Die Schneeflocken-Plätzchen sind ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchenrezepten. Ihr Name stammt vermutlich von der zarten Konsistenz, die den Keksen fast so unecht anhaftet wie eine Schneeflocke, die beim Berühren zerfällt. Diese Plätzchen zergehen fast auf der Zunge und erfreuen mit ihrer feinen Textur, die durch die Zugabe von Speisestärke ermöglicht wird. Sie sind einfach zu backen, benötigen aber etwas Fingerspitzengefühl, um sie richtig zu formen und zu backen. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstechniken und Tipps vorgestellt, die helfen, perfekte Schneeflocken-Plätzchen zu backen.
Rezeptvarianten und Zutaten
Die Zutaten für Schneeflocken-Plätzchen sind in den verschiedenen Rezepten leicht unterschiedlich, aber es gibt einige gemeinsame Grundzutaten:
- Weiche Butter oder Margarine
- Puderzucker
- Mehl
- Speisestärke
- Vanillezucker
Einige Rezepte enthalten auch Salz, Abrieb von Zitronen oder Orangen, Kardamom, Nelken, Zimt oder Bittermandelöl, die zusätzliche Aromen verleihen können. Die Mengen variieren, weshalb es wichtig ist, die Rezepte genau zu befolgen, um den gewünschten Geschmack und die richtige Konsistenz zu erzielen.
Rezeptbeispiel 1: Zarte Schneeflocken-Plätzchen
Zutaten (für ca. 50 Stück):
- 130 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Die weiche Butter cremig aufschlagen und nach und nach alle weiteren Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
- Aus dem Teig ca. 50 Kirschgroße Kugeln formen, auf Backbleche legen und mit einer Gabel platt drücken. Dies erzeugt das typische Muster.
- Die Plätzchen ca. 12–15 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Rezeptbeispiel 2: Schneeflöckchen mit Dinkelmehl
Zutaten (für ca. 100 Stück):
- 250 g Stärke
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (oder 1–2 Päckchen Vanillezucker)
- evtl. Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 100 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
- Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Die Teigmasse in 3 cm dicke Rollen formen, in Butterbrotpapier wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Von der Rolle dünne Scheiben abschneiden, zu Haselnussgroßen Kugeln rollen und mit 2 Fingerbreiten Abstand auf Backbleche legen.
- Die Kugeln mit einer Gabel flachdrücken und ca. 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen auf einem Backgitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Rezeptbeispiel 3: Schneeflocken mit Haferflocken
Zutaten (für ca. 90 Stück):
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl (oder nur reiner Weizenmehl)
- 200 g Kölln Instant Flocken
- 2 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Tropfen Bittermandelöl
- 2 Messerspitzen gemahlener Kardamom
- 2 Messerspitzen gemahlene Nelken
- 1 TL Zimt
- 2 Eier
- 200 g Butter
- 100 g gemahlene Mandeln
- ca. 100 g kernige Haferflocken
- 1 Ei + 2 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung:
- Mehl, Instantflocken, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Eier, Butter und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit Haferflocken bestreuen, den Teig zwischen Frischhaltefolien ausrollen und darauf andrücken.
- Formen wie Sterne oder Schneeflocken ausstechen und auf die Backbleche verteilen.
- Die Plätzchen mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und ca. 12 Minuten backen.
- Nach dem Backen in einer Dose aufbewahren, wobei Reis auf den Boden gestreut werden kann, um die Kekse trocken zu halten.
Zubereitung und Techniken
Die Zubereitung der Schneeflocken-Plätzchen erfordert einige spezifische Techniken, um die richtige Konsistenz und Form zu erzielen:
Teigvorbereitung
Der Teig muss homogen sein und nicht zu trocken oder zu feucht. Wenn er zu trocken ist, kann er bröckelig werden. In diesem Fall kann die Handwärme helfen, die Margarine oder Butter weicher zu machen, um die Zutaten besser zu verbinden. Einige Rezepte empfehlen, den Teig im Kühlschrank zu ruhen lassen, um ihn zu härten und so die Formung zu erleichtern.
Formung der Plätzchen
Die Plätzchen werden in der Regel zu Kugeln geformt und dann mit einer Gabel flachgedrückt. Das Erzeugen des typischen Musters ist entscheidend für die optische Wirkung. Wenn die Plätzchen noch warm sind, sind sie besonders zerbrechlich, weshalb sie auf kalten Backblechen gelegt werden sollten.
Backzeit und Temperatur
Die Backzeit und Temperatur können je nach Backofen leicht variieren. In den Rezepten wird in der Regel eine Temperatur von 160 bis 180 °C empfohlen. Die Backzeit beträgt in der Regel 12 bis 15 Minuten. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken und spröde werden können.
Abkühlung und Aufbewahrung
Nach dem Backen sollten die Kekse gut auf einem Backgitter abkühlen. Dies verhindert, dass sie auf der Unterlage feucht werden. Einige Rezepte empfehlen, die Kekse in einer Dose aufzubewahren, wobei Reis auf den Boden gestreut wird, um sie trocken zu halten.
Tipps und Tricks
Um die perfekten Schneeflocken-Plätzchen zu backen, gibt es einige Tipps und Tricks, die in den Rezepten erwähnt werden:
- Kalt halten: Der Teig sollte kalt sein, bevor er verarbeitet wird. Dies verhindert, dass er sich zu schnell verformt.
- Gabeln benutzen: Die Verwendung einer Gabel ist entscheidend für das typische Muster.
- Mehl bestäuben: Die Gabel sollte vor dem Flachdrücken immer wieder in Mehl getunkt werden, um das Muster klarer zu machen.
- Kühlschrank: Der Teig kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zusatzgewürze: Zusatzgewürze wie Kardamom, Nelken oder Bittermandelöl können dem Rezept zusätzliche Aromen verleihen.
- Zitronenabrieb: Der Abrieb einer halben Bio-Zitrone oder Orangen kann eine frische Note hinzufügen.
- Dinkelmehl: Einige Rezepte empfehlen Dinkelmehl, um die Kekse besonders fein zu machen.
Nährwert und Ernährung
Die Nährwerte der Schneeflocken-Plätzchen können je nach Rezept variieren. In einigen Rezepten werden automatisch berechnete Nährwerte angegeben, aber es ist wichtig zu beachten, dass diese Werte Schätzungen sind. Die Kekse sind reich an Fett und Zucker, weshalb sie in Maßen genossen werden sollten. Sie eignen sich daher besonders gut für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Feste.