Winterkabeljau-Rezepte: Fischgerichte mit Skrei in verschiedenen Zubereitungsweisen

Der Winterkabeljau, auch als Skrei bekannt, ist ein besonderes Delikatessfisch, der vor allem im Januar bis April an der norwegischen Küste vor den Lofoten und Vesterålen gefischt wird. Der Skrei kehrt in dieser Zeit zu seinen Laichplätzen zurück und wird aufgrund seiner festen, weißen Textur und feinen Aromatik besonders geschätzt. In Deutschland ist er in Fischläden und Supermärkten erhältlich und kann in unterschiedlichen Zubereitungsarten – gebraten, gebacken oder mit cremiger Sauce – serviert werden.

Basierend auf mehreren Rezeptvorschlägen aus vertrauenswürdigen Quellen, folgen in diesem Artikel verschiedene Rezepte mit Winterkabeljau, die sowohl kulinarisch als auch handhabungstechnisch einfach zu realisieren sind. Detaillierte Zutatenlisten, Zubereitungsschritte und Tipps zur optimalen Garzeit und Würzung werden vorgestellt.

Skrei mit Zitronen-Olivenöl und Püree

Zutaten für 2 Personen

• 200 g mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g Steckrübe
• 0,5 TL Zucker
• grobes Meersalz
• 25 ml Milch
• 25 ml Schlagsahne
• 1 Bio Zitrone
• 5 Stiele Dill
• 4 Winterkabeljau-Filets à 140 g, küchenfertig
• Pfeffer
• 4 El Olivenöl
• 10 g Butter
• 2 EL Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Winterkabeljau braten:
   Den Winterkabeljau auf der Fleischseite mit Pfeffer würzen. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit 2 El Olivenöl zugeben. Die Fleischseite des Fisches immer wieder mit heißem Öl aus der Pfanne beträufeln. Zum Ende der Garzeit Butter in die Pfanne geben, den Fisch wenden und 1 Minute ziehen lassen.

2. Püree zubereiten:
   Kartoffeln und Steckrüben abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen. Grob zerstampfen und mit der Milch-Sahne-Mischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der fein abgeriebenen Zitronenschale würzen.

3. Anrichten:
   Winterkabeljau mit der Hautseite nach oben mit dem Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restliches Olivenöl, Zitronen-Olivenöl und Zitronensaft in der Fischpfanne leicht erwärmen. Restliche geriebene Zitronenschale und Dill zugeben, mit Salz würzen. Über Fisch und Püree verteilen und sofort servieren.

Skrei in Honig-Senfsoße

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Sonnenweizen
• 2 Skrei Winterkabeljau-Filets mit Haut (à ca. 300 g)
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• 50 g Mehl
• 100 g Senfgurken (Glas)
• 0,5 Bund Dill
• 150 g Kirschtomaten
• 1 EL Speiseöl
• 125 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 2 EL Honig
• 3 EL Senf
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Sonnenweizen kochen:
   Sonnenweizen nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Winterkabeljau vorbereiten:
   Skrei Winterkabeljau-Filets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden.

3. Soße zubereiten:
   Senfgurken in feine Streifen schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Senfgurken in erhitztem Öl andünsten, Brühe angießen, Crème fraîche einrühren, mit Honig, Senf und Dill verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fisch braten:
   Skrei Winterkabeljau-Filets in erhitzter Butter von beiden Seiten ca. 5 bis 10 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.

5. Weizen-Pfanne zubereiten:
   Sonnenweizen und Kirschtomaten in das verbliebene Bratfett geben, kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Anrichten:
   Skrei Winterkabeljau-Filets mit Sonnenweizen-Pfanne, Soße und nach Wunsch mit einem gemischten Salat servieren.

Skrei mit Fenchelsalat

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Winterkabeljau (= Skrei)-Filets
• 50 g Butter
• 1 Bio-Limette
• Maldonsalz nach Geschmack
• 2 Fenchelknollen
• 1 Bio-Orange oder -Mandarine
• weißer, hochwertiger Essig nach Geschmack
• Olivenöl oder hochwertiges Nussöl
• Salz nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• 10 g Schnittlauch, fein geschnitten
• 10 g Dill, fein geschnitten

Zubereitung

1. Fisch braten:
   Filets ohne Haut kaufen – entweder 1 Winterkabeljau oder zwei Filets. Die Filets von der Haut lösen und trocken tupfen. Danach in 120–130 Gramm große Stücke schneiden. Danach in Öl anbraten, bis der Fisch schön braun ist – von beiden Seiten. Wenn der Fisch schön glasig ist, eine Flocke Butter dazugeben und kurz ziehen lassen.

2. Limettengeschmack hinzufügen:
   Limettenschale dünn abreiben und auf den Fisch geben und mit Maldonsalz würzen.

3. Fenchelsalat zubereiten:
   Für den Fenchelsalat den Fenchel halbieren, den Strunk rausschneiden. Sehr dünn runterhobeln, am besten mit einer Mandoline oder Aufschnittmaschine. Danach mit Essig und Salz und Zucker gut marinieren, leicht durchkneten. Mit Öl abschmecken und zuletzt frischen Abrieb von Orange oder Mandarine hinzugeben, gerne auch frischen Saft.

4. Anrichten:
   Gerne mit dem Salat beginnen und danach den Fisch braten.

Winterkabeljau aus dem Ofen

Zutaten für 2 Personen

• 2 Winterkabeljaufilets (ohne Haut und Gräten)
• 250 ml Weißwein
• 2 weiße Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1–2 EL Creme Fraiche
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Zucker
• Pflanzenöl
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten:
   Den Kabeljau in portionsgroße Stücke schneiden, ringsum mit Salz würzen und mit der Seite, an der die Haut war, nach unten, nebeneinander in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Anschließend mit Weißwein auffüllen, bis der Fisch fingerhoch im Wein liegt, die Butter hineingeben und das Ganze mit Alufolie fest verschließen.

2. Backen:
   Auf einem Gitter in der mittleren Schiene des auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofens etwa 12–15 Minuten garen.

3. Zwiebelsauce zubereiten:
   In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit einem Schuss Öl in einer großen, beschichteten Pfanne hellbraun anschwitzen. Danach mit dem Weißweinsud aus der Auflaufform vorsichtig ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend die Pfanne zur Seite ziehen, die Creme Fraiche und den Senf einrühren und die Sauce mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten:
   Den gegarten Kabeljau vorsichtig auf Tellern anrichten und mit der cremigen Senfsauce übergießen.

Serviertipp:
Als Beilagen dazu passen hervorragend Blattspinat und knusprig gebratene Kartoffeln.

Skrei mit gedämpftem Gemüse und Butter-Sößchen

Zutaten für 2 Personen

• 2 Winterkabeljaufilets
• ½ kleiner Blumenkohl
• 1 kleine Kohlrabi
• 4 Möhren
• Petersilie
• Butter
• Limette

Zubereitung

1. Gemüse dämpfen:
   Gemüse putzen und die Verschnitte (manch einer nennt es „Abfall“) in den Topf, auf den später die Dämpfkörbchen gesetzt werden, legen. Gemüse in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden (auch den Blumenkohl). Die Scheiben gleichmäßig in 2 Körbchen legen, ich hab sie ein wenig gesalzen und mit Petersilie bestreut (Optik). Bambusdeckel auf die Körbchen aufsetzen.

2. Fisch braten:
   Die Winterkabeljaufilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten braten. Anschließend wenden und die Fleischseite ebenfalls garen.

3. Butter-Sößchen zubereiten:
   Butter in einer separaten Pfanne leicht schmelzen lassen und mit Limettensaft und etwas Salz abschmecken.

4. Anrichten:
   Den Fisch auf Teller legen, mit dem gedämpften Gemüse servieren und die Butter-Sößchen als Topping.

Winterkabeljau mit Mais, Radieschen, Koriander und Feldsalat

Zutaten für 4 Personen

• Winterkabeljau (Skrei) frisch | 450 Gramm
• Biozitronenabrieb | 1 TL
• Mais Körner | 150 Gramm
• Radieschen frisch | 4 Stück
• Koriander | 3 Zweig
• Lauchzwiebel frisch | 2 Stück
• Peperoni grün entkernt | ½ Stück
• Cocktail Tomaten rot | 8 Stück
• Salatgurke | 1 Stück
• Feldsalat frisch | 200 Gramm
• Kresse frisch | 2 EL
• Zwiebel rot | 1 Stück
• Schalotte frisch | 1 Stück
• Butter Stücke | 100 Gramm
• Weisswein | 100 ml
• Safran Fäden | 0,10 Gramm
• Crème fraîche | 2 EL
• Basmati-Reis | 250 Gramm
• Sahne | 100 Gramm
• Limette frisch auspressen | 1 Stück
• Dijon Senf | 2 TL
• Sonnenblumenöl | 50 Gramm
• Zitronensaft | 1 EL
• Honig | 1 EL
• Gepresste Orange | 1 Stück
• Salz aus der Mühle nach Geschmack | 1 Prise
• Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack | 1 Prise

Zubereitung

1. Dressing zubereiten:
   Die Zutaten welche mit * gekennzeichnet sind in ein Gefäß geben und durchmischen. Salzen und Pfeffern je nach Geschmack.

2. Fisch vorbereiten:
   Den Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Limettensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Derweil kochen wir den Reis nach Packungsanweisung in ca. 10 Minuten gar.

3. Anrichten:
   Den Fisch servieren mit dem Feldsalat, Mais, Radieschen, Koriander, Lauchzwiebeln, Peperoni, Cocktailtomaten, Gurke und Kresse. Dazu die Sahne-Sauce servieren, die aus Dijon Senf, Zitronensaft, Honig und Sahne besteht.

Schlussfolgerung

Der Winterkabeljau (Skrei) ist ein vielseitig einsetzbarer Fisch, der durch seine festen Textur und milden Geschmack in verschiedenen Zubereitungsarten überzeugt. Ob gebraten mit Zitronen-Olivenöl, in einer cremigen Honig-Senfsauce, als Ofengemüse oder in Kombination mit frischem Fenchelsalat – die Rezepte in diesem Artikel zeigen, wie vielfältig die Verwendung des Skrei sein kann.

Besonders hervorzuheben ist, dass der Winterkabeljau nicht nur geschmacklich eine Delikatesse darstellt, sondern auch in seiner Zubereitung praktisch und schnell umsetzbar ist. Zudem ist er ein wertvoller Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung, da er reich an Proteinen, Jod und anderen wertvollen Nährstoffen ist.

Quellen

1. Skrei – Der Winterkabeljau mit Zitronen-Olivenöl
2. Skrei Winterkabeljau-Filet in Honig-Senfsoße
3. Leichtes, schnelles Gericht mit Winterkabeljau und Queller
4. Rezept von Martin Weghofer: Winterkabeljau mit Fenchelsalat
5. Winterkabeljau aus dem Ofen
6. Skrei und gedämpftes heimisches Gemüse mit Limonen-Beurre-Blanc
7. Winterkabeljau trifft Frühlingbett