Staudensellerie, auch als Stangensellerie bekannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche eine Vielzahl an Möglichkeiten bietet. Mit ihrem frischen Aroma, knackigem Biss und ihrer gesunden Zusammensetzung ist Staudensellerie eine willkommene Zutat in zahlreichen Rezepten. Die hier vorgestellten Rezepte und Zubereitungstipps basieren auf authentischen Rezepten und Anleitungen aus verifizierten Quellen und zeigen, wie Staudensellerie in verschiedenen Saisons und mit unterschiedlichen Zutaten kombiniert werden kann.
Rezepte mit Staudensellerie
1. Staudensellerie mit Frischkäse, Apfel und Curry – Winterrezept für 2 Personen
Zutaten:
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Apfel
- 2 Msp. Currypulver
- 100 g Frischkäse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Currypulver mit 2 EL warmem Wasser verrühren. Frischkäse dazugeben und cremig rühren. Staudensellerie waschen und putzen. Das Grün fein hacken, den Sellerie fein würfeln. 1 EL Selleriewürfel beiseitestellen. Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Curry-Frischkäse mit Äpfeln, Sellerie und Selleriegrün mischen. Falls die Masse zu fest ist, 1–2 EL Wasser zufügen und cremig rühren. Brotaufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Selleriewürfeln bestreuen.
Dieses Rezept ist ideal für die kalte Jahreszeit und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder Beilage zu einem herzhaften Hauptgericht.
2. Staudensellerie-Salat mit Kartoffeln, Petersilie und Kapern – Winterrezept für 4 Personen
Zutaten:
- ½–1 Staudensellerie
- 500 g Kartoffeln
- 75 ml Gemüsebrühe
- ½ Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Kapern
- ½ Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Piment
- 1 Prise Muskat
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Kapern und Petersilie fein hacken. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden, mit heißer Gemüsebrühe und Zwiebeln vermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren, mit Kapern, Petersilie, Knoblauch, Piment und Muskat würzen und unter die Kartoffeln mischen. Den Salat eine Stunde ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Essig bei Bedarf nachwürzen, Staudensellerie unterheben.
Dieser Salat ist ein nahrhaftes Wintergericht, das durch seine pikante Marinade und die frischen Selleriestreifen eine leichte Note erhält.
3. Staudensellerie mit Gorgonzola und Sahnesauce – Herbstrezept für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Bleichsellerie
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 170 ml Sahne
- 120 g Gorgonzola
Zubereitung: Vom Bleichsellerie die Fäden ziehen und in 2 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne mit 2 EL Walnussöl erhitzen und die Selleriewürfel 3 Minuten braten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die Pfanne geben; 150 ml Sojasahne und 1 EL Hefeflocken dazugeben, gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
Für das Topping die Kartoffeln schälen, grob reiben und mit Küchenpapier trocknen; die Pekannüsse fein hacken. Dann die geriebenen Kartoffeln mit dem Paniermehl und den gehackten Pekannüssen in einer Schüssel vermengen. Eine weitere Pfanne mit 2 EL Walnussöl erhitzen und den Schüsselinhalt goldbraun braten. Den Pfanneninhalt mit 1 EL Tamari, 1 EL Hefeflocken sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie hacken, den Stangensellerie anrichten und das Topping darauf verteilen; mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dieses Gericht ist eine wärmende Kombination aus Sellerie und Gorgonzola, die sowohl Geschmack als auch Nährwert bietet.
4. Thunfisch-Sellerie-Kleckse – Herbstrezept für 10 Stück
Zutaten:
- 3–4 Stangen Staudensellerie
- Salz
- 1 Dose Thunfisch
- 2 EL Mayonnaise
- Pfeffer
- einige Blätter Feldsalat
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 3 Paranusskerne
Zubereitung: Sellerie in 10 ca. 7 cm lange Stücke schneiden, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen, fein musen, Mayonnaise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Salatblätter waschen, abtropfen lassen. Schwarzbrot in je 5 Streifen schneiden. Minikleckse Creme daraufspritzen. Salatblätter und Sellerie darauf verteilen (verrutschen so nicht so leicht). Übrige Creme als Tupfen auf den Staudensellerie spritzen. Nüsse fein hacken, darüberstreuen.
Dieses Gericht eignet sich ideal als kleines Snack- oder Vorspeisegericht, das sich gut in Buffets oder Picknicks servieren lässt.
5. Frischkäse-Dip mit Tomatenmark und Basilikum – Sommerrezept für 2 Personen
Zutaten:
- 6 Stangen Staudensellerie
- 100 g Frischkäse
- 50 g Quark
- 2 TL Tomatenmark
- 2 getrocknete Tomaten
- 3 Basilikumblätter
- 1 EL italienische Kräuter
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: Basilikum und fein hacken. Den Frischkäse mit Quark und Tomatenmark in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Tomaten, gehacktes Basilikum und italienische Kräuter unter die Käsecreme rühren und den Dip mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sellerie waschen, putzen, je nach Größe längs halbieren, quer dritteln und zusammen mit dem Dip servieren.
Dieser Dip ist ideal für den Sommer, da er lecker, erfrischend und leicht in der Zubereitung ist.
6. Lachsfilets mit gebratenem Staudensellerie – Frühlingrezept für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Bund Bleichsellerie
- ½ Zitrone
- 5 EL Rapsöl
- 2 EL Blütenhonig
- 6 EL Sojasoße
- Chiliflocken
- 4 Lachsfilets
- Salz
- 50 g Parmesan
Zubereitung: Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das untere Ende vom Bleichsellerie abschneiden. Stangen waschen. Blätter abschneiden und beiseitestellen. Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und nebeneinander in eine große Auflaufform geben. Zitrone waschen und in Spalten schneiden. 3 EL Öl, Honig, Sojasoße und Chiliflocken verrühren und über den Staudensellerie verteilen. Zitronenspalten um den Sellerie herum legen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten hellbraun backen.
Lachs rundum trocken tupfen und salzen. In der heißen Pfanne mit 2 EL Öl von rundum ca. 8 Minuten braten. Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Hellgrüne Sellerieblättchen grob zerzupfen. Sellerie mit Lachs und Zitronenspalten anrichten und mit Sellerieblättchen und Parmesan bestreut servieren. Dazu passt Baguette.
Dieses Rezept ist ideal für Frühlingstagesspeisen und vereint die erfrischende Note des Sellerie mit der milden Würze des Lachses.
7. Putenauflauf mit Staudensellerie und Gorgonzola-Sauce – Winterrezept mit normaler Zubereitungszeit
Zutaten:
- Staudensellerie
- Putenhack
- Butter
- Senf
- Ei
- Weißwein
- Sahne
- Zitronenschale
- Kresse
- Gorgonzola
- Mehl
- Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung: Staudensellerie putzen, die Stangen einmal quer halbieren und in kochendem Salzwasser knapp gar kochen (ca. 10–15 min). Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleisch würfeln und entweder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs oder in der Küchenmaschine fein hacken. Toastbrot entrinden und in der Fleischbrühe einweichen und zu dem pürierten Fleisch geben. 40g Butter in der Pfanne braun werden lassen. Putenhack mit der Butter, Senf, Ei, Weißwein, Sahne, Zitronenschale, Kresse wie einen Hackfleischteig vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen 40g Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen mit der Milch ablöschen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Dann Gorgonzola unter Rühren darin schmelzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken. Auflaufform einfetten und die Hälfte der Selleriestangen mit der hohlen Seite nach oben einlegen. Darauf die Putenmasse, dann die andere Hälfte des Sellerie mit der hohlen Seite nach unten darauf. Die Gorgonzolasauce darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 200 Grad. Wenn die Oberfläche zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
Dieses Gericht ist eine kraftvolle Kombination aus Proteinen und Gemüse, die sich ideal für kalte Wintertage eignet.
Zubereitungstipps für Staudensellerie
Vorbereitung und Reinigung
Staudensellerie sollte vor der Zubereitung gründlich gereinigt werden. Dazu wird der untere Teil des Gemüses abgeschnitten und die einzelnen Blattstiele voneinander getrennt. Der Sellerie wird gewaschen und die feinen Blätter der Stiele entfernt. Falls nötig, kann er mithilfe eines Spargelschälers von harten Fasern befreit werden. Anschließend wird das Gemüse in kleine Stücke geschnitten, roh verzehrt oder weiterverarbeitet.
Kombinationen mit anderen Zutaten
Staudensellerie eignet sich hervorragend in Kombination mit cremigen Käsesaucen, wie Gorgonzola oder Frischkäse, sowie mit Zutaten wie Apfel, Lachs oder Quark. Sie passt gut in Salate, Brotaufstriche, Suppen oder als Beilage zu Proteingerichten. Aufgrund ihres frischen Aromas ist sie eine willkommene Zugabe zu scharfen Soßen oder marinativen Gerichten.
Kalt oder warm genießen
Staudensellerie kann sowohl roh als auch gekocht serviert werden. Roh ist sie ideal für Salate, Brotaufstriche oder als Snack mit Dip. Gekocht eignet sie sich hervorragend in Suppen, Auflaufen oder als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten.
Schlussfolgerung
Staudensellerie ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche eine breite Palette an Möglichkeiten bietet. Ob roh als Salat oder gebraten in einer warmen Soße – sie passt in zahlreiche Gerichte und kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie Staudensellerie in verschiedenen Saisons und mit unterschiedlichen Zutaten verwendet werden kann. Sie ist nahrhaft, lecker und einfach in der Zubereitung. Für Hobbyköche und Profiköche ist sie eine wertvolle Zutat, die in der kulinarischen Vielfalt nicht fehlen sollte.