Weißkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in der Küche in zahlreichen Formen verwandeln lässt. Ob als Grundlage für deftige Currys, in herzhaften Eintöpfen oder in leichten Salaten – Weißkohl eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen und nützliche Tipps vorgestellt, die Weißkohl in der alltäglichen Kochkunst optimal einsetzen.
Weißkohl in der Curryküche
Weißkohl ist nicht nur günstig und das ganze Jahr über verfügbar, sondern auch reich an Vitamin C, K und Ballaststoffen. Sein milder Geschmack macht ihn ideal für Currys, da er die Gewürze aufnimmt und den Geschmack verstärkt. Ein beliebtes Rezept ist das Weißkohl-Curry, das sich besonders gut in der Herbst- und Winterzeit servieren lässt.
Rezept: Weißkohl-Curry
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Weißkohl (ca. 1 kg), fein gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchszehe, fein gehackt
- 1 cm frischen Ingwer, geraspelt
- 1 EL Öl
- 1 EL Ghee
- 1 EL Currypulver
- 1 EL getrocknete Chilis (optional)
- 200 ml Kokosmilch
- Salz nach Geschmack
- 200 g Basmatireis (zum Servieren)
Zubereitung:
- Den Weißkohl in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser ziehen lassen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Anschließend gut abtropfen lassen.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten, dann Knoblauch und Ingwer unterrühren.
- Currypulver und Chilis hinzufügen und kurz anbraten.
- Den Weißkohl hinzugeben und alles gut vermengen. Etwa 10 Minuten leicht anbraten lassen.
- Kokosmilch einrühren und alles ca. 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz abschmecken und mit Basmatireis servieren.
Dieses Gericht ist besonders für pflanzliche Ernährungsformen geeignet, da es vegan und vollgepackt mit Nährstoffen ist. Alternativ kann man den Weißkohl durch Grünkohl oder Spitzkohl ersetzen, was ebenfalls zu leckeren Ergebnissen führt.
Weißkohl in herzhaften Eintöpfen und Aufgüssen
Weißkohl ist eine hervorragende Grundlage für deftige Eintöpfe, insbesondere in der kalten Jahreszeit. Ein weiteres Beispiel ist ein Weißkohl-Gulasch mit Kassler, das als herbstlicher Eintopf mit Kürbis und Cabanossi serviert wird. Es ist ein wärmendes Gericht, das gut sättigt und sich ideal für Familienessen eignet.
Rezept: Weißkohl-Gulasch mit Kassler
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Kassler, in Streifen geschnitten
- 1 Weißkohl, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 EL Öl
- 1 EL Majoran
- 1 EL Thymian
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 500 ml Wasser
- 200 ml Rotwein (optional)
- 1 EL Paprika
- 200 g Cabanossi, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
- Das Kassler in Streifen schneiden und in Öl anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Achtung: nicht überhitzen.
- Zwiebeln, Karotten und Weißkohl hinzugeben und kurz mitbraten.
- Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika hinzufügen.
- Mit Wasser und Rotwein ablöschen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
- Cabanossi nach ca. 45 Minuten hinzugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Warm servieren.
Dieses Gericht ist typisch für die Regionalküche und ideal, wenn man etwas Warmes und Schweres zu sich nehmen möchte.
Weißkohl als Beilage in Gratins und Aufläufen
Weißkohl eignet sich hervorragend für Gratins und Aufläufe. Ein leckeres Beispiel ist das Nürnberger-Weißkohl-Gratin, bei dem das Gemüse mit Käse, Sahne und Nürnberger Würstchen veredelt wird. Es ist ein schnelles und leckeres Gericht, das sich gut als Mittag- oder Abendessen eignet.
Rezept: Weißkohl-Gyros-Auflauf
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 300 g Gyrosfleisch
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 200 g Feta-Käse, gewürfelt
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig braten.
- Gyrosfleisch hinzugeben und kurz anbraten.
- Weißkohl und Tomaten hinzugeben und alles gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung in eine Auflaufform geben und Feta-Käse darauf verteilen.
- Im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Warm servieren.
Ein weiterer leckerer Auflauf ist der Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf mit Feta, bei dem Weißkohl mit Karotte und Hackfleisch angebraten, mit Tomaten und Milch abgelöscht und dann überbacken wird. Dazu passt gut ein Gurkensalat.
Rezept: Weißkohl-Hackfleuch-Auflauf
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 2 Karotten, gewürfelt
- 300 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Wasser
- 200 ml Tomatensauce
- 200 ml Milch
- 200 g Feta-Käse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig braten.
- Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten.
- Weißkohl und Karotten hinzugeben und gut vermengen.
- Mit Wasser, Tomatensauce und Milch ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben.
- Feta-Käse darauf verteilen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
- Warm servieren.
Weißkohl als Salat
Weißkohl eignet sich auch hervorragend für Salate. Ein klassisches Rezept ist der Krautsalat, der bei Grillpartys und herbstlichen Essensevents gerne serviert wird. Er kann mit Möhren, Äpfeln oder Sonnenblumenkernen angereichert werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Rezept: Krautsalat
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Weißkohl, fein gewürfelt
- 1 Möhre, gerieben
- 1 Apfel, gewürfelt
- 2 EL Essig
- 1 EL Öl
- 1 TL Kümmel
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Joghurt (für das Dressing)
- 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
- Den Weißkohl fein würfeln und in eine Schüssel geben.
- Möhre und Apfel hinzufügen.
- Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel vermengen und über den Salat gießen.
- Joghurt leicht unterheben, um eine cremige Textur zu erzielen.
- Die Sonnenblumenkerne darauf verteilen.
- Gut durchmischen und kalt servieren.
Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen und Vitamin C. Er ist ein idealer Begleiter zu herzhaften Gerichten.
Fermentation: Sauerkraut aus Weißkohl
Ein weiteres traditionelles Rezept ist das Sauerkraut, bei dem Weißkohl fermentiert wird. Diese Methode verändert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffe des Kohls. Durch die Fermentation entstehen probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern.
Rezept: Sauerkraut
Zutaten (für 1–2 Liter):
- 1 Weißkohl
- 2 EL Salz
Zubereitung:
- Den Weißkohl entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- Mit Salz vermengen und gut kneten, bis der Kohl feucht wird.
- Das Gemüse in ein Glasgefäß geben und fest andrücken, damit Flüssigkeit austritt.
- Das Gefäß mit einem Deckel oder Gewicht versehen, um den Kohl unter Wasser zu halten.
- An einem kühlen, dunklen Ort für 2–4 Wochen fermentieren lassen.
- Täglich kontrollieren und gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit auffangen.
- Nach 2–4 Wochen genießen – je länger die Fermentation dauert, desto saurer wird das Sauerkraut.
Weißkohl in vegetarischen und veganen Gerichten
Weißkohl ist auch eine hervorragende Basis für vegetarische und vegane Gerichte. Ein Beispiel ist die Weißkohl-Curry, die bereits erwähnt wurde. Ein weiteres Rezept sind gefüllte Weißkohlrollen mit Quinoa, bei denen die Kohlblätter mit einer Mischung aus Quinoa, Pilzen, Zwiebeln und Kräutern gefüllt werden. Sie werden dann in Gemüsebrühe gegart und mit Tomatensauce serviert.
Rezept: Gefüllte Weißkohlrollen mit Quinoa
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Weißkohl, in Blättern
- 100 g Quinoa
- 100 g Pilze, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Knoblauch
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL Oregano
- Salz und Pfeffer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Tomatensauce
Zubereitung:
- Den Weißkohl in Blättern ablösen und in kochendes Wasser geben. Etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Blätter weich sind.
- Quinoa, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Oregano in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kohlblätter füllen und zu Rollen formen.
- In ein Backblech legen, mit Gemüsebrühe ablöschen und im Ofen (180°C) ca. 20 Minuten garen.
- Mit Tomatensauce servieren.
Weißkohl in der deutschen Traditionsküche
Ein weiteres traditionelles Rezept sind Kohlrouladen, bei denen Kohlblätter mit Hackfleisch, Reis, Gewürzen und Tomaten gefüllt werden. Sie werden in Brühe gegart und mit einer Soße serviert.
Rezept: Kohlrouladen
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Weißkohl, in Blättern
- 300 g Hackfleisch
- 100 g Reis
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL Majoran
- 1 EL Thymian
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 1 EL Paprika
- 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 200 ml Tomatensauce
Zubereitung:
- Den Weißkohl in Blättern ablösen und in kochendes Wasser geben. Etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika vermengen.
- Die Kohlblätter füllen und zu Rollen formen.
- In ein Backblech legen, mit Brühe ablöschen und im Ofen (180°C) ca. 20 Minuten garen.
- Mit Tomatensauce servieren.
Nährwerte und Tipps zum Einkauf und Lagern
Weißkohl ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch gesund. Er enthält reichlich Vitamin C, Ballaststoffe und Mineralien wie Calcium, Kalium und Magnesium. Besonders hervorzuheben ist der hohe Vitamin-C-Gehalt, der sich durch das Kochen weiter aktiviert.
Nährwerte (pro 100 g):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 25 kcal |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Fett | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Vitamin C | 40 mg |
| Kalium | 130 mg |
| Magnesium | 10 mg |
Beim Einkauf sollte auf fest geschlossene Köpfe geachtet werden, die keine Schädlinge oder Fraßspuren aufweisen. Weißkohl kann im Kühlschrank oder Keller ca. 2 Wochen gelagert werden.
Schlussfolgerung
Weißkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in der Küche in zahlreichen Formen verwandeln lässt. Ob als Curry, Eintopf, Auflauf oder Salat – Weißkohl passt zu vielen Gerichten und bietet zudem zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps können Weißkohl-Gerichte einfach und lecker zubereitet werden. Ob traditionell oder modern – Weißkohl bleibt ein unverzichtbarer Bestandteil der Küchen der ganzen Welt.