Kartoffeln zählen zu den meistverwendeten und beliebtesten Grundnahrungsmitteln in der deutschen Küche. Sie sind vielseitig einsetzbar, nahrhaft und lassen sich auf tausende Arten zubereiten. In den Sendungen von Martina und Moritz, die über die Jahre zahlreiche Rezepte rund um das Kartoffelthema vorgestellt haben, wird diese Vielfalt eindrucksvoll verdeutlicht. Von Kartoffelsalaten über gratinierte Kartoffeln bis hin zu frischen Kartoffeln in Kräutersauce – die Möglichkeiten sind nahezu unerschöpflich.
Die WDR-Fernsehköche Martina Meuth und Bernd Duttenhofer haben allein in ihrer Karriere über 150 verschiedene Kartoffelrezepte auf den Bildschirm gebracht. In diesem Artikel werden einige dieser Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten genauer betrachtet, wobei besonders auf Rezepte aus den jüngsten Sendungen hingewiesen wird. Die Fokussierung liegt auf einfachen, aber kreativen Gerichten, die sich gut in die alltägliche Küche integrieren lassen.
Kartoffeln: Eine vielseitige Zutat
Kartoffeln sind in der Lage, sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage überzeugen. Sie passen zu Fleisch, Fisch, Gemüse und eignen sich ideal für vegetarische Mahlzeiten. Jede Kartoffelsorte bringt ihre eigenen Eigenschaften mit, wodurch sie sich optimal für verschiedene Zubereitungsarten eignet. So sind zum Beispiel festkochende Kartoffeln ideal für Salate, während mehligkochende Sorten hervorragend für Kartoffelpüre oder Bratkartoffeln geeignet sind.
In der Sendung „Kartoffeln: Ein Klassiker für ein gutes Essen!“, die am 30.11.2024 ausgestrahlt wurde, zeigen Martina und Moritz, wie vielseitig die Kartoffel in der heimischen Küche verwendet werden kann. Sie präsentieren nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch kreative Variationen, wie etwa Kartoffeln in Form eines Sandwiches. Dies unterstreicht die Flexibilität und den kreativen Spielraum, den die Kartoffel bietet.
Ölkartöffelchen – ein Klassiker mit Twist
Ölkartöffelchen sind ein typisches Beispiel für ein traditionelles Gericht, das durch die richtige Zubereitung besonders geschmackvoll wird. In einer Sendung vom 17.08.2024, die bis zum 16.08.2026 in der WDR-Mediathek abrufbar ist, wird ein Rezept für Ölkartöffelchen gezeigt. Die jungen Kartoffeln, die in dieser Zeit am besten geeignet sind, sind festfleischig und voller Aroma.
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei der Fokus auf einer ausgewogenen Kombination aus Aroma, Konsistenz und Geschmack liegt. Die Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten und in Öl sanft angebraten. Dabei ist es wichtig, die Hitze zu regulieren, um die Kartoffeln nicht zu verbrennen. Ein Tipp von den Köchen ist, die Kartoffeln nicht zu klein zu schneiden, um die Konsistenz zu erhalten.
Zu diesem Gericht passen einfach zubereitete Salate oder auch eine leichte Kräutersauce. Martina und Moritz betonen immer wieder, dass es bei der Zubereitung von Kartoffeln darauf ankommt, die Grundlagen gut zu beherrschen, damit die Endresultate stets überzeugen.
Hackfleisch mit gratinierten Kartoffeln – ein Gericht ohne Käse
In einer weiteren Sendung, die am 02.12.2023 ausgestrahlt wurde, präsentieren die Köche ein Hackfleischgericht mit gratinierten Kartoffeln. Besonders hervorzuheben ist, dass das Gericht ohne geschmolzenen Käse auskommt – eine Zutat, die Moritz nicht besonders mag. Dennoch wird der Geschmack durch die Gratierung der Kartoffeln optimal betont.
Die gratinierten Kartoffeln werden durch eine leicht gebräunte Schicht auf der Oberfläche gekennzeichnet, wodurch sie nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch eine gute Textur besitzen. Dieses Gericht ist besonders für Familien geeignet, da es sowohl nahrhaft als auch sättigend ist. Zudem ist die Zubereitung einfach und eignet sich gut für den Alltag.
Kartoffelsalate – tausendfältige Möglichkeiten
Kartoffelsalate sind ein weiterer Schwerpunkt in den Rezepten der beiden Köche. In einer Sendung vom 18.02.2025 betont Moritz, dass ein Tag ohne Kartoffelsalat kulinarisch ein „verlorener Tag“ sei. In der Sendung wird verdeutlicht, dass es nicht den einen, immer gleichen Kartoffelsalat gibt, sondern vielmehr tausendfältige Möglichkeiten der Zubereitung. So können Kartoffeln zum Beispiel mit verschiedenen Dressings kombiniert werden, wobei die Kombination mit Kräutern oder saurer Sahne besonders hervorragend ist.
Ein Rezept aus dieser Sendung empfiehlt die Kombination von Kartoffeln mit einer leichten Kräutersauce. Dabei können verschiedene Zutaten wie Rucola oder Frankfurter Kräutermischung verwendet werden. Die Sauce wird aus saurer Sahne, Eigelb, Senf, Essig, Pflanzenöl und Gewürzen hergestellt. Der Salat wird mit wachsweich gekochten Eiern serviert, was eine nahrhafte und leckere Mahlzeit ergibt.
Neue Kartoffeln mit grüner Sauce und Ei – ein frisches Gericht
Ein weiteres Rezept, das in den Sendungen vorgestellt wurde, ist „Neue Kartoffeln mit grüner Sauce und Ei“. Dieses Gericht ist besonders in der Erntezeit beliebt, da es frische, junge Kartoffeln verwendet. In der Sendung, die am 11.09.2025 ausgestrahlt wurde, wird ein Rezept vorgestellt, das besonders einfach und schmackhaft ist.
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zunächst werden die Kartoffeln gekocht und danach mit einer grünen Sauce serviert. Die Sauce besteht aus Rucola oder Frankfurter Kräutermischung, die in saure Sahne und Eigelb püriert wird. Dazu kommen Senf, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Pfeffer. Die Sauce verleiht dem Gericht eine frische Note und harmoniert hervorragend mit den Kartoffeln.
Ein weiterer Tipp von den Köchen ist, die Kartoffeln nicht zu lange kochen zu lassen, da sie sonst zu weich werden. Es ist wichtig, den Garpunkt zu treffen, um die optimale Konsistenz zu erzielen.
Kartoffeln als Beilage oder Hauptgericht
In den Sendungen von Martina und Moritz wird oft betont, dass Kartoffeln sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht verwendet werden können. So passen Kartoffeln hervorragend zu Fleischgerichten, aber sie können auch als vegetarische Mahlzeit serviert werden, wenn sie mit Gemüse oder Eiern kombiniert werden.
Ein Beispiel für die Kombination mit Eiern ist das Rezept für „Neue Kartoffeln mit grüner Sauce und Ei“. Hier werden die Kartoffeln mit wachsweich gekochten Eiern serviert, was eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit ergibt. Auch in anderen Rezepten wird gezeigt, wie Kartoffeln mit Gemüse wie Rüben, Apfelkraut oder Schwarzbrot kombiniert werden können.
Kartoffeln in der modernen Küche
Obwohl Kartoffeln traditionell als Beilage betrachtet werden, haben sie in der modernen Küche immer mehr Aufmerksamkeit als Hauptgericht gefunden. In den Sendungen von Martina und Moritz wird dies durch verschiedene Rezepte verdeutlicht. So wird beispielsweise ein Kartoffelsandwich vorgestellt, das die Kartoffel als Hauptbestandteil hat und mit weiteren Zutaten wie Salat, Gemüse oder Kräutern kombiniert wird.
Ein weiteres Beispiel ist die Zubereitung von Kartoffeln als Pfannkuchen, wobei die Kartoffeln in einer Mischung aus Mehl, Ei und Salz geformt werden und danach in der Pfanne gebraten werden. Dabei ist es wichtig, die Hitze zu regulieren, um die Kartoffeln nicht zu verbrennen. Ein Tipp von den Köchen ist, etwas Butter oder Schmalz hinzuzufügen, um die Kartoffeln krosser zu machen.
Tipps für die optimale Zubereitung
Die Sendungen von Martina und Moritz enthalten zahlreiche Tipps zur optimalen Zubereitung von Kartoffeln. Ein zentraler Aspekt ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte. So sind festkochende Kartoffeln ideal für Salate, während mehligkochende Kartoffeln sich besser für Püre oder Bratkartoffeln eignen. Auch die Zubereitung ist entscheidend: So sollte man beispielsweise bei der Zubereitung von Kartoffeln darauf achten, dass sie nicht zu weich werden, um die optimale Konsistenz zu erzielen.
Ein weiterer Tipp ist, die Kartoffeln nach der Zubereitung nicht aufzustellen, sondern sie so schnell wie möglich zu servieren. Andernfalls können sie an Geschmack und Textur verlieren. Auch bei der Zubereitung mit Öl oder Fett ist es wichtig, die Hitze zu regulieren, um die Kartoffeln nicht zu verbrennen.
Rezept: Kartoffelsalat mit grüner Sauce
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg junge Kartoffeln
- 4 Eier
- 1 Handvoll Rucola oder Frankfurter Kräutermischung
- 150 g saure Sahne
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 6 EL Essig
- 150 ml Pflanzenöl
- Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber nicht weich sind (etwa 15–20 Minuten). Danach abkühlen lassen.
- Die Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten kochen und abschrecken.
- Für die grüne Sauce den Rucola oder die Kräutermischung putzen und hacken.
- Die saure Sahne mit den Kräutern in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Das Eigelb, Senf, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Kartoffeln mit der Sauce vermengen und mit den wachsweichen Eiern servieren.
Schlussfolgerung
Kartoffeln sind nicht nur ein Klassiker in der deutschen Küche, sondern auch eine vielseitige Zutat, die sich auf unzählige Arten zubereiten lässt. In den Sendungen von Martina und Moritz wird diese Vielfalt eindrucksvoll verdeutlicht, wobei sowohl traditionelle als auch kreative Rezepte vorgestellt werden. Von einfachen Bratkartoffeln über Salate bis hin zu gratinierten Gerichten – die Möglichkeiten sind nahezu unerschöpflich.
Durch die richtige Wahl der Kartoffelsorte und der Zubereitungsart kann jedes Gericht optimal abgerundet werden. Zudem ist es wichtig, auf die Grundlagen zu achten, um die Endresultate immer wieder zu verbessern. Mit den Rezepten und Tipps aus den Sendungen ist es möglich, Kartoffeln nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht zu servieren, wodurch sie in der heimischen Küche eine zentrale Rolle spielen können.