Ungarisches Zigeunerschnitzel ist ein typisches Gericht aus der österreichisch-deutschen Küche, das sich durch eine würzige Paprikasauce und knusprig gebratene Schnitzel auszeichnet. Es hat nicht nur kulinarische, sondern auch kulturelle und soziale Bedeutung, da der Name des Gerichtes in der letzten Dekade in der öffentlichen Debatte intensiv diskutiert wurde. Die kulinarischen Aspekte des Gerichtes sind klar definiert, während die historischen und soziologischen Hintergründe aufgrund widersprüchlicher Berichte und Deutungen unklar bleiben.
Dieser Artikel stellt das Zigeunerschnitzel als kulinarisches Rezept und als historisch-soziologisches Phänomen dar. Es wird ein Rezept mit detaillierten Zutaten und Zubereitungsschritten vorgestellt, sowie eine Analyse der Herkunft des Gerichtes und der aktuellen Debatten um seine Bezeichnung.
Was ist ein Zigeunerschnitzel?
Ein Zigeunerschnitzel besteht in der Regel aus einem panierten Schweineschnitzel oder Hähnchenschnitzel, das knusprig ausgebacken wird. Dazu wird eine würzige Paprikasauce serviert, die aus frischen Paprika, Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Gewürzen wie Paprikapulver und Cayennepfeffer besteht. Die Sauce verleiht dem Schnitzel eine angenehme Schärfe und einen herzhaften Geschmack, der es von anderen Schnitzelarten abhebt.
Typische Zutaten für ein Zigeunerschnitzel sind:
- Schweineschnitzel oder Hähnchenschnitzel
- Mehl
- Eier
- Semmelbrösel
- Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Zwiebeln
- Paprika (rot, gelb)
- Tomaten (frisch oder passiert)
- Paprikapulver (edelsüß)
- Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Frische Petersilie
Zusammen bilden diese Zutaten ein Gericht mit einer harmonischen Kombination aus herzhaftem, leicht scharfem und süß-säuerlichem Geschmack. Das Gericht wird oft mit Pommes frites, Reis oder Knödeln serviert.
Rezept für Zigeunerschnitzel
Ein Rezept für Zigeunerschnitzel ist einfach und schnell nachzukochen. Hier ist ein Rezept für zwei Personen:
Zutaten
- 2 Schweineschnitzel (je ca. 150–200 g)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g passierte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer
- 1 Ei
- Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
- 1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
- 1 TL Zucker
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Schnitzel vorbereiten
Die Schweineschnitzel leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Die Panade sollte gleichmäßig und nicht zu fest sein.
2. Paprikasauce zubereiten
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln etwa 3 Minuten anschwitzen. Die Paprikastreifen hinzugeben und weitere 3 Minuten schmoren. Danach die passierten Tomaten sowie Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte cremig und nicht zu flüssig sein.
3. Schnitzel braten
In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei sollte man möglichst nur einmal wenden. Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller geben.
4. Servieren
Die Paprikasauce mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas mehr Ketchup abschmecken. Die Sauce entweder auf das Schnitzel geben oder neben ihm servieren. Zigeunerschnitzel schmeckt besonders gut mit Pommes frites oder Reis.
Historische Entwicklung und Herkunft des Gerichtes
Die Herkunft des Zigeunerschnitzels ist historisch nicht eindeutig. Zwei Hypothesen dominieren die Diskussion:
Hypothese 1: Ursprung im Kaisertum Österreich
Nach einer Hypothese entstand das Zigeunerschnitzel in der Zeit des Kaisertums Österreich der Österreichisch-Ungarischen Monarchie in Österreich. In dieser Zeit begann die ursprünglich aus der Neuen Welt stammende Paprikapflanze in Ungarn als Hauptanbaugebiet zu verbreiten und sich in der westeuropäischen Küche zu etablieren. Das Gericht ist der deutsche Übersetzung des Begriffs „Schnitzel à la Zingara“, was auf die „Zigeunerromantik“ zurückgeht. Ein Problem dieser Hypothese ist, dass die aktuelle Garnitur mit der einfachen Paprikasauce nicht mit der historischen Definition übereinstimmt.
Hypothese 2: Westdeutsche Erfindung der 1950er Jahre
Die zweite Hypothese betrachtet das Zigeunerschnitzel als westdeutsche Begriffserfindung, die erst mit der Wirtschaftswunder- und Fernsehwellen der 1950er Jahre aufkam. Laut dieser Ansicht war der Begriff „Zigeunerschnitzel“ erstmals in westdeutschen Kochbüchern nachweisbar, während er in deutschsprachigen Kochbüchern davor wie auch in ostdeutschen Kochbüchern fehlte. Laut dieser Hypothese war die aktuelle Form der Paprikasauce eine Neuerfindung.
Welche der beiden Hypothesen zutreffend ist, hängt von zwei Fragen ab: Erstens, ob die aktuelle Definition des Gerichtes mit der historischen Definition übereinstimmt und zweitens, welche Veränderungen im Rezept zulässig sind. In beiden Fällen ist die Wortbildung auf die „Zigeunerromantik“ zurückzuführen und hat keinen Ursprung in einer definierten Küche, in der „Zigeuner“ eine Rolle spielen.
Soziologische Aspekte und Namensdebatte
Die Bezeichnung „Zigeunerschnitzel“ ist in der soziologischen Diskussion umstritten. Das Wort „Zigeuner“ erfährt im deutschen Sprachgebrauch zunehmend Ablehnung. Bis zur Jahrtausendwende war diese Ablehnung in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie noch nicht so stark ausgeprägt. In der Fachwelt wird die Verwendung des Begriffes als „Beigeschmack von Diskriminierung“ gesehen, im Gegensatz zu Begriffen wie „Negerkuss“, die bereits eine umfassende Achtung erfahren.
Da der Begriff „Zigeuner“ diskriminierende Konnotationen trägt, wurde in der öffentlichen Debatte eine Umbenennung vorgeschlagen. Alternativbezeichnungen für das Gericht sind „Paprikaschnitzel“ oder „Balkanschnitzel“. Diese Begriffe sind jedoch nicht einheitlich etabliert. In einigen Fällen wurde der Begriff bereits für andere Rezepte verwendet, was zu Verwirrung führt.
Die Stadt Hannover entschied sich im Spätsommer 2013, das Gericht in ihren städtischen Kantinen nicht mehr unter der Bezeichnung „Zigeunerschnitzel“ anzubieten, sondern stattdessen „Schnitzel Balkan Art“ oder „Schnitzel Budapester Art“ zu verwenden. Ein Jahr später kritisierte der Soziologe Wolfram Stender die Berichterstattung über diesen Schritt als „Lehrstück darüber, wie schäbig mit den Minderheiten der Sinti und Roma auch heute noch umgegangen wird“.
Fazit
Das Zigeunerschnitzel ist ein kulinarisch gelungenes Gericht, das sich durch seine Kombination aus knusprigem Schnitzel und würziger Paprikasauce auszeichnet. Die Zubereitung ist einfach und erlaubt individuelle Anpassungen in der Sauce oder der Panade.
Historisch ist die Herkunft des Gerichtes unklar, da sich die beiden dominierenden Hypothesen widersprechen. Einerseits wird es als Erfindung des Kaisertums Österreich gesehen, andererseits als westdeutsche Neuerfindung der 1950er Jahre. Beide Hypothesen sind plausibel, jedoch fehlen klare Belege, um eine endgültige Antwort zu geben.
Soziologisch ist der Begriff „Zigeunerschnitzel“ in der öffentlichen Debatte umstritten, da er diskriminierende Konnotationen trägt. Aus diesem Grund wurden Alternativbezeichnungen vorgeschlagen, um den Begriff abzulösen. Ob dies gelingen wird, bleibt abzuwarten. Die kulinarischen Eigenschaften des Gerichtes bleiben davon unberührt.