Sekerpare ist eine traditionelle türkische Süßspeise, die durch ihre feine Kombination aus Mandel- und Zuckersirupgeschmack begeistert. Die kleine, runde Form der Kekse und die saftige Textur, die durch den Sirup entsteht, machen das Dessert zu einem beliebten Genussmoment in der türkischen Küche. In diesem Artikel wird das Rezept für Sekerpare detailliert beschrieben, inklusive der Zutatenliste, der Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie Tipps und Variationen, die den Klassiker individuell anpassen.
Was ist Sekerpare?
Sekerpare ist ein türkisches Gebäck, das aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern, Mandeln und weiteren Zutaten geformt wird. Die Kekse werden nach dem Backen mit einem Zuckersirup aus Zucker, Wasser und Zitronensaft getränkt, wodurch sie ihre typische saftige Konsistenz erhalten. Sekerpare wird oft zu Anlässen wie Hochzeiten, Festivals oder religiösen Feiertagen serviert und ist auch als süßer Snack zu Hause beliebt. Traditionell wird es mit türkischem Mocca oder schwarzem Tee genossen.
Rezept für Sekerpare
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 150 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone (für den Abrieb)
- 1 EL Vanillezucker (optional)
- Weichweizengrieß (optional)
Für den Sirup:
- 500 ml Wasser
- 400 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Zitronenabrieb (optional)
Zusätzlich:
- Haselnüsse oder Mandelkerne (zum Garnieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Teig herstellen
- Vorbereitung: Mehl, Weichweizengrieß, Backpulver und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
- Butter und Zucker: Die weiche Butter mit dem Puderzucker, Salz und Eiern glattrühren.
- Teig kneten: Die Mehl-Mischung zur Buttermischung geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Sonnenblumenöl oder Butter kann hinzugefügt werden, um den Teig geschmeidiger zu machen.
- Ruhepause: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Sirup kochen
- Zuckermischung: Zucker mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Zitronenabrieb: Die Zitrone heiß abwaschen und den Abrieb mit einem Zestenreißer abreiben. Den Abrieb zum Sirup geben.
- Zitronensaft: Den Saft der Zitrone auspressen und ebenfalls zum Sirup geben.
- Köcheln: Die Mischung aufkochen lassen und ca. 5–10 Minuten köcheln, bis der Sirup dickflüssig, aber noch geschmeidig ist.
- Abkühlen: Den Sirup vom Herd nehmen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.
Kekse backen
- Kugeln formen: Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, diese leicht platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Nuss garnieren: In die Mitte jeder Kugel eine geschälte Haselnuss oder eine Mandel drücken.
- Backen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kekse ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Abkühlen lassen: Die Kekse nach dem Backen leicht abkühlen lassen, damit sie nicht zerfallen.
Sirup tränken
- Sirup beträufeln: Den abgekühlten Sirup vorsichtig über die Kekse geben, sodass sie komplett damit überzogen sind.
- Ruhepause: Die Kekse ca. 3–4 Stunden ruhen lassen, bis der Sirup fast vollständig aufgesogen ist.
- Servieren: Sekerpare auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Mandel- oder Pistazienstreuseln garnieren.
Tipps und Variationen
- Vermischte Teigsorten: Für eine spannendere Kombination kann der Teig in zwei Portionen geteilt werden. Eine Hälfte kann mit Kakaopulver oder gemahlener Walnuss angereichert werden. Anschließend werden Kugeln aus hellem und dunklem Teig geformt.
- Alternative Nüsse: Neben Haselnüssen können auch Mandeln, Walnüsse oder Pistazien verwendet werden. Sie verleihen dem Sekerpare zusätzliche Aromen und Texturen.
- Thermomix-Tipp: Wer einen Thermomix oder eine ähnliche Küchenmaschine besitzt, kann den Teig dort herstellen. Viele Hersteller bieten in ihrer Rezeptdatenbank auch passende Sekerpare-Rezepte an.
- Vorbereitung des Sirups: Der Sirup kann im Voraus gekocht und abgekühlt aufbewahrt werden, um die Zubereitung zu erleichtern. Alternativ gibt es im Supermarkt auch fertigen Zuckersirup, der eingesetzt werden kann.
- Kühlung und Haltbarkeit: Sekerpare sollte kühl gelagert werden, um seine Konsistenz zu erhalten. Bei sachgemäßer Lagerung hält sich das Gebäck bis zu 1 Woche.
Nährwert und Brennwert
Die Nährwerte für Sekerpare können je nach Zubereitungsart leicht variieren. Eine ungefähre Nährwerttabelle für 100 g Sekerpare lautet:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 8,075 kJ / 1,930 kcal |
| Fett | 25,0 g |
| Kohlenhydrate | 52,0 g |
| Eiweiß | 5,0 g |
Diese Werte sind für eine ungefähre Portionsgröße berechnet. Wer Sekerpare genießen möchte, sollte daher die Portionsgröße entsprechend berücksichtigen.
Historische und kulturelle Hintergründe
Sekerpare ist eine türkische Süßspeise, die in der Region bereits seit Jahrhunderten hergestellt wird. Sie zählt zu den sogenannten "Süßen", die oft bei Festlichkeiten und religiösen Anlässen serviert werden. In der türkischen Kultur ist Süßspeisekochen eine Form des Wohlstands und der Gastfreundschaft. Sekerpare wird oft in einer Schale serviert und gemeinsam mit anderen Desserts wie Baklava oder Lokum genossen.
Fazit
Sekerpare ist ein köstliches türkisches Gebäck, das durch seine saftige Textur und den harmonischen Geschmack von Mandeln, Zitrone und Zucker begeistert. Mit dem hier vorgestellten Rezept gelingen die Kekse sicher und lassen sich nach Wunsch variieren. Ob mit Walnüssen, Kakao oder Pistazien – Sekerpare bietet viele Möglichkeiten, den Klassiker individuell zu gestalten. Es ist ein Dessert, das sowohl zu besonderen Anlässen als auch einfach so als süßer Snack im Alltag genossen werden kann.