Amerikaner sind eine beliebte Süßigkeit, die besonders bei Kindern und bei Festtagen wie Karneval oder Geburtstagen immer wieder auf den Tisch kommt. Obwohl der Name vermuten lässt, dass es sich um ein Rezept aus den USA handelt, stammt das Gebäck in Wirklichkeit aus der DDR und wurde dort erstmals bekannt. Amerikaner bestehen aus einem einfachen Rührteig, der mit Hirschhornsalz oder Backpulver als Backtriebmittel aufgeht und bei der Backaktion eine typische Form annimmt. In diesem Artikel werden die historischen Wurzeln, die Grundrezepturen, die Verzierungsmöglichkeiten sowie die Unterschiede zwischen traditionellen und modernen Rezepten detailliert vorgestellt.
Historische Hintergründe und Namensherkunft
Der Name Amerikaner ist irreführend, da das Gebäck nicht aus den USA stammt, sondern aus der ehemaligen DDR. Ursprünglich wurden Amerikaner als Ammonikaner bezeichnet, was auf das enthaltene Backtriebmittel Hirschhornsalz zurückzuführen ist. Hirschhornsalz ist ein chemisches Backtriebmittel, das Ammonium enthält und für den typischen Geschmack und die leichte Poröse des Teigs sorgt. Der Name Amerikaner entstand möglicherweise durch eine Verballhornung von Ammonikaner und setzte sich im Laufe der Zeit durch.
Heute gibt es zwei Hauptvarianten des Rezeptes: eine traditionelle Version mit Hirschhornsalz und eine moderne Version mit Backpulver. Während die klassische Version bis zur Wiedervereinigung Deutschlands populär war, setzte sich in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts eine Variante mit Backpulver durch. Dies lag unter anderem an der Verfügbarkeit von Hirschhornsalz, das in der westdeutschen Küche nicht so verbreitet war.
Grundrezept mit Hirschhornsalz
Das klassische Rezept für Amerikaner mit Hirschhornsalz ist einfach in der Zubereitung und erfordert keine besondere Backtechnik. Der Teig wird durch Rühren angesetzt, was ihn besonders locker und weich macht. Hirschhornsalz ist für den typischen Geschmack verantwortlich, der sich nach dem Backen stark abschwächt.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 200 g Puderzucker
- 100 g Margarine oder Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 7 Esslöffel Milch
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 5 g Hirschhornsalz (alternativ: ½ Esslöffel Backpulver + ½ Esslöffel Natron)
Zubereitung
- Die Margarine oder Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sie fast weiß ist. Die Eier einzeln darin unterrühren.
- Den Zucker, Vanillezucker und die Milch hinzufügen und gut verrühren.
- Das Weizenmehl und das Vanille-Puddingpulver dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
- Das Hirschhornsalz in Wasser oder Milch auflösen und ebenfalls zum Teig geben.
- Den Teig mit zwei Esslöffeln zu Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Amerikaner etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Die Amerikaner nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter abdampfen lassen und vollständig auskühlen.
- Für die Glasur 200 g Puderzucker mit etwas Milch zu einem festen Guss verrühren. Die Unterseite der Amerikaner damit bestreichen und nach Wunsch verzieren.
Grundrezept mit Backpulver
Die moderne Variante des Amerikaner-Rezeptes verwendet statt Hirschhornsalz Backpulver. Dieses Backtriebmittel ist leichter verfübar und hat einen neutraleren Geschmack. Der Teig entfaltet sich beim Backen genauso wie im traditionellen Rezept, wodurch die typische Form entsteht.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier
- 50 g Milch
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Zitronenschale, Puderzucker und Vanillezucker mischen und mit der Butter schaumig schlagen.
- Die Eier und Milch unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
- Mit zwei Esslöffeln 12 Kugeln formen und auf den beiden Backblechen verteilen.
- Die Amerikaner etwa 10–12 Minuten backen, bis sie nur am Rand leicht gebräunt sind.
- Herausnehmen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
- Aus Puderzucker und Wasser einen dicken Guss rühren. Die Unterseite der Amerikaner damit bestreichen und nach Wunsch verzieren.
Verzierungsmöglichkeiten
Die Verzierung der Amerikaner ist eine kreative Möglichkeit, die Süßigkeit optisch aufzuwerten. Der Guss kann entweder rein weiß oder mit Lebensmittelfarbe verziert werden. Zuckerschrift, Zuckerstreusel, Zuckerperlen und andere Dekorationselemente sind beliebt.
Grundrezept für den Guss
- 200 g Puderzucker
- 30 g Wasser
- nach Bedarf: Zuckerstreusel oder andere Dekorationen
Die Grundzutaten werden zu einem dicken Guss vermengt und auf die abgekühlten Amerikaner aufgetragen. Wer möchte, kann den Guss mit Lebensmittelfarbe rosa, grün oder braun färben und zusätzlich mit Zuckerschrift oder Streuseln verzieren.
Unterschiede zwischen Hirschhornsalz und Backpulver
Beide Rezeptvarianten haben Vor- und Nachteile. Hirschhornsalz gibt dem Teig einen leichten Ammoniakgeschmack, der sich nach dem Backen jedoch verflüchtigt. Der Teig mit Hirschhornsalz ist lockerer und aufgeht stärker. Der Geschmack ist charakteristisch und typisch für die DDR-Zeit.
Backpulver hingegen ist neutraler im Geschmack und verfügt über eine gleichmäßige Auftriebswirkung. Der Teig wird etwas dichter, was bei manchen Backfreunden unerwünscht ist. Allerdings ist Backpulver leichter zu handhaben und weniger riechend, was es für Kinder besonders attraktiv macht.
Amerikaner backen mit Kindern
Amerikaner sind eine idealisierte Backaktivität mit Kindern. Die Teigkugeln lassen sich einfach formen, und die Verzierung ist kreativ und spannend. Eltern können gemeinsam mit ihren Kindern die Amerikaner dekorieren und dabei die Fantasie der Kinder befreien. Es ist eine gute Gelegenheit, um Kindern das Backen beizubringen und gleichzeitig etwas Leckeres zu genießen.
Tipps für das Backen mit Kindern
- Teigkugeln vormachen, damit die Kinder nachmachen können.
- Die Glasur vorbereiten und die Kinder daran teilhaben lassen.
- Dekorationselemente wie Zuckerstreusel oder Zuckerschrift bereitstellen.
- Die Amerikaner nach dem Backen gemeinsam verzieren.
Fazit
Amerikaner sind eine köstliche und leichte Backware, die sowohl in der klassischen Version mit Hirschhornsalz als auch in der modernen Variante mit Backpulver zubereitet werden kann. Sie eignen sich besonders gut für Kindergeburtstage oder Karneval und können kreativ verziert werden. Obwohl der Name irreführend ist, stammen die Amerikaner aus der DDR und haben eine lange Tradition. Der Teig ist einfach in der Zubereitung und das Backen ist ein Kinderspiel.