Die Subway Cookies sind in vielen Teilen Europas und der Welt ein fester Bestandteil der Fast-Food-Kette Subway. Neben den leckeren Subs ist der süße Abschluss mit einem dieser Kekse ein besonderes Highlight. Da das Originalrezept nicht öffentlich bekannt ist, haben viele Hobbyköche und Bäcker versucht, ihre eigenen Versionen zu kreieren. Dieser Artikel stellt einige der besten Rezepte und Tipps vor, wie man in der eigenen Küche Cookies backen kann, die dem Subway-Geschmack nahekommen – mit Schokolade, Nüssen oder in veganer Variante.
Die Subway Cookies sind in zwei Hauptvarianten erhältlich: mit Schokoladenstückchen oder mit weißer Schokolade und Macadamianüssen. Beide Varianten zeichnen sich durch ihre typische Konsistenz aus: sie sind weich im Inneren, haben jedoch eine leicht gebräunte Ränderzone, was ihnen das "chewy" (zähe) Feeling verleiht. Um diese Konsistenz nachzubacken, ist es wichtig, nicht nur die richtigen Zutaten zu verwenden, sondern auch die Backzeit und -temperatur genau zu dosieren.
Grundzutaten und Zubereitung
Die Grundrezepte für Subway Cookies enthalten typischerweise folgende Zutaten:
- weiche Butter
- brauner und/oder weißer Zucker
- Ei
- Mehl
- Backpulver
- Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- Schokoladenstückchen, white chocolate chunks oder Macadamia-Nüsse
Die Zubereitung ist in den meisten Fällen vergleichbar: Die weiche Butter wird mit Zucker geschlagen, gefolgt vom Ei. Anschließend werden Mehl, Backpulver und Salz untergerührt. Danach folgt Vanille und abschließend die Schokolade oder Nüsse.
Ein entscheidender Schritt ist, dass die Butter vor der Zubereitung Zimmertemperatur annimmt. Dies sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz des Teigs und verhindert, dass sich die Butter zu schnell verfestigt. In einigen Rezepten wird auch darauf hingewiesen, die Butter nicht zu weich zu machen, um ein zu fluffiges Ergebnis zu vermeiden. Wenn die Butter zu weich ist, kann man die Rührschüssel für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
Die typische Konsistenz: Weich, zäh und nicht überbacken
Die Subway Cookies sind bekannt dafür, weich und zäh zu sein – also "chewy". Um diese Konsistenz nachzubacken, darf man die Cookies nicht vollständig durchbacken. Sie sollten nur bis zu dem Punkt gebacken werden, bei dem die Ränder leicht gebräunt sind, aber der Teig in der Mitte noch weich bleibt. Nach dem Auskühlen auf einem Kuchengitter erstarrt der Keks und bekommt die gewünschte Konsistenz.
Einige Rezepte empfehlen, die Cookies nach dem Backen noch ein paar Minuten auf dem Backblech liegen zu lassen, bevor sie auf das Gitter gebracht werden. Dies hilft dabei, dass der Keks nach dem Backen noch etwas weicher bleibt und sich nicht zu schnell verhärtet.
Schokoladenstücke oder Nüsse: Die beliebtesten Zutaten
Bei Subway Cookies gibt es zwei Hauptvarianten: Schokoladenstücke (Chocolate Chip) und White Chocolate Macadamia Nuts. Beide Zutaten sind auch in den nachgebackenen Rezepten enthalten.
Die Schokoladenstücke können entweder in Form von Schokoladenstückchen, Schokoladenraspeln oder als geschmolzene Schokolade in den Teig integriert werden. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, mehrere Schokoladensorten zu kombinieren, um eine Geschmacksvielfalt zu erzeugen.
Die Macadamia-Nüsse sollten ungesalzen sein, um den Geschmack des Kekses nicht zu überladen. In einigen Fällen werden die Nüsse auch nicht gehackt, sondern als ganze Nussstücke in den Teig untergehoben.
Vegane Variante: Cookies ohne Ei und Butter
Für diejenigen, die vegane Backwaren bevorzugen, gibt es auch ein Rezept, das auf Ei und Butter verzichtet. Stattdessen werden Margarine oder Pflanzenbutter sowie Hafermilch verwendet. Zudem ist die Schokolade zuckerfrei und vegan. In diesen Fällen ist darauf zu achten, dass die Margarine nicht zu fest ist, um eine weiche Konsistenz zu erzielen.
Ein Beispielrezept für vegane Cookies enthält:
- 150g weiche Margarine
- 120g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1EL ungesüßte Hafermilch
- 150g Mehl
- 30g Backkakao
- 1TL Backpulver
- 100g Zartbitter-Schokodrops
Die Zubereitung ist ähnlich wie bei herkömmlichen Cookies, wobei die Margarine und Hafermilch als Ei-Alternativen dienen.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Butter richtig vorbereiten: Sie sollte zimmerwarm sein, aber nicht so weich, dass sie beim Rühren schaumig wird.
- Backpapier verwenden: Dies verhindert, dass die Kekse anbrennen oder an dem Backblech haften.
- Teigkugeln gleichmäßig formen: Damit die Cookies gleichmäßig backen, sollten sie gleich groß sein.
- Backzeit überwachen: Die Cookies sollten nur bis zum ersten leichten Bräunungsgrad gebacken werden.
- Kühlung auf Gittern: Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
Einige Rezeptautoren empfehlen auch, etwas Salz hinzuzugeben, um den Geschmack der Schokolade oder der Nüsse zu unterstreichen. In einigen Fällen wird sogar vorgeschlagen, die Nüsse vor dem Backen leicht zu rösten, um eine intensivere Aromatik zu erzielen.
Backzeiten und Temperaturen
Die Backtemperaturen variieren zwischen den Rezepten, wobei die meisten bei 170 bis 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) backen. Die Backzeit beträgt in der Regel 9 bis 12 Minuten. Einige Quellen betonen, dass die Backzeit von Ofen zu Ofen variieren kann und daher die Cookies visuell kontrolliert werden sollten.
Einige Tester haben berichtet, dass Cookies, die in mehreren Chargen gebacken wurden, ein besseres Ergebnis erzielt haben, da so die Temperatur im Ofen gleichmäßig bleibt und die Cookies nicht zu stark ausbreiten.
Rezept-Tabelle: Zutaten im Überblick
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Butter, weich | 150 g | Zimmertemperatur |
| Brauner Zucker | 180 g | Für süße Aromen |
| Weißer Zucker | 100 g | Optional |
| Vanilleextrakt | 1 EL | Für Aromatik |
| Ei | 1 Stück | Zimmertemperatur |
| Mehl | 200 g | Typ 405 oder Allzweckmehl |
| Backpulver | 2 TL | Für Auftrieb |
| Schokoladenstücke | 100 g | Oder White Chocolate Chunks |
| Macadamia-Nüsse | 100 g | Ungesalzen, ganze Stücke |
| Salz | 1 Prise | Optional, Geschmack hervorheben |
Praktische Tipps für das Backen
- Eisportionierer verwenden: Damit die Teigkugeln gleichmäßig groß sind und nicht zu viel Arbeit entsteht.
- Backbleche nicht überladen: Um Platz zum Ausbreiten zu haben, sollten die Kugeln mindestens 5 cm voneinander entfernt platziert werden.
- Backpapier oder Silpatmatte: Verhindert Anbacken und erleichtert das Herausnehmen.
- Kühlen auf Gittern: Damit die Kekse nicht zu weich bleiben.
Einige Tester haben berichtet, dass der Teig in der Kälte etwas fester wird, was bei der Formung der Kugeln hilfreich ist. Andere empfehlen, den Teig vor dem Backen leicht zu kühlen, um das Ausbreiten der Kekse zu vermeiden.
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Butter und Zucker schlagen: In einer Rührschüssel Butter mit Zucker für ca. 2 Minuten schlagen.
- Ei hinzugeben: Kurz rühren, bis alles vermischt ist.
- Mehl, Backpulver und Salz unterheben: Alle trockenen Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig untermengen.
- Vanilleextrakt hinzufügen: Gleichmäßig unterheben.
- Schokolade und Nüsse unterheben: Vorsichtig, damit die Stücke nicht zerbröseln.
- Teigkugeln formen: Mit einem Eisportionierer oder Teigschaber kleine Kugeln formen.
- Auf Backblech legen: Mit etwas Abstand voneinander platzieren.
- Backen: Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) ca. 9–12 Minuten.
- Kühlen: Nach dem Backen kurz auf dem Backblech lassen und dann auf ein Kuchengitter legen.
Geschmackliche Abwandlungen
Die Subway Cookies-Rezepte sind in ihrer Grundform sehr flexibel und können nach Wunsch verändert werden. Hier sind einige Vorschläge:
- Zusätzliche Schokolade: Man kann beispielsweise mehr Schokoladenstücke oder verschiedene Schokoladensorten hinzufügen.
- Nussvarianten: Neben Macadamia-Nüssen können auch Haselnuss- oder Walnussstücke verwendet werden.
- Gewürze: Ein Tropfen Zimt oder Kardamom kann dem Teig zusätzliche Aromen verleihen.
- Farben: Für einen optisch ansprechenden Effekt können Lebensmittelfarben hinzugefügt werden.
Einige Tester haben berichtet, dass die Cookies besonders bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt sind. Sie eignen sich hervorragend als Snack, als Geschenk oder als Nachtisch.
Fazit
Subway Cookies nachzubacken ist mit den richtigen Rezepten und Tipps eine leichte Aufgabe. Ob mit Schokolade, Nüssen oder in veganer Variante – die Konsistenz und der Geschmack lassen sich mit etwas Übung nahe an das Original heranbringen. Wichtig ist, auf die richtige Temperatur und Backzeit zu achten, um die typisch weiche und zähe Textur zu erzielen.
Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, sind einfach zu folgen und erlauben viele kreative Abwandlungen. Damit eignet sich das Backen von Subway Cookies hervorragend für Einsteiger und Profis gleichermaßen. Mit ein paar praktischen Tipps und den richtigen Zutaten kann man zu Hause die leckersten Cookies genießen – ohne in ein Subway-Bistro gehen zu müssen.