Die Terrassenplätzchen gehören zu den festlichen Klassikern im Backzubereich, insbesondere im Herbst- und Weihnachtszeit. Sie bestehen aus drei unterschiedlich großen Keksen, die mit einer süßen Füllung versehen und wie eine Terrasse übereinander gestapelt werden. Das Rezept ist einfach umzusetzen, aber dennoch optisch ansprechend und geschmacklich überzeugend. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitung sowie Tipps und Varianten zur Anpassung des Rezeptes detailliert beschrieben.
Rezept für Terrassenplätzchen
Die Grundzutaten für Terrassenplätzchen sind alltägliche Backzutaten, die in jeder Küche zu finden sind. Die Kekse bestehen aus einem Mürbeteig, der mit Butter, Mehl, Zucker, Ei und Backpulver zubereitet wird. Danach werden die Kekse mit einer Füllung aus Marmelade oder Gelee veredelt und als „Terrasse“ gestapelt.
Zutaten für den Mürbeteig
Die folgenden Zutaten werden benötigt:
- 300 g Mehl (Typ 405 oder Dinkelmehl)
- 100 g weiche Butter (am besten zimmerwarm)
- 100 g Zucker (weißer Haushaltszucker)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver (optional)
Zutaten für die Füllung
Für die Füllung eignet sich jede passierte Marmelade oder Gelee. Gängige Optionen sind:
- Himbeerkonfitüre
- Erdbeer-Marmelade
- Aprikosenmarmelade
- Glühwein-Gelee (eine besonders leckere Variante)
Alternativen zur Marmelade sind:
- Nutella
- Nougatmasse
- Pistazien- oder Mandelcreme
Zubereitung der Terrassenplätzchen
Die Zubereitung ist in mehreren Schritten unterteilt: Teigzubereitung, Ausrollen und Ausstechen, Backen sowie Füllung und Stapelung.
1. Teig herstellen
- In einer Rührschüssel Mehl mit Weinsteinbackpulver vermischen.
- Die restlichen Zutaten (Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz) zugeben.
- Mit einem Mixer mit Knethaken zunächst auf niedriger Stufe und dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln.
- Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies macht den Teig geschmeidiger und leichter zu verarbeiten.
2. Plätzchen ausrollen und ausstechen
- Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf auf eine Dicke von ca. 3 mm ausrollen.
- Mit einem Keksausstecher Plätzchen in drei unterschiedlichen Größen ausstechen (z. B. 1,5 cm, 3 cm und 4 cm).
- Jede Größenvariante sollte in gleicher Anzahl vorliegen.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Backen der Plätzchen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Plätzchen im Ofen (auf der mittleren Schiene) etwa 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen das Backblech mit dem Backpapier vorsichtig auf einen Kuchenrost ziehen.
- Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen.
4. Füllung und Stapelung
- Die Marmelade oder das Gelee glatt rühren.
- Von jeweils drei Plätzchen (verschiedener Größe) zwei kleinere mit etwas Füllung bestreichen.
- Diese zwei Kekse auf das größte Plätzchen setzen, sodass eine „Terrasse“ entsteht.
- Optional mit Puderzucker bestäuben, um die Kekse optisch zu veredeln.
Tipps und Empfehlungen
Um die Terrassenplätzchen optimal zuzubereiten, sind folgende Tipps hilfreich:
1. Gleichmäßige Backung
- Backen Sie nur Plätzchen einer Größe auf einem Backblech, damit sie gleichmäßig braun werden.
- Vermeiden Sie, dass der Teig zu dünn oder zu dick ausgerollt wird. Eine Dicke von 2–3 mm ist ideal.
2. Lagerung
- Die Terrassenplätzchen sind etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen haltbar.
- Für eine längere Haltbarkeit können die gefüllten Kekse auch luftdicht verpackt werden.
3. Alternative Formen
- Neben runden Formen können auch Sterne, Herzen oder andere Muster verwendet werden.
- Kreative Kombinationen aus Form und Farbe der Füllung können optisch besonders ansprechend wirken.
4. Füllung variieren
- Neben Marmelade eignen sich auch Nusscremes, Schokoladenmasse oder Nutella als Füllung.
- Für eine besondere Variante können auch mehrere Füllungen kombiniert werden, z. B. Erdbeer-Marmelade und Himbeer-Gelee.
Variante: Glühwein-Terrassenplätzchen
Eine besondere Variante sind die Glühwein-Terrassenplätzchen, bei denen die Füllung aus Glühwein-Gelee besteht. Diese Kekse haben einen besonderen Geschmack, der durch die Vanille im Teig und die doppelte Buttermenge verstärkt wird.
Zutaten für die Glühwein-Terrassenplätzchen
- 250 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 300 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- ca. 80 g Glühwein-Gelee
Zubereitung
- Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen.
- Butter, Puderzucker, Vanilleschote und Eigelb zubereiten.
- Mehl und Speisestärke untermischen und den Teig kneten.
- Den Teig kaltstellen, ausrollen und ausstechen.
- Backen und füllen wie beschrieben.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welche Marmelade eignet sich am besten?
- Eine passierte Marmelade ohne Stücken oder Kerne eignet sich am besten.
- Ideal sind Gelees oder „Glück passiert“, die in hübschen Gläsern angeboten werden.
Warum muss der Teig kaltstellen?
- Das Kühlen macht den Teig geschmeidiger und hilft dem Stärkekleber im Mehl, sich zu entwickeln.
- Ohne Kühlschrank kann der Teig zu weich und klebrig werden.
Gibt es Alternativen zur Marmelade?
- Ja, Nougatmasse, Nutella, Pistazien- oder Mandelcreme sind gute Alternativen.
- Diese eignen sich besonders gut für Kekse ohne Marmelade.
Schlussfolgerung
Die Terrassenplätzchen sind eine klassische und festliche Backware, die mit einfachen Zutaten und ein wenig Geschick hergestellt werden kann. Durch die Kombination aus Mürbeteig und Füllung entstehen leckere und optisch ansprechende Kekse, die sich ideal als Geschenk oder zur Tafel eignen. Mit den Tipps und Empfehlungen aus diesem Artikel gelingen die Terrassenplätzchen sicher. Ob mit Marmelade, Nutella oder Glühwein-Gelee – jede Variante hat ihren besonderen Geschmack und bringt Weihnachtsstimmung in die Küche.