Tartes sind in der französischen Kochkunst seit Langem fester Bestandteil und haben sich weltweit zu einem beliebten Gebäck entwickelt. Insbesondere süße Tartes sind im privaten wie auch im kulinarischen Bereich geschätzt. Ihre Basis ist meist ein Mürbeteig, der mit verschiedenen Früchten, Karamell, Sahne oder weiteren süßen Zutaten gefüllt wird. Sie sind sowohl als Dessert als auch als süßer Snack geeignet und eignen sich perfekt für den Nachmittagskaffee oder als krönender Abschluss eines Menüs.
Dieser Artikel stellt eine Auswahl an einfachen, aber leckeren süßen Tarte-Rezepten vor, basierend auf verlässlichen Rezeptquellen. Ziel ist es, eine inspirierende und praktische Anleitung für Einsteiger und fortgeschrittene Hobbyköche zu bieten, um die Vielfalt der Tarte-Kunst in der heimischen Küche zu entdecken.
Was ist eine Tarte?
Eine Tarte ist ein französisches Gebäck, das auf einem knusprigen Teigboden basiert. Im Gegensatz zum Kuchen braucht sie keinen Boden, sondern wird direkt in einer runden Form gebacken. Der Teig besteht meist aus Mürbeteig oder Blätterteig und wird entweder süß oder herzhaft belegt. Bei süßen Varianten wird häufig Obst, Karamell, Sahne oder Fruchtpüre als Füllung verwendet.
Ein charakteristisches Merkmal der Tarte ist die Form. Sie wird meist in einer Springform zubereitet, die nach dem Backen geöffnet und entnommen werden kann. Einige Varianten, wie die Tarte Tatin, werden direkt in einer Pfanne gebacken und anschließend gestürzt.
Die Tarte ist eine vielseitige Kreation, bei der die Füllung nach Wunsch variiert werden kann. So können saisonale Früchte genutzt werden, um die Tarte passend zum Jahrzeitenkalender zuzubereiten.
Tarte au Chocolat: Das einfache Rezept
Die Tarte au Chocolat ist eine besonders beliebte Variante, die durch ihre cremige Schokoladenfüllung überzeugt. Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und eignet sich ideal für Anfänger.
Zutaten für 1 Springform (Ø 28 cm)
- 250 g Mehl
- 1 EL Backkakao
- 90 g Zucker
- 140 g kalte Butter
- 2 Prisen Salz
- 1 Ei
- Butter zum Einfetten
- Blindbackerbsen (Alternativ: Reis, trockene Linsen oder Kichererbsen)
Für die Füllung:
- 200 ml Sahne
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Butter
- 90 g Zucker
- 200 g Frischkäse
- 1 Ei
- Kakao zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Den Mürbeteig herstellen, indem Mehl, Backkakao, Zucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel verknetet werden. Ein Ei hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zwischen Klarsichtfolien ausrollen und in eine gefettete Springform auslegen.
- Die Ränder mit einer Gabel einstechen, den Teig mit Blindbackerbsen belegen und bei 175 °C (Ofen auf Umluft) ca. 15 Minuten vorknuspern.
- Für die Füllung die Kuvertüre mit Sahne, Butter und Zucker in einem Wasserbad erwärmen und glatt rühren.
- Den Frischkäse mit dem Ei und etwas Salz cremig schlagen.
- Die Kuvertüremischung mit der Frischkäsemasse vermengen.
- Die Masse auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die Tarte ca. 25–30 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Kakao bestäuben und servieren.
Blaubeertarte mit Vanillecreme
Eine weitere köstliche Variante ist die Blaubeertarte mit Vanillecreme. Der fruchtige Geschmack der Blauebeeren harmoniert hervorragend mit der cremigen Vanillefüllung.
Zutaten
- Mürbeteig (wie oben)
- 200 g Blauebeeren
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
Zubereitung
- Den Mürbeteig wie in der vorherigen Rezeptanleitung vorgebacken.
- Für die Blauebeeren den Zucker, Salz und Eier vermengen und über die Früchte geben. Die Mischung auf dem Teig verteilen.
- Für die Vanillecreme die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Sahne, Butter, Zucker und Vanille mark in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Creme auf die Blauebeeren verteilen und die Tarte ca. 15–20 Minuten im Ofen backen.
- Nach dem Abkühlen servieren.
Tarte Tatin: Französischer Apfelkuchen
Die Tarte Tatin ist ein Klassiker, bei dem die Füllung vor dem Teig in die Form gegeben wird. Anschließend wird die Tarte gebacken und dann gestürzt, wodurch die karamellisierten Äpfel nach oben zeigen.
Zutaten
- 4–5 Äpfel
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Ofenform Butter mit Zucker schmelzen und die Apfelscheiben darauf verteilen.
- Den Mürbeteig herstellen und in die Ofenform legen.
- Die Tarte ca. 25–30 Minuten im Ofen bei 175 °C backen.
- Nach dem Abkühlen die Tarte vorsichtig stürzen, so dass die Äpfel nach oben zeigen.
Apfeltarte mit Mandeln und Zimt
Eine Apfeltarte mit Mandeln und Zimt ist eine herbstliche Variante, die durch die Kombination aus Frucht, Nüssen und Gewürzen überzeugt.
Zutaten
- Mürbeteig (wie oben)
- 2 Äpfel
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Zimtstange
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Butter
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zucker, Salz und Zimt vermengen und mit den Apfelscheiben belegen.
- Die Mandeln mit Butter vermengen und auf die Äpfel streuen.
- Die Tarte ca. 25–30 Minuten im Ofen backen.
Zitronentarte mit Baiser-Häubchen
Die Zitronentarte mit Baiser-Häubchen ist eine frische, leicht zitronige Variante, die besonders bei warmen Tagen beliebt ist.
Zutaten
- Mürbeteig (wie oben)
- 2 Zitronen
- 100 g Zucker
- 100 g Eischnee
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
- Die Zitronen auspressen und mit Zucker zu einer cremigen Masse rühren.
- Den Mürbeteig vorknuspern und die Zitronencreme darauf verteilen.
- Die Eischnee mit Salz und Puderzucker steif schlagen und auf die Creme streuen.
- Die Tarte ca. 15 Minuten im Ofen backen.
Rhabarbertarte mit Streuseln
Die Rhabarbertarte ist eine besondere, aber einfache Variante, die vor allem im Frühling serviert wird.
Zutaten
- Mürbeteig (wie oben)
- 200 g Rhabarber
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Streuseln
Zubereitung
- Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Salz vermengen.
- Die Mischung auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen.
- Die Streuseln darauf streuen und die Tarte ca. 25–30 Minuten backen.
Quittentarte: Die Extravagante
Die Quittentarte ist eine besondere, aber einfache Variante, die durch die Süße und den leichten Geschmack der Quitten überzeugt.
Zutaten
- Mürbeteig (wie oben)
- 2–3 Quitten
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Streuseln
Zubereitung
- Die Quitten in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker und Salz vermengen.
- Die Mischung auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen.
- Die Streuseln darauf streuen und die Tarte ca. 25–30 Minuten backen.
Tipps und Empfehlungen
- Mürbeteig herstellen: Der Mürbeteig sollte stets kalt sein, um eine knusprige Textur zu erhalten. Kalte Butter und geringe Zimmertemperatur sind hierbei entscheidend.
- Blindbacken: Vor dem Auftragen der Füllung sollte der Teig vorgebacken werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.
- Saisonale Früchte: Tartes können mit saisonalen Früchten zubereitet werden, um den Geschmack optimal abzurunden.
- Gestürzte Tartes: Bei Tartes wie der Tarte Tatin ist es wichtig, die Form vorsichtig zu stürzen, um die Füllung nicht zu zerstören.
- Einfachkeit: Viele Rezepte sind bewusst einfach gehalten, um Einsteiger zu unterstützen.
Schlussfolgerung
Süße Tartes sind eine vielseitige und leckere Möglichkeit, süße Speisen in der heimischen Küche zuzubereiten. Ob mit Schokolade, Früchten oder Karamell – die Tarte bietet zahlreiche Möglichkeiten, die kreative und kulinarische Vielfalt der französischen Küche zu entdecken. Durch einfache Rezepte und vertraute Zutaten ist es möglich, auch Einsteiger in das Backen mitzunehmen.
Die Tarte ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich vielfältig. Sie passt sowohl zum Kaffee als auch als Dessert und kann individuell nach Wunsch verändert werden. Mit diesen Rezepten und Tipps ist es einfach, köstliche Tartes zu Hause nachzubacken und somit die französische Klassiker in der eigenen Küche zu genießen.