl zu einem Dressing mixen.
- Salat anrichten: Den abgekühlten Grünkohl mit grünem Wintersalat und etwas Dressing vermischen. Serrano-Schinken, Manchego und Salzmandeln als Topping hinzufügen.
Salzmandeln
- 100 g blanchierte Mandeln
- 1 EL Olivenöl
- Salzflocken
Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mandeln ab und zu rührend bräunen. Anschließend die Mandeln auf doppeltem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz mischen.
Frischer Sommersalat mit Serrano-Schinken
Ein weiteres Rezept beschreibt einen leichten, frischen Salat mit Serrano-Schinken. Er ist ideal für warme Tage und besteht aus Lollo-Rosso, Lollo-Bianco, Rucola, Paprika, Champignons, Zwiebeln und Schinken.
Zutaten
- 1 kleiner Lollo-Rosso
- 1 kleiner Lollo-Bianco
- 1 Bund Rucola
- 1 rote Paprika
- 200 g Champignons
- 2 rote Zwiebeln
- 100 g Serrano-Schinken
- 1 EL Öl
Zubereitung
- Salat putzen und zupfen: Lollo-Rosso, Lollo-Bianco und Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen.
- Paprika und Champignons vorbereiten: Die Paprika putzen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren.
- Zwiebeln schneiden: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Salat mischen: Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermischen.
- Schinken anbraten: Serrano-Schinken in heißem Öl kurz anbraten und in mundgerechte Stücke reißen.
- Anrichten: Den Schinken auf den Salat verteilen und mit Salatdressing übergießen.
- Servieren: Sofort servieren.
Serrano-Schinken auf Tomatenbrot
Ein weiteres einfaches und schnelles Rezept beschreibt, wie man Serrano-Schinken auf Tomatenbrot serviert. Es eignet sich gut als Snack oder Vorspeise.
Zutaten
- 1 Baguette
- Serrano-Schinken
- 4 reife Tomaten
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
- Baguette vorbereiten: Das Baguette der Länge nach durchschneiden. Beide Hälften leicht rösten.
- Knoblauch streichen: Mit der geschälten Knoblauchzehe die Innenseiten bestreichen.
- Tomaten ausreiben: Die Tomaten halbieren und das Fruchtfleisch auf den Baguette-Hälften ausreiben. Etwas Olivenöl darüber träufeln.
- Schinken belegen: Mit Serrano-Schinken belegen und die Kräuter darauf geben.
- Abdecken: Mit der anderen Baguette-Hälfte abdecken.
Serrano-Schinken mit Rucolacreme
Ein weiteres Rezept beschreibt, wie man Rucola mit Mayonnaise und Frischkäse zu einer Creme verarbeitet, die auf Brötchen serviert wird. Diese Creme harmoniert hervorragend mit Serrano-Schinken.
Zutaten
- Rucola
- Tomaten
- Eingelegte getrocknete Tomaten
- Serrano-Schinken
- Brötchenhälften
- Rucolacreme (Rucola, Mayonnaise, Frischkäse, Salz, Pfeffer)
Zubereitung
- Rucola vorbereiten: Rucola von den Stielen befreien.
- Tomaten schneiden: Frische Tomaten in Scheiben schneiden, eingelegte Tomaten in feine Streifen.
- Creme herstellen: Rucola mit Mayonnaise und Frischkäse zu einer Creme verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brötchen belegen: Brötchenhälften mit Rucolacreme bestreichen. Rucolablätter, Tomatenscheibe und eingelegte Tomatenstreifen auf eine Serrano-Schinkenscheibe legen und alles in das Brötchen legen.
- Garnieren: Eventuell mit einem Klecks Rucolacreme garnieren.
Schlussfolgerung
Serrano-Schinken ist eine vielseitige Zutat, die sich in zahlreichen Rezepten hervorragend einsetzen lässt. Ob als frittierte Kroketten, auf Spießen, in Tortilla-Happen oder in Salaten – er verleiht jedem Gericht ein unverwechselbares Aroma. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen die Breite an Möglichkeiten, mit denen Serrano-Schinken in der spanischen Küche verwendet wird. Besonders hervorzuheben sind die Kombinationen mit frischen Salaten, Trüffelölen und Oliven, die den Geschmack des Schinkens hervorheben. Egal, ob man ein Hobbykoch oder ein kulinarischer Profi ist, diese Rezepte sind eine hervorragende Inspiration, um die Vielfalt der spanischen Gastronomie zu entdecken.