Die Weihnachtsbäckerei zählt zu den beliebtesten Aktivitäten in der Adventszeit. Ob klassische Butterplätzchen, kandierte Lebkuchen oder fruchtig gefüllte Alfajores – das Backen von Weihnachtsplätzchen verspricht nicht nur köstliche Leckereien, sondern auch wertvolle Momente mit der Familie. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Backtechniken vorgestellt, die sich ideal für Einsteiger sowie für erfahrene Hobbyköche eignen. Die Rezepte basieren auf bewährten Grundrezepten und erlauben zahlreiche kreative Abwandlungen. Zudem werden Tipps zur Aufbewahrung und Verzierung gegeben, um die Plätzchen bis in die Weihnachtsnacht hinein frisch und appetitlich zu halten.
Grundrezept für Butterplätzchen
Ein klassisches Rezept, das in vielen Familien über Generationen weitergegeben wird, ist das Grundrezept für Butterplätzchen. Der Teig ist einfach in der Zubereitung, mürbe im Geschmack und gut zu verarbeiten. Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Ausstechen und bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Verzierung.
Zutaten
- 200 g kalte Butter
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 280 g Mehl
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
Zubereitung
- Die Butter in kleine Stücke hacken und in einer Schüssel mit Zucker, Salz und Vanillezucker vermengen.
- Mehl und Backpulver getrennt voneinander in die Schüssel geben und rasch zu einem homogenen Teig kneten.
- Den Teig zu zwei Kugeln formen, leicht plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen Frischhaltefolie) ausrollen.
- Mit einem Ausstecher Formen nach Wunsch ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Plätzchen mit einem verquirlten Eigelb bestreichen, falls gewünscht, und bei 175 °C ca. 10–12 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Zuckerguss oder Streuseln verzieren.
Tipps
- Der Teig kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.
- Restteig kann immer wieder zusammengeknetet und erneut verarbeitet werden.
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Gewürze wie Zimt, Nelke oder Lebkuchengewürz in den Teig eingearbeitet werden.
Plätzchen ohne Ausstechen: Plätzchen von der Rolle
Für alle, die Zeit sparen möchten oder nicht über eine große Auswahl an Ausstechformen verfügen, bieten sich Plätzchen von der Rolle an. Diese Methode ist besonders praktisch, wenn man mehrere Chargen backen möchte, da der Teig einfach in Rollen geformt und in Scheiben geschnitten wird.
Grundrezept
Zutaten
- 200 g kalte Butter
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 280 g Mehl
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
Zubereitung
- Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel gut vermengen.
- Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem homogenen Teig kneten.
- Den Teig zu zwei Rollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Nach dem Kühlen die Rollen in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden.
- Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Plätzchen ca. 15–17 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und nach Wunsch verzieren.
Abwandlungen
- Nuss-Plätzchen: In die Grundrezeptur 100 g ganze Mandeln einarbeiten.
- Schoko-Lebkuchenkekse: ½ Teelöffel Lebkuchengewürz und 3 Teelöffel Backkakao in den Teig einarbeiten.
- Karamell-Plätzchen: Eine Karamell-Creme aus Zucker, Salz und Butter als Füllung verwenden.
Vorteile
- Der Teig kann eingefroren werden und später weiterverarbeitet werden.
- Die Plätzchen sind schnell und einfach zu backen.
- Sie sind ideal für die Mithilfe von Kindern, da keine komplizierten Schritte erforderlich sind.
Spezielle Weihnachtsplätzchenrezepte
Dominosteine
Diese Plätzchen bestehen aus drei Schichten: Lebkuchenteig, Marzipan und Fruchtgelee. Sie werden zusammengesetzt und mit Kuvertüre überzogen. Der Geschmack erinnert an die Kombination aus Schokolade und Aprikosenkonfitüre, was sie zu einer verführerischen Weihnachtsleckerei macht.
Spitzbuben mit Spekulatiusgewürz
Ein Klassiker, der durch das Hinzufügen von Spekulatiusgewürz neue Aromen erhält. Der Teig wird wie gewohnt zubereitet und mit dem aromatischen Gewürz veredelt.
Mohn-Orangen-Plätzchen
Diese Plätzchen bestehen aus drei Schichten: Mohn, Orangenaroma und einem weichen Keksteig. Sie sind direkt vom Blech essbar und erfordern kein Ausstechen, was die Vorbereitung vereinfacht.
Alfajores
Diese südamerikanischen Doppeldecker bestehen aus zwei Schokoladenkeksen, die mit einer cremigen Karamellfüllung verbunden werden. Sie sind eine spannende Alternative zu traditionellen Keksen und eignen sich besonders gut als Geschenk oder zur Tischdekoration.
Verzierung und Dekoration
Die Verzierung der Plätzchen ist ein wichtiger Schritt, um sie optisch ansprechend zu gestalten. Hier einige bewährte Methoden:
Zuckerguss
Ein einfacher Zuckerguss besteht aus Puderzucker und etwas Wasser oder Eiweiß. Er kann mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden und ist ideal für die Dekoration von Ausstechplätzchen.
Kuvertüre
Schokoladenkuvertüre kann schmelzen und zu den Plätzchen gegossen oder überzogen werden. Sie verleiht den Keksen eine glänzende Oberfläche und eine zusätzliche Schokoladenkomponente.
Streusel
Farbige Streusel oder Zuckerperlen können auf die Plätzchen gestreut werden, um sie optisch aufzuwerten. Sie sind besonders bei Kindern beliebt.
Eigelb-Bestäubung
Ein verquirltes Eigelb kann auf die Plätzchen gestrichen werden, um sie goldbraun zu backen und eine glänzende Oberfläche zu erzeugen.
Aufbewahrungstipps für Weihnachtsplätzchen
Um die Plätzchen möglichst lange frisch zu halten, gibt es einige wichtige Hinweise zur Aufbewahrung:
- Abkühlen: Vor der Aufbewahrung müssen die Plätzchen vollständig abkühlen. Nur dann können sie verpackt werden, ohne Schimmel oder Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Dosen: Keksdosen aus Blech, die sich luftdicht verschließen lassen, sind die beste Wahl. Jede Kekssorte sollte idealerweise einzeln verpackt werden, um die Aromen nicht zu vermischen.
- Apfelschnitz: Ein Apfelschnitz im Kekskrug oder in der Dose hilft, das Gebäck weich zu halten. Der Apfel sollte regelmäßig ausgetauscht werden, da er Feuchtigkeit abgibt.
Schlussfolgerung
Weihnachtsplätzchen backen ist nicht nur eine köstliche, sondern auch eine herzliche Tradition, die in vielen Familien Jahr für Jahr stattfindet. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, traditionelle wie auch moderne Kekse zu backen, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen. Ob Butterplätzchen, Lebkuchen oder gefüllte Alfajores – es gibt unzählige Möglichkeiten, die Weihnachtsbäckerei zu gestalten. Die Aufbewahrung der Plätzchen ist ebenso wichtig, um die Frische bis in die Weihnachtsnacht hinein zu bewahren. Mit etwas Kreativität und Liebe zum Detail können die Weihnachtsplätzchen zu einem unvergesslichen Highlight in der Adventszeit werden.