Vegane Spätzle sind eine beliebte Alternative zu klassischen Eierspätzle und eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht. Sie sind einfach herzustellen, preiswert und können durch zahlreiche Variationen abwechslungsreich gestaltet werden. Im Folgenden wird ein detaillierter Überblick über Rezepte, Zubereitungstechniken, Tipps zur Haltbarkeit und kreative Gestaltungsmöglichkeiten gegeben. Alle Informationen basieren auf den bereitgestellten Quellen und sind nach wissenschaftlichen und kulinarischen Kriterien ausgewertet.
Rezept für vegane Spätzle
Grundrezept mit Kichererbsenmehl
Ein grundlegendes Rezept für vegane, glutenfreie Spätzle basiert auf Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Salz und pflanzlicher Milch. Dieses Rezept ist einfach, schnell und ideal für alle, die auf Ei oder Gluten verzichten möchten.
Zutaten:
- 120 g Kichererbsenmehl
- 30 g Tapiokastärke
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Kurkumapulver (optional)
- 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch, Mandelmilch, Cashewmilch) oder Wasser
Zubereitung:
Teig herstellen:
In einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Salz und optional Kurkumapulver vermischen. Langsam die pflanzliche Milch oder das Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher dicht genug, dass er in Klumpen vom Löffel fällt.Wasser zum Kochen bringen:
In einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.Spätzle formen und kochen:
Etwas Teig auf ein Holzbrett streichen und mit dem Messerrücken oder einem feuchten Schaber dünne Streifen in das kochende Wasser schieben. Alternativ kann ein Spätzlehobel oder ein patentierter Spätzle-Shaker verwendet werden, um die Spätzle gleichmäßig zu formen.Abkochen und Abtropfen lassen:
Die Spätzle kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Rezept mit Weizenmehl (nicht glutenfrei)
Ein weiteres Rezept verwendet Weizenmehl, Hartweizengrieß, Salz, Kurkuma und pflanzliche Milch. Dieses Rezept eignet sich für alle, die kein Problem mit Gluten haben.
Zutaten:
- 400 g Weizenmehl
- 4 Teelöffel Hartweizengrieß
- 3 Teelöffel Speisestärke (Maisstärke)
- 2 Esslöffel Salz
- 500 ml Haferdrink oder andere pflanzliche Milch
- 1 Esslöffel Kurkuma
Zubereitung:
Teig herstellen:
Weizenmehl, Hartweizengrieß, Speisestärke, Salz und Kurkuma in einer Schüssel vermengen. Die pflanzliche Milch nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig schlagen.Wasser zum Kochen bringen:
In einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.Spätzle formen und kochen:
Den Teig in den Trichter eines Spätzlehobels geben und durch hin- und herbewegen des Schlittens Spätzle ins kochende Wasser drücken. Alternativ kann ein patentierter Spätzle-Shaker verwendet werden.Abkochen und Abtropfen lassen:
Die Spätzle kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung
Vegane Spätzle schmecken am besten frisch. Sie können jedoch auch für einige Tage im Kühlschrank gelagert oder gefroren werden, um sie bei Bedarf wieder aufzuwärmen.
Kühlschrank:
Die Spätzle können mit etwas Öl vermengt werden, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben. In ein luftdichtes Gefäß gefüllt, halten sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Tagen.Einfrieren:
Die Spätzle können portioniert und luftdicht verpackt im Gefrierfach bis zu 1 Monat gelagert werden. Vor dem Verzehr werden sie in Salzwasser wieder aufgekocht oder in der Pfanne gebraten.
Variationen und Geschmacksoptionen
Vegane Spätzle sind äußerst vielseitig und können durch verschiedene Zutaten und Zubereitungsweisen abwechslungsreich gestaltet werden. Im Folgenden werden einige beliebte Variationen vorgestellt.
Würze den Teig
Kala Namak (Schwarzsalz):
Verleiht den Spätzle eine leichte Eierschwere, obwohl sie ohne Ei gebacken werden. Ideal für Liebhaber der traditionellen Geschmacksnote.Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch:
Für einen intensiveren Geschmack können Knoblauchpulver oder fein gehackter frischer Knoblauch in den Teig gemischt werden.Muskatnuss:
Ein kleiner Betrag geriebener Muskatnuss verleiht den Spätzle eine warme Note, die an traditionelles Kartoffelpüreerezept erinnert.Chiliflocken oder Pfeffer:
Für scharfe Spätzle können Chiliflocken oder fein gemahlener Pfeffer zum Teig hinzugefügt werden.
Kreative Beilagen
Vegane Spätzle passen zu vielen Gerichten und können als Beilage oder Hauptgericht serviert werden. Einige beliebte Kombinationen sind:
Gebratene Zwiebeln und Weißkraut:
Klassisch wie bei traditionellen Spätzle. Die Spätzle werden mit gebratenen Zwiebeln und Weißkraut serviert.Bratensoße:
Eine selbstgemachte Bratensoße aus pflanzlichen Zutaten passt hervorragend zu Spätzle.Pesto oder Kräuter:
Frische, fein gehackte Kräuter oder Pesto können in den Teig gemischt werden oder als Topping dienen.Veganes Kimchi:
Ein modernes Rezept, bei dem Kimchi mit den Spätzlen kombiniert wird. Ideal für Liebhaber asiatischer Aromen.Spätzlepfanne:
Spätzle können zusammen mit Gemüse oder in einer Pfanne mit gebratenen Pilzen serviert werden.
Rezept mit Mandelfeta
Ein weiteres Rezept beinhaltet Mandelfeta als Topping, das durch Mandeln, Olivenöl, Salz und Zitronenaroma hergestellt wird. Dieses Rezept ist besonders ausgewogen und eignet sich als Hauptgericht.
Zutaten für den Mandelfeta:
- 0,5 Bio-Zitrone
- 150 g gemahlene Mandeln
- 3 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Salz
Zubereitung:
Zitronenaroma zubereiten:
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.Mandelfeta herstellen:
Die Mandeln, Olivenöl, Zitronenabrieb und Salz in ein Gefäß geben und zu einem runden Laib verkneten.Backen:
Den Mandelfeta in eine ofenfeste Form geben und 25–30 Minuten bei 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober- und Unterhitze) backen.Geröstetes Gemüse:
Zucchini, Möhren, Champignons und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, mit Zucker karamellisieren und 20 Minuten dünsten.Servieren:
Die Spätzle mit dem Mandelfeta und dem gerösteten Gemüse servieren.
Vorteile von selbstgemachten veganen Spätzle
Selbstgemachte vegane Spätzle haben mehrere Vorteile gegenüber gekauften oder industriell hergestellten Produkten:
Kontrolle über Zutaten:
Man kann sicherstellen, dass keine unerwünschten Zusatzstoffe enthalten sind und dass das Gericht individuellen Vorlieben entspricht.Kosten:
Die Zutaten sind in der Regel günstiger als Fertigprodukte, was den Rezepturen eine preiswerte Alternative bietet.Fruchtbarkeit:
Selbstgemachte Spätzle sind frisch und schmecken daher intensiver und natürlicher.Kreativität:
Durch die Vielfalt an Zutaten und Zubereitungsweisen kann man die Spätzle individuell gestalten.
Techniken und Geräte
Die Zubereitung von Spätzle kann entweder traditionell mit einem Holzlöffel oder mit einem Spätzlehobel erfolgen. Ein patentierter Spätzle-Shaker vereinfacht den Prozess erheblich und eignet sich besonders für Anfänger oder für schnelle Gerichte.
Spätzle-Shaker:
- Ein spezielles Gerät, das durch Schütteln den Teig gleichmäßig in Form von Spätzle presst.
- Vorteile: Einfach zu bedienen, saubere Arbeitsfläche, schnelle Zubereitung.
- Rezeptbeispiel:
- 230 ml Wasser
- 1 gehäufter Teelöffel Kartoffelstärke
- ½ Teelöffel Johannisbrotkernmehl
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 225 g Spätzlemehl (am besten aus Dinkel)
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
Zubereitung mit Spätzle-Shaker:
Wasser einfüllen:
Kaltes Wasser bis zum Füllstrich für die 3 Eier einfüllen.Zutaten hinzugeben:
Kartoffelstärke, Johannisbrotkernmehl, Salz, Spätzlemehl und Kurkumapulver nach und nach dazugeben.Shaken:
Den Spätzle-Shaker schütteln, bis sich die Zutaten vollständig vermischt haben. Den Teig quellen lassen.Kochen:
Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Temperatur reduzieren, bis das Wasser nur noch simmert. Den Spätzle-Shaker in das Wasser halten und die Spätzle abgeben.Abtropfen lassen:
Die Spätzle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Fazit
Vegane Spätzle sind eine leckere, gesunde und flexible Alternative zu klassischen Eierspätzle. Sie können aus verschiedenen Grundrezepten hergestellt werden, wobei Kichererbsenmehl, Tapiokastärke und pflanzliche Milch als Basis dienen. Durch die Vielfalt an Würzen, Toppings und Beilagen können sie individuell gestaltet werden, um individuelle Vorlieben zu erfüllen. Selbstgemachte vegane Spätzle sind nicht nur günstig, sondern auch frisch und vielseitig einsetzbar. Ob als Beilage oder Hauptgericht – sie passen zu vielen Gerichten und eignen sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung.