Apfelrotkohl ist ein fester Bestandteil vieler deutschen Festtische, besonders in der Weihnachtszeit. Klassisch serviert mit Braten, Gans oder Ente, eignet es sich perfekt als harmonische Beilage, die durch fruchtige und würzige Noten glänzt. Dank des Thermomix® ist die Zubereitung von selbstgemachtem Rotkohl heute einfacher denn je. Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Rezepturen, Zubereitungsmethoden und Tipps zur Haltbarkeit, wobei ausschließlich auf die in den Quellen bereitgestellten Informationen zurückgegriffen wird.
Einführung: Rotkohl als traditionelles Gericht
Rotkohl, auch bekannt als Blaukraut, ist ein Gericht, das sich durch seine lebendige Farbe und die Kombination aus Süße, Säure und Würze auszeichnet. In der Regel wird es aus Rotkohl, Zwiebeln, Äpfeln, Schmalz oder Öl sowie einer Mischung aus Gewürzen wie Salz, Zucker, Zimt, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zubereitet. In den angeführten Rezepten wird deutlich, dass es verschiedene Variationen gibt, wobei die Verwendung von Thermomix® die Vorbereitung deutlich beschleunigt und vereinfacht.
Die Rezepturen aus den Quellen variieren in der Menge der Zutaten, den Zubereitungsschritten und den optionalen Zutaten, wobei sich jedoch ein gemeinsames Muster herausbildet: Zerkleinern des Kohls, Dünsten mit Zwiebeln und Fett, und anschließendes Garen mit den übrigen Zutaten. Einige Rezepte enthalten zudem Johannisbeergelee oder Preiselbeeren als besondere Note.
Grundrezept: Omas Apfelrotkohl im Thermomix®
Ein besonders traditionell anmutendes Rezept wird in Quelle [1] beschrieben, das sich als „Omas Apfelrotkohl im Thermomix®“ bezeichnet. Es handelt sich um eine moderne Interpretation eines klassischen Rezepts, das die Vorteile des Thermomix® nutzt, um den Kochvorgang zu erleichtern.
Zutaten
Für 6 Personen sind folgende Zutaten notwendig:
- 600 g Rotkohl, in groben Stücken
- 2 Schalotten
- 2 Äpfel, geviertelt und entkernt
- 2 EL Rapsöl
- 80 g Wasser
- 50 g Rotwein
- 30 g Rotweinessig
Zubereitung
- Den Rotkohl portionsweise in den Mixtopf geben und 8 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern. Anschließend umfüllen.
- Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
- Den zerkleinerten Rotkohl und das Rapsöl in den Mixtopf geben und 7 Minuten auf Varoma-Temperatur mit Linkslauf auf Stufe 2 dünsten.
- Anschließend alle restlichen Zutaten hinzufügen und 40–45 Minuten auf 100 °C mit Linkslauf auf Stufe 2 garen.
- Nach dem Garen das Rotkohl servieren, ideal als Beilage zu Entenbrust, Braten oder Rehgulasch.
Tipps zur Haltbarkeit
Im Artikel wird zudem erwähnt, dass sich Rotkohl durch Erhitzen und Abfüllen in Gläsern haltbar machen lässt, was besonders für größere Mengen oder vorweihnachtliche Vorbereitungen nützlich ist.
Basisrezept: Rotkohl im Thermomix®
Ein weiteres Rezept, das sich als „Basisrezept“ bezeichnet, wird in Quelle [2] beschrieben. Es ist etwas genauer in der Angabe der Zutaten, enthält jedoch auch zusätzliche Gewürze wie Balsamicoessig, Orangensaft und Zimt.
Zutaten
Für 6 Portionen:
- 700 g Rotkohl in Stücken
- 80 g Zwiebeln, halbiert
- 40 g Öl
- 40 g dunkler Balsamicoessig
- 180 g Wasser
- 60 g Orangensaft
- 1 gestrichener TL Salz
- 1–2 TL Gemüsebrühe oder Suppenpaste
- 3 Prisen Pfeffer
- 1 gestrichener TL Zucker
- 1 Msp. Zimt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- 3 Wacholderbeeren
Zubereitung
- Den Rotkohl in zwei Etappen in den Mixtopf geben, jeweils 8 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
- Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
- Zerkleinerten Rotkohl und Öl dazugeben und 7 Minuten auf Varoma-Temperatur mit Linkslauf auf Stufe 2 dünsten.
- Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und 40–45 Minuten auf 100 °C mit Linkslauf auf Stufe 2 garen.
Nährwerte
Pro Portion enthalten:
- 114 kcal
- 2 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
Variante: Thermomix®-Rezept mit Apfel und Johannisbeergelee
Ein weiteres Rezept, das in Quelle [5] beschrieben wird, betont den fruchtigen Charakter des Apfelrotkohls durch die Zugabe von Johannisbeergelee. Es handelt sich um ein Familienrezept, das durch seine Aromenvielfalt besonders hervorsticht.
Zutaten
- 500 g Rotkohl, roh, in Stücken (ca. 5x5 cm)
- 200 g Apfel
- 65 g Zwiebeln
- 40 g Schmalz oder Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g Rotweinessig
- 30 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Piment (optional)
- 1 Nelke
- 95 g Wasser
- 1 TL Gewürzpaste oder 2/3 Brühwürfel
- 100 g Rotwein
- 4 Wacholderbeeren
- 50 g Preiselbeergelee oder Heidelbeermarmelade
Optional:
- 350 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 4 Scheiben Kasseler
Zubereitung
- Äpfel in den Mixtopf geben, 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
- Rotkohl in den Mixtopf geben, 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und in eine weitere Schale umfüllen.
- Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
- Schmalz zugeben und 3 Minuten auf Varoma-Temperatur mit Stufe 2 dünsten.
- Zerkleinerten Rotkohl zugeben und weitere 3 Minuten auf 100 °C mit Linkslauf auf Stufe 2 dünsten.
- Zerkleinerte Äpfel und alle weiteren Zutaten – außer Preiselbeergelee – zugeben und 60 Minuten auf 100 °C mit Linkslauf auf Stufe 1 garen.
- Preiselbeergelee in den Mixtopf zugeben und 5 Sekunden auf Stufe 2 unterrühren.
Tipps zur Zubereitung
- Bei Erhöhung der Portionsmenge ist auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs zu achten.
- Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. korrigiert werden.
Zubereitung mit Thermomix® Slicer-Aufsatz
Ein weiteres Merkmal, das in Quelle [1] erwähnt wird, ist die Verwendung des neuen Thermomix® Slicer-Aufsatzes. Dieser erlaubt eine effizientere und gleichmäßige Zerkleinerung des Kohls, wodurch die Zubereitung beschleunigt und vereinfacht wird. Der Artikel erwähnt, dass ein Video den direkten Vergleich zwischen der traditionellen Methode und der mit dem Slicer-Aufsatz zeigt, um die Vorliebe des Nutzers zu ermitteln.
Beilagen und passende Gerichte
Rotkohl wird in den Rezepten oft in Kombination mit anderen Beilagen serviert, wie zum Beispiel:
- Kartoffelknödel oder Semmelknödel
- Kroketten
- Röstkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Salzkartoffeln
- Buttergemüse
- Apfelmus
- Preiselbeeren
Zur Weihnachtszeit wird Rotkohl oft als Begleiter von Fleischgerichten serviert. In Quelle [1] werden folgende Kombinationen erwähnt:
- Entenbrust mit Rotkohl und Klößen
- Braten in Gemüsesoße mit Spätzle und Rotkohl
- Zartes Rehgulasch mit Rotkohl und Knödeln
- Glasierte Poularde mit Apfelrotkohl und Kartoffelkrapfen
- Rinderfilet mit Knödeln und Rotkohl
Diese Kombinationen unterstreichen die Vielseitigkeit des Gerichts und zeigen, wie Rotkohl sowohl als Beilage als auch als ergänzender Geschmacksträger eingesetzt werden kann.
Wichtige Hinweise zur Anwendung
In Quelle [3] wird erwähnt, dass das Rezept für den TM6 bestimmt ist und nicht von Vorwerk Thermomix® getestet wurde. Daher ist darauf zu achten, dass die Mengenangaben und Zubereitungsschritte in der Anwendung mit dem eigenen Thermomix®-Modell übereinstimmen. Ebenfalls wird empfohlen, die Sicherheitshinweise der Gebrauchsanleitung zu beachten.
Schlussfolgerung
Apfelrotkohl ist ein Gericht, das durch die Kombination aus Rotkohl, Äpfeln, Zwiebeln und einer Vielzahl von Gewürzen eine besondere Aromenvielfalt hervorbringt. Mit dem Thermomix® lässt sich das Gericht besonders einfach und schnell zubereiten, wobei sich die Zubereitungsschritte in den beschriebenen Rezepturen weitgehend decken. Ob mit Balsamicoessig, Orangensaft oder Johannisbeergelee – die verschiedenen Rezepturen zeigen, wie flexibel das Gericht zusammengestellt werden kann. Die Verwendung des Thermomix® Slicer-Aufsatzes ermöglicht eine effizientere Zerkleinerung des Kohls und beschleunigt den Vorbereitungsvorgang. Rotkohl eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten und passt perfekt zur Weihnachtszeit.