Die Auberginen-Lasagne ist eine köstliche Alternative zu der klassischen italienischen Lasagne, die ohne Nudelblätter auskommt und stattdessen Auberginen als Grundlage verwendet. Dieses Gericht ist besonders bei Vegetariern und Low-Carb-Fans beliebt, da es reich an Proteinen ist und trotzdem ohne Kohlenhydrate auskommt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, wobei besonderes Augenmerk auf die Vorbereitung, Schichtung und Backtechnik gelegt wird. Zudem werden Tipps für mögliche Variationen gegeben, um das Gericht an individuelle Vorlieben oder Ernährungsweisen anzupassen.
Rezept für Lasagne alla Norma – Die sizilianische Variante
Die Auberginen-Lasagne hat ihre Wurzeln in der sizilianischen Küche, wo sie als Lasagne alla Norma bekannt ist. Der Name stammt von der Oper „Norma“ des Komponisten Vincenzo Bellini und ist somit ein weiteres Beispiel für die engen Verbindungen zwischen italienischer Kultur und kulinarischen Spezialitäten. Dieses Rezept ist vegetarisch, herzhaft und vollmundig, wobei die Auberginen eine zentrale Rolle spielen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 250 g Lasagneblätter
- 2 große Auberginen
- 500 g passierte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Ricotta Salata (alternativ Pecorino)
- 100 g Mozzarella
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 50 g Parmesan
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
Schneiden Sie die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Salzen Sie die Scheiben und lassen Sie diese 30 Minuten ziehen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.Auberginen braten:
Braten Sie die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl goldbraun. Lassen Sie sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.Tomatensauce kochen:
Hacken Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Braten Sie diese in etwas Olivenöl an, dann fügen Sie die passierten Tomaten hinzu. Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln.Schichten der Lasagne bilden:
Streichen Sie den Boden der Auflaufform mit etwas Tomatensauce. Schichten Sie darauf Lasagneblätter, Auberginenscheiben, Tomatensauce, zerbröselten Ricotta Salata und Mozzarella. Wiederholen Sie diesen Schritt bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Sauce, Ricotta und Parmesan.Backen:
Backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.Servieren:
Garnieren Sie die Lasagne mit frischem Basilikum und servieren Sie sie heiß.
Tipps für die Zubereitung
Auberginen:
Um sicherzustellen, dass die Auberginen nicht zu nass sind und sich gut in der Lasagne anordnen lassen, ist das Salzen und Entwässern ein entscheidender Schritt. Alternativ kann man die Auberginen auch durchpflücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.Ricotta Salata:
Ricotta Salata ist eine harte, salzige Käsesorte, die gut als Schicht in der Lasagne funktioniert. Falls nicht verfügbar, kann Pecorino oder ein anderer Hartkäse verwendet werden.Tomatensauce:
Lassen Sie die Sauce gut köcheln, um die Aromen zu intensivieren und eine cremige Konsistenz zu erreichen. Der Zucker hilft dabei, die Säure der Tomaten abzumildern.Zubereitung im Voraus:
Sie können die Lasagne auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Backen Sie sie dann vor dem Servieren für 10–15 Minuten im Ofen.
Low-Carb-Variante der Auberginen-Lasagne
Die Auberginen-Lasagne eignet sich hervorragend für eine Low-Carb-Ernährung, da sie fast komplett ohne Kohlenhydrate auskommt. Im Gegensatz zur klassischen Lasagne, die Nudelblätter enthält, wird diese Variante stattdessen mit Auberginenscheiben als Schichtmaterial gefüllt. Zudem kann die Bechamel-Sauce durch eine Käse- oder Quarkmischung ersetzt werden, um den Kohlenhydratgehalt weiter zu reduzieren.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Tomatensauce:
- 500 ml passierte Tomaten
- 2 TL Pizzagewürz
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 10 Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer
Für die „Bechamel“-Sauce:
- 250 g Frischkäse
- 250 g Quark
- 1 Ei
- 3/4 vom geriebenen Parmesan
- Gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Für die Auberginen:
- 2 Auberginen
- Olivenöl
- Salz
Für die Schichten:
- 100 g geriebener Mozzarella
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
Schneiden Sie die Auberginen in ca. 5–7 mm dicke Scheiben. Legen Sie sie auf ein Gitter, salzen Sie sie auf beiden Seiten und lassen Sie sie 20 Minuten liegen. Danach wenden Sie die Scheiben, salzen sie erneut und lassen Sie sie erneut 20 Minuten liegen. Tupfen Sie sie anschließend mit Papiertüchern trocken.Tomatensauce zubereiten:
Pürieren Sie die passierten Tomaten mit Pizzagewürz, Knoblauch, Basilikum und Salz. Braten Sie den Knoblauch in Olivenöl an, bis er duftet. Würfeln Sie die Zwiebel und braten Sie diese ebenfalls an, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Tomatensauce hinzu und rühren Sie alles gut um, bis die Sauce warm ist.„Bechamel“-Sauce zubereiten:
Mischen Sie Frischkäse und Quark cremig. Fügen Sie ein Ei, 3/4 vom geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie hinzu. Verrühren Sie alles gut und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.Schichten der Lasagne bilden:
Vorbereiten Sie eine große Auflaufform. Streichen Sie den Boden mit einer dünnen Schicht Tomatensauce. Legen Sie darauf eine Lage Auberginenscheiben und bestreichen Sie diese mit der „Bechamel“-Sauce. Streuen Sie etwas geriebenen Mozzarella darüber. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.Backen:
Streuen Sie etwas Parmesan über die letzte Schicht und backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für ca. 30–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tipps für die Low-Carb-Variante
Auberginen:
Alternativ können die Auberginenscheiben auch mit Ei bestäubt und angebraten werden, um eine knusprige Schicht zu erzeugen.Bechamel-Sauce:
Falls Sie eine cremigere Konsistenz wünschen, können Sie ein Ei oder etwas Sahne hinzufügen.Topping:
Sie können die Lasagne mit einer Schicht geriebenem Käse oder einer Käsemischung abschließen, um die Konsistenz und den Geschmack weiter zu optimieren.
Auberginen-Lasagne für Stoffwechselkuren oder Low-Carb-Ernährung
Eine weitere Variante der Auberginen-Lasagne ist besonders für Stoffwechselkuren oder Low-Carb-Diäten geeignet. In diesem Rezept wird anstelle von Nudelblättern eine Auberginen-Variante verwendet, die mit Tatar, Bolognese und Harzer Käse gefüllt wird. Zudem ist die Kombination aus Skyr und Käse besonders proteinreich und eignet sich gut, um den Hunger zu stillen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 300 g Aubergine (frisch)
- 300 g Tatar (Rinderhack)
- 1 Bund Suppengrün (ohne Karotten)
- 50 g Skyr (Natur)
- 100 g Harzer Käse
- 2 Eier
- 1 Dose stückige Tomaten
- Passierte Tomaten nach Bedarf
- Kokosöl zum Anbraten
- Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Kräuter)
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
Schneiden Sie die Auberginen in längliche Scheiben. Bestreuen Sie die Scheiben mit Salz und lassen Sie sie ca. 1 Stunde ziehen, damit das Wasser austritt. Danach leicht ausdrücken und die Eier verquirlen. Wenden Sie die Auberginenscheiben im Ei und braten Sie sie in Kokosöl an, bis sie goldbraun sind.Bolognese zubereiten:
Braten Sie das Tatar in einer Pfanne an. Hacken Sie das Suppengrün (ohne Karotten) und fügen Sie es hinzu. Garen Sie alles an, bis die Flüssigkeit verflüchtigt ist. Fügen Sie die stückigen Tomaten und passierten Tomaten hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack. Falls gewünscht, können auch Pilze hinzugefügt werden.Schichten bilden:
In einer Auflaufform schichten Sie die Bolognese, Kleckse Skyr und angebratene Auberginenscheiben. Wiederholen Sie diese Schichtung bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Abschluss geben Sie Harzer Käse oder Skyrella über die letzte Schicht.Backen:
Backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 20–25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Brennwert | 861,5 kJ |
| Kalorien | 206,1 kcal |
| Fett | 7,9 g |
| Eiweiß | 25,1 g |
| Kohlenhydrate | 4,3 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g |
Tipps für die Stoffwechselkurbel-Variante
Auberginen:
Alternativ können die Auberginenscheiben auch mit einer Ei-Mehl-Mischung bestäubt werden, um eine knusprige Konsistenz zu erzielen.Käse:
Der Harzer Käse verleiht der Lasagne eine cremige Konsistenz und eine leichte Schärfe. Alternativ können Sie auch eine andere Käsesorte verwenden.Skyr:
Skyr ist ein nahrhaftes Produkt mit hohem Eiweißgehalt und eignet sich hervorragend als Schichtmaterial in der Lasagne.
Auberginen-Lasagne mit veganer Variante
Eine weitere Variante der Auberginen-Lasagne ist vegan, was bedeutet, dass das Gericht ohne tierische Produkte zubereitet wird. In dieser Version werden Auberginen als Schichtmaterial verwendet, während die Soße aus pflanzlichen Zutaten besteht. Zudem können die Käse- oder Quarkschichten durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 mittelgroße Auberginen
- Salz
- 1 EL Margarine
- 1 EL Mehl
- 300 ml Sojadrink
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Muskat, gemahlen
- Zitronensaft
- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 Packung passierte Tomaten (500 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Thymian, Estragon, Majoran)
- 1 TL Zucker
- 50 g Maisgrieß
- 9 Lasagneplatten (ohne Ei)
- 80 g veganer geriebener Käse
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in ca. 1 cm dicke Scheiben und salzen Sie sie. Lassen Sie sie eine Weile ziehen, um das Wasser zu entziehen. Tupfen Sie sie mit Küchenkrepp trocken.Béchamel-Sauce zubereiten:
Erhitzen Sie die Margarine, bestäuben Sie sie mit Mehl und rühren Sie alles anschwitzen. Gießen Sie den Sojadrink hinzu und lassen Sie die Sauce aufkochen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft.Tomatensauce zubereiten:
Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe, würfeln Sie die Zwiebel und zerdrücken Sie den Knoblauch. Braten Sie diese in erhitztem Olivenöl an. Fügen Sie passierte Tomaten, Tomatenmark und Kräuter hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zucker und lassen Sie die Sauce aufkochen.Auberginen anbraten:
Braten Sie die Auberginenscheiben im restlichen Olivenöl kurz von beiden Seiten an.Schichten bilden:
Streichen Sie etwas Tomatensauce in die Auflaufform, bestreuen Sie mit Maisgrieß, legen Sie darauf Auberginenscheiben und drei Lasagneplatten. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Schließen Sie die Schichtung mit der Béchamel-Sauce ab und streuen Sie veganen Käse darüber.Backen:
Backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) für ca. 40–50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tipps für die vegane Variante
Sojadrink:
Sie können den Sojadrink durch andere pflanzliche Milchalternativen ersetzen, z.B. Hafer- oder Mandelmilch.Käse:
Der vegane Käse kann durch eine Käsealternative aus Cashew oder Soja ersetzt werden, je nach Vorliebe.Maisgrieß:
Der Maisgrieß sorgt für eine cremige Konsistenz und kann optional weggelassen werden, falls gewünscht.
Schlussfolgerung
Die Auberginen-Lasagne ist eine vielseitige und nahrhafte Alternative zur klassischen Lasagne, die sich hervorragend für Vegetarier, Low-Carb-Fans oder Veganer eignet. Je nach Ernährungsweise und Vorlieben können verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden gewählt werden. Egal ob mit Ricotta Salata, Tatar, Quark oder veganen Zutaten, die Auberginen-Lasagne ist ein Gericht, das mit Aroma, Konsistenz und Geschmack überzeugt. Mit den richtigen Tipps und Vorbereitungsschritten lässt sich dieses Gericht problemlos zu Hause zubereiten und ist eine willkommene Abwechslung in der kulinarischen Routine.