Weihnachtspute zubereiten: Rezepte, Tipps und Techniken für einen saftigen Braten

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Ein Weihnachtsbraten aus Pute hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Alternative zu Gans oder Ente entwickelt. Sie ist eiweißreich, fettarm und zudem in der Zubereitung vielfältig einsetzbar. Die hier vorgestellten Rezepte und Tipps basieren auf bewährten Quellen und bieten eine umfassende Anleitung, um eine saftige und aromatische Weihnachtspute zuzubereiten.

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte, Füllungen, Glasuren, Zubereitungsvarianten und Tipps für eine optimale Ausführung des Bratens beschrieben. Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Quellen, wobei besonders Wert auf die Verwendung regionaler Zutaten und traditioneller Techniken gelegt wird.

Rezept 1: Gefüllte Weihnachtspute mit Apfelkrustenbrot

Zutaten

  • 1 Bio-Pute (ca. 5 kg)
  • 3 bis 4 Boskop Äpfel
  • 1 Karotte
  • 2 Zwiebeln
  • 250 g Grünkern-Krustenbrot
  • 1 Ei
  • etwas Vollmilch
  • Gartenkräuter (z. B. Thymian und Rosmarin)
  • Brühe oder Bier
  • Bio-Sonnenblumenöl
  • Salz & Pfeffer
  • Küchengarn
  • 1 Nadel

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotte und Zwiebeln ebenfalls schneiden.
  2. Das Grünkern-Krustenbrot in kleine Stücke zerschneiden und in einer Schüssel mit den Früchten und Kräutern vermengen.
  3. Das Ei mit etwas Vollmilch verquirlen und unter die Masse heben.
  4. Die Pute innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Füllung füllen.
  5. Die Pute mit Küchengarn zuschnüren, um zu verhindern, dass die Füllung herausfällt.
  6. Den Bräter mit Bio-Sonnenblumenöl erhitzen und die Pute von allen Seiten anbraten.
  7. Die Pute in den Ofen schieben und für etwa 9 Stunden langsam schmoren. Dabei regelmäßig mit Brühe oder Bier beträufeln.
  8. Vor dem Servieren die Pute in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Rezept 2: Thanksgiving-Truthahn mit Füllung

Zutaten

  • 1 Truthahn (ca. 3–4 kg)
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 75 g Butter
  • 200 g Bratwurstbrät
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Salbei
  • Salz & Pfeffer
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 300 g Weißbrot (entrindete Scheiben)
  • 3 EL Butterschmalz
  • 250 ml Geflügelfond
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

  1. Die Zwiebel und den Sellerie klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
  2. Das Bratwurstbrät hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten. Petersilie, Thymian und Salbei hacken und untermischen.
  3. Das Weißbrot mit der Hühnerbrühe und der Gemüsemischung vermengen. Die Masse sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
  4. Den Truthahn innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Füllung füllen. Mit Küchengarn zuschnüren.
  5. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Truthahn von allen Seiten anbraten.
  6. Den Truthahn in den Ofen schieben und etwa 2 Stunden braten. Ab und zu mit Bratenfond beträufeln.
  7. Vor dem Servieren die Pute in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
  8. Den Bratenfond entfetten, mit Wein ablöschen, den Bratensatz lösen und durch ein feines Sieb in einen Topf umfüllen.
  9. Bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren, nach und nach Sahne unterrühren und erneut auf ca. 300 ml reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept 3: Festtags-Pute mit Honig-Glasur

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Staudensellerie
  • 250 g Weißbrot, altbacken
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 100 g Soft-Aprikosen
  • 50 g Butter
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 Festtags-Pute (3–4 kg), küchenfertig
  • 4 Bio-Orangen
  • Sternanis (optional)
  • 100 g Bienenhonig
  • 50 g Zuckerrübensirup
  • 40 g mittelscharfer Senf
  • 0,5 TL Rosmarin
  • 0,5 TL Knoblauchpulver
  • 0,5 TL Salz
  • 0,25 TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Staudensellerie klein schneiden. Das Weißbrot würfeln und mit Hühnerbrühe übergießen.
  2. Die Zwiebeln, den Sellerie, die Aprikosen, die Butter, Salz, Pfeffer und Rosmarin untermischen.
  3. Die Pute damit füllen und in einen flachen Bräter legen. Die Keulen zusammenbinden.
  4. Die Orangen waschen und in Scheiben schneiden. Mit Sternanis (optional) zur Pute geben.
  5. Den Ofen auf 190 °C Umluft (210 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Pute für ca. 30 Minuten backen.
  6. Währenddessen die Honig-Glasur herstellen: Honig, Sirup, Senf, Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
  7. Vor dem Servieren die Pute aus dem Ofen nehmen, die Glasureinheit darauf verteilen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche kross und glänzend ist.

Rezept 4: Super saftige Pute vom Smoker

Zutaten

  • 1 Pute (8–9 kg)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2–3 Bio-Zitronen
  • 1–2 Bund Thymian
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 15 Scheiben fetter Speck
  • Küchengarn
  • Mull- oder Küchentuch
  • 1 Flasche trockener Weißwein, mit gleicher Menge Wasser gemischt
  • Bratenthermometer
  • Salz-Wasser-Lösung

Zubereitung

  1. Den Speck und die Pute auf Zimmertemperatur anwärmen. Den Smoker auf etwa 130 °C vorheizen.
  2. Die Pute innen und außen kräftig salzen und pfeffern. Die Zitronen mehrfach einstechen und in die Pute füllen, zusammen mit Thymian und Frühlingszwiebel.
  3. Die Pute auf den Rücken legen und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden.
  4. Die Putenbrust und Keulen mit Speckscheiben abdecken und mit Küchengarn festbinden. Über den Speck die Mulltücher legen und andrücken.
  5. Die Pute in den Smoker schieben und bei ca. 130 °C für etwa 5–6 Stunden garen. Währenddessen gelegentlich mit der Weißwein-Mischung beträufeln.
  6. Vor dem Servieren die Pute in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Rezept 5: Cremige Truthahnsoße

Zutaten

  • 1,5 Liter Geflügelfond (ggf. aus dem Hals und den Innereien der Pute mit Suppengemüse)
  • 4 Karotten, grob geschnitten
  • 1 große oder 2 kleine Pastinaken, grob geschnitten
  • 3 Zwiebeln, grob geschnitten
  • 250 ml Portwein oder Noilly Prat
  • ca. 250 g altbackenes Bauernbrot
  • Saft aus dem Truthahn
  • ggf. weitere Brühe
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Karotten, Pastinaken und Zwiebeln in einen Topf geben und mit Geflügelfond übergießen. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Das Bauernbrot in kleine Stücke zerschneiden und mit in den Topf geben. Den Portwein oder Noilly Prat hinzugeben und alles weitere 15–20 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Saft aus dem Truthahn, der im Ofen ist, in den Topf gießen und alles ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Fond zugeben.
  5. Mit dem Thermometer überprüfen, ob die Pute gut erhitzt ist, und die Soße servieren.

Tipps für eine saftige Weihnachtspute

  1. Regionale Zutaten verwenden: Viele Rezepte betonen den Einsatz regionaler Produkte, wie z. B. Bio-Puten, regionalem Brot oder regionalen Getränken. Dies nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nachhaltigkeit des Essens.
  2. Langsame Garung: Eine Weihnachtspute wird am besten langsam gegart, um das Fleisch saftig und zart zu halten. Insbesondere bei Rezepten, die im Ofen oder im Smoker zubereitet werden, ist eine langsame, gleichmäßige Hitze entscheidend.
  3. Füllung vorkochen: Bei gefüllten Puten ist es sinnvoll, die Füllung vorab vorkochen zu lassen. Dies vermeidet, dass das Gemüse im Ofen ungewollt weich oder matschig wird.
  4. Bratenfond nutzen: Der Bratenfond, der sich während der Garung im Bräter bildet, sollte nicht weggeworfen, sondern entfettet und weiterverwendet werden. Er kann als Grundlage für eine Sauce oder Suppe dienen.
  5. Ruhezeit nicht vergessen: Nach dem Garvorgang ist es wichtig, die Pute mindestens 10–15 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen zu lassen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und das Aroma entfaltet sich besser.
  6. Glasur zum Schluss auftragen: Bei Rezepten mit Honig-Glasur oder anderen sahnenähnlichen Soßen ist es ratsam, diese erst in der letzten Garphase aufzutragen, um eine krosse, glänzende Kruste zu erhalten.

Weitere Tipps und Überlegungen

  • Low-Carb-Variante: Für Low-Carb-Kochfreunde kann die Füllung angepasst werden, z. B. durch das Auslassen von Weißbrot oder das Ersetzen durch zuckerfreie Alternativen.
  • Alternative Bratmethoden: Neben der klassischen Ofen- oder Smoker-Zubereitung kann eine Pute auch auf dem Grill oder im Dutch Oven zubereitet werden. Jede Methode bringt eine andere Textur und Aromatik mit sich.
  • Kombination mit anderen Gerichten: Eine Pute eignet sich hervorragend als Grundlage für weitere Gerichte wie Spätzle mit Soße, gefüllte Weihnachtsbraten oder Suppen.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung einer Weihnachtspute ist eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Weihnachtsbraten wie Gans oder Ente. Sie bietet die Möglichkeit, kreative Füllungen, Glasuren und Zubereitungsmethoden zu nutzen, um ein Festessen zu kreieren, das sowohl in Geschmack als auch in Aussehen beeindruckt. Ob klassisch im Ofen, langsam geschmolt im Smoker oder gefüllt mit regionalen Produkten – die hier vorgestellten Rezepte und Tipps bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, um eine Weihnachtspute im besten Sinne zu meistern. Mit der richtigen Planung, regionalen Zutaten und etwas Geduld kann der Weihnachtsbraten zum kulinarischen Highlight des Jahres werden.

Quellen

  1. Magdalena Stemmer - Vlog Magda Macht’s
  2. Eatsmarter - Thanksgiving-Truthahn
  3. Aldi Süden - Festtags-Pute mit Honig-Glasur
  4. Gongoll Shop - Super saftige Pute vom Smoker
  5. Pinch of Spice - Die weltbeste Truthahn-Sosse
  6. Julchen kocht - Weihnachtspute – saftiger Braten für die Feiertage

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