Stangensellerie ist nicht nur eine wertvolle Zutat in der Ernährung, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche verwendbar. Sie eignet sich sowohl als Grundlage für leichte Vorspeisen, als auch als Beilage zu Hauptgerichten oder als Bestandteil von Suppen, Salaten und Aufstrichen. Die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, wie flexibel Stangensellerie in der kreativen Küche eingesetzt werden kann. Im Folgenden werden zehn Rezeptideen vorgestellt, die sich nach Saisonalität, Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad unterscheiden – ideal für Hobbyköche, die neue Inspiration suchen.
Stangensellerie als Brotaufstrich
Zutaten:
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Apfel
- 2 Msp. Currypulver
- 100g Frischkäse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Wasser (optional)
Zubereitung:
Das Currypulver mit 2 EL warmem Wasser glatt rühren und den Frischkäse dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Staudensellerie waschen und putzen, das Grün fein hacken und den Sellerie fein würfeln. Einen EL Selleriewürfel beiseitelegen. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Die Curry-Frischkäsemasse mit Äpfeln, Sellerie und Selleriegrün vermengen. Falls die Masse zu fest ist, 1–2 EL Wasser zugeben und gut rühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse mit den restlichen Selleriewürfeln bestreuen.
Dieser Brotaufstrich ist ideal als leichte Vorspeise oder als Beilage zu Vollkornbrot und passt besonders gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
Gebratener Stangensellerie mit Kartoffelsalat-Topping
Zutaten:
- 1 Stange Bleichsellerie
- 2 EL Walnussöl
- 400 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Prisen Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- 500g Kartoffeln
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL Tamari
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 2 EL Pekannüsse (fein gehackt)
Zubereitung:
Vom Bleichsellerie die Fäden entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Walnussöl 3 Minuten braten. Mit Wasser ablöschen, Lorbeerblatt, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen, aufkochen lassen und 25 Minuten köcheln. Währenddessen die Kartoffeln schälen und grob reiben, mit Küchenpapier trocknen. Pekannüsse fein hacken und mit Paniermehl vermengen. Die Kartoffelmischung in einer Pfanne mit Walnussöl goldbraun braten. Abschmecken mit Tamari, Hefeflocken, Salz und Pfeffer. Den gebratenen Sellerie servieren und mit der Kartoffel-Mischung und gehackter Petersilie garnieren.
Dieses Gericht ist besonders sättigend und eignet sich gut als Hauptgang in der Herbst- oder Winterküche.
Stangensellerie mit Thunfisch-Creme
Zutaten:
- 3–4 Stangen Staudensellerie
- Salz
- 1 Dose Thunfisch
- 2 EL Mayonnaise
- Pfeffer
- Feldsalatblätter
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 3 Paranusskerne
Zubereitung:
Die Stangensellerie in 10 Stücke von ca. 7 cm schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Den Thunfisch abtropfen lassen, fein zermusen und Mayonnaise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Schwarzbrot in 5 Streifen schneiden, auf jeder Scheibe etwas Creme spritzen, Salatblätter und Selleriestücke darauf verteilen. Restliche Creme als Tupfen auf den Sellerie spritzen und mit gehackten Paranusskernen bestreuen.
Diese Vorspeise ist ideal für Partys oder als leichtes Mittagessen und kann vorbereitet werden, um später serviert zu werden.
Stangensellerie-Dip mit Frischkäse und Tomaten
Zutaten:
- 6 Stangen Staudensellerie
- 100g Frischkäse
- 50g Quark
- 2 TL Tomatenmark
- 2 getrocknete Tomaten
- 3 Basilikumblätter
- 1 EL italienische Kräuter
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Basilikum fein hacken. Frischkäse mit Quark und Tomatenmark vermengen und cremig rühren. Getrocknete Tomaten ebenfalls fein hacken und mit Basilikum, italienischen Kräutern unter die Masse heben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stangensellerie waschen, putzen, halbieren und dritteln. Zusammen mit dem Dip servieren.
Dieser Dip ist ideal als Snack oder Vorspeise, besonders im Sommer.
Stangensellerie-Kartoffelsalat
Zutaten:
- 1/2–1 Staudensellerie
- 500g Kartoffeln
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Kapern
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Piment
- 1 Prise Muskat
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Kapern und Petersilie fein hacken. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit heißer Gemüsebrühe und Zwiebeln vermischen. Eine Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer anrühren und mit Kapern, Petersilie, Knoblauch, Piment und Muskat abschmecken. Unter die Kartoffeln heben. Den Salat eine Stunde ziehen lassen, ggf. nachwürzen und mit Selleriescheiben servieren.
Dieser Salat ist eine leichte, aber fettreiche Beilage, die gut zu Fisch oder Geflügel passt.
Stangensellerie als Beilage zum Lachs
Zutaten:
- 1 Bund Bleichsellerie
- 1 halbe Zitrone
- 5 EL Rapsöl
- 2 EL Blütenhonig
- 6 EL Sojasoße
- Chiliflocken
- 4 Lachsfilets
- Salz
- 50g Parmesan
Zubereitung:
Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das untere Ende der Sellerie abschneiden, Stangen waschen. Blätter abschneiden und beiseitelegen. Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und in eine große Auflaufform legen. Zitrone waschen und in Spalten schneiden. 3 EL Öl, Honig, Sojasoße und Chiliflocken verrühren und über den Sellerie verteilen. Zitronenspalten um die Sellerie herum legen. Im Ofen 15–20 Minuten hellbraun backen. Lachsfilets trocken tupfen und salzen. In einer Pfanne mit 2 EL Öl von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Parmesan hobeln, Sellerieblätter zerzupfen. Sellerie mit Lachs und Zitronenspalten anrichten und mit Sellerieblättern und Parmesan bestreuen. Dazu passt Baguette.
Dieses Gericht ist ideal für Abendessen oder Sonntagsbraten und bietet eine harmonische Kombination aus fettreicher und fettarmer Zutaten.
Stangensellerie mit Gorgonzola
Zutaten:
- 1 Bleichsellerie
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 170ml Sahne
- 120g Gorgonzola
Zubereitung:
Staudensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gorgonzola in Stücke brechen und in die Pfanne geben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Dieses Gericht ist besonders fettreich und eignet sich gut als Hauptgang mit Vollkornnudeln oder Reis.
Stangensellerie mit Mais und Sojasahne
Zutaten:
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Walnussöl
- 400 ml Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Prisen Muskat
- Salz, Pfeffer
- 150 ml Sojasahne
- 1 EL Hefeflocken
- 170g Kartoffeln
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL Pekannüsse
- 1 EL Tamari
- 1 EL Petersilie
Zubereitung:
Staudensellerie in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Walnussöl braten. Wasser, Lorbeerblatt, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und 25 Minuten köcheln. Danach Maisstärke mit Wasser verrühren und in die Pfanne geben. Sojasahne und Hefeflocken unterrühren und aufkochen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen und grob reiben, mit Paniermehl und gehackten Pekannüssen vermengen. In einer Pfanne goldbraun braten und mit Tamari abschmecken. Sellerie servieren und mit dem Topping und Petersilie garnieren.
Dieses Rezept ist ideal für eine herbstliche Mahlzeit mit cremiger Konsistenz.
Stangensellerie als Suppe
Zutaten:
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein hacken. In Butter anbraten. Sellerie in Würfel schneiden und zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20–25 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Diese Suppe ist ideal als leichtes Abendessen oder als Vorspeise.
Stangensellerie mit Lachsfilet
Zutaten:
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zitrone
- 5 EL Rapsöl
- 2 EL Blütenhonig
- 6 EL Sojasoße
- Chiliflocken
- 4 Lachsfilets
- Salz
- 50g Parmesan
Zubereitung:
Staudensellerie in Stücken schneiden, Zitrone in Spalten. Eine Marinade aus Rapsöl, Honig, Sojasoße und Chiliflocken herstellen und über die Selleriestücke gießen. Zitronenspalten dazulegen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Lachsfilets salzen und in einer Pfanne mit Öl braten. Parmesan hobeln und über die Sellerie streuen. Dazu passt Reis oder Vollkornnudeln.
Schlussfolgerung
Stangensellerie ist eine vielseitige Gemüsesorte, die sich in zahlreichen kulinarischen Anwendungen eignet. Ob als Brotaufstrich, Salat, Suppe oder als Beilage zu Fischgerichten – die Rezepte zeigen, dass Stangensellerie nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmacklich überzeugend ist. Viele der vorgestellten Gerichte sind einfach und schnell zubereitbar, ideal für den Alltag. Zudem sind sie saisonabhängig, wodurch sie sich an die jahreszeitlichen Speisenpläne anpassen lassen. Mit der richtigen Kombination aus Aromen, Konsistenzen und Zubereitungsweisen kann Stangensellerie in die eigene Küche integriert werden – ohne auf Geschmack oder Abwechslung zu verzichten.