Pfannkuchen sind ein Klassiker in vielen Küchen und können sowohl süß als auch herzhaft serviert werden. Vegan zuzubereiten ist kein Problem – es gibt zahlreiche Rezepte, die ohne Ei, Milch oder Butter auskommen und dennoch köstlich schmecken. In diesem Artikel werden vier vegane Pfannkuchenrezepte vorgestellt, die sich leicht nachzukochen und abzuwandeln lassen. Dazu werden Tipps zur Zubereitung, zur Auswahl der Zutaten und zur optimalen Konsistenz des Teiges gegeben.
Grundrezept für vegane Pfannkuchen mit pflanzlicher Milch
Ein einfacher und gelungener Start in die Welt der veganen Pfannkuchen ist das Rezept aus dem Blog Veganbacken.de (Quelle [1]). Es erfordert nur wenige Zutaten und kann mit ein paar Anpassungen individuell gestaltet werden.
Zutaten
- 350 g Mehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- 400 ml pflanzliche Milch
- 225 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Vermengen Sie in einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz.
- Geben Sie die pflanzliche Milch hinzu und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.
- Gießen Sie das kohlensäurehaltige Mineralwasser hinzu und rühren Sie nur kurz um – das ist entscheidend für die fluffige Konsistenz.
- Heizen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze vor.
- Geben Sie mit einem Löffel oder Schöpflöffel Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
- Braten Sie den Pfannkuchen von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten, bis er goldbraun ist.
- Warm halten können Sie die Pfannkuchen im Ofen bei ca. 80°C.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Süße, da die Kohlensäure im Wasser den Teig luftig macht. Der Teig kann im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen, um noch fluffiger zu werden.
Vegane Pfannkuchen mit Dinkelmehl und Kurkuma
Ein weiteres Rezept stammt von Einfachbacken.de (Quelle [2]). Hier werden zusätzlich Dinkelmehl und Kurkuma verwendet, um eine besondere Note und eine gelbliche Farbe zu erzielen.
Zutaten
- Mehl (oder Dinkelmehl Type 630)
- Pflanzliche Milch
- Salz
- Zucker
- Mineralwasser
- Optional: 1 Prise Kurkuma
- Pflanzliches Öl oder vegane Butter
Zubereitung
- Rühren Sie Mehl, Milch, Salz, Zucker und Mineralwasser zu einem glatten Teig.
- Optional können Sie etwas Kurkuma unterrühren, um die Pfannkuchen gelb zu färben.
- Passen Sie die Konsistenz durch Zugabe von Mehl oder Wasser an – desto dicker der Teig, desto dicker werden die Pfannkuchen.
- Erwärmen Sie die Pfanne mit etwas Öl oder veganer Butter und backen Sie die Pfannkuchen portionsweise.
- Warm halten im Ofen bei 70°C.
Dieses Rezept ist besonders flexibel. Es eignet sich sowohl für süße Pfannkuchen mit Beeren oder Schokolade als auch für herzhafte Varianten mit Hummus oder Gemüse.
Kichererbsen-Pfannkuchen – eiweißreiche Alternative
Für eine eiweißreiche, glutenfreie Variante eignen sich Kichererbsen-Pfannkuchen, wie sie auf Utopia.de beschrieben werden (Quelle [3]). Kichererbsenmehl enthält etwa 20 % pflanzliches Eiweiß und ist deshalb eine gute Alternative für proteinreiche Mahlzeiten.
Zutaten
- 300 g Kichererbsenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Zucker
- 500 ml Wasser
- 5 Esslöffel Olivenöl
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Mischen Sie Kichererbsenmehl, Salz und Zucker in einer Schüssel.
- Gießen Sie Wasser und Olivenöl hinzu und rühren Sie alles zu einer homogenen Masse.
- Heizen Sie Öl in einer Pfanne auf und verteilen Sie den Teig in der Pfanne.
- Braten Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten etwa 4–5 Minuten goldbraun.
Tipps zur Variation
- Anstelle von Wasser können Sie auch pflanzliche Milch verwenden.
- Zucker kann durch Agavendicksaft oder ganz weggelassen werden.
- Olivenöl eignet sich besonders gut bei herzhaften Toppings.
- Für eine herzhafte Variante können Sie Kala Namak, Kurkuma, gemahlene Gewürze oder Olivenstücke hinzufügen.
- Für süße Varianten eignen sich Zimt oder Kokosraspeln.
Diese Pfannkuchen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und gut für eine ballaststoffreiche Ernährung.
Amerikanische vegane Pfannkuchen (Pancakes)
Wer es lieber fluffiger und dicker mag, dem eignet sich das Rezept für amerikanische Pfannkuchen (Pancakes) von DailyVegan.de (Quelle [4]). Diese werden mit Backpulver und Natron aufgelockert und sind deshalb besonders voluminös.
Zutaten für ca. 10 Pfannkuchen
- 300 g Mehl
- 1 gehäuften Teelöffel Backpulver
- 1 gehäuften Teelöffel Natron
- 2 gehäuften Esslöffel Zucker
- 1 Prise Zimt
- 300 ml Sojamilch
Zubereitung
- Mischen Sie Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Zimt.
- Gießen Sie die Sojamilch hinzu und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.
- Backen Sie die Pfannkuchen portionsweise in einer geölten Pfanne.
- Optional können Sie Apfelstücke oder Schokodrops in den Teig einarbeiten.
Diese Pfannkuchen sind besonders locker und luftig, da sie durch Backpulver und Natron aufgehen. Sie eignen sich besonders gut mit Süßem wie Ahornsirup, Blaubeeren oder veganer Schokocreme.
Vegane Pfannkuchen in kleiner Portion
Wer nicht zu viel auf einmal zubereiten möchte, kann das Rezept von Mylky.de (Quelle [5]) verwenden. Es ist ideal für 2–3 Portionen und erfordert nur wenige Schritte.
Zutaten
- Mehl
- Backpulver
- Pflanzliche Milch
- Pflanzliches Öl
Zubereitung
- Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer Schüssel.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.
- Braten Sie die Pfannkuchen in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze.
- Servieren Sie die Pfannkuchen mit Beeren, Obst, Agavendicksaft und Nüssen.
Dieses Rezept ist ideal für einen schnellen Snack oder als Frühstücksidee.
Tipps zur Zubereitung veganer Pfannkuchen
Unabhängig von der Rezeptvariante gelten einige allgemeine Tipps, die dabei helfen, die Pfannkuchen besonders lecker und gelungen zu machen:
- Kohlensäure im Wasser: Ein Sprudelwasser sorgt für mehr Lockerheit im Teig. Dies ist besonders bei den Rezepten aus Quellen [1] und [2] von Vorteil.
- Kurze Rührzeit: Der Teig sollte nur kurz gerührt werden, um eine luftige Konsistenz zu erreichen. Dies ist entscheidend für fluffige Pfannkuchen.
- Ruhezeit: Einige Rezepte empfehlen, den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dies hilft, die Konsistenz zu stabilisieren.
- Temperatur der Pfanne: Die Pfanne sollte auf mittlerer Hitze erhitzt werden, um die Pfannkuchen nicht anbrennen zu lassen.
- Warmhalten: Für mehrere Portionen können die Pfannkuchen im Ofen bei ca. 80°C warmgehalten werden.
Herzhafte und süße Variante – wie man abwandelt
Vegane Pfannkuchen eignen sich hervorragend sowohl als süße als auch herzhafte Mahlzeit. Hier einige Tipps, wie man die Rezepte anpassen kann:
- Süße Variante:
- Belege: Ahornsirup, Agavendicksaft, Früchte (Beeren, Banane, Apfel), Schokocreme, Zimt, Kokosraspeln.
- Teigzutaten: Vanille, Zitronenabrieb, Rosinen, Schokodrops.
- Herzhafte Variante:
- Belege: Hummus, Guacamole, Avocado, Salat, Tomate, Spinat, Gurke.
- Teigzutaten: Kala Namak, Kurkuma, Chiliflocken, Olivenöl statt Sonnenblumenöl.
Die Rezepte aus Quellen [2] und [3] lassen sich besonders gut herzhaft gestalten, da sie sich durch die Zutaten wie Dinkelmehl oder Kichererbsenmehl gut in Richtung einer proteinreichen Mahlzeit bewegen.
Vegane Pfannkuchen für verschiedene Ernährungsformen
Die Rezepte eignen sich für verschiedene Ernährungsformen:
- Glutenfrei: Kichererbsenmehl ist glutenfrei und eignet sich daher für Menschen mit Zöliakie (Quelle [3]).
- Kohlenhydratarm: Durch die Verwendung von Vollkornmehl oder durch das Wechseln von Weizen- zu Dinkelmehl kann der Kohlenhydratgehalt reduziert werden.
- Proteinreiche Mahlzeit: Kichererbsenmehl ist reich an pflanzlichem Eiweiß (Quelle [3]).
Schlussfolgerung
Vegane Pfannkuchen sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig in der Zubereitung und können individuell nach Geschmack und Ernährungsbedürfnissen abgewandelt werden. Ob süß oder herzhaft, ob fluffig oder dicht – es gibt für jeden Geschmack das passende Rezept. Mit einfachen Zutaten wie Mehl, pflanzlicher Milch, Wasser oder Kichererbsenmehl können köstliche Pfannkuchen gezaubert werden, die auch ohne Ei, Milch oder Butter überzeugen. Die Tipps zur Zubereitung und die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, wie leicht es ist, vegan zu backen und zu braten. Ob für ein Frühstück oder ein Abendessen – vegane Pfannkuchen sind eine wunderbare Alternative, die auch bei Nicht-Veganern gut ankommt.