Die Kombination von hartgekochten Eiern und einer cremigen Senfsoße ist ein Rezept, das sich in der deutschen kulinarischen Tradition besonders fest verankert hat. Besonders in der DDR war dieses Gericht ein Fixstern in vielen Haushalten, aber auch in Schulen und Kantinen. Es wird oft als „Senfeier“ oder „Eier in Senfsoße“ bezeichnet und ist ein Rezept, das sowohl in Ost- als auch in Westdeutschland beliebt war und ist. In diesem Artikel wird das Rezept für Senfsoße und Ei nach DDR-Tradition detailliert beschrieben, mit Tipps zur Zubereitung, Haltbarkeit und ergänzenden Beilagen.
Zudem wird aufgezeigt, dass obwohl das Gericht oft mit der DDR in Verbindung gebracht wird, seine Wurzeln historisch tiefer liegen. Dennoch hat sich die Zubereitungsart in der DDR so etabliert, dass es heute als typisches DDR-Rezept gilt – zumindest in der Erinnerung vieler Menschen.
Herkunft und Bedeutung des Rezepts
Die Herkunft des Gerichts „Eier in Senfsoße“ lässt sich nicht exakt auf eine Region oder einen Zeitpunkt zurückführen. Laut einigen Quellen ist das Gericht bereits seit dem 19. Jahrhundert in Norddeutschland bekannt. In der DDR hingegen wurde es, insbesondere in der Schule und in der Kantine, sehr häufig serviert. Dies machte es zu einem Gericht, das in der kollektiven Erinnerung vieler Menschen mit der DDR verknüpft ist. In diversen Online-Foren und Rezeptseiten wird oft diskutiert, ob es sich tatsächlich um ein „DDR-Rezept“ handelt oder ob es sich um ein Gericht handelt, das bereits vor der Gründung der DDR in Deutschland bekannt war.
Trotz dieser Diskussionen ist das Rezept in seiner heute verbreiteten Form, mit Senfsoße, Kartoffeln und Hartgekochten Eiern, ein Klassiker, der sich in der DDR-Küche besonders etabliert hat. Zahlreiche Nutzer von Rezeptseiten bestätigen, dass sie das Gericht in der DDR-Kindheit oft gegessen haben – oft in der Schule oder in der Kantine. Dies hat dazu geführt, dass das Gericht heute als „DDR-Rezept“ bezeichnet wird, auch wenn es historisch gesehen nicht auf die DDR beschränkt ist.
Die Zubereitung der Senfsoße mit Eiern
Die Zubereitung von Senfsoße mit Eiern ist einfach und schnell. Sie eignet sich daher besonders gut für alltägliche Gerichte, bei denen Zeit und Einfachheit im Vordergrund stehen. Die folgenden Rezeptangaben basieren auf den in den Quellen genannten Zutaten und Mengenangaben.
Zutaten (für 5 Portionen):
- 60 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- 2 TL Essig
- 1 EL Zucker
- 10 Eier
- Salz
Zubereitung:
Eier kochen: Die Eier werden in Salzwasser für etwa 10 Minuten hartgekocht und anschließend in kaltem Wasser abgekühlt. Danach werden sie geschält.
Soße herstellen: In einem Topf wird die Butter erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Danach wird das Weizenmehl hinzugefügt und kurz angebraten, bis es leicht bräunlich wird (ca. 2 Minuten). Dieser Schritt verhindert ein Mehlgeschmack in der Soße.
Flüssigkeit hinzufügen: Die Milch und die Gemüsebrühe werden vorsichtig unter ständigem Rühren in den Topf gegeben. Dies verhindert das Entstehen von Klumpen. Anschließend wird die Mischung aufgekocht und bei mittlerer Hitze weiter gekocht, bis die Soße cremig wird.
Senf, Essig und Zucker: Nachdem die Soße cremig ist, werden 2 Esslöffel Senf hinzugefügt. Der Geschmack wird dann durch 2 Teelöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker abgerundet. Danach wird die Soße mit Salz abschmecken (nicht, wenn Kinder mitessen).
Eier servieren: Die hartgekochten Eier werden in mundgerechte Stücke geschnitten und in die Senfsoße gegeben. Alternativ können sie auch als ganze Eier in die Soße serviert werden.
Beilagen: Typisch in der DDR wurden die Senfeier mit Kartoffeln serviert. Salzkartoffeln oder mehlig kochende Kartoffeln eignen sich hier besonders gut. Alternativ können auch Brot, Kartoffelpüre oder Bratkartoffeln dazu gereicht werden.
Tipps zur Zubereitung
Senfsorte: Der Rezeptautor empfiehlt Bautzner Senf, da er einen angenehmen Geschmack hat. Alternativ kann mittelscharfer Senf verwendet werden. Scharfer Senf sollte mit Vorsicht dosiert werden.
Essig und Zucker: Diese Zutaten sind entscheidend für den Geschmack. Sie balancieren die Schärfe des Senfs aus und verleihen der Soße eine cremige Note. Wer die Soße weniger süß haben möchte, kann die Menge des Zuckers reduzieren.
Zubereitung der Soße: Wichtig ist, dass die Soße langsam und unter ständigem Rühren angerührt wird, um Klumpen zu vermeiden. Einige Nutzer berichten, dass sie die Soße auch mit Petersilie verfeinern, um den Geschmack abzurunden.
Portionierung: Einige Quellen erwähnen, dass die Rezeptangaben für 4 bis 5 Portionen gedacht sind. Es ist wichtig, dass man die Mengen entsprechend der Anzahl der Portionen anpasst. So ist es z. B. notwendig, mehr Eier zu verwenden, wenn man mehr Personen versorgen möchte.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Senfsoße ist ein Gericht, das gut vorbereitet und aufbewahrt werden kann. Wenn eine Portion übrigbleibt, kann sie für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu sollte die Soße vorher vollständig abgekühlt sein und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Alternativ kann die Soße auch eingefroren werden. Dazu wird sie abgekühlt in einen Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel gefüllt und gut verschlossen. Bei der Wiederverwendung sollte die Soße langsam bei Zimmertemperatur auftauen, gut durchgerührt werden und anschließend nochmals kurz aufgekocht werden.
Ergänzende Beilagen
Ein typisches Rezept für Senfsoße mit Eiern wird oft mit Kartoffeln serviert. In der DDR wurden Salzkartoffeln oder mehlig kochende Kartoffeln dazu gereicht. Es ist jedoch auch möglich, die Eier in Senfsoße mit anderen Beilagen zu kombinieren:
- Bratkartoffeln: Eine beliebte Alternative, die den Gerichtscharakter verändert und zugleich eine knusprige Konsistenz bietet.
- Brot: Einfach und unkompliziert, kann Brot als Beilage dienen.
- Kartoffelpüre: Ein weiteres gängiges Rezeptelement, das gut mit der cremigen Soße harmoniert.
- Gemüse: Karotten, Brokkoli oder Sellerie können als Beilage serviert werden, um das Gericht abzurunden.
Verlorene Eier in Senfsoße
Ein weiteres Verfahren, das in einigen Quellen erwähnt wird, ist das Kochen von „verlorenen Eiern“ in Senfsoße. Dabei werden die Eier nicht vorher gekocht, sondern direkt in die Soße gegeben und durch ständiges Umgießen mit der Soße gebraten. Dieses Verfahren ist jedoch anspruchsvoller, da das Eiweiß sich nicht vom Eigelb trennen darf. In der Praxis ist es schwierig, dieses Verfahren erfolgreich umzusetzen, und es wird daher nicht allzu häufig angewandt.
Saure Eier
Ein weiterer Begriff, der in den Rezeptquellen erwähnt wird, ist „saure Eier“. Dies bezeichnet Eier, die in einer leicht sauren Lösung gekocht werden, um den Geschmack abzurunden. Die genaue Zubereitungsart dieser Eier ist jedoch nicht detailliert beschrieben. In einigen Foren wird erwähnt, dass saure Eier in der DDR-Küche eine Rolle spielten, insbesondere als Schulessen oder Kantinenessen.
Fazit
Das Rezept für Senfsoße mit Eiern ist ein Klassiker, der in der DDR-Küche eine besondere Stellung einnimmt. Obwohl historisch gesehen das Gericht bereits vor der Gründung der DDR bekannt war, hat sich in der DDR eine spezifische Zubereitungsart etabliert, die heute als „DDR-Rezept“ bezeichnet wird. Es handelt sich um ein einfaches, schnell zubereitetes Gericht, das sich besonders gut für alltägliche Mahlzeiten eignet.
Die Zubereitung ist unkompliziert und setzt keine besondere Kochkenntnis voraus. Die Soße wird aus Butter, Mehl, Milch, Gemüsebrühe, Senf, Essig und Zucker hergestellt, und die Eier werden einfach darin serviert. Typisch in der DDR ist die Kombination mit Kartoffeln, wobei auch andere Beilagen wie Bratkartoffeln oder Kartoffelpüre gut passen.
Die Haltbarkeit der Soße ist gut, sodass sie vorbereitet werden kann und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden kann. Obwohl das Rezept traditionell mit Hartgekochten Eiern zubereitet wird, gibt es auch Varianten mit „verlorenen Eiern“ oder sauren Eiern, die in der DDR-Küche eine Rolle spielten.
Insgesamt ist das Rezept für Senfsoße mit Eiern ein Gericht, das sowohl kulinarisch als auch historisch interessant ist. Es ist ein Rezept, das heute noch in vielen Haushalten zubereitet wird und das Kindheitserinnerungen wachruft – vor allem bei Menschen, die in der DDR aufgewachsen sind.